Vegetarische wrap met gebakken groenten en yoghurtdressing

Standaard

Deze wrap heb ik met gebakken groenten en vegetarische wokreepjes gemaakt. De wokreepjes kan je ook achterwege laten, maar mijn wederhelft heeft toch graag als ik een vleesvervanger gebruik in gerechten zoals deze. Wokreepjes worden hier vaak gegeten en dat smaakt altijd. Ik sneed ze wat fijner zodat het kleinere stukken werden.
Qua groenten kan je gebruiken wat je zelf wenst. Het was een behoorlijke berg en ik heb nog wat groenten over die ik deze avond dan in een receptje verwerk.
Ik maakte er nog een yoghurtdressing bij.
Je kan er eventueel nog wat geraspte kaas of feta tussen doen. Maar als feta-liefhebber zou ik dat bij bijna alles serveren, hihi

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 dikke tenen look
  • 1 courgette
  • 2 wortels
  • 2/3 cup erwten
  • 1 tomaat (ontpit en in blokjes gesneden)
  • gember
  • paprikapoeder
  • wokreepjes
  • p&z
  • ev. geraspte kaas of feta

Voor de yoghurtdressing

  • 150ml yoghurt
  • 1 gegrilde paprika (bokaal)
  • p&z

Bereiding

Yoghurtdressing

Alles mixen, kruiden en klaar. 😉 Indien het te slap is, kan je het wat opwarmen en dikken met maïzena. Maak dit dan wel op voorhand, zodat je het koud kan serveren.

De wrap

Snijd de ui fijn en stoof ze aan samen met de geplette look en geraspte gember.
Snijd de wortels in fijne reepjes en voeg ze toe bij de ui.
IMG_0584

Laat de wortel garen en als deze gaar is, voegt u de fijngesneden courgette toe.
IMG_0585

Kruid met paprikapoeder, peper & zout.
IMG_0586

Voeg de erwten en de blokjes tomaat toe en laat het geheel garen. Kruid indien nodig nog bij.
Snijd de wokreepjes wat kleiner en bak ze.
Warm een wrap op, doe er wat yoghurtdressing op, de gebakken groenten en wokreepjes & serveer. Geraspte kaas of feta is hier ook lekker bij.

IMG_0591

IMG_0592

Advertenties

Eén reactie »

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s