Maandelijks archief: mei 2013

Groentenlasagne met feta-spinaziesaus

Standaard

’t Is eens iets anders dan een lasagne met tomatensaus en een bechamel of kaassaus. Het is een lasagne met veel verse groenten. Als saus maakte ik een spinazie-feta saus die ik wat aanlengde met room.  Ik hou zo van feta en kan het vaak niet laten om roomsauzen te maken. Ik vind dat room quasi alle recepten ten goede komt. 😉 Alleen is dat iets minder goed voor de lijn..
Deze ovenschotel werd hier smakelijk opgegeten door al de gezinsleden. Zeker voor herhaling vatbaar!

Ingrediënten

  • 1 dikke ajuin
  • 2 tenen look
  • 400g spinazie
  • 240g feta
  • 1,5 dl room
  • 1 grote courgette
  • 2 tomaten
  • geraspte kaas
  • paprikapoeder
  • p&z

Bereiding

Snijd de ui in fijne stukjes en bak ze samen met de look aan.
IMG_0130
Voeg de spinazie toe en stoof ze gaar.  Kruid met peper.
IMG_0132

Prak de feta en voeg de room toe. Voeg de spinazie en feta toe. Als er nog vocht in de pan zit zorg je ervoor dat het vocht er niet bij komt.
IMG_0135 IMG_0136

Snijd de courgette in fijne plakjes. Bak ze aan in olie of boter en kruid ze goed met paprikapoeder en peper.
De courgette moet niet al te gaar worden, straks komt ze immers nog in de oven.
IMG_0138

Snijd de tomaat in plakjes.
Neem een ovenschotel en vet ze in. Begin met een dun laagje saus op de bodem te leggen. Hierop komen de eerste lasagnevellen. Daarop komt courgette -saus – lasagnevellen – tomaat – lasagnevellen – courgette – saus – lasagnevellen – saus. Werk af met geraspte kaas.
IMG_0142 IMG_0143

Zet het zo’n 30 à 35 tal minuten in de oven op 200°C.
IMG_0145 IMG_0147

Smakelijk!
IMG_0153 IMG_0165

Advertenties

Rozijnenbolletjes

Standaard

Niets is zo heerlijk als je hele huis dat ruikt naar versgebakken brood of ander lekkers!
Ik heb geen brood meer voor morgen en ik had zin om weer eens iets anders te maken dan ‘gewoon brood’. We hebben best wat kazen in de frigo liggen en rozijnenbrood past daar toch heerlijk bij. Het werden dus rozijnenbolletjes, wederom een recept dat ik van mijn mama heb gekregen.
En lekker dat ze zijn! Ik kan het dan niet laten om al eentje te proeven wanneer ze nog wat warm zijn. Ze liggen momenteel nog af te koelen op mijn kookeiland en ik moet mijn ene kat Khayru goed in de gaten houden want ook hij lust wel zo’n bolletje. 😉
Dit recept is goed voor zo’n 36 stuks, afhankelijk van de grootte van de bolletjes uiteraard. Die van mij waren bolletjes van zo’n 55 à 65g.

Ingrediënten

  • 1 kg bloem
  • 5 dl lauw water
  • 1 ei
  • 80g suiker
  • 150g kramiekboter (ik nam gewone boter want ik heb geen kramiekboter in huis)
  • 100g gist
  • 20g zout
  • 500g rozijnen
  • kaneel

Bereiding
Doe de bloem in je mengkom van je keukenrobot. Voeg de suiker, het ei, de gist, de boter, kaneel en de rozijnen toe.IMG_0108

Voeg lauw water toe en kneed het tot het een mooi deeg is. Voeg  zout toe en kneed verder.
Laat het deeg zo’n 25 minuten rusten.
IMG_0113

Verdeel het deeg in stukjes van 55 à 65g.
IMG_0114

Bol ze op en druk ze wat plat in de bloem. Leg ze op bakpapier en laat ze nogmaals rijzen tot ze niet meer veerkrachtig aanvoelen. (Zo’n 45 minuten dacht ik)
Bak ze zo’n 30 tal minuten op 200°C.

IMG_0119

IMG_0125

 

Black eyed beans

Standaard

Het was al even geleden dat ik een receptje van Manjula maakte. Ik had al een tijdje black eyed beans (ook wel black eyed peas genoemd. Of in het nederlands zwarte ogen bonen, maar dat klinkt wat gruwelijk, niet? ;)) in huis maar tot op heden had ik ze nog niet open gedaan.

