Witte pizza met appel en brie

Standaard

Heerlijke comfort food!

Ingrediënten

  • 1pizzadeeg
  • 1 ajuin
  • 200 g brie
  • mascarpone
  • 1 à 2 appels (afhankelijk van de grootte)

Bereiding

Snijd de ajuin in fijne halve ringen en bak ze. Kruid met peper.
Snijd de appel en brie in schijfjes.
Neem je pizzadeeg en smeer er wat mascarpone op.
Beleg ze met de gebakken ajuinen, schijfjes appel en schijfjes brie.
IMG_7727.jpg
Bak ze af op 200°C.
.IMG_7728IMG_7729
Maal er nog wat zwarte peper bovenop en serveer. 🙂

Zoete aardappel lasagne met hazelnoten

Standaard

Okéééé, wie doet er mee aan de vegan challenge?! Ik ben een enorme kaasliefhebber dus ik moet echt wat moeite doen. ;)En zo word ik weer even met mijn neus op de feiten gedrukt in hoeveel eten er dierlijke producten zitten.
Ik sta wat recepten achter dus er komen nog enkele non-vegan recepten online straks, maar dit is alvast een lekkere vegan lasagne!

Ik basseerde de tomatensaus op de tomatensaus het shakshuka recept. Heb je wat minder tijd of wil je gewoon dat het wat sneller gaat, maak deze dan gewoon met passata die je wat bijkruid met korianderpoeder, korianderzaad, chili en komijnpoeder. 😉
Ik had iets teveel saus en vroor de rest in.

Ingrediënten

  • 1 kg bataat (zoete aardappels, dat waren er hier zo’n 5 tal)
  • 1 l hazelnotenmelk
  • 1 el korianderpoeder
  • 2 el paprikapoeder
  • 1 tl kaneel
  • 1 el komijnpoeder
  • lasagnevellen
  • 100 à 150 g hazelnoten

Voor de saus

  • 2 ajuinen
  • 1 gele paprika
  • 1 bol look
  • gember
  • 1 kg passata
  • 1 blik kerstomaatjes
  • 2 el tomatenpuree
  • 100 ml rode wijnazijn
  • 3 rode pepers
  • 100 ml olie
  • 3 el komijnpoeder
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl ajowanzaad
  • 1 tl korianderzaad
  • 3 el bruine suiker
  • p&z

Bereiding

Snijd de zoete aardappels in blokjes. Doe ze in een ovenschaal en strooi er de kruiden en de olie over. Meng goed en laat deze zo’n 40 tal minuten in de oven garen op 200°C. Meng ze af en toe.
IMG_7717
Rooster de hazelnoten en doe de velletjes er een beetje van. Hak ze wat fijner.
IMG_7718
Voor de saus; Doe de peper, gember, look en de olie in een blender en mix het. Voeg de ajuin en paprika toe en mix nogmaals tot je een grof papje krijgt.
Rooster de zaden en maal ze fijn in een vijzel.
IMG_7704IMG_7707
Neem een pot, doe de pasta en kruiden erin en laat het een 30 tal minuten sudderen. Roer af en toe.
IMG_7711
Doe de passata, de kerstomaten, rode wijnazijn, suiker en peper en zout erbij en laat nog een uurtje pruttelen. Roer af en toe. Voeg de tomatenpuree toe en meng.
IMG_7712
Maak de bechamelsaus met hazelnotenmelk. Ik voeg de ook nog een groentebouillonblokje toe.
Neem een ovenschaal en daar ga je als volgt te werk:
Saus – lasagne – saus – bataat – noten – lasagne – saus – bataat – noten – lasagne – saus – bataat – noten – saus – lasagne – bechamelsaus
Of met andere woorden… Maak laagjes met de saus, bataatblokjes en noten en voeg als laatste laag de bechamelsaus toe. 😉
IMG_7717IMG_7720
Bak het op 180°C tot het gaar is.
IMG_7726

Palak Paneer (Paneer in spinaziesaus)

Standaard

Weer een super gerechtje van Manjula ! 🙂 Ik voegde enkel nog look en ui toe.
Ik maakte mijn paneer zelf en maakte deze de dag op voorhand zodat ze mooi kan opstijven in de koelkast. ‘k Heb gemerkt dat ze anders nogal snel uit elkaar valt wanneer ze maar enkele uurtjes kan opstijven.Ik laat ze eerst mooi uitlekken en daarna houd ik ze in de neteldoek en zet ik er een gewicht op. Zo wordt ze mooi stevig. 🙂

