Pasta met groentjes en quorn

Een simpel gerechtje dat snel klaar is. 🙂
Wij aten er volkoren pasta bij. Wil je wat extra saus, voeg dan wat passata toe of nog wat meer tomatenstukjes.

Ingrediënten

• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 2 wortels
• 1 courgette
• 500 g kerstomaten
• 350 g quorn blokjes
• 1 flike tl sambal
• 3 laurierblaadjes
• 1 blik tomatenstukjes (je mag ook wat meer toevoegen of nog wat extra passata want er was niet erg veel saus. )
• 1 el italiaanse kruiden
• p&z

Bereiding

Bak de ui. Schil de wortels en snijd ze in stukjes. Voeg ze toe bij de ajuin, alsook de fijngeperste look. Kruid het met peper en zout. Roerbak even en voeg de quorn blokjes, de sambal en de laurierblaadjes toe.Kruid met de italiaanse kruiden, p&z.
Snijd de courgette in blokjes en doe ze erbij.
Doe de tomatenstukjes erbij. halveer de kerstomaten en voeg ze ook toe. Laat het sudderen toe alles gaar is. Kruid eventueel wat bij met peper en zout.

Kook pasta gaar en serveer.

Groentecurry met boterbonen

Ingrediënten

• 2 aubergines
• 1 ajuin
• 2 tenen look
• gember
• 450g boterbonen (van die dikke)
• 1 gele paprika
• 350g kerstomaten
• 500g passata
• room
• 1 tl komijnzaad
• 1 el korianderpoeder
• 1 tl garam masala
• 1/2 tl komijnpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl pili pili
• p&z
• wat groen van pijpajuintjes

Bereiding

Gaar de aubergines in de microgolf of in de oven.
Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de look en de geraspte gember.
Snijd de paprika in stukjes en voeg ze toe.
Doe alles wat aan de kant; voeg opnieuw wat olie toe en bak het komijnzaad. Voeg de andere kruiden toe (garam masala en zout nog niet). Voeg de pasata toe.
Snijd het groen van de pijpajuin in ringetjes en voeg het toe.
Voeg room toe – naar wens. halveer de kerstomaten en voeg ze toe.

Ja, ’t ziet er niet zo smakelijk uit, maar ’t is wel heel lekker. 🙂

Ideaal om te dippen met een broodje. 🙂

Groene linzen schotel met bruschetta kruiden en groenten

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 tenen look
• 450g groene linzen
• 3 cup paprika (ik nam diepvriespaprika)
• 285g maïs (1 blik)
• 300g kerstomaten
• 140g tomatenpuree (1 hoog blikje)
• 2 cup sojaroom
• 1/2 tl pili pili (of 1/4 als je het minder pittig wil)
• 4 el bruschetta
• p&z
• pasta (ik nam farfalle, 500g)

Bereiding

Ik werkte met gare linzen. ‘k Heb steeds een voorraad in mijn diepvriezer van linzen & bonen. Dan hoef je op het moment zelf, of de avond ervoor niet eerst te weken en vervolgens te koken. Op die manier kan je ook verschillende porties in één keer klaarmaken en zo bespaar je energiekosten. 🙂

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de look.
Doe de paprika erbij en kruid met bruschetta kruiden, pili pili, p&z.
Als de groenten gaar zijn, voeg je de maïs toe.

Voeg de tomatenpuree toe en roerbak even.
Doe de linzen erbij, alsook de room.

Halveer de kerstomaten en voeg ze toe.

Kook pasta (ik nam farfalle: de zogenaamde strikjes of vlinder pasta, zo’n 500g).
Serveer.

De liefhebbers kunnen er nog wat geraspte kaas of feta bij serveren. 🙂

Couscoussalade met groenten en kikkererwten

Ik gebruikte bombay kruiden in dit gerecht. Dat is een indische kruidenmix met o.a. koriander, peper, komijn, kaneel, kardemom, kruidnagel, foelie, chilie, kurkuma, gember en gedroogde groenten.

