Bataat – Camembert quiche

Ingrediënten

• Kruimeldeeg (of bladerdeeg)
• 1 bataat (= zoete aardappel)
• Ongeveer 100 g camembert
• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 1/2 rode paprika
• Geraspte kaas
• 2 dl room
• 1 tl paprikapoeder
• Snuf kaneel
• 1/4 tl komijnpoeder
• 2 el verse bieslook
• P&z

Bereiding

Schil de bataat en snijd ze in blokjes. Snijd de ajuin en paprika fijn. Bak de groenten en doe er de fijngeperste look bij. Kruid ze met peper, zout, kaneel, paprikapoeder en komijnpoeder.

Klop de eieren los en voeg de room toe. Kruid met peper, zout en de verse bieslook.

Snijd de camembert in schijfjes, ik verwijderde de pel omdat ik dat niet zo lekker vind.

Verwarm de oven op 180°C. Bak het deeg blind voor.

Beleg het deeg met de groenten. Daarop komt de camembert.

En dan het ei/room mengsel, met daarop nog wat geraspte kaas.

Bak het zo’n 30 à 40 minuten, tot hij gaar is.

Chili sin carne met geroosterde bataat

In deze chili sin carne voegde ik een blokje pure chocolade toe. Ik zag dit in het recept van Photo copy ann. Het recept is veganistisch, wil je het helemaal vegan houden, voeg dan een stuk vegan chocolade toe. 😉
Ik vind deze chili heerlijk! Je kan er brood bij eten zodat je kan doppen of je kan het in een wrap eten (met eventueel nog wat blaadjes spinazie ertussen). Indien je het in een wrap eet, zorg er dan voor dat je niet teveel passata toevoegt, anders is het wat vervelend eten. 😉
Dit recept is vrij veel, maar dan kan je er 2 dagen van eten hé. 😀

Ingrediënten

• ongeveer 1 kg zoete aardappel
• 4 ajuinen (klein tot middelgroot)
• 4 tenen look
• gember
• 1 rode paprika (die van mij was gigantisch. Dus als het kleintjes zijn, neem er dan 2 😉 )
• 1 l passata (dan is het ok voor in een wrap. Wil je het met brood eten, voeg meer passata toe)
• 2 blikken rode bonen
• 1 blik witte bonen
• klein stukje pure chocolade
• p&z
• 1 tl kaneel
• 2 tl korianderpoeder
• 2 tl komijnpoeder
• 2 el paprikapoeder
• 1 tl oregano
• 1 tl pili pili (of andere pikante kruiden)
• 1 el tomatenpuree

Bereiding

Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes.
Doe de helft van de kruiden op de bataatblokjes (enkel de oregano en pili pili niet) Dus 1 el paprikapoeder, 1/2 tl kaneel, 1 tl komijnpoeder, 1 tl korianderpoeder, p&z).
Doe er olie op, roer alles en bak het zo’n 35 à 40 tal minuten op 200°C.
Roer af en toe.

Snijd de ajuin in stukjes. Bak deze samen met de fijngeperste look en geraspte gember. Snijd de paprika in stukjes en voeg ze toe.
Kruid met de rest van de kruiden en voeg tomatenpuree toe. Roerbak even en voeg de passata toe.
Spoel de bonen en laat ze uitlekken. Voeg ze toe aan de saus.

Laat de saus zo’n 25 minuutjes sudderen. Voeg dan de bataatblokjes toe en op het einde het stukje chocolade.

Bataat/Aardappel schotel met wokreepjes & paprika

Ik baseerde mij op de aardappel & tempeh kering met paprika’s. Ik frituurde deze keer niks, maar bakte alles in de pan.
Een heerlijk recept en vriendlief was er echt dol op! 😉

Ingrediënten

• 3 bataten
• 2 aardappels (normaal formaat)
• 2 kleine ajuinen
• 2 tenen look
• 3 cup gemengde paprika (ik nam er gewoon uit de diepvriezer)
• 3 cup vegetarische wokreepjes
• 3 el ketjap media
• 1 tl sambal
• 2 tl groene currypasta
• 1/4 tl gember
• p&z

Bereiding

Schil de bataat en aardappel en snijd ze in fijne reepjes.

