Maandelijks archief: september 2012

Gatte Ke Kadhi

Standaard

Vandaag maakte ik weer een recept van Manjula. Deze keer Gatte Ke Kadhi. Op haar website vind je opnieuw een filmpje terug die alles erg duidelijk maakt.

Ingrediënten

Voor de dumplings

  • 1 1/4 cup (= 175g) kikkererwtenmeel
  • 1/2 tl chilipoeder
  • 1/2 tl zout
  • 1/8 tl kurkuma
  • 3 el yoghurt
  • 3 el olie

Voor de kadhi

  • 1 cup (= 240ml) yoghurt
  • 1 el kikkererwtenmeel
  • 1/4 tl kurkuma
  • 1/4 tl chilipoeder
  • 1 el koriander poeder
  • 1 tl zout
  • 2 el olie
  • 1 tl komijnzaad
  • 1/2 tl mosterdzaadjes
  • 1/8 tl asafoetida (duivelsdrek)
  • 4 hele chili’s
  • 1 blad laurier
  • 1/2 paprikapoeder
  • ev. kardemom
  • 2 el gehakte koriander (ik liet dit achterwege want had dit niet in huis)

Bereiding

Voor de dumplings

Mix alle ingrediënten in een kom en maak er een deeg van.

Verdeel het deeg over 4 of 5 stukjes en maak er lange slierten van. Het is handig om je handen te bevochtigen met olie zodat je deeg niet teveel aan je handen kleeft. Leg de rolletjes op een ingeolied bord.

Breng water aan de kook en kook de dumplings. Wanneer ze drijven zijn ze gaar.
Laat de dumplings afkoelen.
Snijd ze in stukjes.

Voor de  Kadhi

Mix de yoghurt en kikkererwtenmeel tot een pasta. Voeg kurkuma, chilipoeder en korianderpoeder toe aan de pasta.
Doe olie in een pot. Eens ze heet is voeg je de komijnzaadjes, mosterdzaadjes en asafita toe.
Daarna gaan de rode chili’s, laurierblad en paprikapoeder toe. Indien je kardemom toevoegt, gebeurt dit nu.  Roer enkele minuten.
Voeg water toe (Manjula nam 3 cups = 720ml, maar ik nam wat minder) en roer.
Voeg zout toe. Doe de dumplings bij de saus, dek de pot af  en laat het 20 minuutjes pruttelen. Doe het vuur uit en voeg de koriander toe.

Advertenties

Rajma Chawal (rode bonen curry)

Standaard

Ofwel rode bonen curry.

Wij waren onlangs bij vrienden: Sophie & Amitoz. We eten daar altijd heerlijk indisch en dit gerecht viel zo in de smaak dat ik het ook eens wou proberen. 😉 De smaak was niet hetzelfde, maar ik vond het toch een geslaagde poging. Ik nam bonen uit blik en volgens mij namen zij gedroogde bonen die ze voordien geweekt hadden. Die van hun waren lekkerder dus de volgende keer doe ik het ook zo!
Ik voegde nog look toe, een ajuin is hier ook lekker in. 🙂
Je kan ook tomaten uit blik gebruiken.
Het (video) recept van Manjula vind je hier.

Ingrediënten

  • 1 1/2 cup rode bonen (ik nam 2 blikken. Laat de bonen uitlekken en spoel ze af)
  • 2 grote tomaten
  • 2 tenen look
  • stukje gember
  • 1 groene chilipeper
  • asafoetida (duivelsdrek)
  • 1 tl komijnzaad
  • 2 el korianderpoeder
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1/2 tl chilipoeder
  • 1/2 tl zwarte peper
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl zout
  • olie
  • 3 cups (= 720ml) water. Ik nam veel minder omdat ik het anders te slap zou vinden

Bereiding Rajma Chawal

Indien je gedroogde bonen gebruikt, laat deze dan op z’n minst 6u weken. Ik nam bonen uit blik en liet ze uitleggen en spoelde ze vervolgens goed af.

Snijd de tomaten in stukken. Verwijder (eventueel) de zaadjes van de chilipeper. Doe de gember, look, tomaten en chilipeper in een blender en mix tot er een pasta ontstaat.