Ingrediënten

  • 700 g verse spinazie
  • 2 ajuinen
  • 2 tenen look
  • 350 g paneer (ik gebruikte meer dan 2 liter melk om deze te maken)
  • 1,5 cup passata
  • 1 tl gmber, geraspt
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1/2 kurkuma
  • 1/2 tl chilipoeder
  • 1/2 tl komijnzaad
  • 1/2 tl zout
  • 2 el bloem
  • 1/3 cup room

Bereiding

Meng de room met de bloem en zet dit even apart.
Snijd de paneer in stukjes en frituur ze. Laat het uitlekken op keukenpapier.
IMG_7692IMG_7693IMG_7696

Snijd de ajuinen in stukjes en bak ze samen met de fijngeperste look. Voeg de spinazie toe en bak ze tot wanneer ze helemaal zacht is.
IMG_7682IMG_7683
Mix de spinazie tot een gladde massa.
Neem een pan, bak het komijnzaad en voeg de passata toe. Rasp gember erboven en voeg de kruiden toe. Roerbak even. Voeg de tomatenpuree toe en laat het zo’n 10 tal minuutjes koken met het deksel erop.
Voeg de room toe en laat het nog een 5 tal minuten koken.
IMG_7686
Voeg de spinazie toe, meng en laat het nog enkele minuten pruttelen.
IMG_7687IMG_7690
Voeg de paneer toe.
IMG_7698

Deze foto doet het gerecht geen eer aan! :p

Spinazie kofta

Standaard

Mmmmm, I LOVE indian food! Ik haalde dit recept op Manjula’s website en ’t is echt heerlijk! 🙂 Ik deed er nog  look bij.

Ingrediënten

Voor de kofta

  • 2 cup verse spinazie (gehakt)
  • 1,5 cup aardappel (gekookt, gepeld en geplet)
  • 1/2 tl komijnzaad
  • 1/2 tl zout

Voor het beslag

  • 1/2 cup besan (kikkererwtenmeel)
  • 1/2 cup water

Voor de saus

  • 2 tenen look
  • 1 tl komijnzaad
  • 1/2 tl asafoetida
  • 2 tl korianderpoeder
  • 1/2 tl kurkuma
  • 3 el cashewnotenpoeder
  • 1,5 cup passata
  • 1 el geraspte gember
  • 1 rode chili
  • 1 tl zout
  • 1/4 tl garam masala
  • 1/2 tl suiker
  • 1/4 cup room
  • 1 cup room (in het recept staat 1,5 cup maar dat vind ik teveel)

Bereiding

Kofta

Schil de aardappel, kook ze en plet ze.
Snijd de spinazie in fijne stukjes. De spinazie moet goed droog zijn.
Meng de aardappels, de spinazie, het komijnzaad en zout.

IMG_7674IMG_7675IMG_7676

Vorm 25 tot 30 balletjes van het deeg. dat gaat het best wanneer je je handen wat ingesmeerd hebt met olie.
Maak het deeg: Doe besan in een potje en voeg beetje bij beetje water toe.
IMG_7680
Verhit olie om te frituren.
Dip de spinazieballetjes in het deeg en frituur ze. Draai ze om zodat ze mooi goudbruin worden.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
IMG_7694

De Saus
Mix de gember, look en chili tot een pasta. Voeg de passata toe.
Neem een pan en bak de komijnzaadjes. Voeg asafoetida toe alsook de andere kruiden (enkel de garam massala voeg je nog niet toe.) Roerbak enkele minuten.
Vermaal cashewnoten en voeg 3 el toe. Doe de tomatenpasta erbij en roer.
IMG_7678
Meng en voeg de room toe. (Je kan enkele el achterhouden ter garnering)
Laat het nog een minuutje koken en voeg het water toe. Zet het vuur lager en laat het nog enkele minuten pruttelen. Voeg de garam massala toe.
IMG_7679
Doe de kofta’s bij de saus en serveer met naan of een ander brood. Mmmmm!
IMG_7703

