Maandelijks archief: januari 2015

Gedroogde tomaten cashewnoten spread

Standaard

Ja, ik krijg er maar niet genoeg van hé, van al die verrukkelijke zongedroogde tomaatjes! Ook mijn oudste dochter vindt ze heerlijk en iedere spread dat ik ermee maak eet ze vol genot op. Juist gelijk haar mama. 😉

Ingrediënten

  • 100 g cashewnoten (eventueel geroosterd)
  • 8 zongedroogde tomaten
  • snuif cayennepeper
  • p&z

Mix de noten en voeg even later de zongedroogde tomaten en de kruiden toe. Hoe langer je mixt, hoe vloeibaarder het wordt aangezien de noten hun olie vrij laten. Wil je het toch nog iets vloeibaarder, voeg dan wat neutrale olie toe.
IMG_6029 IMG_6031

Advertenties

Veganistische notencake

Standaard

Onlangs maakte mijn kleinste (welja jongste eigenlijk want ze is groter dan mij. 😉 ) zus een notencake van Jeroen Meus.
Ik maakte er een veganistische variant op met wat meer noten. Het ei verving ik door gemalen lijnzaad maar je kan ook een smaakloze ei vervanging gebruiken zoals no egg. Of vervang het door banaan. In combinatie met noten zal dit ook heerlijk zijn! 😀 Neem in het laatste geval 2,5 bananen.

Ingrediënten

  • 250 g plantaardige boter, op kamer temperatuur
  • 300 g bloem
  • 5 el gemalen lijnzaad (+ 15 el warm water)
  • 200 g bruine suiker
  • 7 cl plantaardige melk (notenmelk, sojamelk)
  • 1 vanillestokje
  • 1 tl bakpoeder
  • 150 g notenmix (ik nam een mengeling van walnoten, hazelnoten en amandelen)
  • 1/2 tl kaneel (er mag ook wat meer in als je dat graag hebt)
  • snuif zout

Bereiding

Maal het lijnzaad en voeg het water toe. Meng het en laat het rusten tot je een papje krijgt.
Snijd de vanillestok in 2 en haal het merg eruit.
Meng de boter met de vanille, de suiker en het zout. Voeg dan de melk en het lijnzaad toe.
Voeg de gezeefde bloem en bakpoeder toe.
IMG_5971
Rooster de noten (optioneel) en hak ze fijner. Doe ze bij het beslag.
IMG_5972
Vet een cakevorm in en bebloem het. Doe het beslag in de vorm en bak de notencake zo’n 45 minuten op 180°C.
Laat de cake afkoelen en haal hem uit de vorm.

Njammie!
IMG_5992 IMG_5994

Witte hazelnotenchoco

Standaard

Het recept voor de hazelnotenchoco met pure chocolade had ik al online gezet.
Met witte chocolade is deze ook hééééérlijk dus daarom wil ik toch even een apart receptje aanmaken voor z’n wit broertje. 😉

Ingrediënten

  • 300 ml gecondenseerde melk
  • 200 gram witte chocolade
  • 100 gram boter
  • 300g hazelnoten; geroosterd en fijngemalen
  • vanille essence (optioneel)
  • 1 snufje zout

Bereiding

Smelt de boter au bain marie.
Verbrokkel de chocolade en smelt die mee.
Rooster de hazelnoten, pel ze en maal ze fijn.
Roer de gecondenseerde melk, vanille en de fijngemalen hazelnoten door het boter-chocolade mengsel.
Doe het in glazen potjes en laat afkoelen.
IMG_5596 IMG_5598

Pastinaak/Wortel ovenschotel met een crumble van feta en walnoten

Standaard

Ik baseerde mij op dit recept. Een crumble van walnoot en feta, zoiets kan alleen maar lekker zijn! 😉 Je kan dit als bijgerecht serveren of in de plaats van groenten en/of vleesvervanger.

