Maandelijks archief: januari 2014

Pastinaak – Wortel curry met linzen

Standaard

Tijd voor weer een indisch gerechtje! Vol heerlijke groentjes, linzen en kruiden… Njam!
Ik gebruikte santen in dit gerecht. Heb je dat niet in huis, dan voeg je minder water toe en gebruik je kokosmelk in de plaats.

Ingrediënten

  • 2 kleine ajuinen
  • 3 tenen look
  • 1 rode chilipeper
  • 2 wortels (groot)
  • 2 pastinaken
  • 2 cup passata (500 g)
  • 1,5 cup water
  • 1/2 cup chana dal linzen (rauw gemeten)
  • 1/2 c santen
  • 1 el komijnzaad
  • 2 tl korianderpoeder
  • 1 tl kurkuma
  • 7 kardemompeulen
  • 2 tl paprilapoeder
  • 1/8 tl kaneel
  • 1/8 tl zout (+ extra naar wens)
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1/2 tl garam masala
  • 2 el korianderblad

Bereiding

Laat de linzen even weken of kook ze al gaar. Indien ze gaar zijn, voeg je ze later toe.
Schil de wortels & pastinaken en snijd ze in blokjes of schijfjes.
Snijd de ui in stukjes. Bak ze samen met de fijngeperste look en fijngesneden chili.
Doe de komijnzaadjes in de pan en bak ze. Als ze knetteren, voeg je de andere kruiden (buiten de garam massala en het korianderblad) toe. Overgiet met de passata en het water. Voeg de linzen en wortel – en pastinaakstukjes toe. Laat alles gaar koken.
Doe de santen erbij en kruid met garam masala. Proef en voeg wat extra zout toe indien je dat nodig vind. Op het einde voeg je het korianderblad toe.
IMG_8243

Wij aten het met rijst.
IMG_8244

Daags nadien had ik nog een restje. Mij hoorde je niet klagen! 😉
IMG_8249

 

Kokostaart (met banaan)

Standaard

Wat begon als “hmmmm, laat ik die vegan raffaello’s nog eens maken” ontpopte zich tot ergernis, toen bleek dat ik geen silken tofu meer had. Ik besloot dan maar om iets anders te maken. ’t Werd een heerlijk (suikerloos) taartje. 🙂
Deze taart is volgens mij erg lekker met plakjes banaan erbij. Als ik hem nog eens maak, doe ik het met banaan!

Mijn nieuwste ontdekking zijn kokosschilfers. Heerlijk als snoepje, in een slaatje (klinkt dat gek? Ik vind het suuuuper lekker *gniffel*), in muesli, of leuk om taarten mee te decoreren. Je ziet, je kan er alle kanten mee uit. Ik heb onmiddellijk de grootste zak in huis gehaald. :p

* ondertussen maakte ik deze taart met banaan en ik vind het dan nog lekkerder!

Ingrediënten

  • bladerdeeg
  • 200g santen
  • 3 el agave
  • 2 dl room
  • snuf zout
  • 1/2 cup kokosschilfers (zo’n 30g)
  • ev. 3 bananen

Bereiding

Neem een taartschaal, doe het bladerdeeg erin en bak het blind voor. Hij moet helemaal gaar zijn want de taart gaat nadien niet meer in de oven. Laat de taart afkoelen op een rooster.
Klop de room op.
Meng de santen met de agave en het snufje zout. Meng het met de room.
Doe het mengsel in het bladerdeeg en strijk glad.
Rooster de kokosschilfers zodat ze wat kleuren. Laat ze afkoelen en leg ze op de taart.
IMG_8104

IMG_8105

IMG_8106

En met bananen erbij:

Bladerdeeg blind voorbakken tot het gaar is. Banaantjes in schijfjes snijden en over de taart verdelen.
IMG_9311

De kokoscreme erop..
IMG_9312

En de geroosterde kokosschilfers.
IMG_9315

IMG_9322

Gedroogde tomaten – Zonnebloempitten Spread

Standaard

Ingrediënten

  • 1/2 cup zonnebloempitten (zo’n 75g)
  • 13 zongedroogde tomaten
  • 1 teentje look
  • 3 el olie (waar de tomaten in zitten)
  • snuf komijnpoeder
  • 1/4 tl harissa kruiden
  • p&z

Bereiding

Alles mixen & klaar. 😉 Olie kan je toevoegen naar wens tot je de substantie hebt dat goed is.
Heerlijk toch hé, dat mixen..
IMG_8092

IMG_8093

IMG_8101

Zwarte sojabonen – Bataat curry

Standaard

Ik heb al veel indische receptjes gemaakt met bataat en bonen, maar ik vind het gewoon zo lekker dat ik erin blijf variëren. 😉
Ik weekte & kookte al mijn zwarte sojabonen in  één keer. Je kan de gare bonen dan in porties invriezen. Zo heb je er altijd bij de hand. Zorg dat je de bonen in voldoende water te week legt want het wordt zo’n 3x verdubbeld.

