Aubergine ovenschotel met macaroni

Dit was een schot in de roos bij de kindjes en mijn niet-zo-fan-van-aubergine-vriend!
Goed voor een behoorlijke portie eten.

Ingrediënten

• 2 aubergines
• 1 oranje paprika
• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 1 geel pepertje
• p&z
• kaassaus (boter, bloem, melk, geraspte kaas, nootmuskaat, p&z)
• paprikapoeder
• 1 el mexicam ketchup
• 2 mozzarella bolletjes
• macaroni

Bereiding

Snijd de aubergine in schijfjes. Frituur ze op 170°C en laat ze goed uitlekken. Frituur er niet teveel in 1 keer. Leg ze op keukenpapier en dep het frietvet er wat van. Ze nemen behoorlijk wat vet op..
Snijd de ajuin in halve ringen en bak ze aan samen met de geperste look. Snijd de paprika in stukjes en voeg ze toe. Snijd het pepertje fijn en haal eventueel de zaadjes eruit indien je dat wenst. Voeg het bij de groenten. Kruid met p&z.:
Kook de pasta gaar.
Snijd de mozzarella in plakjes.
Maak de kaassaus en voeg paprikapoeder en wat mexican kethup toe.
Neem een ovenschotel en volg: kaassaus – aubergine – pasta – kaassaus – groenten – mozzarella- aubergine – pasta – kaassaus – mozzarella.
Zet het onder de grill. (geen idee waarom de ene kant minder gekleurd was, haha)

En wie tips heeft om een ovenschotel er smakelijk te laten uitzien op foto, laat het gerust eens weten.

 

Wok met groenten & roerei

De exacte hoeveelheden heb ik vaak niet genoteerd. Ik had geen foto’s genomen tijdens dit gerecht en niks opgeschreven (3 aandachtzoekende kinderen, weet je wel.. 😉 ) Snel, snel een wokgerecht ineengeflanst maar de wederhelft vond het echt lekker dus heb ik toch een foto van het eindresultaat genomen en al de ingrediënten opgeschreven.
De foto van het eindresultaat kon beter maar ’t geeft een idee. 🙂

Ingrediënten

• 4 eieren
• 3 tenen look
• 1 ajuin
• 1 rode papria
• 2 wortels
• 1 zak sojascheuten
• mie
• zwarte sesamolie
• mexican ketchup
• santen
• rode currypasta
• ev. sambal
• p&z

Bereiding

Snijd de look fijn en bak ze samen met de geperste look.
Rasp de wortel en snijd sliertjes met een dunschiller. Voeg ze bij de ajuinen. Snijd de paprika in kleinere reepjes en voeg ze ook toe. Kruid met peper en zout.
Doe de sojascheuten bij de groenten.
Kook de mie gaar.
Doe al de groenten aan de kant (omhoog in de wok) en doe er de geklutste eieren bij. Ik deed er eerst p&z op alvorens ik ze in de wok deed. Roerbak tot de eiern gaar zijn.
Meng alles en voeg santen, rode currypasta, ketchup en enkele el zwarte sesamolie toe. Doe de mier ebij en meng het geheel. Voeg eventueel nog wat sambal toe.

 

 

Wortel/kokosbeleg

Dit beleg vond ik erg lekker en zou je eventueel ook warm kunnen eten als groentjes bij een maaltijd (zei mijn vriend tijdens het proeven en ik gaf hem helemaal gelijk 😉 )
Het heeft een prachtige oranje kleur. Je wordt er bijna vrolijk van als je ernaar kijkt.
Wortel en kokos gaan super goed samen! Heerlijk in soep, in gerechten en dus ook op de boterham. 😀

Ingrediënten

• 3 wortels (350g)
• 1 ajuin
• 1 teentje look
• 40g santen
• gember
• p&z

Bereiding
Stoom de worteltjes plat.
Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look en geraspte gember.
Pureer de worteltjes, voeg de ajuin & santen toe (eventueel even opwarmen) en kruid met peper en zout.

