Kidneybeans Coco-Banana

Dit receptje is echt heerlijk, al zeg ik het zelf. 😉 Misschien een beetje vreemd voor sommige mensen, maar ’t is echt het proberen waard! En laat dan eens weten wat je ervan vond. :p
Wij aten dit met stokbrood, maar het kan ook perfect met rijst, naan, platbrood of couscous.

Ik gebruikte gemalen kentjoer in dit recept. Kentjoer is familie van de gember.

Er staat hier al ergens een recept met Berbere.  Het is een Afrikaanse kruidmengeling.

Ingrediënten

• 4 stengels groene selder (het loof niet)
• 1 ajuin
• 4 tenen look
• 2 rode paprika’s
• 3 bananen
• 2 blikken rode bonen
• gember, een flink stuk
• 4 rode chilipepertjes (van die kleine ingelegde)
• 2 cups kokosmelk
• 2 tl citroensap
• 3 laurierblaadjes
• 1/2 tl gemalen kentjoer
• 2 tl berbere
• 1 el paprikakruiden
• 1/2 à 1 tl zout
• 1/2 cup amandelen

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze. Spoel de selder goed af, snijd in schijfjes en voeg ze bij de ajuin.
Snijd de paprika in reepjes en voeg ze bij de groenten. Bak de groenten tot ze gaar zijn.

Mix de bananen samen met de look, gember, chilipepers en het citroensap.

Doe olie in een pan. Als de olie warm is voeg je de kruiden (berbere, kentjoer, paprikapoeder) en de laurierblaadjes toe. Roer goed en voeg de bananenpap toe. Laat alles even bakken en roer goed. Voeg het zout toe.

Doe de groenten erbij…

… en de rode bonen

Voeg de kokosmelk toe. Ik nam behoorlijk wat melk omdat ik veel saus wou.
(En hier zien jullie mijn nieuwste stoofpot. Merci mama & papa! :D)

Hak de noten wat fijner en rooster ze.

Serveer de Kidneybeans Coco-Banana met de geroosterde noten en brood (of iets anders)

Maïssoep

Ingrediënten

• 5 stengels groene selder
• 1 ajuin
• 2 blikken maïs (uitgelekt zo’n 570g)
• ongeveer 1,3L groentebouillon
• 1/2 cup room
• 1 tl rode currypasta
• 1/2 tl paprikapoeder
• p&z

Bereiding

Spoel de groene selder goed en snijd ze in stukken. Gebruik alles van de selder.
Snijd de ajuin in stukken.
Bak de ajuin aan en voeg de selder toe.
Laat de maïs uitlekken en voeg ze bij de groenten. Overgiet met de groentebouillon en kruid met peper en zout.
Kook alles plat en mix het.

Zeef de soep. Voeg de room, currypasta en de paprikapoeder toe. Proef en kruid eventueel nog bij met peper en zout.

Quiche met gegrilde paprika, maïs en selder

De laatste tijd doe ik quasi altijd van die geroosterde paprika’s op mijn quiche. En ik ben helemaal in to wortelslierten dus die gingen er ook weer bij, haha. 😀

Nodig

• bladerdeeg (of kruimeldeeg)
• 2 sjalotten
• 2,5 gegrilde paprika’s
• 3 stengels witte selder
• 1 flinke tl piment chutney
• 2 wortels
• 0,5 blik mais (zo’n groot blik)
• 1 bol mozzarella
• 6 (mini) eitjes (Ik heb kleine kipjes. 😉 )
• room
• geraspte kaas (een handje)
• p&z
• grof zout
• paprika poeder
• ras el hanout
• zonnebloempitten

Bereiding
Snijd de sjalot fijn en stoof ze. Ik deed dit in kokosolie.

Snijd de selder fijn en voeg ze toe.

Voeg een flinke tl piment chutney toe.

Snijd de wortelen in slierten met een dunschiller en laat ze wat meebakken. Kruid met peper en zout.

Laat de maïs uitlekken.
Snijd de mozarella in schijfjes. Laat de paprika’s uitlekken op een keukenpapier en snijd ze in reepjes.

Leg het deeg in de vorm en prik gaatjes met een vork.
Doe het wortel-selder-sjalotten mengsel op de bodem.

Dan de maïs.

De mozzarella.
Kruid die met peper en paprikapoeder.

Dan gaan de paprika sliertjes erop.

Maak je room/ei mengsel. Kruid het mengsel met peper en ras el hanout (ik die daar tamelijk veel van in). Giet het op de quiche en doe de geraspte kaas erop.

Bak de zonnebloempitten en strooi er grof zout op.

Doe de pitten op je quiche.

Steek het in de oven en smakelijk.  🙂

Courgette – selder- maïsburger

Ik denk dat ik er een stuk of 18 had, maar dat hangt natuurlijk af van de grootte en dikte.