Doe olie in een pot. Indien ze heet is voeg je de komijnzaadjes toe. Voeg de asafoetida toe en vervolgens de tomatenpasta, korianderpoeder, kurkuma, chilipoeder, zwarte peper en paprikapoeder toe.

Roer terwijl en wanneer de olie van de pasta gescheiden wordt is het klaar. Voeg nu de bonen, het zout en water toe. Laat het doorkoken. Roer het geheel en plet de rode bonen wat zodat ze hun smaak vrijgeven. Voeg eventueel wat zout en peper toe.

De rode curry is links. Verder nog Baingan Bharta (aubergine curry), komkommerraita en jasmijnrijst

Achteraan de jasmijnrijst.
Links de rode bonen curry.
Rechts de aubergine curry.
Vooraan de komkommer raita.

Veganistische pannenkoeken

Standaard

Nu het kouder wordt leggen mijn kippen geen eieren meer. Dochterlief had zin in pannenkoeken, dus besloot ik om de veganistische toer op te gaan.
Ze waren lekker van smaak maar wel wat moeilijker om te bakken & draaien. Kwam het door gebrek aan ei of de 2 bananen die ik erin gedaan had? Laat iets weten als jij het weet. Dit waren mijn eerste pannenkoeken zonder ei dus heb ik geen vergelijkingsmateriaal. 🙂
Ik heb graag flensjes en deze waren iets moeilijker om dun te bakken.

Je kan de hoeveelheden ook halveren. Als ik pannenkoeken maak, zijn het er veel want ze zijn thuis erg geliefd. 🙂

Ingrediënten

  • 400g zelfrijzende bloem
  • 1,4l vanille sojamelk
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 70g rietsuiker
  • 2 bananen, gemixt
  • snufje kaneel
  • plantaardige olie of boter om ze te bakken

Bereiding

Zeef de bloem en voeg de suiker & kaneel toe.

De melk voeg je best in delen toe om zo min mogelijk klontertjes te hebben. Voeg een deel melk toe en klop het beslag goed door elkaar. Voeg weer wat melk toe en herhaal dit tot de melk op is.

Mix 2 bananen tot een moes en voeg ze bij het beslag.

Roer nog eens goed en bak de pannenkoeken in plantaardige boter of olie.

Gevulde speculaas

Standaard

Een recept die ik vond op de blog van Koekjeshoek.
Het is een ideaal recept voor mensen die graag met hun handen werken. Van mij mocht er net nog iets meer speculaaskruiden in.

Ingrediënten

Voor de vulling (amandelspijs):

  • 100g gemalen amandelen
  • 100g suiker
  • 1 ei
  • 1/2 tl citroensap

Voor de speculaas:

  • 115g bloem
  • 60g lichtbruine suiker
  • 1/2tl (=3g) bakpoeder
  • 1,5tl speculaaskruiden
  • een snufje zout
  • 95g koude boter

Bereiding

De vulling:

Meng de amandelpoeder en suiker door elkaar.
Voeg het ei en de citroensap toe.

Kneed tot een deeg. Het is best plakkerig, dat is normaal.

De speculaas

Zeef de bloem en de bakpoeder en meng het met de suiker, speculaaskruiden en zout.

Snijd de boter in kleine stukjes en voeg ze bij het deeg.

Ik kneedde het deeg met mijn handen.

Verdeel het deeg in 2 delen. Ik nam een deel van 170g en van 100g.

Vet een bakblik in met boter en bebloem het.
Neem het grootste deel van het deeg en bekleed het bakblik ermee. Ik drukte het deeg gewoon plat op een silicone bakmat en schikte het dan in de vorm. Indien het scheurt is het niet erg, je ziet er later toch niks meer van. 😉

Doe de amandelspijs op het deeg.

En daarop gaat het restje speculaasdeeg.

Ik deed er gemalen amandelen bovenop.
Bak de koek 35′ in een op 175°C voorverwarmde oven.

Laat de koek even rusten in de bakvorm en leg het daarna op een rooster om af te koelen.

Dadel-noot-rozijn koekjes

Standaard

Ik zag dit recept bij De Bakparade. Ik nam ongezouten noten ipv gezouten noten en deed het recept maal 2.
Deze koekjes bewaar je best in de koelkast.