Ingrediënten

  • 1 pastinaak (hier was dat 220 g)
  • 3 kleine dikke worteltjes (270 g)
  • 150 g walnoten, gehakt
  • 150 g feta (of meer. Er bestaat niet zoiets als teveel feta naar mijn mening. 😀 )
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1/2 tl cayennepoeder
  • p&z
  • olie

Bereiding

Schil de wortels en pastinaak en snijd ze in schijfjes.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Neem een ovenschotel en giet er wat olie in. Voeg de kruiden toe en meng alles. Doe de noten in de schotel en meng tot al de groenten met kruidenolie bedekt zijn.
Zet het in de oven tot de groenten gaar zijn. Tijdens het bakken meng je best af en toe eens. In het oorspronkelijke recept stond er dat ze 1u in de oven moesten maar hier was dat wel veel korter.
IMG_5902 IMG_5903
Verkruimel de feta en hak de walnoten fijner. Doe de walnoten en dan de verkruimelde feta op de groenten en plaats deze nog een kwartiertje in de oven.
IMG_5905 IMG_5906
IMG_5912IMG_5910

Gedroogde tomaten / Feta Spread

Standaard

Ik hou van zongedroogde tomaten en ik hou van feta. waarom deze niet eens combineren in een heerlijke spread? 😉
’t Is super simpel en lekker.

Ingrediënten

  • 10 gedroogde tomaten
  • 50 g feta
  • peper

Bereiding

Alles mixen en kruiden met peper naar smaak. Indien het te vast zou zijn kan je wat olie toevoegen van de zongedroogde tomaatjes.
IMG_5891

Banaan/Kokos gebak met pinda’s (vegan)

Standaard

Banaan, kokos en pinda’s gaan zo goed samen. Hou je vooral niet in om er wat (vegan) chocolade bij te zwieren als je jezelf niet kan bedwingen. 😉 Zonder chocolade zijn ze ook al OVERheerlijk. Ik had echt moeite met ervan te blijven. Nog een stukje en dan nog een stukje… je kent dat wel. *gniffel* Mijn jongste zoon was er ook helemaal dol op. Dat kereltje heeft smaak.;)

Zo… wat hebben we nodig?

Ingrediënten

  • 225 g zelfrijzende bloem
  • 100 g geraspte kokos
  • 300 g  bananen (hier waren dat 4 kleintjes)
  • 150 g rietsuiker
  • 100 g kokosolie
  • 100 g pindakaas
  • 50 g pinda noten, geroosterd en gehakt
  • 1 el lijnzaad, gemalen (+ 3 el warm water)
  • 1 tl kaneel
  • snuf zout

Bereiding
Maal je lijnzaad en voeg 3 el warm water toe. Meng en laat het even rusten tot je een slijmerig goedje gekregen hebt. Dit wordt de ei vervanging. 🙂
IMG_5858
Rooster de pinda’s en hak ze wat fijner.
Verwarm eventueel de pindakaas en de kokosolie indien deze te hard zouden zijn.
Zeef de bloem. Plet de bananen. Meng al de ingrediënten met elkaar.
IMG_5867 IMG_5868
Neem een ovenschaal en vet deze in. Doe er wat bloem in en doe het beslag in de ovenschotel en strijk het glad.
IMG_5869
Bak het zo’n 20 à 25 minuten op 175°C.
IMG_5885 IMG_5893
IMG_5895IMG_5900

Veganistische broodpudding

Standaard

Ik baseerde mij op dit recept.
Ik maakte het met amandelnoten en rozijnen. Je kan eigenlijk toevoegen wat je zelf wil. gedroogd fruit, allerhande noten; chocolade. Noem maar op. 🙂

Ingrediënten

  • 300 g brood (uiteraard vegan brood)
  • 5 dl sojamelk (of andere plantaardige melk. Amandelmelk zou hier ook lekker bij zijn daar ik amandeltjes gebruikte vond ik dat nog beter passen maar mijn amandelmelk was op.)
  • 150 g suiker
  • 260 g appelmoes
  • 100 g rozijnen
  • 150 g amandelnoten
  • 1 el vanillebloem, gezeefd
  • 1/4 tl kaneel (of 1/2 tl. het is wat afhankelijk hoeveel kaneel je bij je appelmoes doet natuurlijk. 😀 )

Bereiding

Verwarm de melk met de suiker.
Doe het brood in stukjes en giet de gesuikerde warme melk erop.
Rooster de noten en hak ze wat fijner.
Doe de appelmoes en de gezeefde bloem bij het brood. Meng alles en voeg de rozijnen, gehakte noten en het kaneelpoeder toe.
Vet een ovenschotel in en bebloem ze.
Bak de broodpudding zo’n 45 minuten op 200°C.
IMG_5943
IMG_5944
En uit de oven…
IMG_5946 IMG_5949

