Een lekker vegan ovenschoteltje met aubergines en kikkererwten. 🙂
Ik maakte de saus met edelgist. ‘k Heb er nieuwe gekocht bij Pit & Pit en vind ze HEERLIJK! Het hele gezin is er dol op. 😉 De hoeveelheid gistvlokken die ik gebruikte heb ik niet opgeschreven zag ik, maar ik doe er altijd vrij veel in. ‘k Zou zeggen, proef en voeg toe tot de smaak oké is voor je! 🙂
En qua hoeveelheid “kaas”saus, ik denk dat ik het met 1 l melk maakte maar dat het vrij veel saus was. Wij aten er stokbrood bij en dan kan je erg goed doppen dus ‘k vind dat altijd wel leuk, veel saus. 😉
Ingrediënten
- 2 ajuinen
- 2 tenen look
- 2 à 3 aubergines (dat hangt wat af van de grootte. Heb je reuze aubergines neem er dan 2, anders 3 🙂 )
- 1 blik kikkererwten
- 500 g passata
- 2 el appelazijn
- 1 el oregano
- p&z
- ev. harissa kruiden
Voor de “kaas”saus
- 1 tl uipoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl lookpoeder
- 1/2 tl mosterdpoeder
- edelgist, naar wens. Ik deed er zeker 1 cup in.
- ongezoete sojamelk
- plantaardige boter
- bloem
- p&z
Bereiding
Snijd de ajuin en de look fijn en bak ze.
Meng de edelgist met de kruiden voor de saus.
Snijd de aubergine in schijfjes en bak/grill ze zodat ze gaar zijn.
Voeg de appelazijn toe aan de ajuinen, alsook de passata, de oregano, harissa en peper en zout. Laat het 30 minuutjes sudderen.
Giet de kikkererwten af* en voeg ze bij de saus. Laat het nog even meepruttelen.
Maak de “kaas”saus. Maak bechamelsaus en voeg de kruiden en edelgist toe. Proef en kruid bij met kruiden of edelgist indien nodig. 🙂
Neem een ovenschaal; bedek deze met de tomatensaus, daarop komt de helft van de aubergines, dan de rest van de tomatensaus – de andere helft van de aubergines en werk af met de kaassaus.
Bak het zo’n 25 minuten op 200°C.
Ja okéééé, de foto kon wel VEEL beter. :p Smakelijk!
(*en bewaar het vocht! Je kan er toffe dingen mee doen, zoals deze veganaise!)