Broccoli quiche met mozzarella

Standaard

Ingrediënten

  • deeg
  • 2 ajuinen
  • 2 tenen look
  • 1 broccoli
  • 1 bol mozzarella
  • 3 eitjes
  • 2 tenen look
  • geraspte kaas
  • p&z

Bereiding

Bak het deeg voor.
Snijd de ajuinen fijn en bak ze samen met de fijngeperste look.
Kook (of stoom) de broccoli beetgaar.
Snijd de mozzarella in schijfjes.
Kluts de eitjes los met de room. Kruid met peper en zout en voeg wat geraspte kaas toe.
Neem je deeg, beleg het met de ajuinen en de broccoli.
Daarop komen de mozzarella schijfjes en het beslag. En als laatste nog wat extra geraspte kaas.
IMG_7665
Bak het zo’n 30 à 40 minuten op 200°C.
IMG_7666IMG_7667

wortelquiche met spinazie en raclettekaas

Standaard

Ingrediënten

  • deeg
  • 2 ajuinen
  • 2 tenen look
  • 300 g wortel
  • enkele handjes spinazie
  • 130 g raclette kaas (in sneetjes)
  • 2 dl room
  • 3 eieren
  • p&z
  • verse bieslook

Bereiding

Bak je deeg voor. ‘k Heb eigenlijk gemerkt dat het bij zelfgemaakt deeg niet altijd nodig is om het voor te bakken (en aan de foto’s zie ik dat ik het hier niet gedaan heb. 😉 )
Snijd de ajuinen in stukjes en bak ze samen met de look. Snijd de wortels in schijfjes en voeg ze bij de ajuinen. Bak alles tot het gaar is. Kruid met peper en zout.
IMG_7642
Voeg enkele handjes spinazie toe.
IMG_7643
Neem je deeg, doe de groentjes erop. Voeg de sneetjes raclette toe.
Klop de eitjes los en voeg room toe. Kruid met p&z en verse bieslook. Giet dit op de kaas.
IMG_7645
Bak het zo’n 30 tal minuten op 200°C.
IMG_7659
Ja, ik was iets te enthousiast toen ik mijn quiche uit de vorm haalde waardoor er een stukje korst is afgebroken. :p

Quiche met prei, brie, walnoten en appel

Standaard

Ingrediënten

  • deeg
  • 2 ajuinen
  • 1 prei
  • 1 appel
  • 200 g brie
  • 70 g walnoten
  • 3 eitjes
  • 2 dl room
  • p&z

Bereiding

Bak het deeg voor.
Snijd de ajuinen fijn en bak ze. Snijd de prei in halve ringen en voeg ze toe bij de ajuinen. Kruid met p&z.
Doe de groentjes op het deeg en voeg 3/4 van de walnoten toe.
IMG_7651
IMG_7652
Kluts de eieren los en voeg de room toe. Kruid met p&z.
Snijd de brie in schijfjes en leg ze op de prei.
IMG_7654
Hierop komt het beslag.
Snijd de appel in plakjes en leg ze erop. Bestrooi de rest van de noten over de quiche.
Bak de quiche 30 à 40 minuten op 200°C.
IMG_7660
IMG_7661IMG_7662

Chili sin carne met geroosterde bataat

Standaard

In deze chili sin carne voegde ik een blokje pure chocolade toe. Ik zag dit in het recept van Photo copy ann. Het recept is veganistisch, wil je het helemaal vegan houden, voeg dan een stuk vegan chocolade toe. 😉
Ik vind deze chili heerlijk! Je kan er brood bij eten zodat je kan doppen of je kan het in een wrap eten (met eventueel nog wat blaadjes spinazie ertussen). Indien je het in een wrap eet, zorg er dan voor dat je niet teveel passata toevoegt, anders is het wat vervelend eten. 😉
Dit recept is vrij veel, maar dan kan je er 2 dagen van eten hé. 😀

Ingrediënten

  • ongeveer 1 kg zoete aardappel
  • 4 ajuinen (klein tot middelgroot)
  • 4 tenen look
  • gember
  • 1 rode paprika (die van mij was gigantisch. Dus als het kleintjes zijn, neem er dan 2 😉 )
  • 1 l passata (dan is het ok voor in een wrap. Wil je het met brood eten, voeg meer passata toe)
  • 2 blikken rode bonen
  • 1 blik witte bonen
  • klein stukje pure chocolade
  • p&z
  • 1 tl kaneel
  • 2 tl korianderpoeder
  • 2 tl komijnpoeder
  • 2 el paprikapoeder
  • 1 tl oregano
  • 1 tl pili pili (of andere pikante kruiden)
  • 1 el tomatenpuree