Ik geef toe, als ik bonen eet, doe ik vaker een blik open dan dat ik ze zelf te week leg en vervolgens kook. Mijn gedroogde wachten geduldig af tot ik eindelijk eens zin heb om ze te weken. Vaak beslis ik op de dag zelf wat ik ga maken dus zit een nachtje weken er niet meer in. Misschien ook daarom dat ik vaak naar een blik-versie grijp.
Zonder snelkoker moeten ze best lang koken. Ik heb wel een snelkoker maar die is gigantisch en echt bedoeld om grote hoeveelheden te maken. Toen ik die aanschafte had ik iets van “hoe groter – hoe beter” maar nu zie ik in dat een kleine(re) snelkoker best handig is! Op aanraden van een vriendin (die btw heerlijk indisch kookt en ook een blog heeft) ga ik voor een indische snelkoker gaan. Ik weet al welk model, enkel over de grootte twijfel ik nog wat.
Ik hou wel van een retro-look en deze snelkoker is toch prachtig! En volgens de vriendin is dat een erg goed merk.
M50

Ik had ergens gelezen dat de zwarte ogen bonen eigenlijk niet geweekt moeten worden. Ik liet ze toch van ’s ochtends tot ’s avonds weken.

Ze zien er wel leuk uit!
IMG_0098

Ik heb Manjula’s recept wat aangepast. In plaats van één tomaat deed ik er een blik tomaten bij. Ik voegde ook meer water toe omdat de bonen langer moesten opstaan en het water dus teveel verdampte. En ik kruidde het geheel ook met wat meer garam massala, mangopoeder en chilipoeder. Hoeveel extra kruiden weet ik niet, het was uit de losse pols. 😉
Manjula’s recept vind je hier.

Ingrediënten

  • 1 cup black eyed beans
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 el gehakte gember shredded ginger (adrak)
  • 1 groene chili
  • 1 blik tomaat
  • snufje asafoetida
  • 1 el korianderpoeder
  • 1/4 tl rode chili poeder
  • 1/4 tl kurkuma
  • 1/2 el mangopoeder
  • 1/4 tl garam masala
  • 1 tl zout
  • 3 cups water

Bereiding

Week de black eyed beans in voldoende water. Ze zwellen op dus hou daar rekening mee. 🙂
IMG_0098

Mix de gember, chilipeper, korianderpoeder en kurkuma. Voeg 3 el water toe zodat je een pasta krijgt.
IMG_0101
Doe olie in een pot. Voeg de komijnzaadjes toe. wanneer deze beginnen te poffen voeg je de asafoetida en de pasta toe. Laat het al roerend wat koken.
Voeg de bonen, het zout en het water toe. laat koken tot ze gaar zijn.
Snijd de tomaten in stukjes en voeg ze toe. Kruid het met de mangopoeder en de garam massala. Laat nog eens doorkoken.
IMG_0105

Börek met paprika & feta

Standaard

Wij eten geregeld eens börek met feta en spinazie. Ik besloot om er eens een variant op te maken en i.p.v. spinazie nam ik paprika. Wij eten dit als avondeten maar dit kan beslist ook dienen als lunch of bij een brunch. Ik vind het echt zo heerlijk dat ik het op ieder moment van de dag zou lusten. 😉
Het enige dat ik nu anders doe als ik Börek maak, is dat ik de ‘saus’ niet meer kruid met paprikavlokken. Voor zowel mijn vriend als voor mij mag het best een pittig sausje worden en voor de kindjes is het dan net te pikant. Ik strooi nu gewoon paprikavlokken op het grootste deel van de ovenschotel en laat een klein deeltje ongekruid, voor de kindjes. Ik geef telkens 2 lagen paprikavlokken.

Ingrediënten

  • 1 dikke ajuin
  • 3 paprika’s (ik nam geel, groen & rood)
  • 2 tenen look
  • 3 yufkavellen ( in 2 gesneden zodat je er 6 krijgt). Dit was bij mij 1 pak yufka-vellen.
  • 125 g boter
  • 3 dl melk
  • 1 dl room (of yoghurt)
  • 360g feta
  • 3 eieren
  • paprikavlokken
  • peper

Bereiding

Snijd de ajuin en paprika in brunoise (blokjes). Stoof ze aan met de geplette look.
IMG_0088

Snijd de yufkavellen in 2 zodat je 6 vellen krijgt.
Verkruimel de feta.
Smelt de boter en meng het met de melk, room en eieren. Kruid het met peper.

