Vegan Melanzane

Standaard

‘k Heb dit wat geïnspireerd op Melanzane alla parmigiana (Aubergine Parmigiana, ofwel aubergine met parmezaanse kaas) Verwacht geen nabootsing van parmezaan, ik deed het met een veganistische kaas van Wilmersburger (de paprika variant)

Ingrediënten

  • 3 aubergines
  • 2 ajuinen
  • 3 tenen look
  • 700 g tomatensaus (ik nam sugocasa tradizionale). Ik voegde nog een klein beetje extra passata toe om wat extra saus te hebben.
  • 4 el basilicum (ik nam gedroogde, maar verse is nog lekkerder 😉 )
  • 200 g wilmersburger kaas (paprika)
  • 1 à 2 tl cayennepeper
  • p&z

Bereiding

Snijd de aubergines in schijfjes. Leg een laagje aubergines in een vergiet en strooi er zeezout over. Daarop komen weer aubergines met zeezout en zo ga je verder tot al de aubergines in het vergiet liggen. Plaats er een bord op met een gewicht in en laat dit minimum 1 u staan.

Voor de tomatensaus snijd je de ajuinen in stukjes en stoof je deze aan samen met de look. Doe de tomatensaus erbij en kruid met basilicum, cayennepeper, peper en zout. Als je dat wenst kan je nog wat tijm of rozemarijn toevoegen.
IMG_6729

Rasp de kaas.
IMG_6731 IMG_6732

Spoel de aubergines goed af met water en dep ze droog.
Doe olie in de pan en bak de aubergines enkele minuten aan beide kanten tot ze goudbruin zijn. Kruid ze met peper en zout en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Neem een ovenschotel en doe een klein beetje tomatensaus op de bodem. Schik daar wat plakjes aubergine op. Daarop komt wat geraspte kaas – tomatensaus – aubergines. herhaal deze stappen tot alles op is en zorg dat je eindigt met aubergines met daarop geraspte kaas.
IMG_6737 IMG_6738 IMG_6740
Bak de ovenschotel zo’n 20 à 30 minuten op 200°C.
IMG_6741 IMG_6744

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s