Vegan bananencake met een vleugje noot

Dit recept is veganistisch en ook suikervrij. Wil je het met suiker maken, dan kan je de agave vervangen door rietsuiker.
Deze bananencake is heerlijk om bij het ontbijt te eten!

Ingrediënten

• 4 bananen
• 300g bloem
• 1 el lijnzaad (+ 3 el warm water)
• 1/3 cup ageva
• 1 dl kokosolie
• 2 zakjes bakpoeder (32g)
• 1 dl notenmelk (ik nam Nut Dream: een mix van hazelnoot, amandel en cashewnoot)
• 100g amandelpoeder
• 3 el gemengde notenpasta (mix van hazenoot & amandel)
• snufje zout

Bereiding

Meng het lijnzaad met het water en laat even staan tot het water is opgenomen.
Zeef de bloem & bakpoeder en meng ze met het amandelpoeder en het zout.
Mix de bananen.
Meng de melk, kokosolie (smelt deze indien nodig) en bananen met de bloem. Voeg het lijnzaadmengsel toe.

Voeg de agave toe.


En de notenpasta.

Doe het in een cakevorm en laat het zo’n 45′ à 1u bakken op 170 graden.

Vegan Rozijn-Appelgebak

Dit gebak doet me wat aan proodpudding denken van smaak. Het is een veganistisch gebak. Het moet tamelijk lang in de oven zitten, toch zeker 1,5u. Je kan ook opteren om iets minder sojamelk toe te voegen want het was een vrij slap beslag.

Ingrediënten

• 250g zelfrijzende bloem
• 170g havermout
• 4 moesappels (geschild zo’n 470g)
• 150g rozijnen (ik nam gouden en bruine rozijnen, gemengd)
• 150g rietsuiker
• 4 dl sojamelk
• 2,5 el bakpoeder
• 1 el kaneel
• snufje zout
• 2 el maïsolie

Bereiding

Mix de havermout zodat je haverbloem krijgt.
Mix de rozijnen met de maïsolie tot een papje.
Zeef de bloem en bakpoeder. Voeg ze bij de haverbloem. Meng het met de rietsuiker, gemixte rozijnen, sojamelk, kaneel en snufje zout.

Schil de appels en snijd ze in stukjes.
Voeg ze bij het deeg.

Doe het in een cakevorm (een silicone vorm of een ‘ouderwetse’ vorm, vergeet deze dan wel niet in te vetten en te bebloemen.) en bak het zeker 150 minuten op 160°C. Doe de saté-prik test. Indien deze er nog niet schoon uit komt, bak je het nog wat langer.

Een sneetje..

En ik vond dit heerlijk met wat (crunchy) speculoospasta op!

Bananencreme

Simpel & snel dessertje.
Het enige dat mensen zou kunnen ‘afschrikken’ is dat de bovenlaag een beetje bruiner wordt. Ik besprenkelde de bananen met een beetje citroensap maar toch werden ze nog bruin(er). Als iemand dé ultieme tip heeft, hoor ik het graag! Mij houdt het niet tegen om dit dessertje te maken. Goedkoop, lekker en ideaal om restjes bananen te verwerken.
Door de agavestroop werd het sowieso al wat bruiner. Je kan het ook zoeten met een ander zoektmiddel dat niet verkleurd, of gewoon wegalaten.
Het moet even opstijven in de koelkast maar wordt niet super hard. Wil je het iets harder, voeg dan wat meer santen & kokosolie toe.
Goed voor 4 kleine potjes.

Ingrediënten

• 4 bananen
• 50g santen
• 50g kokosolie
• snufje kaneel
• 1 el agave
• citroensap

Bereiding

Laat de kokosolie smelten met de santen.
Mix de bananen en doe er wat citroensap op.
Voeg alles bij elkaar. Doe het in potjes, dek af en laat opstijven in de koelkast.

Veganistische chocolademoussetaart

I love chocolate! Toen ik zwanger was heb ik kilo’s chocolade verslonden *gniffel* Eens niet meer zwanger lette ik weer wat meer op mijn eten maar van tijd tot tijd probeer ik zaken uit en deze veganistische chocolademoussetaart was een schot in de roos. Het is een no-bake-cake dus iedereen die zegt dat hij niet kan bakken heeft geen excuses om deze niet uit te testen.
Super simpel en overheerlijk. Je kan talloze variaties maken op deze taart. Enkel de chocomousse serveren, de taart serveren in een gebakken bodem (bladerdeeg, kruimeldeeg) of je kan ook gewoon een bodem maken met verkruimelde koekjes waar je gesmolten (soja)boter of kokosolie aan toevoegd. Neem je gekochte koekjes en wil je de taart vegan houden, let dan zeker op de ingrediënten en neem veganistische koekjes mee. 😉