Nodig:

• 3 middelgrote ajuinen
• 5 witte selder stengels
• 2 courgettes
• 5 (mini) tenen look
• 1 blik maïs (340g) (minus wat maïs die je kinderen hebben afgeschooid.  )
• 2 blikken witte bonen
• 4 flinke el hot shot (saus)
• 2 kopjes havervlokken
• 3 kopjes paneermeel
• 1 tl rode currypasta
• p&z
• korianderpoeder

Bereiding
Snijd de look en selder fijn. Bak ze. Voeg geplette look toe. kruid met peper en zout.

Snijd een halve courgette in fijne blokjes en voeg dit bij het ajuin-selder-mengsel.

De resterende courgette rasp je.

Neem een dunne doek (of neteldoek) en leg de courgette erin.

Knijp al het vocht uit de courgette.

Mix de bonen. Voeg ze bij de courgette.

Mix de maïs en voeg ze er ook bij. (er mogen nog brokjes in zitten)

Meng het.

Voeg de ajuin & selder toe.
(Bij ieder stap proeft mijn dochtertje of het wel oké is…  :p)

Voeg de havervlokken en paneermeel toe. Ook de hot shot, currypasta, korianderpoeder en peper en zout voeg je nu toe.

Zet het enkele uren in de frigo.
Vorm burgers en wentel ze even in de bloem.

Bak ze.

Rode bieten-kaasburgers

Ik had een grote hoeveelheid gemaakt omdat ik dan een deel kan invriezen. Burgers in de diepvries zijn altijd handig.  😉
Voor een 20 tal burgers.

Nodig:

• 3 kleine ajuinen
• 3 stengels witte selder
• 6 kleine lookjes (ongeveer 3 dikke denk ik.)
• 500g rode biet
• 2 blikken kikkererwten
• geraspte kaas
• gember
• paneermeel
• bloem
• p&z
• korianderpoeder
• 1,5 el mosterd
• 1 tl tom yum pasta
• 4 el american saus

Bereiding:

Snijd de ajuin & selder fijn. Bak ze en voeg gember en geplette look toe.
Kruid met p&z.

Mix (of rasp) de rode bieten.

Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze. Mix ze.
Voeg ze bij de rode bieten.

en meng.

Voeg de ajuin & selder toe.

Dan de geraspte kaas, american saus, paneermeel, bloem, mosterd, tom yum pasta, koriander poeder, p&z.

Maak er burgers van. Wentel ze even door de bloem.

Bak ze.

Wij aten ze in een hamburgerbroodje.
Was en snijd de groenten (sla, tomaat, komkommer).
Snijd de broodjes open, leg op de ene helft een burger met een sneetje kaas en steek ze even onder de grill.

Doe er sausjes op naar believen en eventueel wat geroosterde ajuinen (ik vind dat een must. :D)
Smakelijk!

Groen(t)e taart

Nodig:

• 1 kleine ui
• 4 pijpajuinen
• 3 stengels selder
• 1 groene paprika
• 1 appel
• kruimeldeeg (of bladerdeeg)
• eieren (ik heb erg kleine eieren. Ik nam er 8. Dus ik denk 4 à 5 gewone)
• room (restje, een half brikje denk ik?)
• gemalen kaas
• half potje kruidenkaas
• 1 potje geitenkaas
• gemberpoeder
• bieslook
• dille
• p&z

Bereiding
ui, selder, pijpajuin & paprika stoven.
Kruiden met peper, zout, bieslook en dille.

De appel erbij. (Ik deed de stukken bewust grof omdat ik geen pap wil)

Deeg in vorm leggen en gaatjes in prikken met een vork. Je kan het deeg voorbakken maar ik deed het deze keer niet.
Deeg beleggen met de groenten.

Daarop wat gemalen kaas

Room, eieren en geitenkaas mengen. Doe daar peper, dille en gemberpoeder bij.
Giet het op het mengsel en daarop komen wat hoopjes kruidenkaas.

In de oven steken. En klaar!

Panschotel met paneer, pijpajuin en selder in een paprikasaus

Nodig:

• paneer (hoe je dat maakt zie je hier)
• 1 ui
• 3 pijpajuinen
• 1 stengel selder
• look
•  ingelegde gegrilde courgette
• 7 tl Ajvar (rode paprika-aubergine puree)
• groentenbouillon
• groentenbouillon
• 1,5 glas water
• basilicum
• komijn
• p&z

Bereiding:

Maak de paneer.

Doe de paneer in stukken en kruid met peper en komijn.

Ui, pijpajuin, selder en look bakken.

Maak er saus van. Doe de Ajvar erbij, het water en bouillon.

Dik het wat en doe de paneer erbij.

Laat de courgettes uitlekken en snijd in stukjes. Die mogen er ook bij.

Ik serveerde het met zelfgemaakte broodjes.

