Maandelijks archief: augustus 2013

Broodjes met tomatenpuree en omelet

Standaard

Dit is een poepsimpel gerechtje en ideaal om met kindjes te maken. Ik gebruikte gewoon tomatenpurree, maar je kan dit ook met een restje tomatensaus maken uiteraard.
ik nam van die broodjes die ik gewoon afbakte in de oven. Met gekocht stokbrood gaat dit natuurlijk ook. šŸ™‚

Ingrediƫnten

  • broodjes
  • tomatenpuree
  • tomaten
  • eieren
  • geraspte kaas
  • tomaten
  • p&z
  • kruiden naar wens (ik nam peterselie en paprikavlokken)

Bereiding

Snijd de broodjes doormidden. Beleg iedere helft met tomatenpuree (of tomatensaus).
IMG_2045

Doe wat kaas en paprikavlokken op de broodjes en steek ze nog wat in de oven zodat de kaas smelt.
IMG_2052

De sous-chef van dienst. šŸ˜‰
IMG_2054

Bak ondertussen je omelet. Ik deed nog tomaat in het ei die ik op voorhand even bakte.
Kruid met peterselie, p&z.
IMG_2056

Snijd de omelet zodat ze op het broodje past.
IMG_2065

 

Tortellini met tomaat & paprika

Standaard

Ingrediƫnten

  • 1 ajuin
  • 2 rode paprika’s
  • 1 potje gedroogde tomaten (285g)
  • 2 tomaten
  • 2 tenen look
  • gember
  • 2 tl korianderpoeder
  • 2 el tomatenbruchetta
  • 2 el basilicum
  • groentenbouillonblokje
  • room (ong. 3dl)
  • p&z
  • tortellini (ik nam die met ricotta en spinazie)

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de look en de gember. Snijd de rode paprika’s in stukjes en voeg ze toe. Bak alles tot het gaar is.
IMG_1789

Laat de gedroogde tomaten uitlekken op keukenpapier en snijd ze in stukjes. Snijd de tomaten in stukjes. Voeg de tomaten toe bij de groenten.
IMG_1790

Kruid de groenten met peper, zout, korianderpoeder en basilicum. Voeg de tomatenbruchetta, de room en het bouillonblokje toe. Laat wat inkoken.
IMG_1791

Kook de tortellini gaar en serveer.
IMG_1792 IMG_1794

Courgette masala

Standaard

’t Was al even geleden dat ik een receptje plaatste die ik op Manjula’s website gezien had. šŸ˜‰ Ik paste het receptje wat aan omdat ik niet alles in huis had. Haar ingrediĆ«nten en video kan je hier terugvinden.
Ik nam dezelfde hoeveelheid als haar maar dat was toch behoorlijk veel.

Ingrediƫnten

  • 2 courgettes
  • 1 el olie
  • 1/2 tl komijnzaad cumin seeds
  • 1/4 tl fenegriek zaadjes
  • 1/4 tl mosterd zaadjes
  • 1/4 tl venkel zaad
  • 1/4 tl zwart komijnzaad (ik had dit niet in huis dus verving ik het door zwart mosterdzaad
  • 2 rode gedroogde chili’s
  • 1/4 tl chilipoeder
  • 1/4 tl kurkuma
  • 1/2 tl zout
  • 1 tl suiker
  • 1/2 tl mango poeder
  • 1 tl citroensap

Bereiding

Mix de komijnzaadjes, fenegriekzaadjes, mosterdzaadjes, venkelzaad en zwart komijnzaad. Ik deed deze kruiden in de vijzel en stampte ze fijn.
IMG_2039

IMG_2041

Was de courgette, halveer ze in de lengte. Snijd ze nogmaals doormidden en snijd plakjes van de courgette.
Doe olie in de pan. Als die heet is voeg je de kruidenmengeling en de gedroogde chili toe. Voeg de courgettes toe en de Ā kurkuma & Ā chilipoeder.
IMG_2043

Roer goed door elkaar en zet een deksel op de pan voor zo’n 2 minuutjes. Roer nogmaals en voeg het zout toe. Zet het deksel weer op de pan voor zo’n 2 minuutjes. Doe het deksel van de pan en roerbak nog enkele minuutjes. Voeg de suiker, de mangopoeder en de citroensap toe.

