Tagarchief: tofu

Vegan quiche met spinazie en zongedroogde tomaten

Standaard

Ingredi├źnten

  • Deeg (kruimeldeeg, bladerdeeg. Zorg dat het vegan is. ­čśë )
  • 1 pak tofu
  • 2 el edelgist
  • 2 tenen look
  • 1 ajuin
  • 1 rode paprika
  • Spinazie, enkele handjes
  • Zongedroogde tomaten
  • Verse bieslook, fijn gesneden
  • 3 flinke el kokosolie (ik nam kokosolie met look), gesmolten
  • Klein beetje kala manak
  • P&z

Bereiding

Pers de tofu uit. Mix ze samen met de kokosolie, kala manak en p&z. Voeg de bieslook toe.

IMG_7906-500x333

Snijd de ajuin en de paprika fijn. Bak deze, voeg fijngeperste look toe en kruid met p&z. Bak de spinazie, kruid met p&z en laat deze wat uitlekken. Meng de groenten.

IMG_7907-500x333

Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes.

Verwarm de oven op 180┬░C en bak het deeg blind voor. Beleg het deeg met de groenten. Daarop komt het tofu mengsel.

IMG_7912-500x333

IMG_7913-500x333

Bak het zo’n half uurtje. Op 180┬░C.

IMG_7915-500x333

Gebakken

Advertenties

Veganistische vogelnestjes

Standaard

Het lievelingsgerecht van ├ę├ęn van m’n zussen… in haar jonge jaren. Maar dan wel de versie met vlees en eieren. Ik vond het recept hier terug en┬ádat zag er zo lekker en leuk uit dat ik het ook eens wou proberen. ­čÖé
In het oorspronkelijke recept gebruikte men 2 el kurkuma, ik gebruikte 1 el en vond het eigenlijk wat te overheersend – zowel van kleur als van smaak -. Misschien was het een typfout want als ik zijn ‘eitje’ vergelijk met mijn ‘eitje’ zit daar toch een behoorlijk kleurverschil op, hihi.
Ik deed ook kala manak (het zogenaamde zwarte zout dat een eismaak zou geven) in het ‘eitje’ maar deze keer wel iets voorzichtiger dan mijn eerste poging.
De eerste keer dat ik het gebruikte deed ik er goed veel in voor een volle eismaak (dacht ik…) maar mijn brouwsel was zo afschuwelijk van smaak dat ik het gewoon weggegooid heb (en dat wil veel zeggen want ik smijt niet gauw eten weg). ’t Is en blijft zout en dat was ik een beetje uit het oog verloren. Dus voeg gerust kala manak toe, maar proef tijdig.
Het binnenste vond ik niet zo geweldig van smaak ┬žkan dus ook gelegen hebben aan de kurkuma. bekijk straks zelf de foto’s maar, haha) maar de buitenkant was echt heerlijk! Ik ga deze zeker nog eens maken, maar dan gewoon als balletjes in tomatensaus, zonder de eivulling.
In’t oorspronkelijk recept stonden er sjalotten maar ik┬áverving deze door ajuinen.

Je bent er even mee bezig, maar dan heb je wel iets heel speciaals vind ik. Ik maakte er 6 vogelnestjes van. In het oorspronkelijke recept waren het er 4 maar dat vond ik wat te groot. ­čÖé

Ingredi├źnten

Voor de gehaktbal

  • 300 g veganistisch gehakt
  • 1 ajuin
  • 2 wortels
  • 1 prei
  • 1 teen look
  • 1 tl tomatenpuree
  • 1 el bloem
  • 2 el groentebouillon
  • 5 g amandelpoeder
  • p&z

Tofu ei

  • 200 g tofu
  • 4 pijpajuinen
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl currypoeder
  • 1 kleine ajuin
  • 1 teen look
  • peper
  • kala manak (naar smaak) (indien je dat niet hebt voeg je gewoon zout toe)