Raapjes-kaasburger

Nodig:

• 2 stengels selder
• 3 tenen look
• gember
• 2 kleine rode ajuinen
• een bosje raapjes
• fenegriek  poeder
• pikante kruiden
• garam massala
• bloem
• havervlokken
• witte bonen (1 blik, uitgelekt)
• geraspte kaas
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijnen bak ze. Voeg daar geplette look & geplette (of fijngesneden) gember aan toe.

Snijd de selder fijn en voeg het bij de ajuinen. Kruid met peper, zout en fenegriek.

Schil de raapjes en snijd in stukken. Stoom (of kook) ze tot ze zacht zijn.

Als ze gaar zijn mogen ze gemixt worden.

Mix de bonen (ik spoel ze eerst goed af en laat ze uitlekken) en voeg toe bij de raapjes.

Meng alles en doe er de ajuin & selder bij. Voeg de kaas, bloem, havervlokken toe. Kruid met garam massala, pikante kruiden, fenegriek  en peper. Voeg eventueel nog wat zout toe.

Zet het enkele uren in de frigo

Maak er burgers van

En bak ze.

Smakelijk.  🙂

(De foto’s zijn precies wat wazig, mijn instellingen stonden niet juist.. )

Aubergine ovenschotel met pindakaas & kokos

Een ovenschotel met aubergine. Ik had nog 4 aubergines liggen in de frigo dus besloot ik iets met aubergine te maken. Mijn tofu en mozzarella moesten op en ik had best nog wat selder liggen. Een ovenschoteltje dan maar!

Je kan de aubergines ook schillen, dan is dat minder taai.

Nodig

• 2 tenen look
• 1 dikke ui
• 2 of 3 stengels selder
• 2 aubergines
• mozzarella
• tofu
• kokosmelk
• geraspte kaas
• pindakaas
• gnocchi
• kruiden ( (peper, grof zout, paprikapoeder, saté kruiden, chilivlokken, afrikaanse currykruiden, tandoori kruiden)

Bereiding:

Snijd de aubergine in de lengte en bak ze in een grillpan. Kruid met grof zout, peper en paprikapoeder.

Snijd de ajuin en bak ze in olie (ik gebruikte kokosolie). Daar gaat geplette look bij.

Daar gaat verkruimelde tofu bij.
Kruid met peper, grofzout, satekruiden en tandoori kruiden.

Snij de selder en maak slierten van de wortels. (Ik doe dat met een dunschiller wegens gebrek aan mandoline.) Bak ze in olie (ik gebruikte weer kokosolie)

Giet de kokosmelk en enkele lepels pindakaas bij de groenten. Kruid met peper en afrikaanse currykruiden. Ik deed er nog wat chilivlokken bij en wat groentenbouillon.

Kook de gnocchi.

Neem een ovenschotel en begin met een laagje saus (met selder & wortel in)

Daarop komen de aubergines

Daarop het tofu”gehakt”

Een laagje kaas

Gnocchi

Weer wat saus

Weer ’n laagje tofugehakt

De resterende aubergines

De resterende saus. Daarop weer kaas…

…en mozzarella. Ik kruidde de mozarella met peper en paprikapoeder.

Zet het in de oven en klaar!

De volgende keer doe ik de schil van de aubergine omdat die wat taai is.

Courgette-selder quiche met geroosterde paprika

– 1ui
– 2 tenen look
– 2 stengels selder
– 1 courgette
– room
– eieren
– gegrilde ingelegde paprika
– chili peper
– bladerdeeg (of kruimeldeeg)
– geitenkaas
– noten, zaden en/of pitten (ik gebruikte 2 soorten lijnzaad en zonnebloempitten)
– p&z en grof zout
– paprikakruiden
– ras el hanout
– garam massala

Bereiding
Ui fijnsnijden en stoven. Doe daar de fijngesneden selder bij en de geplette look. Voeg een fijngesneden chilipeper toe.

Voeg de fijngesneden courgette toe en kruid met p&z, paprikapoeder, een beetje garam massala en ras el hanout.

Pak een pan en rooster wat pitten, zaden en/of noten. Ik doe daar wat grof zout bij.

Snijd de gegrilde ingelegde paprika in reepjes.
Ondertussen heb je je bladerdeeg even blind gebakken. En is die klaar om belegd te worden.
Eerst gaat ons mengsel van ui, selder en courgette erop.

Dan de reepjes paprika.

Vervolgens verkruimelde geitenkaas. Ik ben een peper-freak en ik ga hier eens met de pepermolen over.

Ik beleg dat allemaal rijkelijk, je kan dat uiteraard minder beleggen.

Dan klop je de eieren los en voeg je room toe. Kruid met peper en ras el hanout
Giet het ei-mengsel over de quiche. Daarover gaan de geroosterde noten/pitten/zaden.
Klaar om in de oven te steken!

Uit de oven

De foto’s zijn niet zo denderend.. het was al donker dus moest het licht aan. Daarbij was ik wat gehaast .  🙂