Maandelijks archief: januari 2015

Chocolade/Kokostaart met koekjesbodem

Standaard

Deze taart is volledig veganistisch te maken. Zorg dan gewoon dat je plantaardige room, boter en chocolade gebruikt. 🙂

Ingrediënten

  • 200 g santen
  • 3 el agave
  • 3 dl room
  • snuif zout

Koekjesbodem

  • 200 g koekjes (ik nam digestive koekjes)
    IMG_6116
  • 100 g boter
  • 2 tl cacaopoeder

ganache

  • 200 g pure chocolade
  • 50 g boter
  • 1 dl room

Bereiding

Maak eerst de koekjesbodem. Verkruimel de koekjes in een vijzel of blender. Smelt de boter en voeg deze bij de koekjes. Voeg ook de cacaopoeder toe en meng goed.
Neem een springvorm (ik nam er eentje van ongeveer 22 cm) en bekleed de onderkant met bakpapier. Doe het koekjesdeeg erop en druk goed aan.
Laat de bodem hard worden in de koelkast.Eens hard, verwijderde ik het bakpapier en plaatste ik de bodem opnieuw in de springvorm.
IMG_6117 IMG_6119

Dan beginnen de aan de kokoslaag. 🙂 Klop de room op.
Indien de santen wat te hard is kan je deze eerst wat verwarmen. Ik bewerk die eigenlijk altijd met mijn handen als deze nog in z’n plasticje zit. Op die manier worden je handen niet te vuil en wordt de kokoscreme toch zacht. 🙂
Meng de santen met de agave en het snuifje zou en meng er voorzichtig de opgeklopte room onder.
IMG_6118
Doe de kokoslaag op de koekjesbodem en laat het weer wat opstijven in de koelkast.

Verwarm voor de ganache de room samen met de boter tot ze allebei gesmolten zijn. Snijd de chocolade in kleine stukjes. Haal de pan van het vuur en voeg de chocolade toe. Roer tot de chocolade gesmolten is.
Laat het even afkoelen en doe de ganache op de kokoslaag.
IMG_6122
Je kan de taart afwerken met (geroosterde) kokosschilfers of chocoladefantasie. Ik maakte deze taart voor een vriend die jarig was en vormde zijn leeftijd met de chocoladebolletjes. Hou er wel rekening mee dat je deze dan best eerst op de chocoladelaag plaats en niet wanneer deze al is afgekoeld (zoals ik -_- )
IMG_6123
E
ens opengesneden geeft het toch een mooi effect vind ik. 🙂
IMG_6127

Je kan de chocoladelaag ook iets minder hard maken door wat meer room toe te voegen.

Pasta met vegan aubergine kaassaus

Standaard

Ingrediënten

  • 1 aubergine
  • 1 ui
  • 2 tenen look
  • 1 cup + 1/2 cup vegan kaassaus
  • 4 el bruchetta kruiden
  • 250 g pasta (ik nam volkoren spirelli. Droog gewogen)
  • p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look.
Snijd de aubergine in stukjes en voeg ze bij de ajuin. Kruid met peper en zout en het bak tot alles gaar is
IMG_6103

Kook de pasta gaar.
Doe de kaassaus bij de groenten en kruid met bruchetta kruiden. Voeg de pasta toe en serveer.
IMG_6104IMG_6105
IMG_6107IMG_6109

Olijf – Amandelspread

Standaard

Ik maakte deze spread met gevulde olijven. Indien je gewoon groene lijven hebt, kan je gewoon amandelen toevoegen. In mijn recept stond dat ik nog 50 g amandelen toevoegde, maar daarbij schreef ik eventueel. ’t Is me nu niet duidelijk of ik deze ook effectief heb toegevoegd. 😉 De volgende keer dat ik deze spread maak let ik er eens op. Of als jullie deze eerder maken dan mij, let me know!

Ingrediënten

  • 100 g groene olijven gevuld met amandelen. Zo’n 20 stuks
  • ev. 50 g amandelen
  • 3 el neutrale olie
  • 2 tl gerookte paprikapoeder
  • 2 el (vegan) kaasdip
  • p&z

Bereiding

Alles blenden en klaar! 🙂
IMG_6102

Vegan kaassaus (of kaasdip)

Standaard

Ik vond het recept hier terug. Je kan het als kaassaus zelf gebruiken of je kan het als kaasdip gebruiken bij (chili) maiïschips.
Mijn zoontje was er werkelijk dol op en ik vond het eigenlijk ook wel heel lekker. ’t is zeker het proberen waard en als je het wil voorschotelen aan kaasliefhebbers, zeg niks over een “veganistisch brij’tje” tot ze geproefd hebben én hun mening gezegd hebben. 😀
Mijn saus was minder oranje, misschien voegde ik wat te weinig wortels toe en volgens mij was mijn dipper/saus ook iets vloeibaarder. De smaak zat wel goed en deze is zéker voor herhaling vatbaar! Al dan niet met iets meer wortels.
In het oorspronkelijke recept staat er dat je 2 tl zout moet toevoegen, ik vond dat wel vrij veel en voegde maar 1 tl toe.