Ik koos voor een rauwe koekjesdeegbodem. Ik had nog deeg over en dat bakte ik, dus eigenlijk 2 vliegen in één klap. Ik zet later het recept online voor de koekjes*, dan wordt het toch iets overzichtelijker. Het deeg is rauw ook hemels en kan je ook zo serveren als koekje.
* de gebakken koekjes zijn hier terug te vinden: kokoskoekjes

Genoeg gepraat over de taart geloof ik. Ik denk dat jullie inmiddels wel doorhebben dat ik hem hemels vond (of liever vind want ik heb nog een stuk in de koelkast liggen!! 😀 )

Ingrediënten

Voor het koekjesdeeg

• 150g kokosolie
• 2 zakjes vanillesuiker
• 100g palmsuiker (kan ook vervangen worden door rietsuiker)
• 30g amandelpoeder
• snufje kaneel
• 150g bloem
• 150g kokosrasp
• 2 tl bakpoeder
• snufje zout

Voor de chocomousse

• 400g silken tofu
• 300g chocolade
• 2 el agavestroop

Bereiding

Maak eerst het koekjesdeeg: Laat de kokosolie smelten.
Doe al de droge ingrediënten bij elkaar en meng. Palmsuiker hangt wat aan elkaar en hierdoor ontstonden er brokjes suiker in het deeg. Wens je dat niet, dan vijzel (of mix) je de suiker eerst alvorens je ze gebruikt. Indien je het deeg wil bakken raad ik dit aan, anders kunnen je koekjes bij het bakken op sommige plekjes uitlopen.
Ik verbrokkelde de suiker gewoon met mijn handen en klopte het deeg goed door zodat het kleine brokjes worden. 😉

Voeg de kokosolie toe en meng.

Neem een springvorm (ik nam er eentje van ongeveer 20cm diameter) Bekleed het met bakpapier. Ik bekleedde de randen ook zodat de taart er zeker mooi zou uitkomen.
Ik nam ongeveer 300g van het koekjesdeeg. Je kan ook de randen bekleden, dan oogt de taart nog iets chiquer.
Duw het koekjesdeeg plat en laat opstijven in de koelkast.

Ja, de randen konden iets properder gedaan zijn maar ’t is een artisanale taart hé. :p

Maak ondertussen de chocomousse. Neem de silken tofu (zijden tofu) en klop ze goed door zodat het een smeuïge massa wordt.

Laat de chocolade smelten en voeg ze bij de tofu. Voeg agave toe. Roer goed.
Dat is al klaar. Ja, zo weinig werk is deze chocomousse! 😉

Neem je koekjesbodem en doe de chocolademousse op de bodem.

Strijk het glad, of doe een poging tot glad strijken.

Verdoezel de oneffenheden met geraspte kokos. Haha, neen, ik vond dat gewoon mooier.

Laat opstijven in de koelkast.

Pacman!

Veganistisch chocolade/amandelgebak

Hoewel chocoladegebak misschien niet helemaal opgaat. Ik zou deze cake lekkerder gevonden hebben met echte chocolade.. Maar ik wou een suikerloze cake dus besloot ik om cacao te gebruiken. Deze cake is ook helemaal veganistisch.
Voor chocolade die-hards zal deze cake misschien niet helemaal bekoren. Ik had dus een moeilijk publiek thuis. 😉 Mijn jongste dochter (a.k.a. ons klein alles vreetstertje) was wel erg overtuigd.

Ingrediënten

• 1/2 cup kokosolie
• 1 cup zelfrijzende bloem
• 2/3 cup cacaopoeder
• 1 cup sojamelk
• 1 cup maïsstroop
• 2 cups gemalen amandelen
• 1 tl kaneel
• snufje zout

Bereiding

Zeef de bloem met de cacao en voeg de gemalen amandelen, kaneel en het snufje zout toe.
Voeg de melk, (gesmolten) kokosolie en de maïsstroop toe. ort gezegd: meng al de ingrediënten bij elkaar en meng.

Doe de cake in een cakevorm. Vet de vorm in en bebloem ze indien nodig. Bij een silicone vorm hoeft dit uiteraard niet. 🙂

Bak de cake zo’n 80 minuten op 180°C. Doe de saté-prik-test om te zien of hij klaar is.

 

Rode bieten – Aardappel Salade

Vorige week werd ik uitgenodigd op een barbecue en moest ik een bijgerecht meebrengen. De gastvrouw (/zus ;)) vindt rode bieten lekker dus besloot ik iets met rode bieten te maken. Op een forum las ik iets over een rode bieten / aardappel salade. Menig mensen waren er enthousiast over en deze salade zou zelfs mensen bekoren die niet van rode bieten houden! Dat wou ik toch eens uittesten. Ik zag mijn bijgerecht snel slinken en kan dus zeggen dat het inderdaad goed in de smaak viel.
Ik verving de ajuinen door gebakken ajuinen (ik ben dol op ajuinen, maar dan wel in de gebakken vorm 😉 ) en de mayonaise door veganaise. Geen idee wat de verhoudingen normaal gezien waren ik deed gewoon fifty-fifty.