Ingrediënten

• 1 ajuin
• 3 tenen look
• gember
• 3 wortels
• 1 rode paprika
• 7  bolletjes diepvriesspinazie
• 300g kerstomaten
• 250g kikkererwten
• p&z
• 2 el bombay kruiden
• couscous (ik nam 2 theekopjes)

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look en geraspte gember. Snijd de wortel in stukjes en voeg ze toe. Laat alles wat garen. Snijd de paprika in stukken en voeg ze bij de rest van de groenten.
Als het bijna gaar is, voeg je de spinazie toe. Kruid het met de bombay kruiden, p&z.
Voeg de kikkererwten toe.

Maak de couscous. Als deze gaar is, voeg je het bij de groenten. Halveer de kerstomaten en voeg ze op het einde toe.

Serveer.

Quiche met spinazie & kerstomaat

’t Was al even geleden dat ik een quiche recept online plaatste. Deze viel hier erg goed in de smaak. 🙂
Zorg ervoor dat je de quiche goed voorbakt zodat de onderkant gaar is. Er komen tomaten in deze quiche en deze geven vocht af.

Ingrediënten

• bladerdeeg (of kruimeldeeg)
• 14 kerstomaten
• 2 ajuinen (middelgroot tot klein. Of 1 grote. )
• 2 tenen look
• 6 bolletjes diepvriesspinazie
• 1 bol mozzarella
• geitenkaas (ik nam iets meer dan 1/2 van een kuipje)
• 3 eieren
• 3 dl room
• p&z
• 4 el korianderblad
• 1/2 tl harissa kruiden

Bereiding

Laat de spinazie ontdooien.
Schik het deeg in een taartvorm. Prik er gaatjes in en bak het blind voor.
Bak de fijngesneden ajuin met de fijngeperste look. Voeg de spinazie toer. Kruid met 3 el korianderblad, de harissa kruiden en peper & zout.
Snijd de mozzarella in schijfjes.

Neem je taarvorm. Beleg het met het ajuin/spinaziemengsel. Schik de kerstomaten erop.

Klop de eieren los en meng ze met de room. Kruid met peper en 1 el korianderblad.
Giet dit op je quiche. Voeg stukjes geitenkaas toe, alsook de mozzarella.

Bak de quiche in een op 180°C voorverwarmde oven, tot hij gaar is.
 

Noedels met pijpajuin en kerstomaten in een spinazie-kaassaus

Wie houdt er niet van een snel-klaar gereceptjes? De saus maakte ik door 2 potjes kaas te openen en diepvriesspinazie. kan het nog sneller en simpeler? Wij aten dit met noedels (love it!).
Ik zag net dat ik al eens een receptje gepost heb met noedels, pijpajuinen en kerstomaten. Grappig, ze smaken helemaal anders. 😉

Ingrediënten

• 1 ajuin
• 8 pijpajuinen
• 500g kerstomaten
• 2 tenen look
• gember
• 7 bolletjes (diepvries)spinazie
• 1/2 potje geitenkaas (ongeveer 75g)
• 1 potje kruidenkaas (150g)
• p&z

Bereiding

Snipper de ui fijn en bak ze samen met de fijngeperste look en geraspte gember.
Snij de pijpajuinen fijn en doe het wit van de pijpajuinen bij de ajuin. Bak het tot het gaar is.
Voeg de spinazie toe, alsook de geitenkaas en kruidenkaas. Kruid met peper & zout.
Snijd de kerstomaten in 4 en voeg ze bij de saus. Doe het groen van de pijpajuin erbij. Ik deed niet alles erin want het was iets teveel.
Kook de noedels.  Ik deed er nog wat verbrokkelde feta bovenop (ja, ik kon het niet laten 😉 ).