Ingrediënten

  • 130g dadels, zonder pit
  • 50g rozijnen
  • 2 el havermout
  • 2 tl vanille-extract
  • 60g noten (ik nam gewoon een notenmengeling)

Bereiding

Doe de noten in je blender en mix tot ze grof gehakt zijn.

Doe de noten in een aparte kom en doe de ontpitte dadels, rozijnen en vanille-extract in je blender. Mix tot er een papje ontstaat.

Doe de gemixte noten terug bij het mengsel en blend nogmaals zodat er een homogene massa ontstaat.
Voeg de havermout toe.

Ik drukte het deeg plat op een silicone bakmat zodat mijn dochter er vormpjes kon uitsteken.

Je kan uiteraard ook repen maken.

Bewaar ze in plasticfolie in de koelkast.

Kaneel-krenten koeken

Standaard

Ik zag deze op de blog van Levine. Ze zagen er zo heerlijk uit en stonden al even op mijn to-do lijstje.
Gisteren heb ik er mij aan gewaagd en ze waren heerlijk! Levine legt alles stap voor stap uit en beschrijft heel duidelijk wat je moet doen. Ik kopiëer even de ingrediënten van haar maar voor de werkwijze kijk je best naar haar blog. Duidelijker dan haar kan ik het vast niet maken. 😉

Ik had enkel rozijnen (of zijn het nu krenten?) in huis, dus nam ik gewoon 120g van het ene ipv 60g van elks.
Droge gist kan je makkelijk vervangen door verse gist. Je doet de verhouding dan gewoon x 2,5. Dus je hebt 2,5x meer verse gist nodig dan droge gist.

Ingrediënten

Deeg:

  • 550 gram tarwebloem
  • 10 gram droge gist
  • 50 gram suiker
  • 10 gram zout
  • 240 gram (volle) melk, lauwwarm
  • 125 gram zachte ongezouten boter
  • 2 grote eieren, losgeklopt
  • 60 gram krenten
  • 60 gram rozijnen

Vulling:

  • 60 gram ongezouten boter, gesmolten
  • 150 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 1 – 1½ eetlepel kaneel

Afwerking en glazuur:

  • 20 gram ongezouten boter, gesmolten
  • poedersuiker
  • vanille extract

Verder:

  • 2 ingevette ronde bakblikken/springvormen van ± 22 cm, ingevet

Bereiding

Klik hier voor de werkwijze van Levine.

En nog enkele van mijn foto’s. 😉

Krenten afwegen.

Het deeg.

 

De krenten erop.

Klaar voor de rijs!

Al in vorm.

Uit de oven. Heeeeerlijk!!!

Ik geef toe, niet zo mooi als die van Levine, maar voor een eerste keer toch aardig gelukt vind ik. 🙂 Van mij mochten ze er net iets minder lang in, maar ik was terwijl met het avondeten bezig en met 2 kleine koters erbij gaat alles net iets trager. 😉

Helaas geen foto van de helemaal afgewerkte koeken – met het glazuur erop.

Bolletjessaus met tortellini

Standaard

Super simpel receptje, echt iets voor een help-wat-moet-ik-nu-weer-maken-dag.  Het is niet super, maar kan er wel mee door. 😉
Een ajuintje erbij zou lekker geweest zijn. Mijn vriend & oudste dochter deden er nog geraspte kaas boven.

Ingrediënten

  • 2 blikken tomaten
  • 1 kop rode linzen
  • 2 koppen erwtjes
  • 0,5 blik (van 340g) maïs
  • 1 el ajvar
  • groentenbouillon
  • p&z
  • pasta (wij aten er tortellini bij met ricotta & spinazie)
  • evt. geraspte kaas

Bereiding

Doe de 2 blikken tomaat in een pot. Indien je hele tomaten neemt, snijd ze dan even in kleinere stukken. Kook de linzen in dit vocht. Indien je merkt dat het te droog wordt, doe er groentenbouillon bij.

Als de linzen gaar zijn, voeg de erwten dan toe. Ik nam gewoon erwten uit de diepvries.
Kruid met p&z en een flinke lepel ajvar.

Nu kan de maïs erbij.

Kook de tortellini en schenk op.