Om te paneren

  • 100 g paneermeel
  • 4 el bloem (+ extra)
  • 4 el sojamelk

Bereiding

gehaktballen
Snijd de ajuin fijn en bak deze samen met de fijngeperste look.
Schil de wortel en rasp deze (of doe het in een keukenmachine/blendertje). Was de prei goed, halveer ze in de lengte en snijd ze in kleine stukjes.
Voeg de wortel en de prei toe aan de ajuin en laat het even bakken.
IMG_6500
Voeg het gehakt toe en laat dit even meestoven. Roer regelmatig. Voeg de tomatenpuree en de groentebouillon toe. Strooi de bloem erover, meng goed en laat het nog een minuutje meebakken.
Haal de pan van het vuur en laat het afkoelen.
Roer de amandelpoeder door het gehakt en kruid met peper en zout.
IMG_6504

tofu ei

Wikkel de tofu in een handdoek en zet er gewicht op zodat al het vocht eruit gaat. Laat dat enkele uren staan.
Snipper de ui fijn en snijd de pijpajuintjes in ringen. Verkruimel de tofu.
Bak de ajuinen en voeg de fijngeperste look toe. Doe de verkruimelde tofu erbij en kruid met kurkuma, currypoeder, peper en kala manak.
Roerbak enkele minuten.
IMG_6499
Mix de tofu (ja bekijk het kleur, ’t eiwit is ver te zoeken. Haha…)
IMG_6501
Laat het afkoelen en verdeel het mengsel in 6 bolletjes.
IMG_6510

Eens het gehakt afgekoeld is verdeel je het in 6 gelijke delen.
Vorm er ballen van.
IMG_6513
Dus de ballen plat en leg er een tofu balletje in. Doe de gehaktbal nu weer dicht en zorg dat je de tofu niet meer ziet. Herhaal dit tot al de vogelnestjes gemaakt zijn.
Rol de ballen in bloem en dan kunnen we paneren.
IMG_6514
Neem 2 ovenschotels. 1 voor het paneermeel en 1 voor het mengsel van bloem en sojamelk (dat je door elkaar geklutst hebt)
De bebloemde vogelnestjes gaan eerst door het bloem/melk mengsel en dan door het paneermeel. Zorg ervoor dat de vogelnestjes goed bedekt zijn met alles.
IMG_6515
Frituur ze 6 à 8 minuten op 175°C, afhankelijk van de grootte.
IMG_6517

Tofu/Wortel burger

Standaard

Ik maakte hier 5 burgers van.
Zorg ervoor dat je de tofu goed hebt laten uitlekken. Ik draai ze in een schone keukenhanddoek en zet er vervolgens gewicht op voor enkele uren.

Ingredi├źnten

  • 250 g tofu (1 pakje)
  • 230 g wortels, geraspt (hier waren dat 2 wortels)
  • 1 tl uipoeder
  • 1/2 tl lookpoeder
  • 1/4 tl mosterdpoeder
  • 1/4 tl gemberpoeder
  • 4 el koriander, gemalen & vers
  • 3 el edelgist
  • 1 el geroosterde paprikapoeder
  • 2 tl sojasaus (tamari)
  • 40 g bloem
  • p&z

Bereiding

Verkruimel de tofu.
Rasp de wortels. Doe ze bij de tofu. Knip ze eventueel nog wat fijner als je vind dat ze te grof zijn.
IMG_6407 IMG_6408
Voeg al de kruiden, de edelgist, de bloem en de sojasuas toe. Meng alles tot je een mooie massa krijgt.
IMG_6409  IMG_6411 IMG_6413IMG_6412
Vorm er burgers van en bak ze aan beide zijden enkele minuten goudbruin.
Zorg ervoor dat je de burgers niet te snel omdraait.
IMG_6419 IMG_6420
IMG_6421

Scrambled tofu

Standaard

Je kan hier┬áeindeloos in vari├źren met kruiden en groenten.
Ik maakte deze met 2 pakjes tofu (500g) wat wel vrij veel was, maar de rest hebben we daags nadien gewoon opgesmuld.
Ik deed edelgist in dit gerecht. Edelgist wordt beschouwt als een vegan kaasvervanger en zit vol vitamine B.