Rode cappellini in een tomaten-kruidensaus

Wij eten regelmatig een pasta gerecht met allerhande groenten in. Zo lekker, zoveel variaties en helemaal niet moeilijk. Kerstomaatjes vind ik super lekker in recepten en ook om gewoon zo op te snoepen. Kindjes vinden het ook heerlijk.
Wat draaide ik deze keer in het gerecht? Rode paprika en wortel uiteraard.  😉 Ik heb dat altijd liggen en ik vind dat wortels in/bij bijna alles passen. Vergeef me als je geen wortel-fan bent, laat dat dan gewoon achterwege of voeg een andere groente toe.
Ik deed er nog een extra tomaat bij want die lag al even naar me te blinken in de koelkast.
Zoals vaak deed ik er wat geraspte kaas bovenheen. Als trouwe feta-fan zeg ik erbij dat feta ook héérlijk zou zijn maar helaas was mijn lading feta op. Hoog tijd om nieuwe te kopen!

Zo’n receptje vindt bijna iedereen lekker denk ik – mits iedereen van de gekozen groenten houdt uiteraard.

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 wortels (in stukjes gesneden, of reepjes)
• 3 tenen look
• 2 rode paprika’s (in reepjes gesneden)
• 500g kerstomaten
• 1 tomaat
• 4 el tomatensaus (zelfgemaakt of uit een potje, wat je liggen hebt 😉 )
• gember
• 1 potje kruidenkaas
• basilicum
• bieslook
• 1 tl sambal
• scheutje melk (of room)
• p&z
• ev. geraspte kaas

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngesneden wortel.  Voeg de geperste look en geraspte gember toe.
Snijd de paprika in reepjes en voeg ze toe. Kruid met p&z.

Als alles gaar is voeg je de kruidenkaas toe. (Niet de meest smakelijke foto hé? :p )

Kruid bij met basilicum & bieslook. Voeg de tl sambal en de tomatensaus toe. Kruid eventueel bij met p&z.
Snijd de tomaat in stukjes en snijd de kerstomaten in 4. Voeg ze bij de rest.

Kook pasta en dien op met geraspte kaas (of feta! 😉 )

 

Noedels met pijpajuin en kerstomaatjes

Met het mooie weer en mijn vriend die congé heeft, is het hier wat stiller in blog-land. Ik maakte onlangs dit receptje en vond het echt heerlijk. Er komt geen saus aan te pas en voor mij is dat vaak een minpunt. Hier miste ik geen saus. Een lekker, snel gerechte en niet slecht voor de lijn. Ik voegde 1 el suiker toe, maar die kan je makkelijk weglaten als je geen suiker wil eten.
Ideaal voor warme dagen. 🙂
Qua noedels nam ik rijstnoedels. Ik vind ze heerlijk en je kan deze gewoon in de colruyt kopen. Ik heb een aantal toko’s afgelopen en vond ze nooit. Toen ik ze plots in de Colruyt zag liggen kon mijn geluk niet op. 😉

Ingrediënten

• 1 ui
• 3 tenen look
• 7 pijpajuinen
• 1 rode paprika
• 400g kerstomaten
• gember
• 1 el suiker
• 3 el sojasaus
• 0,5 tl mangopoeder
• 0,5 tl chilipoeder
• p&z
• rijstnoedels

Bereiding

Stoof de ui aan samen met de geperste look en geraspte gember.
Snijd reepjes van de paprika en snijd ze in 2. Voeg ze toe bij de look.
Snijd de pijpajuinen in fijne ringetjes en voeg het witte gedeelte van de pijpajuinen toe bij de groenten. Het groene gedeelte voegen we later toe.

Kruid de groenten met de gemberpoeder, chilipoeder, p&z en de suiker. Snijd de kerstomaten in 4 (in 2 mag ook) en voeg ze toe. Doe er 3 el sojasaus op.
Kook de pasta. Voeg ze bij de groenten. Het groen van de pijpajuinen mag er nu ook bij.

Smakelijk!