Snijd de ajuin in kleine blokjes.
Bak de aardappel en voeg de bataat toe. Kruid met zout. Doe de blokjes ajuin erbij, samen met fijngeperste look.
Voeg de paprikareepjes toe.
Voeg de wokreepjes toe.
Kruid met peper, zout, gemberpoeder, sambal en voeg de ketjap media en de groene currypasta toe.

Zwarte sojabonen – Bataat curry

Ik heb al veel indische receptjes gemaakt met bataat en bonen, maar ik vind het gewoon zo lekker dat ik erin blijf variëren. 😉
Ik weekte & kookte al mijn zwarte sojabonen in  één keer. Je kan de gare bonen dan in porties invriezen. Zo heb je er altijd bij de hand. Zorg dat je de bonen in voldoende water te week legt want het wordt zo’n 3x verdubbeld.

Ingrediënten

• 3 cups zwarte sojabonen (gekookt afgewogen. Ik denk dat dit zo’n 1 cup rauwe bonen zijn)
• 2 ajuinen
• 4 tenen look
• 3 bataten
• chilipeper
• 1 blik tomaten
• 1,5 cup water
• 1/2 cup room
• 2 el mexican ketchup
• 1/2 tl sambal
• 2 tl dillezaad
• 1 el paprikapoeder
• 1 tl kurkuma
• 1/4 tl fenegriek poeder
• 5 kardemom peulen, gepeld en gevijzeld
• 1 yl korianderpoeder
• 1/2 tl harissa kruiden
• zout

Bereiding

Laat de bonen minimum een nacht weken en kook ze gaar.
Snijd de ajuin in stukjes en bak ze.
Schil de bataat en snijd ze  in blokjes.
Mix de chilipeper en look met de tomaten.
Doe olie in een pan, voeg het dillezaad toe. Laat even bakken en voeg de andere kruiden toe. Voeg de tomatenpulp toe.
Voeg het water en de bataat toe en laat koken tot alles gaar is. Voeg de gare bonen toe.
Doe de ajuin bij het gerecht en voeg room en sambal toe.
Wij aten dit met brood. je kan dit ook met rijst, naan, etc eten.

Bataat curry met rode bonen en room

Ingrediënten

• 3 bataten
• 1 gele paprika
• 2 tenen look
• gember
• 1 chilipeper
• 4 tenen look
• 2 cups passata (500 ml)
• 2 blikken rode bonen
• 1 cup water
• 2 kardemompeulen (zo’n 1/8 tl gemalen)
• 1 tl ajowanzaad
• 1 tl komijnzaad
• 2 tl korianderpoeder
• 1 el paprikapoeder
• 1 tl gemalen kentjoer
• 1/4 tl zout
• 1 à 2 dl room, naar wens

Bereiding

Mix de ajuin samen met de chilipeper, look en de gember.
Snijd de bataat in blokjes.
Snijd de paprika in blokjes, bak deze in een pan.
Doe de kardemompeulen open en vijzel de zaadjes fijn.
Doe olie in een pot. Bak het komijnzaad en ajowanzaad tot wanneer het begint te knetteren.

Voeg de pasta van ajuin, chili en gember toe. Roerbak en voeg de kruiden (kardemom, koriander, paprika, kentjoer) toe. Roer en voeg de passata toe.

Voeg de bataat toe alsook het water.
 
Kook tot alles gaar is. Voeg dan de rode bonen toe.

Voeg het zout en de gebakken paprika toe.

 

 

Voeg room toe naar wens.

Wij aten het met rijst.