Neem een ovenschotel en vet het in met boter. Leg hierop het eerste yufkavel (Schik het zodanig dat het hele vel in de ovenschotel past.) Op het yufkavel komt het mengsel van melk & eieren, alsook wat feta. Kruid het met paprikavlokken.
Daarop komt opnieuw een vel yufka, weer saus, & feta. En dan opnieuw een vel yufka. Nu heb je 3 vellen yufka.
Hierop komt de paprika.
IMG_0091

Op de paprika opnieuw feta & saus.
Dan weer een yufkavel – feta – saus en kruid nog eens met de paprikavlokken. Hierop weer een yufkavel – feta – saus en als laatste opnieuw een yufkavel. De resterende saus giet je erover.
Bak het geheel zo’n 30 minuten op 200°C.
IMG_0093

Vegetarische Tartiflette

Standaard

Tartiflette wordt eigenlijk met spek gemaakt. Je kan uiteraard kiezen voor vegetarisch spek  maar ik heb eigenlijk nog nooit vleesvervangers gekocht die de naam van vlees kregen. “Gehakt” maak ik steeds zelf. Als er iets is dat ik koop en wat naar vlees neigt, zijn het de wokreepjes die ik altijd in mijn vriezer liggen heb. Die worden hier thuis smakelijk ontvangen.
In plaats van spel nam ik tempeh.

Deze tartiflette is aangepast aan de manier hoe ik mijn tartiflette met spek maak. Gebasseerd op mijn mama’s recept (zij doet er vb nog witte wijn bij – ja toch mama? 😉 ). Oorspronkelijk worden de aardappelen wat voorgekookt, maar mijn mama frituurde ze altijd dus doe ik dat ook. Geef nu zelf toe, een gefrituurd aardappeltje is toch zoveel lekkerder dan een gekookt aardappeltje? Maar dat kan puur persoonlijk zijn. Gewone gekookte aardappelen maak ik eigenlijk nooit klaar.
Tartiflette wordt normaal met Reblochon kaas gemaakt. Ik gebruikte abdijkaas, dat is ook erg lekker en wat goedkoper.

Ingrediënten

  • aardappelen (1kg)
  • 1 rol tempek (200g)
  • 500g abdijkaas
  • 3 kleine ajuinen
  • 3 tenen look (indien het grote zijn, neem je er 2)
  • verse peterselie
  • gerookte paprikapoeder
  • p&z

Bereiding

Schil de aardappels en snijd ze in blokjes. Frituur ze tot ze gaar zijn.
IMG_0070 IMG_0071

Snijd de ui in stukjes en bak ze samen met de look.
Snijd de Tempeh in stukjes en voeg ze toe.
IMG_0072

Kruid het geheel met peper, zout, peterselie en gerookte paprikapoeder.
Schil de abdijkaas en snijd ze in schijfjes.
Vet een ovenschotel in. Leg een laagje aardappels in de ovenschotel. Hierop komen de ajuinen & tempeh.
IMG_0076

Daarop de kaas en daarop de resterende aardappeltjes. Kruid de bovenkant met peper.
IMG_0082

Steek het zo’n 30 tal minuutjes in een oven op 200°C
IMG_0083

 

Een ovenschotel-gerecht mooi op foto krijgen lukt me helaas niet. 😉
IMG_0087

 

(Zoete)Aardappel ovenschotel met sojabrokken en 2 soorten kaas.

Standaard

Zoals ik eerder al eens vermelde is mijn vriend geen aardappel liefhebber. Zoete aardappel vindt hij dan wel weer lekker maar buiten de naam lijken deze toch niet op elkaar. Het heeft meer iets weg van een wortel.
Ik maakte een combinatie-puree van een gewone aardappel en een zoete aardappel. Puree is misschien niet het juiste woord want er ging geen melk, geen eitje en geen boter bij. Gewoon puur gepureerde aardappelen. Waarom hoor ik jullie denken. Door de simpele reden omdat die bataten best slap zijn wanneer ze gepureerd zijn en de puree anders te slap zou worden. 🙂
Als vleesvervangen nam ik sojabrokken. Hou je niet van die smaak? laat ze gerust weg of vervang het door (tofu-gehakt of iets anders. Wie nog nooit sojabrokken geprobeerd heeft, probeer het eens. De eerste keer toen ik hiervan hoorde moest ik even slikken. Sojabrokken klinkt écht niet smakelijk en doet me aan hondenvoer denken.
Sojabrokken zijn een bron van eiwit, calcium, ijzer en vitamine B12. Ze zijn vet- en cholestorolarm en bovendien zijn ze ook goedkoop.

