Wit chocolade ijs met kokos & maïsvlokken

Deze ijssmaak heb ik gemaakt met een witte chocoladesmaak van kokos en maïsvlokken. De structuur mocht iets zachter zijn dus voeg gerust iets meer room toe. Ik voegde 2,5 dl room toe maar met 3 dl zou het een mooiere structuur hebben vermoed ik.

Ingrediënten

• 200 g witte chocolade met kokos en maïsvlokken
• 2,5 dl volle melk
• 2,5 dl room
• 3 eigelen
• 30 g vanillesuiker
• 30 g suiker

Bereiding

Verwarm de melk samen met de room. Breek de chocolade in stukjes en voeg ze toe. Roer af en toe tot alles gesmolten is.
Klop de eierdooiers op met de suiker tot een ruban. Voeg dit toe aan de warme vloeistof (Je kan ook eerst een beetje warme vloeistof toevoegen aan de ruban als je schrik hebt dat je plots een omelet zou hebben 😉 )
Roer met een houten lepel tot het dikker geworden is. ( Het is goed als je de lepel uit de vloeistof haalt, een streep met je vinger maakt op de vloeistof en de streep blijft staan. )
Laat het afkoelen in de koelkast en draai er ijs van.

KevinKool

Ik ben geen kool-meisje. Af en toe koop ik wel eens een koolsoort omdat ik wat variatie in mijn eetpatroon (euhja, groenten patroon) wil en ook omdat ik mijn gezin verschillende dingen wil laten zien en proeven. Maar eerlijk is eerlijk, aan een spitskool, witte kool of groene kool had ik mij nog niet gewaagd. *bloos*
Onlangs waren we gevraagd bij een vriend en hij besliste om een spitskool te maken en ervoor te zorgen dat ik het wél erg lekker zou vinden. Alle krediet voor dit recept gaat dus uit naar Kevin (vandaar ook de naam 😉 ) voor dit recept. Want zo gezegd, zo gedaan, ik lustte het inderdaad erg graag! 😉
Kevin voegde curry toe (ik deed er kaneel bij) en voegde nog noten toe. Dat laatste was ik eigenlijk vergeten… Hou jullie vooral niet in om je lievelingsnoten hieraan toe te voegen.
Nu nog zien wat ik met de rest van de kool (3/4!!!) ga doen die in mijn frigo zit. Je ziet, ik heb niet echt ervaring met kolen… in dit recept gebruikte ik ‘maar’ 1/4 en dat was ruimschoots voldoende voor mijn gezin.
Als jullie suggesties hebben, doe ze gerust want verder dan een wokschotel of wat als rauwe groente tussen een broodje of burger kom ik niet…

Ingrediënten

• 600 g witte kool (hier was dat 1/4)
• 1 appel
• 100 g rozijnen
• 1 ajuin
• 1 teen look
• 40 g gemalen kokos (ongeveer 1/2 cup)
• 1/4 tl kaneel
• scheut sojaroom
• p&z

Bereiding

Was de kool en snijd ze in reepjes.

Laat de rozijntjes even wellen in warm water.
Snijd de ajuin fijn en pers de look. Bak ze en voeg de kool toe. Kruid het met kaneel, peper en zout. Zet een deksel op de pan en laat het bakken tot de kool bijna gaar is.

Snijd de appel in stukjes.
Doe de appeltjes en de rozijntjes bij de kool. Meng het geheel en voeg de kokos toe.


Voeg wat sojaroom toe, laat het nog even bakken en serveer.

Banaan/Kokos gebak met pinda’s (vegan)

Banaan, kokos en pinda’s gaan zo goed samen. Hou je vooral niet in om er wat (vegan) chocolade bij te zwieren als je jezelf niet kan bedwingen. 😉 Zonder chocolade zijn ze ook al OVERheerlijk. Ik had echt moeite met ervan te blijven. Nog een stukje en dan nog een stukje… je kent dat wel. *gniffel* Mijn jongste zoon was er ook helemaal dol op. Dat kereltje heeft smaak.;)

Zo… wat hebben we nodig?

