Maandelijks archief: juni 2014

mango shake (met nectarine) en kokos

Standaard

Ik vind mango, banaan en nectarine gewoon heerlijk in smoothies. Ik maak vaak varianten en in combinatie met kokos worden ze gewoon nog heerlijker!
Je kan deze shake ook met enkel mango (en kokos) maken.

Ingrediënten

  • 1 mango
  • 1 of 2 nectarines
  • 250 à 300 ml sojamelk
  • 2 el santen
  • snuf kaneel

Bereiding

Alles in de blender & klaar. 🙂

IMG_0057

Advertenties

Zwarte bonen curry met spinazie & kardemom

Standaard

Ingrediënten

  • 2 cup zwarte sojabonen (gaar afgemeten)
  • 1 ui
  • 2 tenen look
  • gember
  • 10 bolletjes diepvriesspinazie
  • room (1 à 1,5 dl)
  • 1 blik tomaten
  • 2 tl rietsuiker
  • 2 tl garam masala
  • 1 tl cayennepeper
  • 1 el paprikapoeder
  • 10 peulen kardemom
  • 1 tl komijnzaad
  • 2 tl korianderpoeder
  • p&z

Bereiding

Bak de look samen met de fijngeperste look en de geraspte gember.
Verwijder de schil van de kardemompeulen en vijzel ze fijn.
Voeg de komijnzaadjes toe, eens ze beginnen te ketteren, voeg je de andere kruiden (buiten de garam masala) toe.
Snijd de tomaten in stukjes en voeg ze toe.
IMG_0040

Voeg de spinazie toe. Kruid bij met peper en zout en voeg de bonen, de rietsuiker en de room toe.
IMG_0047 IMG_0049

Op het laatst voeg je de garam masala toe.
IMG_0050

Melo Cakes

Standaard

Ik maakte deze melo cakes voor mijn papa z’n vaderdag. Het recept vond ik op de fantastische blog van Baked Louis. Wie graag bakt, houdt van zoet of gewoon wat wil watertanden bij het zien van die heerlijke foto’s, moet zéker eens een kijkje nemen!
Zijn recept was met gelatine, maar ik heb dat vervangen door agar agar. Een plantaardig bindmiddel op basis van zeewier.
Ik had veel te weinig eiwit voor de hoeveelheid koekjes. Je kan de hoeveelheid verdubbelen ofwel doe je zoals mij en hou je wat koekjes apart om zo op te eten. 🙂

Ingrediënten

  • 150g zachte boter
  • 65g kristalsuiker
  • 30g blonde suiker
  • 300g patisseriebloem
  • 1 ei
  • een snuifje zout
  • 30g honing
  • 50ml water
  • 75g kristalsuiker
  • 70g eiwit
  • 3g agar agar (of 12g gelatineblaadjes)
  • 250g (pure) chocolade

Bereiding

Klop de boter zacht en voeg de suikers toe. Voeg het ei toe en meng het.
Voeg de bloem en het zout toe en meng alles tot een koekjesdeeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het zo’n 20 tal minuutjes rusten in de koelkast.
IMG_0055 IMG_0058

Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot enkele milimeters dikte. Steek rondjes uit het deeg met een vormpje of met een dun glaasje en schik ze op de bakplaat.
Doorprik de deegrondjes met een vork zodat de koekjes niet rijzen tijdens het bakken.
Bak de koekjes zo’n 10 tal minuutjes tot ze goudbruin kleuren.
Leg ze op een rooster en laat ze helemaal afkoelen.
Strijk met een borstel een dun laagje honing op de koekjes.
IMG_0059

Dan beginnen we aan het schuim.
(Als je met agar agar werkt moet je dit oplossen in een warme vloeistof. Als je met gelatine werkt, moet je de gelatineblaadjes eerst weken in koud water. Vervolgens knijp je ze uit en voeg je ze toe aan de warme vloeistof.)
Breng het water aan de kook en voeg de agar agar & de suiker toe. Roer en zet het vuur uit wanneer de suikerstroop lichtjes begint te kleuren.
Klop de eiwitten op en voeg de suikerstroop toe terwijl je verder klopt.
Vul een spuitzak (met een effen spuitmondje) en spuit toefjes schuim ter grootte van het koekje.
IMG_0061