Aubergine hummus

Weer eens iets nieuws voor op de boterham. 🙂

Ingrediënten

• 1 aubergine
• 150g kikkererwten
• 1 el tahin
• 1/2 el sesamolie
• 1 tl citroensap
• 1 tl korianderpoeder
• 2 tl paprikapoeder
• 1/2 tl lookpoeder
• 1/4 tl chilipoeder
• p&z

Bereiding

Prik enkele gaten in de aubergine met een vork, leg het op een bord en gaar het in de microgolf. Je kan het uiteraard ook in de oven doen, maar dan duurt het gewoon langer.
Mix de kikkererwten met de aubergine, tahin, citroensap, sesamolie en kruiden. Indien het wat te vast is, voeg je wat meer sesamolie toe.

 

Bananencreme

Simpel & snel dessertje.
Het enige dat mensen zou kunnen ‘afschrikken’ is dat de bovenlaag een beetje bruiner wordt. Ik besprenkelde de bananen met een beetje citroensap maar toch werden ze nog bruin(er). Als iemand dé ultieme tip heeft, hoor ik het graag! Mij houdt het niet tegen om dit dessertje te maken. Goedkoop, lekker en ideaal om restjes bananen te verwerken.
Door de agavestroop werd het sowieso al wat bruiner. Je kan het ook zoeten met een ander zoektmiddel dat niet verkleurd, of gewoon wegalaten.
Het moet even opstijven in de koelkast maar wordt niet super hard. Wil je het iets harder, voeg dan wat meer santen & kokosolie toe.
Goed voor 4 kleine potjes.

Ingrediënten

• 4 bananen
• 50g santen
• 50g kokosolie
• snufje kaneel
• 1 el agave
• citroensap

Bereiding

Laat de kokosolie smelten met de santen.
Mix de bananen en doe er wat citroensap op.
Voeg alles bij elkaar. Doe het in potjes, dek af en laat opstijven in de koelkast.

Platte kaas met nectarine

Ik vroeg me af of dit eigenlijk wel een blogpost waard is. ’t Is uiteraard wel lekker, maar ’t is poepsimpel en getuigd niet echt van veel creativiteit. 😉 Maar goed, dit is lekker, gezond en ideaal om de dag mee te beginnen.

Ingrediënten 

• 1 nectarine
• platte kaas
•  agavestroop

Bereiding

Welja “bereiding” haha. Platte kaas in een kommetje, de nectarine in stukjes en agave toevoegen. Ik nam 2 tl agave, maar het hangt er natuurlijk wat vanaf hoeveel platte kaas je neem en hoe zoet je het wil.
Ik wou het zoet..

Mengen & opeten!

Kokoskoekjes

Deze koekjes zijn zowel rauw als gebakken erg lekker. Ik maakte reeds een taartbodem met de rauwe versie: de veganistische chocolademoussetaart

In het recept gebruik ik palmsuiker. Deze hangt wat aan elkaar en voor de gebakken versie is het beter als ze niet aaneen hangt.  Anders kan de suiker wat uitlopen. Je kan ze in de vijzel van elkaar doen of wie lui is kan ze even mixen. Nu, ik had ze niet in de vijzel gedaan omdat het mij wel leuk leek in rauw koekjesdeeg dat sommige stukjes iets zoeter waren dan andere. Ik bakte een 13 tal koekjes en vond ze gebakken ook heerlijk. De suiker die wat uitliep viel al bij al nog mee maar anders kraak je hat gewoon van het koekje af als dat stoort.
Of de palmsuiker kan vervangen worden door rietsuiker of bruine suiker.

Ingrediënten

• 150g kokosolie
• 2 zakjes vanillesuiker
• 100g palmsuiker (kan ook vervangen worden door rietsuiker of bruine suiker)
• 30g amandelpoeder
• snufje kaneel
• 150g bloem
• 150g kokosrasp
• 2 tl bakpoeder
• snufje zout

Maak eerst het koekjesdeeg: Laat de kokosolie smelten.
Doe al de droge ingrediënten bij elkaar en meng. Meng goed zodat de suiker wat fijner wordt.

Voeg de kokosolie toe en meng.

 

Vorm de koekjes. Ik nam bolletjes van 1 el zodat ik een leuk rond koekje kreeg. Leg ze op een siliconemat of bakpapier en bak ze 10 à 15 minuutjes op 180°C.