Ingrediënten

  • 3 cups zwarte sojabonen (gekookt afgewogen. Ik denk dat dit zo’n 1 cup rauwe bonen zijn)
  • 2 ajuinen
  • 4 tenen look
  • 3 bataten
  • chilipeper
  • 1 blik tomaten
  • 1,5 cup water
  • 1/2 cup room
  • 2 el mexican ketchup
  • 1/2 tl sambal
  • 2 tl dillezaad
  • 1 el paprikapoeder
  • 1 tl kurkuma
  • 1/4 tl fenegriek poeder
  • 5 kardemom peulen, gepeld en gevijzeld
  • 1 yl korianderpoeder
  • 1/2 tl harissa kruiden
  • zout

Bereiding

Laat de bonen minimum een nacht weken en kook ze gaar.
Snijd de ajuin in stukjes en bak ze.
Schil de bataat en snijd ze  in blokjes.
Mix de chilipeper en look met de tomaten.
Doe olie in een pan, voeg het dillezaad toe. Laat even bakken en voeg de andere kruiden toe. Voeg de tomatenpulp toe.
Voeg het water en de bataat toe en laat koken tot alles gaar is. Voeg de gare bonen toe.
Doe de ajuin bij het gerecht en voeg room en sambal toe.
Wij aten dit met brood. je kan dit ook met rijst, naan, etc eten.
IMG_8079

Puree ovenschotel met linzen & tomaat

Standaard

Ik nam moong dal chilka linzen. Maar je kan het ook met andere linzen doen.

Ingrediënten

  • ongeveer 900g aardappelen
  • 1/4 cup linzen (rauw)
  • 3 tomaten (kleine, ik nam roma tomaten)
  • 3 kleine ajuinen
  • 240g geraspte kaas
  • enkele el pesto
  • p&z
  • panko
  • boter

Bereiding

Laat de linzen een avond op voorhand weken. Kook ze gaar. Als je ze niet laat weken is de kooktijd langer.
Kook de aardappelen en maak er puree van.
Snijd de ajuin in stukjes en bak ze. Kruid met peper en zout.
Snijd de tomaat in schijfjes.

Neem een ovenschaal. Begin met een laagje puree (ongeveer de helft). Daarop komt de helft van de kaas, daarop de linzen, ajuinen en schijfjes tomaat. Daarop smeer je een laagje pesto. Kruid met peper.
IMG_7935 IMG_7937

Daarop komt de rest van de geraspte kaas en als laatste de resterende puree.
Bestrooi de puree met panko en leg hier en daar wat kleine blokjes boter.
Zet het in de oven en zet de grill aan zodat het een mooi korstje krijgt.
IMG_7938

IMG_7940

Panini met pesto en zongedroogde tomaten

Standaard

Ik hou wel van panini’s. Ideaal om restjes te verwerken en erg lekker! 🙂 Het was de eerste keer dat ik mijn panini roostertje uittestte van mijn nieuw machine. (Merci vriendlief! 😉 )
Ik had pesto en zongedroogde tomaatjes die op moesten. Je kan er nog extra groenten tussen doen (rucola, ajuintjes, noem maar op) of verse kruiden.

Ingrediënten

  • broodjes (om af te bakken in de oven)
  • pesto
  • kaas (mozzarella, geitenkaas, kaassneden, je kiest zelf. Ik nam gewoon kaassneden want die moesten ook op 😉 )
  • zongedroogde tomaten
  • peper
  • ev. paprikavlokken

Bereiding

Laat de zongedroogde tomaten uitlekken en snijd ze in reepjes.
Snijd het broodje doormidden en smeer er pesto op. Beleg ze met de pesto, zongedroogde tomaten en kruid wat bij met peper en/of paprikavlokken.
Gaar het broodje in je panini machine.
IMG_7564 IMG_7566

Naan

Standaard

Begin tijdig aan dit brood want het moet zo’n 3 à 4u rijzen.
Dit is een recept van Manjula en is goed voor zo’n 6 naan broodjes.
Ik maakte dit met mijn keukenrobot en bakte ze op een pizzasteen. Heb je geen pizzasteen, dan kan je het gewoon op je bakplaat doen.

Ik maak naan nu vaak met zwarte ajuinzaadjes bij.