Ingrediënten

  • 320 g aardappelen (geschild. Zo’n 2 cup aardappelstukken)
  • 140 g wortel (geschild. Zo’n 1 cup wortelstukken)
  • 1/2 cup water
  • 1/3 cup olie (ik nam zonnebloemolie)
  • 1 tl zout
  • 1 el citroensap
  • 1/2 cup edelgist
  • 1/4 tl uipoeder
  • 1/4 tl lookpoeder (ik nam lookstukjes want had geen poeder meer in huis)
  • snuif cayennepeper

Bereiding

Schil de aardappels en de wortels en snijd ze in blokjes. Gaar ze.
Doe al de ingrediënten in een blender en mix het tot je een gladde saus krijgt.
IMG_6088 IMG_6089
Volgens het recept kan je het zo’n week bewaren in de koelkast.
IMG_6094
IMG_6097

Frambozenmelk

Standaard

Qua kleur zou het kunnen doorgaan voor een natuurlijke fristi. 😉

Ingrediënten

  • 2 dl havermelk (of andere plantaardige melk)
  • 50 g frambozen (ik nam diepvries frambozen. ’t is nu niet bepaald het seizoen 😉 )
  • honing of agave om het wat zoeter te maken

Bereiding

Alles in de blender en mixen maar.
IMG_6048

Indien je nog wat ijs toevoegt heb je een lekkere milkshake. 🙂

Havermelk

Standaard

Ik vond het recept hier terug. Zelf havermelk of andere plantaardige melk maken, dat leek me wel iets!

Ingrediënten

  • 5 dl koud water
  • 4 el havermout
  • 1 tl neutrale olie (ik nam zonnebloemolie)
  • 1 tl agave
  • snuif zout

Bereiding

Doe al de ingrediënten in je blender en mix het.
IMG_6035
Je kan de melk zeven met een neteldoek (of een zeef) zodat er geen brokjes in de melk zitten. De pulp die je overhoudt kan je gebruiken in je havermoupap, in gebak (koekjes, cake, etc) of in burgers.
Giet de melk in een glazen fles en bewaar het in de koelkast.
De havermelk kan je zo opdrinken of je kan het gebruiken in recepten. Volgens het recept is het zo’n 2 tot 3 dagen goed in de koelkast.
IMG_6043

Veganistisch frambozenijs

Standaard

Ik ben nog steeds zoekende naar een goed veganistisch ijsrecept. De structuur die ik bekom met plantaardige producten is helaas nog steeds niet dezelfde als wanneer ik ijs maak met eitjes. 😦
De smaak is wel lekker maar het ijs is voor mij persoonlijk te hard. Haal het dus zeker tijdig uit de diepvries.

Ingrediënten

  • 300 g frambozen (ik nam diepvriesframbozen. Ontdooid gewogen)
  • 100 g suiker
  • 2 dl sojaroom
  • 2 dl sojamelk
  • 30 g vanillebloem

Bereiding

Pureer de frambozen.
Verwarm de melk samen met de room en de suiker tot de suiker is opgelost. Hou een klein beetje melk achter om de vanillebloem in op te lossen.
Los de vanillebloem op in de melk die je achter hield. Voeg daar wat warme melk aan toe en doe dat geheel nu bij de warme melk. Laat het al roerend dikker worden en haal de pan van het vuur.
Doe de gepureerde frambozen bij het mengsel en laat het afkoelen.
IMG_6049IMG_6053
Eens afgekoeld draai je er ijs van.
IMG_6112

Vegetarische schnitzel met curry en paprika

Standaard

Ingrediënten

  • 4 vegetarische schnitzels, zo’n 375 g (ik nam er van het merk Eger)
  • 1 ui
  • 1 grote teen look
  • 2 paprika’s; 1 rode en 1 oranje
  • 2 dl sojaroom
  • 2 el ajvar (= aubergine / paprika spread. Ik heb de hete versie)
  • 3 el curryketchup
  • 1/2 tl currypoeder
  • 3 el gedroogde basilicum (vers is natuurlijk nog lekkerder)
  • p&z