Ingrediënten

  • 650g aardappelen (gepureerd gewogen)
  • 550g zoete aardappel (gepureerd gewogen)
  • 2 kleine ajuinen
  • 2 tenen look
  • paprika (was een restje die ik nog liggen had van rood, groen en gele paprika in reepjes gesneden)
  • sojabrokken (ongeweekt nam ik 115g)
  • 200g feta
  • geraspte kaas
  • satékruiden
  • p&z

Bereiding

Week de sojabrokken zo’n 20tal minuten in hete groentenbouillon. Laat ze uitlekken en bak ze in de olie. Kruid met peper en satékruiden.
IMG_0023

Stoom (of kook) de bataat en de aardappels. Pureer ze en kruid het met p&z.
IMG_0024

Bak de ajuin samen met de look en paprika. Kruid met p&z.
IMG_0022

Neem een ovenschaal. Eerst leg je een laagje puree. Daarom komt 1/2 van de sojabrokken. Hierop zo’n 100g verbrokkelde feta en daarop de ajuin & paprika.
Op de paprika een laagje geraspte kaas en daarop weer sojabrokken en feta.
IMG_0027

Als laatste laag opnieuw de puree. Trek met een vork een streep patroon in de puree.
IMG_0030

Zet het in de oven (180 à 200°C) en zet de grill aan voor een korstje.
IMG_0033

Mijn foto ziet er niet zo smakelijk uit en ik vraag me af waar de onderste laag puree naartoe is. Haha. 😉
IMG_0036 IMG_0037

 

Sandwiches

Standaard

Van kleins af aan werd ik verwend met zelfgemaakt brood. Mijn mama bakte ook geregeld chocoladebolletjes, sandwiches en allerhande lekkers. Ik heb van haar de kook en bakmicrobe te pakken. 😀

Deze sandwiches zijn een recept die ik van mijn mama heb gekregen. Goed voor zo’n 40 stuks, afhankelijk van de grootte van de sandwiches. Ik had er 32 want ik maak ze iets groter. 🙂 In het recept staat dat je stukjes van ongeveer 40g moet nemen. Ik nam stukjes van zo’n 55 à 65g.

Ingrediënten

  • 1kg bloem
  • 100g suiker
  • 1 ei
  • 75g (verse) gist
  • 5 dl water (lauw)
  • 150g kramiekboter (heb je dit niet in huis, neem dan gewone bakboter)
  • 17g zout

Bereiding
Meng de bloem, suiker, gist, ei en de boter. Giet er lauw water op en kneed het geheel tot een mooie massa. Ik maak dit in een keukenrobot, maar je kan het uiteraard ook met je hand doen. Als alles mooi gemengd is, voeg je het zout toe. Kneed het geheel tot je een soepel deeg krijgt.

IMG_0052 IMG_0053

Laat het deeg 20 minuten rusten.
Druk het deeg plat en vouw het in 4.
Snijd stukjes van 40g (of iets groter, zoals mij) af. Bol de stukjes op en laat ze zo’n 5 à 10 minuten rusten.
IMG_0056

Breng de bolletjes in sandwiche-vorm. Maak eerst een sigaar en duw ze dan wat plat. Leg ze op bakpapier en laat ze nogmaals rijzen.
IMG_0059

Als de sandwiches halfweg gerezen zijn, doreer je ze. Doreren doe je door een eigeel los te kloppen met wat melk en water. Dit bestrijk je over de sandwiches.
Laat ze verder rijzen en bak af in een voorwerwarmde oven op 200°C.

IMG_0062

IMG_0067 IMG_0069

 

Mmmm, heerlijk, je hele huis ruikt nu naar sandwiches.
Deze zijn perfect in te vriezen. Smakelijk!