Rode bieten – Aardappel Salade

Standaard

Vorige week werd ik uitgenodigd op een barbecue en moest ik een bijgerecht meebrengen. De gastvrouw (/zus ;)) vindt rode bieten lekker dus besloot ik iets met rode bieten te maken. Op een forum las ik iets over een rode bieten / aardappel salade. Menig mensen waren er enthousiastĀ over en deze salade zou zelfs mensen bekoren die niet van rode bieten houden! Dat wou ik toch eens uittesten. Ik zag mijn bijgerecht snel slinken en kan dus zeggen dat het inderdaad goed in de smaak viel.
Ik verving de ajuinen door gebakken ajuinen (ik ben dol op ajuinen, maar dan wel in de gebakken vorm šŸ˜‰ ) en de mayonaise door veganaise. Geen idee wat de verhoudingen normaal gezien waren ik deed gewoon fifty-fifty.

Ingrediƫnten

  • 500g rode bieten
  • 500g gekookte aardappelen (geschild gewicht)
  • 1 ajuin
  • p&z
  • veganaise

Bereiding
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze gaar. Ik sneed ze reeds op de gewenste grootte want dan moesten ze minder lang koken. Ā šŸ˜‰
Snijd de rode bieten even groot als de aardappelstukjes.
IMG_1586
Snijd de ajuin fijn en bak ze gaar.
Meng de aardappels met de rode bieten en ajuin. Kruid met peper en zout en voeg de veganaise (naar wens) toe.
IMG_1587

Niet de meest appetijtelijke foto, maar wel erg lekker!
IMG_1588

Veganaise

Standaard

Op internet lees je allerhande recepten van veganaise. Ik had veganaise al eens eerder gemaakt, maar die mislukte grandioos. šŸ˜¦ Dit is mijn eigen draai aan veganaise en dit receptje lukte wĆ©l. Het viel hier erg in de smaak. Vriendlief is geen mayonaise fan (ik dan weer wel, ik ben er gek op!) maar zelfs hij vond het lekker. 1-0 voor mij en de veganaise werd in een aantal slaatjes gebruikt zonder mopperen van de wederhelft. Joehoe!!!
Ik gebruik altijd zwarte peper omdat ik dat lekkerder vind, daardoor zie je ook zwarte spikkeltjes in de veganaise. Wil je dat niet, dan gebruik je gewoon witte peper maar ik vind dat het ook mooi oogt.
Citroensap voeg je toe naar wens, proeven is de boodschap!

Ingrediƫnten

  • 50 ml sojamelk (ongezoete)
  • 125 ml zonnebloemolie (of maĆÆsolie)
  • 1 elĀ mosterd
  • 1 el appelazijn
  • scheutje citroen (naar smaak)
  • p&z
  • ev. nog agave, maĆÆsstroop of iets anders om het iets zoeter te maken.

Bereiding
’t Is eigenlijk super makkelijk!
Doe al de ingrediĆ«nten in een maatbeker. Mix met de staafmixer en maak op en neerwaartse bewegingen. Ā Kruid met peper en zout. Proef en voeg citroensap toe naar smaak. Mix tot je de dikte van mayonaise verkrijgt.
IMG_1572

IMG_1583

IMG_1580

Bladerdeegwafel met paprikaspread

Standaard

Erg leuk als lunch of gewoon als hapje. Ook leuk om met kindjes te maken! En ideaal om restjes te verwerken..
Na dit recept heeft mijn tosti/panini/wafelijzer het helaas begeven. Ā šŸ˜¦ Ik wou gisteren panini’s maken en het ging gewoon niet meer. Zonde! Wat is dat toch de laatste tijd met al mijn keukengrief.

Ingrediƫnten

Bereiding
Rol het bladerdeeg uit. Beleg het met de paprikaspread. Leg er een schelletje kaas op en wat geraspte wortelen. kruid met peper.
Bij mij was het een boterham-vorm, maar dat maakt niet zoveel uit.
IMG_1319

Vouw dicht.
IMG_1320

 

En bakken maar!
IMG_1322

Tja, toch maar even bijsnijden. šŸ˜‰
IMG_1323 IMG_1326

Rode cappellini in een tomaten-kruidensaus

Standaard

Wij eten regelmatig een pasta gerecht met allerhande groenten in. Zo lekker, zoveel variaties en helemaal niet moeilijk. Kerstomaatjes vind ik super lekker in recepten en ook om gewoon zo op te snoepen. Kindjes vinden het ook heerlijk.
Wat draaide ik deze keer in het gerecht? Rode paprika en wortel uiteraard. Ā šŸ˜‰ Ik heb dat altijd liggen en ik vind dat wortels in/bij bijna alles passen. Vergeef me als je geen wortel-fan bent, laat dat dan gewoon achterwege of voeg een andere groente toe.
Ik deed er nog een extra tomaat bij want die lag al even naar me te blinken in de koelkast.
Zoals vaak deed ik er wat geraspte kaas bovenheen. Als trouwe feta-fan zeg ik erbij dat feta ook hƩƩrlijk zou zijn maar helaas was mijn lading feta op. Hoog tijd om nieuwe te kopen!