Penne ovenschotel met vegetarisch worstengehakt

Standaard

Ingrediënten

  • 250 g vegetarische worstjes (5 stuks van Eger – diepvries)
  • 3 wortels
  • 2 ajuinen
  • 2 tenen look
  • gember
  • geraspte kaas
  • 1 potje kruidenkaas (150 g)
  • scheut sojaroom
  • 2 el hot shot ( = saus)
  • 50 g amandelen, geroosterd en gehakt
  • 1 el satékruiden
  • 1 el peterselie (ik nam gedroogde. Indien je verse neemt neem je meer)
  • 1 tl komijnpoeder
  • p&z
  • 300g penne, droog gewogen

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look en geraspte gember.
Rooster de amandelen en hak ze wat fijner.
Schil de wortels en snijd ze in schijfjes. Bak ze tot ze gaar zijn en kruid met peper, zout en peterselie. Je kan ze ook gaar stomen of koken en nadien kruiden.
Rasp de worstjes grof. Doe de worst bij de ajuinen.
IMG_5871
Daarbij komen de gehakte noten. Kruid met komijnpoeder, satékruiden, peper en zout.
IMG_5877
Roerbak het en voeg de hot shot toe.
Kook de pasta gaar. Meng de gare pasta met het potje kruidenkaas en wat sojaroom.
IMG_5879
Neem een ovenschotel. Doe de helft van de pasta erin. Daarop de wortelschijfjes – geraspte kaas – het worstengehakt en dan de rest van de pasta. Werk de ovenschotel af met geraspte kaas.
IMG_5880IMG_5881
Die van mij puilde wat uit… 😉
IMG_5884
Bak het zo’n half uur op 180°C.
IMG_5886 IMG_5887

Amaranth-Wortel burger

Standaard

Amaranth wordt ook wel familie van quinoa genoemd. Je kan het koken, toevoegen aan brood, pap van maken en zelfs poffen! ’t Is geen graan maar een zaad. Ik ben zelf eerder voorstander van amaranth in iets te gebruiken dan het als vervanging te serveren van rijst, pasta, o.i.d. maar dat is natuurlijk een persoonlijke smaak. 🙂
Amaranth betekent onsterfelijk en is ontzettend gezond. Je zou haast zin krijgen om het eens in huis te halen en mee te experimenteren. 😀

Deze burgers zijn veganistisch.

Ingrediënten

  • 135 g amaranth (droof gewogen)
  • 1 ui, niet al te groot
  • 1 teen look
  • 1 wortel, grof geraspt
  • 25 g walnoten
  • 75 g havermout
  • 2 tl paprikavlokken
  • 2 tl oregano (ik nam gedroogde)
  • 1 el lijnzaad (+ 3 el warm water)
  • p&z

Bereiding

Kook de amaranth tot die gaar is. 1 deel amaranth op 2 delen water en die laat je zo’n 15 minuutjes koken tot al het water is opgenomen en het gaar is. Laat de amaranth afkoelen.
Maal het lijnzaad en voeg 3 el water toe (ik neem warm of lauw omdat ik vind dat het dan sneller gaat) roer het en laat het even staan. Dit is eigenlijk de ei-vervanging. Je zal zien dat het een slijmerig goedje wordt. 😛
Snijd de ajuin fijn en stoof ze samen met de fijngeperste look.
Rasp de wortel grof.
IMG_5859
Doe de walnoten en de havermout bij elkaar en mix ze fijn. je mag ook iets meer walnoten en/og havermout toevoegen zodat de structuur van de burgers iets steviger wordt.
Voeg al de ingrediënten samen en meng het.
IMG_5860 IMG_5862
Laat het wat opstijven in de koelkast en vorm er burgers van. Ze zijn niet zo makkelijk te hanteren dus ’t is even een vuil boeltje. 😉
Wentel ze door de bloem, en laat ze opstijven in de koelkast.
IMG_5864
Verhit olie in een pan en bak de burgers aan beide zijden tot ze mooi goudbruin zijn.
IMG_5865