Auberginecurry met paprika en kokosmelk

Standaard

Een heerlijke (vegan) aubergine curry!!
Deze werd vol smaak opgegeten door mijn wederhelft die niet zo voor aubergines is. Misschien is het hoog tijd om zijn mening over aubergines eens te herbekijken?! :p

Wij aten dit met rijst.

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 1 rode paprika
  • 2 ajuinen
  • gember
  • 2 tenen look
  • 400 ml kokosmelk
  • 1/2 à 1 tl cayennepeper
  • 2 tl korianderpoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1 tl mosterdzaadjes (gele, gevijzeld)
  • 2 el verse koriander (mag ook meer zijn maar de mijne was op)
  • 1 el citroensap
  • 1 limoenblad
  • p&z

Bereiding

Doe de mosterdzaadjes in een vijzel en verbrijzel ze.
Snijd de aubergine in schijfjes (niet in de lengte) en bestrijk ze met olie Leg de schijfjes aubergine op een bakplaat en bestrijk ze met olie.  Kruid ze met peper en zout. Zet ze enkele minuten onder de grill tot ze kleuren. Draai ze eens om en kruid die kant ook met p&z.
IMG_7107 IMG_7108

Haal de aubergines uit de oven. Indien ze te vettig zijn dep je de olie wat af. Leg de aubergines aan de kant zodat ze kunnen afkoelen.
Eens afgekoeld snijd (of knip) je de aubergines in stukjes. Voeg de kurkuma, cayennepeper, koriander, komijnpoeder en de citroensap toe. Meng goed zodat al de stukjes aubergine gekruid zijn.
IMG_7111 IMG_7112

Snijd de ajuinen fijn en bak ze in een pot. Voeg geraspte gember en geperste look toe. Snijd de rode paprika in stukjes en doe ze erbij. Voeg het limoenblaadje toe. Als de groenten aangefruit zijn zijn voeg je de stukjes aubergine toe.
IMG_7113
Voeg de kokosmelk toe en de gemalen mosterdzaadjes. Kruid bij met peper en zout indien nodig.
IMG_7115 IMG_7117

Wij aten het met rijst. 🙂
IMG_7119 IMG_7121

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s