Daar zie je dus die donkere stukjes onderaan, dat is de suiker. 😉

Voor hoeveel koekjes dit recept precies is weet ik niet want ik gebruikte 300g van dit recept om een rauwe koekjesbodem te maken. Met de rest maakte ik 13 koekjes. En ik heb af en toe geproefd van het rauwe deeg omdat ik het zo lekker vond. 😉

Veganistische chocolademoussetaart

I love chocolate! Toen ik zwanger was heb ik kilo’s chocolade verslonden *gniffel* Eens niet meer zwanger lette ik weer wat meer op mijn eten maar van tijd tot tijd probeer ik zaken uit en deze veganistische chocolademoussetaart was een schot in de roos. Het is een no-bake-cake dus iedereen die zegt dat hij niet kan bakken heeft geen excuses om deze niet uit te testen.
Super simpel en overheerlijk. Je kan talloze variaties maken op deze taart. Enkel de chocomousse serveren, de taart serveren in een gebakken bodem (bladerdeeg, kruimeldeeg) of je kan ook gewoon een bodem maken met verkruimelde koekjes waar je gesmolten (soja)boter of kokosolie aan toevoegd. Neem je gekochte koekjes en wil je de taart vegan houden, let dan zeker op de ingrediënten en neem veganistische koekjes mee. 😉

Ik koos voor een rauwe koekjesdeegbodem. Ik had nog deeg over en dat bakte ik, dus eigenlijk 2 vliegen in één klap. Ik zet later het recept online voor de koekjes*, dan wordt het toch iets overzichtelijker. Het deeg is rauw ook hemels en kan je ook zo serveren als koekje.
* de gebakken koekjes zijn hier terug te vinden: kokoskoekjes

Genoeg gepraat over de taart geloof ik. Ik denk dat jullie inmiddels wel doorhebben dat ik hem hemels vond (of liever vind want ik heb nog een stuk in de koelkast liggen!! 😀 )

Ingrediënten

Voor het koekjesdeeg

• 150g kokosolie
• 2 zakjes vanillesuiker
• 100g palmsuiker (kan ook vervangen worden door rietsuiker)
• 30g amandelpoeder
• snufje kaneel
• 150g bloem
• 150g kokosrasp
• 2 tl bakpoeder
• snufje zout

Voor de chocomousse

• 400g silken tofu
• 300g chocolade
• 2 el agavestroop

Bereiding

Maak eerst het koekjesdeeg: Laat de kokosolie smelten.
Doe al de droge ingrediënten bij elkaar en meng. Palmsuiker hangt wat aan elkaar en hierdoor ontstonden er brokjes suiker in het deeg. Wens je dat niet, dan vijzel (of mix) je de suiker eerst alvorens je ze gebruikt. Indien je het deeg wil bakken raad ik dit aan, anders kunnen je koekjes bij het bakken op sommige plekjes uitlopen.
Ik verbrokkelde de suiker gewoon met mijn handen en klopte het deeg goed door zodat het kleine brokjes worden. 😉

Voeg de kokosolie toe en meng.

Neem een springvorm (ik nam er eentje van ongeveer 20cm diameter) Bekleed het met bakpapier. Ik bekleedde de randen ook zodat de taart er zeker mooi zou uitkomen.
Ik nam ongeveer 300g van het koekjesdeeg. Je kan ook de randen bekleden, dan oogt de taart nog iets chiquer.
Duw het koekjesdeeg plat en laat opstijven in de koelkast.

Ja, de randen konden iets properder gedaan zijn maar ’t is een artisanale taart hé. :p

Maak ondertussen de chocomousse. Neem de silken tofu (zijden tofu) en klop ze goed door zodat het een smeuïge massa wordt.

Laat de chocolade smelten en voeg ze bij de tofu. Voeg agave toe. Roer goed.
Dat is al klaar. Ja, zo weinig werk is deze chocomousse! 😉

Neem je koekjesbodem en doe de chocolademousse op de bodem.

Strijk het glad, of doe een poging tot glad strijken.

Verdoezel de oneffenheden met geraspte kokos. Haha, neen, ik vond dat gewoon mooier.

Laat opstijven in de koelkast.

Pacman!