Zo’n receptje vindt bijna iedereen lekker denk ik – mits iedereen van de gekozen groenten houdt uiteraard.

Ingrediƫnten

  • 1 ui
  • 2 wortels (in stukjes gesneden, of reepjes)
  • 3 tenen look
  • 2 rode paprika’s (in reepjes gesneden)
  • 500g kerstomaten
  • 1 tomaat
  • 4 el tomatensaus (zelfgemaakt of uit een potje, wat je liggen hebt šŸ˜‰ )
  • gember
  • 1 potje kruidenkaas
  • basilicum
  • bieslook
  • 1 tl sambal
  • scheutje melk (of room)
  • p&z
  • ev. geraspte kaas

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngesneden wortel. Ā Voeg de geperste look en geraspte gember toe.
Snijd de paprika in reepjes en voeg ze toe. Kruid met p&z.
IMG_1331

Als alles gaar is voeg je de kruidenkaas toe. (Niet de meest smakelijke foto hƩ? :p )
IMG_1332

Kruid bij met basilicum & bieslook. Voeg de tl sambal en de tomatensaus toe. Kruid eventueel bij met p&z.
Snijd de tomaat in stukjes en snijd de kerstomaten in 4. Voeg ze bij de rest.
IMG_1333 IMG_1335

Kook pasta en dien op met geraspte kaas (of feta! šŸ˜‰ )
IMG_1336 IMG_1340

IMG_1338

 

Kokospralines met een hartje van hazelnoot

Standaard

Deze pralines kan je door kokosrasp rollen of kan je overgieten met chocolade. In de pralines stak ik een hazelnoot. Ik wou eigenlijk nog een variant maken metĀ bresiliennenootjes maar die waren helaas op. Ipv kokosraspĀ bresiliennenootjes of eerst een laagje van chocolade en danĀ bresiliennenootjes!!!

Dit recept is goed voor zo’n 42 stuks. Ik maakte ze niet te groot dus het aantal kan wel verschillen.
Deze pralines bewaar je best in de koelkast.

Ingrediƫnten

  • 130g kokosolie
  • 200g santen
  • 120g kokosrasp
  • 3 el agave
  • snufje zout
  • hazenoten (evenveel als het aantal pralines.)
  • topping: kokosrasp, (pure) chocolade,Ā bresiliennenootjes, gehakte pistachenoten, etc

Bereiding

Verhit de kokoslie en de santen zodat het vloeibaar wordt. Voeg de kokosrasp, snufje zout en de agave erbij.
Zet het in de koelkast zodat het harder wordt.
IMG_0974

Vorm de pralines en stop een hazelnoot in het midden. Ik legde ze op een bord met aluminiumfolie. De pralines die je in de kokosrasp wenst, rol je nu door de kokosrasp. Indien je er met bresiliennenootjes/gehakte noten wenst, rol je ze door de nootjes.Ā De pralines die je met chocolade wenst, steek je terug in de koelkast om op te stijven.
Dompel de pralines in gesmolten chocolade.
Bewaar ze in de koelkast.

IMG_0977 IMG_0978

IMG_1116 IMG_1118

De chocolade-kokosvrienden bijeen:
IMG_1120

 