Ingredi├źnten

  • 500g tofu
  • 2 kleine ajuintjes
  • 1 teen look
  • 1 rode paprika
  • 2 ├á 3 el edelgist
  • 1/2 tl garam masala
  • 2 tl paprikakruiden
  • 4 el bieslook
  • 1 tl kurkuma

Bereiding

Zorg ervoor dat je tofu goed uitgelekt is. Ik wikkel ze in een schone┬áhanddoek (welja, een ‘theedoek’ laat dat nu een woord zijn dat ik nooit gebruik ­čśë ) en zet er enkele gewichten op zodat al het vocht uit de tofu is. Begin daar dus tijdig aan. ­čÖé
Snijd de ajuin in stukjes en bak deze samen met de uitgeperste look. Snijd de rode paprika in stukjes en voeg ze bij de ajuin.
Verkruimel de tofu en doe ze er ook bij.
IMG_9725

Voeg al de kruiden toe (en zie wat de kurkuma doet! Het lijkt net een roerei, niet? ­čśë )
IMG_9727

Voeg op het einde de edelgist toe en meng.
IMG_9728 IMG_9729

Tofuballetjes

Standaard

Van mij mochten deze balletjes iets pittiger zijn, maar ik had me wat ingehouden qua kruiding voor mijn kindjes. Voeg gerust wat extra kruiden toe, dan zijn ze nog lekkerder. ­čśë

Ingredi├źnten

  • 250g tofu
  • 170g aardappels (reeds geschild afgewogen)
  • 2 wortels
  • 1 ui
  • 2 tenen look
  • gember
  • 2 tl korianderpoeder
  • 1 el paprikapoeder
  • 2 tl harissakruiden
  • 1 tl garam masala
  • 50g paneermeel
  • p&z

Bereiding

Laat de tofu goed uitlekken. Ik wikkel ze in een keukenhanddoek en zet er een zwaar gewicht op zodat al het vocht  eruit is.
Kook de aardappels gaar en pureer ze.
Snijd de ajuin fijn en snijd de wortel in stukjes. Bak ze samen met de fijngeperste look en geraspte gember. Kruid met p&z.
Verkruimel de tofu.
IMG_9571

Voeg de gebakken groenten toe en meng
IMG_9572 IMG_9573

Voeg de aardappel, paneermeel en de kruiden toe. Meng alles tot een homogene massa. Indien je het wat te slap vind, kan je altijd nog wat extra paneermeel toevoegen. Laat even afkoelen in de koelkast
IMG_9574 IMG_9575

Vorm balletjes en bak ze. Zorg er wel voor dat je ze in een hete pan bakt.
IMG_9576

Indisch getinte schotel met tofu, erwten en boterbonen

Standaard

Ingredi├źnten

  • 1 pakje tofu
  • 1 dikke ui
  • 2 tenen look
  • gember
  • 1 cup erwten (ongeveer 130g)
  • 200g boterbonen
  • 2 tl kurkuma
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 el korianderpoeder
  • 1/3 cup ketchup
  • 1/3 cup chilisaus
  • p&z

Bereiding

Snijd de tofu in blokjes en bak ze. Kruid met p&z.
Snijd de ui in fijne halve ringen. Bak ze samen met de fijngesneden look en geraspte gember.
IMG_9937

Kruid de ui met de kurkuma, paprikapoeder en korianderpoeder.
Voeg de bonen toe en wat water. Als de boterbonen gaar zijn, voeg je de erwten toe.
Nadien de ketchup en chilisaus. Wordt het geheel wat te dik, dan voeg je nog wat water toe.IMG_9939

Kruid indien nodig nog bij met p&z.

IMG_9943

IMG_9945

 

Ik serveerde het met roti.

Tofu erwten curry

Standaard

Dit indische receptje viel hier goed in de smaak bij vriendlief. ­čÖé

Nodig

  • 1 dikke ajuin
  • 4 tenen look
  • gember
  • 1 chilipeper
  • 1,5 pak tofu
  • 1,5 cup erwten
  • blik tomaten
  • 1 tl komijnpoeder
  • 2 tl zout
  • 1 tl kurkuma
  • 2 tl korianderpoeder
  • 1 tl garam massala
  • 2 tl paprikapoeder
  • 0,5 tl fenegriek poeder

Bereiding

Laat de tofu uitlekken en bak ze in olie. Kruid met peper en zout.
IMG_7888

Mix de ui, look, gember en chilipeper tot een pasta. Bak het.
IMG_7885

Mix de tomaten en voeg ze bij de ajuinen. Voeg al de kruiden, buiten de garam massala toe.
IMG_7886

Voeg de erwten toe. Als deze gaar zijn voeg je de garam massala en de tofu toe.
IMG_7891

Wij aten het met Roti:
IMG_7889

Spinazie & paprika met volkoren spaghetti, tofu & tomatenroomsaus

Standaard

Ingredi├źnten

  • 1 ui
  • 3 tenen look
  • 1 rode paprika
  • 150g spinazie
  • 1 blok tofu
  • room
  • tomatensap
  • sojasaus
  • paprikakruiden
  • sat├ękruiden
  • p&z

Bereiding

Snijd de ajuin en de paprika fijn en bak ze samen met de look in een pan. Kruid met peper en zout.