Moong dal met spinazie & bataat

Het was al even geleden dat ik een indisch receptje gepost had. 😉
Ik maakte dit met Moong dal. Dit zijn gele linzen. Laat ze misschien best een paar uur op voorhand weken. Ik had dit niet gedaan. Ze waren wel gaar maar van mij mochten ze net iets zachter zijn.

Ingrediënten

• 2 ajuinen
• 3 tenen look
• gember
• 1 rode peper
• 2 blikken tomaat
• 3 bataten (het waren tamelijk kleine)
• 1,5 cup moong dal (gele linzen)
• 12 bolletjes diepvriesspinazie
• 2 tl komijnzaad
• 1 el paprikapoeder
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl kurkuma
• 2 tl garam masala
• 1 tl zout
• 1,5 cup water
• 1 cup room

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze in een pan.
Mix de tomaten met de gember, look en de chilipeper. Ik liet de zaadjes van de chilipeper er in.
Schil de bataat en snijd ze in stukjes.
Doe olie in een pan/wok. Voeg de komijnzaadjes toe. Eens deze beginnen te knetteren, voeg je de paprikapoeder, korianderpoeder & kurkuma toe. Roer even en voeg de tomatenpuree toe.
Voeg 1 cup water, de bataat en de moong dal toe. Indien het niet genoeg vocht heeft, voeg je nog 1/2 cup water toe. Laat het garen.

Als het gaar is, voeg de de bolletjes spinazie en de ajuinen toe. Kruid met garam masala en zout.

Voeg 1 cup room toe.

Bataatsoep met kokosmelk

Ik heb zo de neiging om al mijn soepen te verrijken met melk of kaas. Soep met kokosmelk, soep met mascarpone, soep met room, noem maar op. Voor mij worden die soepjes dan nog lekkerder! 😉

Ingrediënten

• 6 bataten (zoete aardappels)
• 2 ajuinen
• gember
• 2 el paprikapoeder
• 1,5 l groentenbouillon
• 2 tl rode currypasta
• 1 lik kokosmelk
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin in stukken. Snijd de bataten in stukken. Stoof ze aan in olie (of boter) samen met de gember.
Voeg de paprikapoeder toe. Overgiet de groenten met de groentenbouillon en laat het doorkoken tot wanneer de groenten plat zijn. Kruid met peper.
Mix de soep, voeg de kokosmelk en rode currypasta toe. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout.

(Zoete)Aardappel ovenschotel met sojabrokken en 2 soorten kaas.

Zoals ik eerder al eens vermelde is mijn vriend geen aardappel liefhebber. Zoete aardappel vindt hij dan wel weer lekker maar buiten de naam lijken deze toch niet op elkaar. Het heeft meer iets weg van een wortel.
Ik maakte een combinatie-puree van een gewone aardappel en een zoete aardappel. Puree is misschien niet het juiste woord want er ging geen melk, geen eitje en geen boter bij. Gewoon puur gepureerde aardappelen. Waarom hoor ik jullie denken. Door de simpele reden omdat die bataten best slap zijn wanneer ze gepureerd zijn en de puree anders te slap zou worden. 🙂
Als vleesvervangen nam ik sojabrokken. Hou je niet van die smaak? laat ze gerust weg of vervang het door (tofu-gehakt of iets anders. Wie nog nooit sojabrokken geprobeerd heeft, probeer het eens. De eerste keer toen ik hiervan hoorde moest ik even slikken. Sojabrokken klinkt écht niet smakelijk en doet me aan hondenvoer denken.
Sojabrokken zijn een bron van eiwit, calcium, ijzer en vitamine B12. Ze zijn vet- en cholestorolarm en bovendien zijn ze ook goedkoop.