Ingrediënten

• 225 g zelfrijzende bloem
• 100 g geraspte kokos
• 300 g  bananen (hier waren dat 4 kleintjes)
• 150 g rietsuiker
• 100 g kokosolie
• 100 g pindakaas
• 50 g pinda noten, geroosterd en gehakt
• 1 el lijnzaad, gemalen (+ 3 el warm water)
• 1 tl kaneel
• snuf zout

Bereiding
Maal je lijnzaad en voeg 3 el warm water toe. Meng en laat het even rusten tot je een slijmerig goedje gekregen hebt. Dit wordt de ei vervanging. 🙂

Rooster de pinda’s en hak ze wat fijner.
Verwarm eventueel de pindakaas en de kokosolie indien deze te hard zouden zijn.
Zeef de bloem. Plet de bananen. Meng al de ingrediënten met elkaar.

Neem een ovenschaal en vet deze in. Doe er wat bloem in en doe het beslag in de ovenschotel en strijk het glad.

Bak het zo’n 20 à 25 minuten op 175°C.

vegan hazelnoten-appeltaart

Ingrediënten

• 1 vel bladerdeeg
• 3 appels
• 100g zelfrijzende bloem
• 150g boter (plantaardig)
• 55g rietsuiker
• 55g vanillesuiker
• 200 ml sojamelk
• 150g hazelnoten
• 50g kokosrasp
• 1 el bakpoeder
• snuf kaneel
• snuf zout

Bereiding

Bak je bladerdeeg blind voor.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd er schijfjes van.
Mix de hazelnoten tot ze fijn zijn. Zeef de bloem en de bakpoeder en voeg ze toe.

Voeg de suikers, de kokos en het zout en de kaneel toe.
Verwarm de boter zodat ze zacht wordt. Meng hier de melk en het hazelnotenmengsel onder.
Neem je gebakken bladerdeeg. Doe het mengsel erop en zet het zo’n 30 tot 45 minuten in een oven van 180°C.

Hazelnootkoekjes met kokos

Dit recept is goed voor zo’n 27 tal koekjes.

Ingrediënten

• 150g geraspte kokos
• 1 ei
• 150g boter
• 55g vanille suiker
• 80g rietsuiker
• 100g hazelnoten (fijn gestampt / gemixt)
• 100g bloem
• snuf kaneel
• snuf zout

Bereiding

Smelt de boter. Voeg de suiker toe en klop het geheel. Voeg het ei toe alsook de bloem, zout & kaneel.
Mix (of vijzel) de hazelnoten fijn en voeg ze bij de rest.

Neem een bakplaat, bekleed het met bakpapier en gebruik een silicone mat. Vorm koekjes van het deeg en bak ze zo’n 10 à 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
Hou er rekening mee dat de koekjes nog wat uitzetten in de oven, leg ze dus niet te dicht bij elkaar. 🙂

Ik vormde koekjes door een maatstaf van een el te gebruiken. Die duwde ik dan plat met een glas die ik in de bloem drukte.

Vegan kokosijs met vanille

De structuur was nog niet perfect (zelfgemaakt vegan ijs is vaak toch harder dan ijs met eieren) maar als je hem tijdig uithaalt viel het al bij al wel goed mee. 🙂
Ik deed 1 vanillestokje in dit recept maar proefde de vanille te weinig, de volgende keer dus een nachtje laten trekken of 2 vanillestokjes gebruiken.

Ingrediënten

• 4 dl kokosmelk
• 2 dl soyaroom
• 75g rietsuiker
• 1 vanillestok (of 2)
• 50g kokosrasp

Bereiding

Verwarm de kokosmelk, room en de suiker tot de suiker gesmolten is. Schraap de vanille uit de vanillestokjes en voeg ze toe. Doe de vanillestokjes zelf er ook bij.
Laat het afkoelen in de koelkast.
Draai er ijs van en voeg op het einde de kokosrasp toe.
Haal het ijs tijdig uit zodat het makkelijker schepbaar is en het een aangename structuur heeft om te eten.

