Wortel-Noot balletjes

Qua smaak zaten deze goed vond ik, maar de substantie was voor mij weer net iets te slap. Ik ondervind het wel vaker bij zelfgemaakte burgers/balletjes. De volgende keer voeg ik wat meer noten toe, of toch net iets meer paneermeel. Wie de gouden tip voor mij heeft om de substantie vaster te maken, zonder al te veel smaak te verliezen, geef maar een gil.
Dit recept is goed voor zo’n 50 stuks kleine balletjes.

Ingrediënten

• 1 ajuin
• 2 tenen look
• gember
• 1 gedroogde chilipeper (of 2 als je het wat pittiger wenst)
• 150g hazelnoten
• 4 wortels
• 50 g paneermeel
• 1 el paprikapoeder
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn  en bak ze samen met de fijngeperste look en geraspte gember.
Snijd de chilipeper fijn en voeg ze toe. Kruid met peper en zout.
Mix of rasp de wortel. Mix de noten fijn. Voeg het paneermeel en de paprikapoeder toe en meng alles samen.
Laat het even opstijven in de koelkast.

Vorm balletjes en bak ze.

Camembert pizza met pesto & noten

Het recept voor pizzadeeg vind je hier terug. Let op: dat recept is goed voor 2 bodems. Onderstaand recept is goed voor 1 pizza(topping)

Ingrediënten

• 1 camembert (240g)
• 1/2 ajuin
• 1 teentje look
• pesto
• 100g noten (ik nam een notenmengeling) Je mag ook minder nemen want 100g is wel vrij veel. 🙂
• geraspte kaas
• peper
• paprikavlokken
• pizzabodem
• peper

Bereiding

Snijd het ajuintje fijn, voeg de fijngeperste look toe, bak het en kruid met peper.
Hak de noten.
Bestrijk je pizzabodem met pesto. Doe de ajuintjes erop.
Snijd de camembert in schijfjes en schik ze op de pizza.
Doe de noten erop, strooi er kaas op en vervolgens nog wat noten. Kruid met peper en strooi er wat paprikavlokken over.
Gaar de pizza op 200°C. Zo’n 15 à 20 minuten.

Brownie

Deze brownie was lekker van smaak, maar iets wel wat brokkelig. In het vervolg voeg ik iets meer vetstof toe.
Brownies zijn erg makkelijke en snelle receptjes.

Ingrediënten

• 230g pure chocolade met hazelnoten
• 120g rietsuiker
• 3 eieren
• 50g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 50g amandelpoeder
• 150g boter
• 50g cacao
• snuf zout

Bereiding

Smelt de chocolade samen met de boter.
Zeef de bloem, cacaopoeder en de bakpoeder. Voeg de eieren, de suiker  en het zout toe.

Voeg de boter & chocolade toe en meng alles.
Vet een ovenschaal in met boter, bebloem ze en doe de brownie erin.
Bak het zo’n 20 minuutjes op 180°C.

Banaanijs met pecanoten

Ingrediënten

• 4 bananen
• 2,5 dl volle melk
• 2 dl room
• 3 eigelen
• 70g suiker
• 2 zakjes vanillesuiker (16g)
• 80 g pecanoten

Bereiding

Laat de melk koken met de room. Voeg de bananen toe en als ze zacht zijn mix je het.
Klop de eigelen op met de suiker tot een ruban.
Voeg het toe en laat verder koken terwijl je goed roert met een houten lepel. Het mengsel is goed wanneer je een streep trekt op de achterkant van je lepel en die blijft staan.
Laat het afkoelen in de koelkast.
Hak de noten in stukjes.
Draai het ijs in je ijsmachine en voeg op het einde de stukjes noot toe.
Het duurt zo’n 40 minuutjes. Indien het nog te zacht is, laat je het wat langer draaien.

Geroosterde paprika spread

Deze spread is lekker op de boterham, als dipper bij tortilla chips. Ik maakte echt véél (hou daar dus rekening mee als je deze hoeveelheid maakt, hihi) dus maakte ik er nog een vegetarische croques mee en ook een pasta gerecht. Het pasta recept volgt nog. De croque hield eigenlijk niet veel in. Gewoon de spread op de boterham, een sneetje kaas en eventueel nog wat ananas voor de liefhebbers. Bakken – daar wat sambal op en smullen maar! 😉

Ingrediënten

• 2 geroosterde paprika’s (uit een bokaal: 200g)
• 2 tenen look
• 1/2 grote ajuin (of 1 kleintje)
• 1 cup notenmix (140g)
• 3 flinke el mascarpone (zo’n 95g)
• 1/2 tl pili pili
• 1 tl gerookte paprikakruiden
• 1 tl harissa kruiden
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin in fijne blokjes en bak ze samen met de fijngeperste look.
Mix de geroosterde paprika’smet de noten en meng ze met de mascarpone en de kruiden.
Voeg de gebakken ajuinen toe.