Ingrediënten

• 500g rode bieten
• 500g gekookte aardappelen (geschild gewicht)
• 1 ajuin
• p&z
• veganaise

Bereiding
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze gaar. Ik sneed ze reeds op de gewenste grootte want dan moesten ze minder lang koken.  😉
Snijd de rode bieten even groot als de aardappelstukjes.

Snijd de ajuin fijn en bak ze gaar.
Meng de aardappels met de rode bieten en ajuin. Kruid met peper en zout en voeg de veganaise (naar wens) toe.

Niet de meest appetijtelijke foto, maar wel erg lekker!

Veganaise

Op internet lees je allerhande recepten van veganaise. Ik had veganaise al eens eerder gemaakt, maar die mislukte grandioos. 😦 Dit is mijn eigen draai aan veganaise en dit receptje lukte wél. Het viel hier erg in de smaak. Vriendlief is geen mayonaise fan (ik dan weer wel, ik ben er gek op!) maar zelfs hij vond het lekker. 1-0 voor mij en de veganaise werd in een aantal slaatjes gebruikt zonder mopperen van de wederhelft. Joehoe!!!
Ik gebruik altijd zwarte peper omdat ik dat lekkerder vind, daardoor zie je ook zwarte spikkeltjes in de veganaise. Wil je dat niet, dan gebruik je gewoon witte peper maar ik vind dat het ook mooi oogt.
Citroensap voeg je toe naar wens, proeven is de boodschap!

Ingrediënten

• 50 ml sojamelk (ongezoete)
• 125 ml zonnebloemolie (of maïsolie)
• 1 el mosterd
• 1 el appelazijn
• scheutje citroen (naar smaak)
• p&z
• ev. nog agave, maïsstroop of iets anders om het iets zoeter te maken.

Bereiding
’t Is eigenlijk super makkelijk!
Doe al de ingrediënten in een maatbeker. Mix met de staafmixer en maak op en neerwaartse bewegingen.  Kruid met peper en zout. Proef en voeg citroensap toe naar smaak. Mix tot je de dikte van mayonaise verkrijgt.

Veganistische Wortelcake

Een wortelcake staat al lang op de planning om eens te maken. Ik besloot om een veganistische te maken. Er komt geen suiker in te pas. De cake werd gezoet met agave en ik deed er ook nog wat fijngesneden dadels in. Noten zouden hier ook ideaal in passen.

Ingrediënten

• 1 cup + 2/3 cup zelfrijzende bloem (240g)
• 1 cup + 2/3 cup geraspte wortels (220g)
• 1 cup geraspte kokos (90g)
• 1/3 cup agave
• 2/3 cup kokosolie
• 2/3 cup sojamelk
• 7 fijngesneden dadels
• 1 tl koekkruiden
• 1 tl kaneel
• snufje zout

Bereiding

Schil de wortelen en rasp ze.
Meng de bloem met de wortelen, olie, melk, kruiden, agave en geraspte kokos. Voeg fijngesneden de fijngesneden dadels toe.
 

Vet een bakvorm in. Bebloem ze zodat de cake straks makkelijk los komt. Ik nam een tulband, maar je kan uiteraard ook een gewone cakevorm gebruiken.

Bak de cake zo’n 45 à 60 minuten op 180°C.

Veganistische pannenkoeken

Nu het kouder wordt leggen mijn kippen geen eieren meer. Dochterlief had zin in pannenkoeken, dus besloot ik om de veganistische toer op te gaan.
Ze waren lekker van smaak maar wel wat moeilijker om te bakken & draaien. Kwam het door gebrek aan ei of de 2 bananen die ik erin gedaan had? Laat iets weten als jij het weet. Dit waren mijn eerste pannenkoeken zonder ei dus heb ik geen vergelijkingsmateriaal. 🙂
Ik heb graag flensjes en deze waren iets moeilijker om dun te bakken.

Je kan de hoeveelheden ook halveren. Als ik pannenkoeken maak, zijn het er veel want ze zijn thuis erg geliefd. 🙂

Ingrediënten

• 400g zelfrijzende bloem
• 1,4l vanille sojamelk
• 1 zakje vanillesuiker
• 70g rietsuiker
• 2 bananen, gemixt
• snufje kaneel
• plantaardige olie of boter om ze te bakken

Bereiding

Zeef de bloem en voeg de suiker & kaneel toe.

De melk voeg je best in delen toe om zo min mogelijk klontertjes te hebben. Voeg een deel melk toe en klop het beslag goed door elkaar. Voeg weer wat melk toe en herhaal dit tot de melk op is.

Mix 2 bananen tot een moes en voeg ze bij het beslag.

Roer nog eens goed en bak de pannenkoeken in plantaardige boter of olie.