Veganistische Chocolade/Banaanbom

Wie mijn blog volgt zal ondertussen wel weten dat chocolade hier vaak gepaard gaat met banaan.
Mijn allernieuwste ontdekking is santen*, of beter genaamd kokoscreme – ingedikte kokosmelk. Voor een kokosliefhebber zoals ik een heerlijke ontdekking!
(*Ik koop dit bij gekruid.be)

Ik voegde geen extra suikers toe in dit recept maar zoette het met maïsstroop.
Eens opgesteven in de koelkast werd het tamelijk hard, op kamertemperatuur is de substantie iets zachter. Wie het iets zachter wil, kan 1 (of 2) el soyamelk toevoegen of haalt het gewoon iets sneller uit de koelkast.
Dit receptje is goed voor 4 rijkelijke porties.
Van dit recept kunnen ook makkelijk pralines maken (zeker niet aanlengen met soyamelk dan!) Vormpjes van maken en in de chocolade doppen. Volgens mij (en mijn vriend 😉 ) moet dit ook heerlijk zijn.

Ingrediënten

• 200g pure chocolade
• 2 bananen
• 100g santen (kokoscreme)
• 1/4 cup maïsstroop
• snufje kaneel
• snufje zout

Bereiding

Smelt de chocolade.
Mix de bananen glad met de kokoscreme en voeg de maïsstroop, kaneel en het zout toe.
Voeg het bananenmengsel bij de chocolade en meng goed.
Doe ze in potjes en laat opstijven in de koelkast.

Fettucini met arrabbiata-groenten saus

Het Arrabbiata sausje van La William stond al even in mijn koelkast. Het is een pittig sausje op basis van ajuin en tomaat. Wie mij kent, weet dat ik in de winkel altijd goed oplet of ik 100% terugbetaald producten zie staan. Dit sausje was één van mijn vondsten maar bleef onaangeroerd, tot gisteren. 😉
Wij aten het met fettucini, maar eender welke pasta is uiteraard goed. Qua groenten kan je gebruiken wat je in huis hebt. Ik zwier quasi overal een ajuin in en wortel is nog zo’n groente die naar mijn mening in alles past. :p

Ingrediënten

• 2 ajuinen
• 3 tenen look
• 3 wortels
• 1 courgette
• 1 blikje maïs
• gember
• dragon
• 1 potje arrabbiata saus (280ml)
• room (naar wens)
• p&z
• half blokje groentenbouillon

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en de wortel in blokjes. Bak ze samen met de fijngepesret look en geraspte gember. Kruid met p&z.

Snijd de courgette in blokjes en voeg ze toe eens de wortel beetgaar is.

Voeg de saus toe en kruid bij met het groentenbouillonblokje en de dragon. Voeg room toe naar wens en kruid eventueel wat extra met p&z. Voeg de maïs toe en serveer het met pasta.

Zoals vaak aten wij er nog wat geraspte kaas bij.

Tabouleh met wortel, bamboescheuten, tomaat & kikkererwten

Er bestaan honderden recepten van tabouleh en je kan eindeloos variëren. Tabouleh is ideaal om restjes groenten te verwerken en eigenlijk is het ook een “help, wat-moet-ik-nu-weer-maken” recept. Ik was nog niet zo lang thuis van reis en erg veel verse groenten had ik niet meer. Ideaal voor in warm weer en smaakt zowel koud als warm. Daarbij komt nog eens dat dit poepsimpel is. 😉
Bamboescheuten is niet iets dat je vaak in tabouleh terug vindt maar ’t was wel lekker.

Ingrediënten

• 3 wortels
• 1 ajuin
• 4 (kleine) tomaten
• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 1 bokaal bamboescheuten
• 1 blik kikkererwten
• p&z
• 3 tl ras el hanout
• 1/2 tl kurkuma
• 1/2 korianderpoeder
• 1/2 el citroensap
• couscous (ik neem altijd 2 theekopjes voor mijn gezin. Hoeveel dat precies is, zou ik eens moeten afwegen…)

Bereiding

Snijd de ajuin fijn. Schil de wortel en snijd deze in blokjes. Bak de ajuin samen met de wortel en voeg fijngepeperste look toe. Kruid met peper en zout.
Snij de bamboescheuten in kleinere stukjes en voeg ze toe bij de groenten. Spoel de kikkererwten toe en voeg ze bij de groenten.

Zet het vuur af en kruid met ras el hanout, kurkuma en korianderpoeder. Maak de couscous en voeg ze bij de groenten. Snijd de tomaten in blokjes en doe ze bij de tabouleh. Voeg het citroensap toe en kruid bij indien nodig.

Noedels met pijpajuin en kerstomaatjes

Met het mooie weer en mijn vriend die congé heeft, is het hier wat stiller in blog-land. Ik maakte onlangs dit receptje en vond het echt heerlijk. Er komt geen saus aan te pas en voor mij is dat vaak een minpunt. Hier miste ik geen saus. Een lekker, snel gerechte en niet slecht voor de lijn. Ik voegde 1 el suiker toe, maar die kan je makkelijk weglaten als je geen suiker wil eten.
Ideaal voor warme dagen. 🙂
Qua noedels nam ik rijstnoedels. Ik vind ze heerlijk en je kan deze gewoon in de colruyt kopen. Ik heb een aantal toko’s afgelopen en vond ze nooit. Toen ik ze plots in de Colruyt zag liggen kon mijn geluk niet op. 😉

Ingrediënten

• 1 ui
• 3 tenen look
• 7 pijpajuinen
• 1 rode paprika
• 400g kerstomaten
• gember
• 1 el suiker
• 3 el sojasaus
• 0,5 tl mangopoeder
• 0,5 tl chilipoeder
• p&z
• rijstnoedels

Bereiding

Stoof de ui aan samen met de geperste look en geraspte gember.
Snijd reepjes van de paprika en snijd ze in 2. Voeg ze toe bij de look.
Snijd de pijpajuinen in fijne ringetjes en voeg het witte gedeelte van de pijpajuinen toe bij de groenten. Het groene gedeelte voegen we later toe.

Kruid de groenten met de gemberpoeder, chilipoeder, p&z en de suiker. Snijd de kerstomaten in 4 (in 2 mag ook) en voeg ze toe. Doe er 3 el sojasaus op.
Kook de pasta. Voeg ze bij de groenten. Het groen van de pijpajuinen mag er nu ook bij.

Smakelijk!