Laat de koekjes zo’n 10 tal minuutjes opstijven in de koelkast.
Smelt 190g pure chocolade en voeg daarna de resterende 60g toe. Op die manier gaat je chocolade mooi blinken.
Dan begint het prutswerk… 😉 Dop de Melo Cakes in de chocolade en zorg dat ze helemaal bedekt zijn. Zet ze terug in de koelkast tot ze hard zijn.
IMG_0063
Bewaar de koekjes in de frigo.
IMG_0065

Agar agar verliest na enkele dagen zijn binding dus je kan ze niet heel lang bewaren. Melo Cakes met gelatine bewaren iets langer.

Diepvriesschotel met quorn & kerstomaatjes

Standaard

Ja, een beetje een gekke naam, maar en komen veel groenten aan te pas die ik uit mijn vriezer nam. Altijd handig  want je hebt zo van die dagen dat bijna alle verse groentjes op zijn hé :p

Ingrediënten

  • 1 ajuin
  • 2 tenen look
  • 250g quorn
  • 4 handjes (diepvries)paprika
  • 5 bolletjes (diepvries)spinazie
  • 2 cup erwten
  • 350g kerstomaten
  • 3 el kruidenkaas
  • 1 cup room
  • 1 cup passata
  • 3 el ras el hanout
  • 1 tl chilipeper
  • chilivlokken, naar wens
  • p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look. (Haha, hoe vaak begin ik mijn recept niet met dit zinnetje!? 😉 )
Voeg de quorn toe en kruid met peper, zout en 1 el ras el hanout.
Voeg de paprika toe en kruid met de overige 2 el ras el hanout.
IMG_0023
Doe de erwtjes erbij, de kruidenkaas en de room.
IMG_0029

Dan de passata, chilipeper en chilivlokken.
IMG_0031 IMG_0034

Halveer de kerstomaten en doe ze er ook bij. Kruid indien nodig bij met peper en zout.
IMG_0039

Wortel-Noot balletjes

Standaard

Qua smaak zaten deze goed vond ik, maar de substantie was voor mij weer net iets te slap. Ik ondervind het wel vaker bij zelfgemaakte burgers/balletjes. De volgende keer voeg ik wat meer noten toe, of toch net iets meer paneermeel. Wie de gouden tip voor mij heeft om de substantie vaster te maken, zonder al te veel smaak te verliezen, geef maar een gil.
Dit recept is goed voor zo’n 50 stuks kleine balletjes.

Ingrediënten

  • 1 ajuin
  • 2 tenen look
  • gember
  • 1 gedroogde chilipeper (of 2 als je het wat pittiger wenst)
  • 150g hazelnoten
  • 4 wortels
  • 50 g paneermeel
  • 1 el paprikapoeder
  • p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn  en bak ze samen met de fijngeperste look en geraspte gember.
Snijd de chilipeper fijn en voeg ze toe. Kruid met peper en zout.
Mix of rasp de wortel. Mix de noten fijn. Voeg het paneermeel en de paprikapoeder toe en meng alles samen.
Laat het even opstijven in de koelkast.
IMG_9994 IMG_9995

Vorm balletjes en bak ze.
IMG_0019 IMG_0021

Vegan suikervrije choco

Standaard

Dit is een poepsimpel gerecht. 🙂
Dee hoeveelheid is vrij weinig, hou jullie vooral niet in om de ingrediënten te verdubbelen.

Ingrediënten

  • 1 el + 2 tl cacaopoeder
  • 2 el kokosolie
  • 2 tl agave
  • snufje zout

Bereiding
Indien de kokosolie te hard is, verwarm je ze best even zodat ze makkelijker hanteerbaar is.
Meng al de ingrediënten samen… Klaar. 😉
IMG_9957 IMG_9960