Hak de spinazie wat fijner en voeg ze bij de groenten. Voeg wat water toe en tomatensap. Doe het deksel op de pot en laat even pruttelen tot de spinazie gaar is. Kruid met paprikakruiden.

Doe room bij de saus.

Snijd of brokkel de tofu in kleinere brokken. Ik laat de tofu op voorhand goed uitlekken, draai ze even in een handdoek en leg er gewichten op zodat ze veel vocht verliest.
Bak de tofu in olie. Kruid de tofu met peper, sat├ękruiden en paprikakruiden. Doe er soyasaus op. Laat even bakken tot ze wat knapperig wordt.

Wij aten het met volkoren spaghetti.

 

Groentenwok met gebakken tofu en jasmijnrijst

Standaard

Ik baseerde me op een gerecht dat ik zag in het kookprogramma “Lekker oosters”.

Nodig:

  • 250g snijbonen
  • 2 zoete puntpaprika’s
  • 1 ajuin
  • 3 stengels citroengras
  • sojascheuten
  • 1 wortel
  • 3 tenen look
  • 1 blok tofu
  • teriyaki saus
  • jasmijnrijst
  • p&z

Bereiding

Bereiding van de tofu:

Ik wikkel de tofu eerst in een handdoek en zet er gewicht op zodat het vocht eruit gaat.
Plet 1 stengel citroengras en 1 teen look. Bak ze in een pan.
Snijd de tofu in plakken en doe ze in de pan. Kruid met peper, zout en terriyaki saus.

Plet de overige 2 stengels citroengras en snij ze heel fijn. Bak ze in de wok samen met 2 tenen fijngesneden look.

Snijd een wortel in julienne en voeg ze bij de ajuin.

Snijd de zoete puntpaprika’s in reepjes en bak ze.

Kook de snijbonen in gezouten water. Giet ze af als ze beetgaar zijn en spoel ze met koud water.
Voeg sojascheuten en de snijbonen toe aan de groentenwok. Kruid met peper en zout en wat rode currypasta.

Kook de jasmijnrijst. Ik kookte ze op aziatische wijze. Spoel de rijst 3x alvorens ze te koken. Kook de rijst in dubbele hoeveelheid water.
Ik serveerde er nog een rood currysausje bij.

Courgette-tomaatschotel met tofu en ovengebakken aardappels

Standaard

Nodig

  • 2 courgettes (ik hield 1/4 van 1 courgette over om zo aan mijn jongste dochter te geven. Zij krijgt sinds kort bijvoeding en wij doen het volgens de rapley methode. ­čśë )
  • 2 tomaten
  • 1 pakje tofu
  • 1 dikke ajuin
  • 3 tenen look
  • aardappelen (krieltjes of gewoon kleine aardappelen)
  • tijm
  • lookpoeder
  • sat├ękruiden
  • p&z
  • grof zout

Bereiding

Spoel de aardappelen grondig zodat de schil proper is. Laat ze een 15tal minuutjes koken zodat ze niet meer helemaal rauw zijn. Het hangt natuurlijk wat af van de grote van je aardappelen. Dep ze droog.
Vet een ovenschotel in met olie. Doe de aardappelen in de ovenschotel en overgiet ze met wat olie. Kruid met peper, grof zout, tijm en lookpoeder.

Steek de aardappelen voor ongeveer 1u op 200┬░C. Draai ze af en toe om zodat ze lekker knapperig worden. (Indien je echt kleine aardappelen neemt gaar je ze uiteraard minder lang. Als je niet zeker bent kan je er eens in prikken om te zien of ze al gaar zijn.)

Stoof de ajuin aan en doe de look erbij. kruid met p&z

Verkruimel de tofu en voeg ze bij de ajuin. Ik verkruimel tofu grof zodat je de brokken nog goed ziet.
Kruid het geheel met sat├ękruiden, p&z.

Snijd de courgette in blokjes en voeg ze erbij.

Snijd de tomaat in blokjes en doe ze er ook bij.

Dien de groentenschotel op met de ovengebakken aardappelen.