Vegetarische Vol au Vent

Vol au vent wordt vaak (altijd?) met champignons gegeten maar champignons en ik zijn geen beste vrienden. Ik maak het wel want de wederhelft en de kindjes vinden het erg lekker, maar als ik het kan weglaten in een gerecht dan doe ik het. Ik ging er eerst nog gebakken champignons bij serveren maar toen ik de hoeveelheid eten zag die ik gemaakt had heb ik ze wijselijk weggelaten.
Deze “vol au vent” werd geproefd, getest en goed bevonden. Echt voor herhaling vatbaar!
Het recept is niet in 1, 2, 3 klaar. Ik verving kip door quorn en de gehaktballetjes door een variant op falafelballetjes. Je kan ook groenteballetjes maken of als je minder tijd hebt gewoon iets kant-en-klaars kopen. Weglaten is ook een optie.
Maar goed, wat zit er allemaal in de vol au vent?

Ingrediënten

Voor de balletjes

• 250 kikkererwten (een nacht geweekt)
• 25g besan (kikkererwtenbloem)
• 1 el tahin (sesampasta)
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl lookpoeder
• 1 el kipkruiden
• peterselie
• citroensap
• p&z

Voor de rest van de ‘vol au vent’

• 300g quorn blokjes
• 4 wortels
• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 1/2 blokje groentebouillon
• citroensap
• 3dl sojamelk
• 2,5dl room
• bloem
• p&z
• eventueel nog wat extra kipkruiden

Bereiding

Maak de balletjes: Mix de kikkererwten fijn en voeg al de ingrediënten toe.

Maak er balletjes van en frituur ze op 170°C.

Al de balletjes bijeen…

Snijd de wortel in halve schijfjes. Stoom ze tot ze gaar zijn.
Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look. Voeg de quorn erbij en kruid ze met kipkruiden, p&z.

Voeg wat bloem toe en roerbak even. Voeg de sojamelk en het bouillonblokje toe. Laat pruttelen. Ik voegde de balletjes op het einde toe, maar het lijkt me een beter idee om ze nu reeds toe te voegen. De balletjes waren aan de droge kant en even in de saus mee pruttelen zou dit misschien kunnen verhelpen.

Voeg de gestoomde wortelen, room en citroensap toe. Kruid de saus eventueel bij met peper, zout en kipkruiden.

Wij aten het met frietjes. Mmmmjam! Laat het jullie smaken 😀
De oudste dochter smulde van de quorn en de jongste dochter was dol op de balletjes. En ocharme mijn zoon, hij kreeg enkel gestoomde wortel geserveerd. 😉

Hartige pannenkoek met spinazie, pijpajuin en feta

Het lijkt wel of ik niks anders eet dan spinazie en feta, haha. Eerlijk, ik was wat lui en heb mijn blog een beetje verwaarloosd de laatste tijd. Met kleine pagadders die je aandacht de hele tijd trekken is het niet evident om continue foto’s te nemen en/of alles te noteren. Mijn geheugen is niet van de beste, dus moet ik alles opschrijven of anders vergeet ik het gewoon. Zoals ik eerder al eens schreef is mijn geheugen alleen nog maar erger geworden sinds ik mama geworden ben. 😉

Deze pannenkoekjes zijn poepsimpel en je kan ze vullen met wat je wenst. Kindjes zijn er dol op (ja, welk kind is er niet dol op pannenkoeken!? :D) en voor de kindjes die geen spinazie lusten, vul je ze gewoon met iets anders. Andere groentjes, enkel kaas, noem maar op.

Ingrediënten

Voor het pannenkoekendeeg

• 100g zelfrijzende bloem
• 250 ml melk
• 2 eieren
• snufje zout

Voor de vulling

• 2 kleine ajuinen
• 8 pijpajuinen, het wit ervan
• 2 tenen look
• 200g spinazie
• kaassneden
• feta
• paprikavlokken

Bereiding

Maak de pannenkoeken. Indien het deeg te dik is, voeg je wat meer melk toe. Doe het op gevoel. 🙂
Snijd de ajuin en pijpajuin fijn. Bak ze samen met de geperste look. Eens deze gaar is, voeg je de spinazie toe. Kruid met peper en zout.

Neem een pannenkoek. Neem een sneetje kaas en halveer ze in de lengte. Leg de kaas in het midden van de pannenkoek. Leg er wat spinazie op, feta en bestrooi met wat paprikavlokken.

Rol ze op en herhaal dit tot je ze allemaal gemaakt hebt.

Bak ze in de pan en serveer.