Vegetarische groenten-pita

Standaard

Ik had nog een half pitabroodje over (welja een ovenkoek die we vaak als pitabrood zijnde eten – iets dat ik opgepikt heb van mijn mama šŸ™‚ ). Het recept vind je hier terug. Ik verdeel het deeg over 6 (platte) broodjes. Ze zijn ideaal om in te vriezen dus niks houdt je tegen om er 6 te maken.
Deze pita bevat enkel groenten, als feta-freak voegde ik feta toe aan deze pita zodat het iets smeuĆÆger werd en nog lekkerder. šŸ˜‰ Ik vond het hemels! Mijn wederhelft heeft deze niet geproefd maar ik denk dat dit recept hem iets minder zou bekoren. In pita wil hij vlees of een vleesvervanger. Misschien moet ik deze toch eens uittesten om zijn mening te horen. šŸ˜‰
Zout voegde ik niet toe omdat feta al zout is. Als andere groenten kies je wat je zelf lekker vind. Gebakken sojascheuten zouden hier ook heerlijk in zijn maar had ik niet meer in huis. Ik deed er gewoon nog sla, tomaat en komkommer bij.
De warme wortels zijn indisch getint en zijn ook heerlijk om bij een andere maaltijd te serveren. Ik maakte ze gisteren nog en ging er eigenlijk een apart blog-recept voor schrijven omdat ik ze gewoon zo lekker vind maar mijn poes besliste om te bevallen dus had ik wat minder tijd om te koken/foto’s trekken. Poeslief wil immers continue gestreeld worden als ze op bevallen staat. šŸ˜‰
Moederpoes en haar kroost stellen het trouwens prima. Een zoon en een dochter!

Zoals ik eerder al zei had ik maar 1 half broodje meer over, de ingrediƫnten zijn dus ook maar genoeg voor dat aantal, al had ik wel wat worteltjes over. Ik probeer binnenkort toch eens een apart blogreceptje te maken over deze indisch getinte worteltjes.

Ingrediƫnten

  • 1 ajuin
  • 2 kleine wortels
  • 1 teen look
  • gember
  • 1/4 tl cayennepeper
  • 1/4 tl garam massala
  • 1/4 tl korianderpoeder
  • peper
  • broodje
  • sla
  • tomaat
  • komkommer
  • feta
  • ev gebakken sojascheuten

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en schil de wortel. Snijd de wortel fijn en bak ze samen met de ajuin. Pers de look en rasp de gember, voeg ze toe en kruid het cayennepeper, garam massala en korianderpoeder. Bak tot het gaar is.
IMG_0966

Was en snijd de groenten, prak de feta.
Beleg het broodje met de warme & koude groenten en de feta. Voeg eventueel wat saus toe, maar met de feta was dat eigenlijk niet nodig (en ik hou echt van saus dus dat wil toch iets zeggen :p ) Een broodje vol groenten – lekker dik belegd. Hihi
IMG_0968 IMG_0969

Havermoutkoekjes met speculoospasta

Standaard

Koekjes zijn ideaal om met kindjes te maken. Mijn oudste dochter vindt het heerlijk om te koken en bakken dus zelfgemaakt lekkers komt hier regelmatig aan bod. šŸ˜‰ Ik maak vaak havermoutkoekjes, je kan er al de kanten mee uit. Havermoutkoekjes met pindakaas zijn top en ik geef toe, ik maak het best veel. Havermout, pindakaas, met of zonder chocolade, ik kan er niet genoeg van krijgen. In eerste instantie wou ik weer een koekje maken met haver en pindakaas maar na mijn kast grondig onderzocht Ā te hebben bleek mijn pindakaas op te zijn! Dochterlief stond al klaar om koekjes te bakken dus moest ik iets anders verzinnen. Speculoospasta dan maar want als speculoos-liefhebber zijnde moet dat ook wel lekker zijn. Ik wou er eigenlijk nog speculooskruiden in, maar die bleken ook op te zijn dus verving ik het door koekkruiden.
Deze koekjes worden tamelijk snel slap dus bewaar ze luchtdicht en bewaar ze niet te lang. Dit recept is goed voor zo’n 28 stuks.

Ingrediƫnten

  • Ā 1,5 cup havermout (140g)
  • 100g boter
  • 1 cup bloem (ong. 115g)
  • 1 cup amandelmeel (ong. 100g)
  • 250g speculoospasta crunchy
  • 1 tl koekkruiden (of speculooskruiden)
  • snufje zout
  • 1/2 cup maĆÆsstroop (ong. 1 dl) (of een ander zoetmiddel)
  • 2 el cacao
  • 3 el maĆÆsstroop

Bereiding

Tja, koekjes bakken is poepsimpel hĆ©. šŸ˜‰
Boter smelten samen met de speculoospasta, zodat je het makkelijk kan mengen. Al de droge ingrediƫnten bijeen mengen.
De natte en droge ingrediĆ«nten mengen en zoeten met de maĆÆsstroop.
IMG_0946

Koekjes vormen (ik nam bolletjes van 1 el die ik plat drukte)Ā en afbakken in de oven. Zo’n 14 minuten op 180Ā°C.

IMG_0949

IMG_0948