Vegan bananenshake

Ingrediënten

• 2 bananen
• 300 ml sojamelk
• 2 el santen
• snuf kaneel

Bereiding

Alles in de blender en mixen maar. 😉

Vanille KokosRotsijs

Mijn ijsmachine maakt overuren, maar ik hoor niemand klagen. 😉
Niets is zo lekker als zelfgemaakt ijs! Buiten B&J dan misschien, binnenkort ga ik die tour eens op. Ijs vol swirls, vlokken, noten, chocoladedruppels, whaaaahhh het water loopt me in de mond.. 😉

Rotsjes, voor wie het niet zou kennen, dat zijn die heerlijke kokoskoekjes.
Ik heb al eens zelf suikervrije rotsjes gemaakt, dus dit recept zou ook makkelijk suikervrij te maken zijn. De suiker vervang je dan door een ander zoetmiddel. Ik waag er mij binnenkort ook eens aan, want eerlijk is eerlijk, door al dat ijs krijg ik de laatste tijd wel iets teveel suiker binnen naar mijn goesting. Hihi

Ingrediënten

• 3 eierdooiers
• 70g suiker
• 2 zakjes vanillesuiker (16g)
• 1 vanillestok
• 2,5 dl volle melk
• 2 dl slagroom
• 150g rotsjes, verkruimeld

Ingrediënten

Klop de suiker op met de suiker tot een ruban.
Snijd de vanillestok doormidden en schraap de zaadjes eruit. Voeg ze bij de suiker*.
Voeg de volle melk toe. Klop de room bijna stijf en voeg ze bij de rest. Meng het tot het een homogene massa is.
Doe het mengsel in je ijsmachine en draai er ijs van. Wanneer je halverwege zit, voeg je de rotsjes toe.
Ik begin altijd met 40 minuten, maar vaak moet het er wel wat langer in.

 

(*Smijt de vanillestok niet weg, steek ze in een pot en voeg gewone kristalsuiker toe. Op die manier heb je home made vanillesuiker. Voeg iedere keer je vanillestokjes toe aan de suiker)

Vegan kokosijs

Ik probeer wat te experimenteren met veganistisch ijs. Dit ijs was lekker van smaak, maar de substantie was niet helemaal oké. Na een nachtje harden in de diepvries werd ze echt heel hard.
Misschien de volgende keer sojaroom gebruiken i.p.v. melk. En kokosmelk i.p.v. santen, want met santen heb je toch een korreligere substantie.

Ingrediënten

• 200g santen
• 100g rietsuiker
• 3,5 dl notenmelk (ik nam nut dream: met hazelnoot, amandel en cashew)
• snufje kaneel

Bereiding

Verwarm de melk en los de santen en rietsuiker erin op. Voeg een snufje kaneel toe.
Laat het afkoelen in de koelkast en draai er ijs van.

Kokostaart (met banaan)

Wat begon als “hmmmm, laat ik die vegan raffaello’s nog eens maken” ontpopte zich tot ergernis, toen bleek dat ik geen silken tofu meer had. Ik besloot dan maar om iets anders te maken. ’t Werd een heerlijk (suikerloos) taartje. 🙂
Deze taart is volgens mij erg lekker met plakjes banaan erbij. Als ik hem nog eens maak, doe ik het met banaan!

Mijn nieuwste ontdekking zijn kokosschilfers. Heerlijk als snoepje, in een slaatje (klinkt dat gek? Ik vind het suuuuper lekker *gniffel*), in muesli, of leuk om taarten mee te decoreren. Je ziet, je kan er alle kanten mee uit. Ik heb onmiddellijk de grootste zak in huis gehaald. :p

* ondertussen maakte ik deze taart met banaan en ik vind het dan nog lekkerder!

Ingrediënten

• bladerdeeg
• 200g santen
• 3 el agave
• 2 dl room
• snuf zout
• 1/2 cup kokosschilfers (zo’n 30g)
• ev. 3 bananen

Bereiding

Neem een taartschaal, doe het bladerdeeg erin en bak het blind voor. Hij moet helemaal gaar zijn want de taart gaat nadien niet meer in de oven. Laat de taart afkoelen op een rooster.
Klop de room op.
Meng de santen met de agave en het snufje zout. Meng het met de room.
Doe het mengsel in het bladerdeeg en strijk glad.
Rooster de kokosschilfers zodat ze wat kleuren. Laat ze afkoelen en leg ze op de taart.

En met bananen erbij:

Bladerdeeg blind voorbakken tot het gaar is. Banaantjes in schijfjes snijden en over de taart verdelen.

De kokoscreme erop..

En de geroosterde kokosschilfers.