Bereiding

Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes.
Doe de helft van de kruiden op de bataatblokjes (enkel de oregano en pili pili niet) Dus 1 el paprikapoeder, 1/2 tl kaneel, 1 tl komijnpoeder, 1 tl korianderpoeder, p&z).
Doe er olie op, roer alles en bak het zo’n 35 à 40 tal minuten op 200°C.
Roer af en toe.
IMG_7630
Snijd de ajuin in stukjes. Bak deze samen met de fijngeperste look en geraspte gember. Snijd de paprika in stukjes en voeg ze toe.
Kruid met de rest van de kruiden en voeg tomatenpuree toe. Roerbak even en voeg de passata toe.
Spoel de bonen en laat ze uitlekken. Voeg ze toe aan de saus.
IMG_7632
Laat de saus zo’n 25 minuutjes sudderen. Voeg dan de bataatblokjes toe en op het einde het stukje chocolade.
IMG_7637IMG_7638

Spinazie ovenschotel met raclette

Standaard

Ik heb helaas geen foto’s van het eindresultaat. Ik nam deze mee voor een potluck en was vrij gehaast waardoor ik het helemaal vergeten was. 😉
Je kan hier nog quornblokjes of vegetarische woreepjes toevoegen.

Ingrediënten

  • 4 kleine ajuinen
  • 3 tenen look
  • 600 g spinazie
  • 150 g kruidenkaas
  • 140 g zongedroogde tomaten (da’s 1 bokaaltje)
  • 400 raclette kaas
  • 1 l bechamelsaus (met 2 el paprikapoeder, wat pili pili en een groentebouillonblokje)
  • 500 g pasta (ik nam tricolore spirelli)
  • geraspte kaas
  • p&z

Bereiding

Snijd de ajuin in stukjes en bak ze samen met de look. Voeg de spinazie toe en kruid met p&z.
IMG_7623
Kook de pasta al denté.
Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes en voeg ze bij de groenten.
IMG_7624
Maak de bechamelsaus en voeg de kruiden toe. Kruid extra met peper en zout.
IMG_7625
Voeg de groenten toe aan de saus. Indien je de spinazie te grof vindt kan je ze wat knippen zodat ze kleiner is.
IMG_7626
Alsook de pasta.
IMG_7627
Neem een ovenschaal. Daarin kom er eerst wat pasta & saus, dan de helft van de raclette schijfjes, dan opnieuw pasta. En daarop de rest van de raclette en wat geraspte kaas.
IMG_7628IMG_7629
Bak het af op 180°C tot het een mooi korstje krijgt.
Smakelijk! 🙂

Cashew ovenschotel met aardappel, bloemkool en wortel

Standaard

Ingrediënten

  • 1 bloemkool
  • ongeveer 1 kg aardappels
  • 3 ajuinen (hier waren het vrij kleine)
  • 3 tenen look
  • 350 g wortels
  • 200 g cashewnoten
  • geraspte kaas (+ nog andere kaas die ik in mijn frigo liggen had en op moest :p )
  • 3 dl room
  • 3 eieren
  • p&z
  • paprikapoeder
  • 2 flinke el bieslook (verse)

Bereiding

Snijd de bloemkool in roosjes en snijd de aardappels in schijfjes. Kook ze beiden even voor.
IMG_7587
Rooster de cashewnoten.
Bestrooi de aardappelschijfjes met paprikapoeder.
Snijd de wortels in schijfjes. Snijd de ajuinen in halve ringen en bak ze samen met de fijngeperste look en schijfjes wortel.
IMG_7588
Klop de eieren los met de room en kruid het met peper, zout en bieslook.
Neem een ovenschaal en ga als volgt te werk:
de roosjes bloemkool – de helft van de aardappelschijfjes – ajuinen en wortels – noten – kazen -de rest van de aardappels – geraspte kaas. En daarop komt het ei/room mengsel.
IMG_7589
IMG_7590
IMG_7591
IMG_7594
IMG_7596
IMG_7597
Bak het op 180°C.
IMG_7604