Bereiding
Gaar de schnitzels in de pan of in de oven tot ze gaar zijn.
Snijd de ajuin fijn en bak het samen met de fijngeperste look. Snijd de paprika’s in stukken en doe ze erbij. Laat alles garen en kruid met peper en zout.
IMG_5954 IMG_5955
Voeg de ajvar, sojaroom, curryketchup en de kruiden toe.
IMG_5956 IMG_5957
Snijd vlak voor het serveren de schnitzel in reepjes en voeg ze bij de saus.
IMG_5966 IMG_5958 IMG_5967
Lekker bij frietjes, pasta of een aardappel gerechtje.
De schnitzel z’n korstje wordt minder krokant aangezien je deze in de saus legt. Indien je het krokante korstje liever wil behouden kan je de schnitzels en de groentesaus ook apart serveren.

Gerookte tempeh ovenschotel met groene groenten en vegan kaassaus

Standaard

’t was de eerste keer dat ik iets met gerookte tempeh maakte en ik was aangenaam verrast. ‘k Vind het op zich vrij duur en dat was de reden waarom ik steeds voor de gewone variant ging. 😉 Maar onlangs stond het in promo, de tweede aan de helft van de prijs dus waagde ik er mij eens aan.
Van de broccoli gebruikte ik zowel de roosjes als de steeltjes. De steeltjes zijn wat harder dus die kook/stoom je best wat langer dan de roosjes.

Ingrediënten

  • 1 kg aardappelen
  • 1 broccoli (400g), in roosjes gesneden
  • 300 g spinazie
  • 1 rol gerookte tempeh (200g)
  • 1 ui
  • 2 tenen look
  • p&z
  • vegan ‘kaas’saus met cashewnoten:
    – 50 g plantaardige boter
    – 50 g bloem
    – 5 dl sojamelk (of andere plantaardige melk) Liefst ongezoet
    – 2 el cashewnotenpasta
    – 1/2 tl mosterd
    – 1/3 cup edelgist
    – 2 tl citroensap
    – p&z

Bereiding

Snijd de broccoli in roosjes en snijd de steeltjes iets fijner. Stoom of kook ze gaar. Zoals ik eerder al schreef hebben de steeltjes een langere gaartijd nodig dus hou daar rekening mee. 🙂
IMG_5996
IMG_5999
Snijd de ui fijn en bak ze samen met de fijngeperste look. Kruid het met peper en zout.
Rasp/snijd de tempeh fijn. Ik deed een combinatie van raspen en fijn snijden.
IMG_6001 IMG_6007
IMG_6008IMG_6009
Doe de tempeh uit de pan, voeg opnieuw wat olie toe en bak de spinazie hierin tot ze geslonken is. Kruid met peper en zout.
IMG_6010
Kook de aardappelen gaar. Voeg plantaardige boter, plantaardige melk, peper zout en nootmuskaat toe en maak er een puree van.
Maak de ‘kaas’saus. Doe boter in een pot en laat deze smelten. Voeg de bloem toe en roer goed. Als je versgebakken koekjes ruikt voeg je de melk toe. Eerst een klein beetje en goed doorkloppen zodat je geen klonters hebt. Daarna de rest van de melk, de kruiden, de mosterd en de notenpasta. Haal het van het vuur en voeg de edelgistvlokken en het citroensap toe.
IMG_6013 IMG_6011
Neem een ovenschaal en doe de puree erin. Daarop komt de spinazie, de tempeh, de broccoli en als laatste de saus.
IMG_6014 IMG_6015IMG_6016
Bak het in de oven op 180°C tot het wat kleurt.
IMG_6018 IMG_6021

Noten tapenade met gegrilde aubergine

Standaard

Gegrilde aubergines kan je zo in een bokaaltje kopen. Ze hebben dat zelfs in de Lidl, ’t staat bij de zongedroogde tomaten. 😉

Ingrediënten

  • 50 g walnoten
  • 50 g amandelen
  • 1 teentje look
  • 50 g gegrilde aubergines
  • 1/2 tl berbere kruiden
  • harissa kruiden, naar smaak
  • 3 el olie (wil je het smeuïger dan voeg je meer olie toe)
  • p&z

Bereiding

Rooster de noten. Doe alles in de blender en mix het tot een mooie tapenade.
IMG_6078

IMG_6079

IMG_6083