Peanut butter-Chocolate cookies

Standaard

Ik vond het recept op de blog van opdekeukenvanarden. Dat receptje zag er zo heerlijk uit dat ik het ook even moest proberen.
Pindakaas in gebak vind ik heerlijk en in combinatie met chocolade wordt het nog lekkerder. De koekjes waren verrukkelijk, maar helaas niet goed voor de lijn. 😉
Je krijgt er best veel koekjes van. Ik heb een deel ingevroren.

In het oorspronkelijke recept deed men het met de mixer, maar ik vond dat eigenlijk niet nodig.

Ingrediënten

  • 225g zachte ongezouten roomboter
  • 270g pindakaas met stukjes noot
  • 200g suiker
  • 200g donkerbruine basterdsuiker
  • 2  eieren
  • 1tl vanille extract
  • 270g bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 200g chocolate chips of stukjes pure chocolade

Bereiding

Zeef de bloem & bakpoeder en meng ze.
Laat de boter, samen met de pindakaas smelten op een laag vuur (of in de microgolf maar zet het aantal watt wat lager). Voeg de 2 soorten suiker toe en meng goed.

Voeg het vanille extract en de eieren één voor één toe. Meng het geheel goed door elkaar.

Voeg het bloemmengsel toe.
Roer goed en voeg op het laatst de chocolade chips toe. Ik hakte zelf chocolade in stukken.

Maak kleine balletjes en leg ze op een silicone bakmat of bakpapier. Druk ze plat met een vork in beide zijden zodat je een leuk reliëf krijgt. (even horizontaal en verticaal platdrukken) Laat op z’n minst 5 cm tussen de koekjes. De koekjes lopen nog wat uit dus maak de koekjes beter iets te groot dan te klein. Bij mijn eerste lading nam ik te grote balletjes en legde ik ze niet ver genoeg van elkaar. Uiteindelijk had ik 1 grote koek ipv allemaal kleintjes. 😉

Bak de koekjes in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 13 à 15 minuten. Laat ze afkoelen op een rooster.
Hou er rekening mee dat koekjes zacht uit de oven komen. Als je ze laat afkoelen worden ze hard.

Ovenkoeken

Standaard

Dit recept heb ik van mijn mama gekregen.
Voor ongeveer 25stuks.

Ingrediënten

  • 1kg bloem
  • 5 dl lauw water
  • 1 ei
  • 50g boter
  • 50g broodverbeteraar
  • 20g suiker
  • 60g verse gist
  • 15g zout

Bereiding

Doe de bloem, suiker, boter, broodverbeteraar en het ei in een kom.

Neem lauw water en los de gist hierin op.

Voeg de 2 samen.

Kneed het geheel. Voeg het zout toe en kneed verder.

Laat het 25 minuten rusten. Ik doe een plastic folie en handdoek over mijn kom.

Kneed het deeg om het rijsproces te stoppen. Snijd stukjes van ongeveer 70g.

Bol de deegbolletjes op.

En duw de bolletjes plat in de bloem. Plaats ze op een silcone bakmat of op bakpapier.

Laat ze nogmaals rijzen en bak ze in een voorverwarmde oven op 200°C

Bounty’s

Standaard

Ik vond dit recept op de website van Vegadutchie.
Ze zijn echt overheerlijk en vallen hier erg in de smaak. Ik maak steeds de dubbele hoeveelheid en neem meer chocolade. Ik vind dat te weinig chocolade moeilijk werkt. Met de overschot kan je altijd gewoon wat chocolade versieren met je kindjes. 😉

Ingrediënten

  • 120 gram kokosrasp
  • 2 flinke el kokosolie
  • 4 el agave siroop of ahornsiroop
  • 12 dadels, in stukjes
  • 175 gram pure chocola

Bereiding

Doe de kokosrasp, kokosolie, agave siroop en dadels in de blender.

Poeslief komt kijken hoe het gaat. (Misschien niet zo hygiënisch maar wel enorm schattig hé. 😉 )

Mix tot er een plakkerige massa is ontstaan.

Vorm de bounty’s en leg ze op een bordje met aluminiumfolie. Zet voor circa 15 minuten in de vriezer.

Smelt de chocolade. Rol de bounty’s door de chocola tot ze helemaal bedekt zijn. Leg ze weer op een bord met aluminiumfolie en zet voor 10 minuten in de vriezer. Zet ze daarna in de koelkast totdat de chocola helemaal is hard geworden.

Klaar!