Banaan-kokos-chocolade-amandel-praline

Standaard

Ja, dat is een mond vol hé? 😀
Ik heb mijn pralines niet geteld, maar ik gok dat ik genoeg had voor zo’n 25 tal, afhankelijk van de grootte uiteraard en hoeveel je van de praline snoept terwijl je ze maakt.. 😉

Ingrediënten

  • 2 kleine bananen (± 175g)
  • 1/2 cup kokosolie (± 105g)
  • 1 el cacao (±10g)
  • 1/6 cup agave (45g)
  • 75g geraspte kokos
  • 1 el amandelboter
  • fondant chocolade (of melk of witte chocolade, wat je zelf wenst), gesmolten

Bereiding

Dit is weer een recept waar je blendertje het meeste werk doet. Al de ingrediënten in een de blender en mixen maar. Je kan het ook in meerdere keren doen als je schrik hebt dat je blender het niet aan kan. 😉
Laat het mengsel afkoelen in de koelkast tot het hard genoeg is en je er vormpjes van kan maken.
Smelt de chocolade en dop de pralines in de chocolade. Laat ze hard worden in de frigo.
Enjoy!
IMG_9962

IMG_9965 IMG_9968

Afrikaanse schotel met bataat, banaan en een kokos-pindakaassaus

Standaard

Wie mijn blog een beetje volgt zal ondertussen wel weten dat ik dol ben op kokos. Pindakaas en banaan erbij en ik ben een gelukkige mens. 😉 Banaan vind ik in (hoofd)gerechten ook zo lekker en dit gerecht viel hier thuis enorm goed in de smaak.
Mijn dochters zijn verzot op bonen. In dit recept gebruikte ik 1,5 blik rode bonen – gewoon omdat de andere helft opgesmuld werd door mijn 2 elfenkinderen. 😀
Gemakshalve gebruik ik bonen uit blik. Je kan uiteraard ook gedroogde bonen gebruiken die je eerst laat weken en vervolgens kookt.
Dit recept is tamelijk veel. Wij hadden teveel voor 1 dag maar net niet genoeg voor de dag erna. Misschien kwam het omdat het ons zo smaakte en we maar bleven eten… *gniffel*
Maar goed, wat zit er allemaal in dit afrikaans gerechtje?

Ingrediënten

  • 1 dikke ajuin
  • 3 bataten (zoete aardappel)
  • 3 tenen look
  • gember
  • 4 kleine bananen
  • 1 blik kokosmelk
  • 1,5 blik kidney beans (rode bonen)
  • 3 flinke el pindakaas
  • 1 el appelazijn
  • 1 flinke el sambal
  • 2 el tomatenpuree
  • p&z

Bereiding

Stoof de ui samen met de geraspte gember en fijngesneden look.
Schil de bataat en snijd ze in blokjes. Voeg ze toe bij de ui.
IMG_9946

Kruid het met p&z en laat alles goed aanstoven. Voeg wat water toe en laat de bataat garen.
Voeg de pindakaas en kokosmelk toe. Doe de appelazijn erbij alsook de sambal en de tomatenpuree. Indien het de droog wordt kan je nog wat extra kokosmelk of water toevoegen.
Voeg de kidney beans toe en als laatste de schijfjes banaan.
IMG_9950

Wij aten het met stokbrood.
IMG_9953

Indisch getinte schotel met tofu, erwten en boterbonen

Standaard

Ingrediënten

  • 1 pakje tofu
  • 1 dikke ui
  • 2 tenen look
  • gember
  • 1 cup erwten (ongeveer 130g)
  • 200g boterbonen
  • 2 tl kurkuma
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 el korianderpoeder
  • 1/3 cup ketchup
  • 1/3 cup chilisaus
  • p&z

Bereiding

Snijd de tofu in blokjes en bak ze. Kruid met p&z.
Snijd de ui in fijne halve ringen. Bak ze samen met de fijngesneden look en geraspte gember.
IMG_9937

Kruid de ui met de kurkuma, paprikapoeder en korianderpoeder.
Voeg de bonen toe en wat water. Als de boterbonen gaar zijn, voeg je de erwten toe.
Nadien de ketchup en chilisaus. Wordt het geheel wat te dik, dan voeg je nog wat water toe.IMG_9939

Kruid indien nodig nog bij met p&z.

IMG_9943

IMG_9945

 

Ik serveerde het met roti.