Ingrediënten

• 650g aardappelen (gepureerd gewogen)
• 550g zoete aardappel (gepureerd gewogen)
• 2 kleine ajuinen
• 2 tenen look
• paprika (was een restje die ik nog liggen had van rood, groen en gele paprika in reepjes gesneden)
• sojabrokken (ongeweekt nam ik 115g)
• 200g feta
• geraspte kaas
• satékruiden
• p&z

Bereiding

Week de sojabrokken zo’n 20tal minuten in hete groentenbouillon. Laat ze uitlekken en bak ze in de olie. Kruid met peper en satékruiden.

Stoom (of kook) de bataat en de aardappels. Pureer ze en kruid het met p&z.

Bak de ajuin samen met de look en paprika. Kruid met p&z.

Neem een ovenschaal. Eerst leg je een laagje puree. Daarom komt 1/2 van de sojabrokken. Hierop zo’n 100g verbrokkelde feta en daarop de ajuin & paprika.
Op de paprika een laagje geraspte kaas en daarop weer sojabrokken en feta.

Als laatste laag opnieuw de puree. Trek met een vork een streep patroon in de puree.

Zet het in de oven (180 à 200°C) en zet de grill aan voor een korstje.

Mijn foto ziet er niet zo smakelijk uit en ik vraag me af waar de onderste laag puree naartoe is. Haha. 😉

 

Afrikaanse schotel met bataat, banaan en een kokos-pindakaassaus

Wie mijn blog een beetje volgt zal ondertussen wel weten dat ik dol ben op kokos. Pindakaas en banaan erbij en ik ben een gelukkige mens. 😉 Banaan vind ik in (hoofd)gerechten ook zo lekker en dit gerecht viel hier thuis enorm goed in de smaak.
Mijn dochters zijn verzot op bonen. In dit recept gebruikte ik 1,5 blik rode bonen – gewoon omdat de andere helft opgesmuld werd door mijn 2 elfenkinderen. 😀
Gemakshalve gebruik ik bonen uit blik. Je kan uiteraard ook gedroogde bonen gebruiken die je eerst laat weken en vervolgens kookt.
Dit recept is tamelijk veel. Wij hadden teveel voor 1 dag maar net niet genoeg voor de dag erna. Misschien kwam het omdat het ons zo smaakte en we maar bleven eten… *gniffel*
Maar goed, wat zit er allemaal in dit afrikaans gerechtje?

Ingrediënten

• 1 dikke ajuin
• 3 bataten (zoete aardappel)
• 3 tenen look
• gember
• 4 kleine bananen
• 1 blik kokosmelk
• 1,5 blik kidney beans (rode bonen)
• 3 flinke el pindakaas
• 1 el appelazijn
• 1 flinke el sambal
• 2 el tomatenpuree
• p&z

Bereiding

Stoof de ui samen met de geraspte gember en fijngesneden look.
Schil de bataat en snijd ze in blokjes. Voeg ze toe bij de ui.

Kruid het met p&z en laat alles goed aanstoven. Voeg wat water toe en laat de bataat garen.
Voeg de pindakaas en kokosmelk toe. Doe de appelazijn erbij alsook de sambal en de tomatenpuree. Indien het de droog wordt kan je nog wat extra kokosmelk of water toevoegen.
Voeg de kidney beans toe en als laatste de schijfjes banaan.

Wij aten het met stokbrood.

Butternut-Pompoen-Bataat-Balletjes

Dit recept is goed voor zo’n 35 balletjes.
Je kan eventueel nog wat extra besan toevoegen als je de structuur iets vaster wil hebben.

Ingrediënten

• 1/2 butternut (bij mij was dat geschild 520g)
• 2 grote zoete aardappels (bataat) (bij mij was dat geschild 410g)
• gember
• verse koriander
• 6 el besan (kikkererwtenmeel)
• p&z

Bereiding

Kook (of stoom) de zoete aardappels gaar. Pureer ze.

Schil de pompoen en snijd ze in kleine blokjes.
Rasp de gember en voeg ze toe aan de groenten.

Snijd de koriander fijn. Voeg ze toe.

Maak kleine balletjes en frituur ze. (160° à 170°C)