Ik maakte deze melo cakes voor mijn papa z’n vaderdag. Het recept vond ik op de fantastische blog van Baked Louis. Wie graag bakt, houdt van zoet of gewoon wat wil watertanden bij het zien van die heerlijke foto’s, moet zéker eens een kijkje nemen!
Zijn recept was met gelatine, maar ik heb dat vervangen door agar agar. Een plantaardig bindmiddel op basis van zeewier.
Ik had veel te weinig eiwit voor de hoeveelheid koekjes. Je kan de hoeveelheid verdubbelen ofwel doe je zoals mij en hou je wat koekjes apart om zo op te eten. 🙂
Ingrediënten
- 150g zachte boter
- 65g kristalsuiker
- 30g blonde suiker
- 300g patisseriebloem
- 1 ei
- een snuifje zout
- 30g honing
- 50ml water
- 75g kristalsuiker
- 70g eiwit
- 3g agar agar (of 12g gelatineblaadjes)
- 250g (pure) chocolade
Bereiding
Klop de boter zacht en voeg de suikers toe. Voeg het ei toe en meng het.
Voeg de bloem en het zout toe en meng alles tot een koekjesdeeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het zo’n 20 tal minuutjes rusten in de koelkast.
Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot enkele milimeters dikte. Steek rondjes uit het deeg met een vormpje of met een dun glaasje en schik ze op de bakplaat.
Doorprik de deegrondjes met een vork zodat de koekjes niet rijzen tijdens het bakken.
Bak de koekjes zo’n 10 tal minuutjes tot ze goudbruin kleuren.
Leg ze op een rooster en laat ze helemaal afkoelen.
Strijk met een borstel een dun laagje honing op de koekjes.
Dan beginnen we aan het schuim.
(Als je met agar agar werkt moet je dit oplossen in een warme vloeistof. Als je met gelatine werkt, moet je de gelatineblaadjes eerst weken in koud water. Vervolgens knijp je ze uit en voeg je ze toe aan de warme vloeistof.)
Breng het water aan de kook en voeg de agar agar & de suiker toe. Roer en zet het vuur uit wanneer de suikerstroop lichtjes begint te kleuren.
Klop de eiwitten op en voeg de suikerstroop toe terwijl je verder klopt.
Vul een spuitzak (met een effen spuitmondje) en spuit toefjes schuim ter grootte van het koekje.
Laat de koekjes zo’n 10 tal minuutjes opstijven in de koelkast.
Smelt 190g pure chocolade en voeg daarna de resterende 60g toe. Op die manier gaat je chocolade mooi blinken.
Dan begint het prutswerk… 😉 Dop de Melo Cakes in de chocolade en zorg dat ze helemaal bedekt zijn. Zet ze terug in de koelkast tot ze hard zijn.
Bewaar de koekjes in de frigo.
Agar agar verliest na enkele dagen zijn binding dus je kan ze niet heel lang bewaren. Melo Cakes met gelatine bewaren iets langer.