Ingrediënten

  • 2 cup bloem
  • 12g verse gist (of 1 tl gedroogde gist)
  • beetje bakpoeder
  • 1 tl zout
  • 1 tl suiker
  • 2,5 el yoghurt
  • 3/4 cup water (lauw)
  • 2 el olie
  • gesmolten boter of ghee
  • ev. zwart ajuinzaad

Bereiding

Doe de bloem in een kom en voeg de gist, het water, de suiker en de bakpoeder toe. Indien je nog zaadjes o.i.d. wil toevoegen, doe je dat nu.
Kneed en voeg het zout toe. Kneed verder. Voeg de olie en de yoghurt toe en kneed verder.
Indien het deeg te slap is, voeg je nog wat bloem toe. Is het te hard, wat extra water.
Zet de pot weg met een handdoek erboven en laat het zo’n 3 à 4 u rijzen.

Verwarm je pizzasteen voor op 250°C. Zet de oven dan op 200°C à 220°C.

Kneed het deeg en verdeel het in 6 gelijke stukjes. Rol elk deeltje uit tot een rond of ovaal plat broodje. Leg er 3 op je pizzasteen en bak ze. Manjula zei dat dit 2 à 3 minuten ging duren, maar bij mij duurde dat toch iets langer. 😉
Als je de naam uit de oven haalt, doe je wat gesmolten boter of ghee op de naan.
Laat je pizzasteen weer op temperatuur komen en bak de overige broodjes.

IMG_0054

En hier naan met zwart ajuinzaad:
IMG_0266 IMG_0267

Pittige bloemkoolcurry

Standaard

Ik heb het misschien al gezegd, maar ik ben niet zo’n liefhebber van kool. Sporadisch kook ik er eens mee omdat ik variatie wel belangrijk vind en ik mijn kindjes ook voldoende verschillende smaken wil aanleren.
Dit receptje vond ik echt lekker en voor iemand die niet bloemkool-minded is, is dit toch goed hé? 😉 Het werd behoorlijk pittig, wil je het milder, dan voeg je gewoon wat minder pikante kruiden toe.

Ingrediënten

  • 500g bloemkool
  • 1 ajuin
  • 1 el rietsuiker
  • 1,5 tl ajowanzaad
  • 1/4 tl fenegriekpoeder
  • 1 el cajunkruiden
  • 1/4 tl zout
  • 1 tl pili-pili kruiden
  • 2 el pindaolie
  • water (ongeveer 1 cup)

Bereiding

Snijd de bloemkool zodanig dat het kleinere bloemkoolroosjes worden.
IMG_7198

Snijd de ajuin fijn.
Doe olie in een pan en bak de ajowan zaadjes. Doe de ui en de fijngeperste look erbij. Voeg de kruiden & de bloemkoolroosjes  toe en roerbak even.
IMG_7200
Voeg 1/2 cup water toe. Laat koken, voeg de rietsuiker toe en voeg extra water toe indien nodig. Ik denk dat ik zo’n cupje gebruikt heb. Roer geregeld tot alles gaar is.
IMG_7202
IMG_7216

Wij aten dit met Moong dal chakalaka en naan.
IMG_7220

Moong dal chilka Chakalaka

Standaard

Wat een naam hé. 😉

Moong dal Chilka zijn de linzen: Dat zijn gehalveerde groene linzen met de schil er nog aan.
Deze kereltjes:
IMG_7193

En Chakalaka zijn de kruiden die er het meest inzitten. ’t kind moet een naam hebben en een naam voor een recept verzinnen vind ik niet bepaald makkelijk. :p

Ingrediënten

  • 1 cup moong dal chilka (zo’n 200g)
  • 1 ajuin
  • 3 tenen look
  • gember
  • 1 rode chilipeper
  • 1 rode paprika
  • 400g passata
  • 1 cup water
  • 1/2 cup room
  • 2 el chakalaka
  • 1 tl komijnzaad
  • 1/4 tl korianderpoeder
  • 1/4 tl zout
  • 1/4 tl garam massala

Bereiding

Ik heb mijn linzen enkele uren laten weken omdat ik ze gaarde in de bereiding zelf.

Mix de ui, look, chilipeper en de gember tot een pasta.
Snijd de paprika in stukjes.
Doe olie in een pan en voeg de komijnzaadjes toe. Eens ze beginnen te knetteren voeg je de kruiden toe. Roer en voeg de pasta van ajuin, look, gember en chili toe. Voeg ook de paprikastukjes toe en roerbak goed.
IMG_7203
Voeg de passata, de linzen en het water toe. Laat alles garen. Kruid bij met zout.
IMG_7204 IMG_7205
Voeg de room toe.
IMG_7210
IMG_7217

Wij aten dit met bloemkoolcurry & naan.
IMG_7220

Daags erna hadden we nog een restje. Een foto bij natuurlijk licht oogt toch altijd mooier dus bij deze:
IMG_7225  IMG_7227