Gefrituurde Noten-Wortelballetjes

Je zou ze ook kunnen bakken, maar gefrituurd vind ik gewoon meestal lekkerder. 😉
Alweer vrij veel (tja, ik en hoeveelheden hé…) ik heb er nog een aantal ingevroren. En helaas ben ik de balletjes vergeten tellen.

Ingrediënten

• 470g wortel (geschild gewogen)
• 190g notenmengeling, geroosterd (ongeveer 1,5 cup)
• 2 tenen look
• 2 ajuinen, vrij kleine
• gember
• 1/4 cup besan (kikkererwtenmeel)
• 1/4 cup paneermeel
• 2 el cajunkruiden
• 1/2 tl pili pili kruiden
• 1/4 tl zout

Bereiding

Rooster de noten.

Rasp de wortel en mix deze samen met de noten.

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de geraspte gember en fijngeperste look. Bak tot alles gaar is.
Voeg het bij de wortel-noten mix en meng er de besan, het paneermeel en de kruiden onder.

Vorm balletjes en frituur ze op 170°C.

 

Brownie met banaan & noten

Brownies, ik ben er dol op!

Ingrediënten

• 2 bananen, geplet
• 150g zelfrijzende bloem
• 100g boter
• 2 eieren
• 200g (150g + 50g) pure chocolade
• 50g kokos
• 100g suiker
• 100g noten
• snufje zout

Bereiding

Laat de chocolade smelten.
Klop de boter op met de suiker en voeg de geprakte banaan toe.
Meng de bloem met de kokos.
Voeg de eieren bij het banaan-boter-suiker mengsel. Klop goed door tot je een homogene massa krijgt.
Voeg de bloem en het zout toe, alsook de gesmolten chocolade.

Hak 50g chocolade fijn en hak ook de noten wat fijner.
Voeg dit bij het deeg.
Vet een vorm in en bekleed ze nog wat extra met bloem. Ik nam een springvorm omdat ik dat erg handig vind, maar je kan uiteraard ook een cakevorm of gewoon een taartvorm gebruiken.


Bak de brownie zo’n 30 minuten op 160°C. Doe de test met een satéprikker om te kijken of de brownie gaar is.

groentenwok met mango flavour

Nodig

• 3 wortels
• 3/4 courgette
• 1 grote ajuin
• 1 prei
• 4 tenen look
• sojascheuten
• 3 tl gemberchutney
• sojasaus
• 1 tl groene currypasta
• kurkuma
• mango poeder
• p&z
• notenmengeling
• zonnebloempitten
• agavestroop
• ev. 0,5 brikje room
• ev. geraspte kaas

Bereiding

Snij de ajuin fijn en bak ze. Voeg de prei toe en de look.

Snijd de wortel in sliertjes en voeg ze toe.

Voeg sojasaus, de gemberchuntey, groene currypasta, peper en zout toe.

Voeg de sojascheuten en de courgette toe. De courgette sneed ik in blokjes.
Voeg kurkuma en mangopoeder toe.

Hak de noten grof. Ik deed het met een vijzel.

Doe ze in een pan en rooster ze. Voeg wat zonnebloempitten toe. Ik nam gezouten zonnebloempitten.
Als ze wat geroosterd zijn giet je er wat agavestroop op. Laat ze nog wat bakken.

Doe de noten in de wok.
Eventueel kan je nog een half brokje room toevoegen.

Wij aten het met pasta.
Het is ook lekker met geraspte kaas erbij.

Afrikaanse schotel met quinoa

Nodig:

• 3 ajuinen
• 6 kleine tenen look
• 1 rode paprika
• 4 wortels
• 3 bananen
• agavestroop
• gedroogde chilipepers
• chilipoeder
• afrikaanse currykruiden
• cashwenoten
• yoghurt
• (light) room
• p&z

Bereiding

Snijd de banaan in schijfjes (niet te dun want dan wordt dat zo’n papje) en doe ze in een kom. Giet er wat agavestroop op. Kruid met gedroogde chilipepertjes, chilipoeder en peper.
Laat wat intrekken.

Snijd de ajuinen en paprika. Doe olie in een wok en bak de ajuinen.

Doe de paprika erbij en de geplette look. Kruid met p&z.

Snijd de wortel in slierten en doe ze erbij. Je kan ze uiteraard ook in stukken snijden en eerst wat laten koken/stomen. Maar dit spaart tijd en ik vind dat wel leuk.  😀
Kruid met de afrikaanse currykruiden.

Snijd de cashwenoten wat fijner en doe ze erbij.

Doe er wat yoghurt bij. Indien je daar niet van houdt, laat je dat gewoon weg.  😉

Dan nog wat room erbij en op het laatste de banaantjes.

Wij aten het met quinoa.
Ik vond het erg lekker. Mijn vriend miste vlees bij dit gerecht. Ik had het wel net iets te pikant gemaakt. 😉