Bataat curry met rode bonen en room

Ingrediënten

• 3 bataten
• 1 gele paprika
• 2 tenen look
• gember
• 1 chilipeper
• 4 tenen look
• 2 cups passata (500 ml)
• 2 blikken rode bonen
• 1 cup water
• 2 kardemompeulen (zo’n 1/8 tl gemalen)
• 1 tl ajowanzaad
• 1 tl komijnzaad
• 2 tl korianderpoeder
• 1 el paprikapoeder
• 1 tl gemalen kentjoer
• 1/4 tl zout
• 1 à 2 dl room, naar wens

Bereiding

Mix de ajuin samen met de chilipeper, look en de gember.
Snijd de bataat in blokjes.
Snijd de paprika in blokjes, bak deze in een pan.
Doe de kardemompeulen open en vijzel de zaadjes fijn.
Doe olie in een pot. Bak het komijnzaad en ajowanzaad tot wanneer het begint te knetteren.

Voeg de pasta van ajuin, chili en gember toe. Roerbak en voeg de kruiden (kardemom, koriander, paprika, kentjoer) toe. Roer en voeg de passata toe.

Voeg de bataat toe alsook het water.
 
Kook tot alles gaar is. Voeg dan de rode bonen toe.

Voeg het zout en de gebakken paprika toe.

 

 

Voeg room toe naar wens.

Wij aten het met rijst.

Tagliatelle met geroosterde walnoten/rucolapesto

Dit receptje is lekker in al zijn eenvoud.

 Ingrediënten

• 2 cups walnoten
• 200g rucola
• 3 tenen look
• 2 ajuinen
• pepertje
• 1/2 cup pindaolie
• p&z
• tagliatelle

Bereiding

Rooster de walnoten.
Hou enkele noten en wat rucola apart om op het einde te dresseren. Mix de rest samen met de pindaolie, peper en zout. Ik serveerde nog gebakken ajuin erbij waar ik de look en het pepertje bij deed. Indien je geen gebakken ajuinen erbij doet, voeg dan wat look en chilipeper toe aan je pesto.

Snijd de ajuinen fijn en bak ze samen met de geperste look en fijngesneden chilipeper.

Kook de tagliatelle gaar.
Doe de ajuinen erbij, alsook de pesto.

Meng het onder elkaar.

En als laatste voeg je wat gehakte geroosterde walnoten toe en wat rucola. Ik scheurde de rucola zodat ze iets kleiner werd.

Vijgenvreugde

Een dessertje of ideaal voor bij de koffie. Poepsimpel. 😉
Dit receptje is goed voor 6 glaasjes/potjes.
Ik gebruikte amandelkoekjes in dit recept, maar jules de strooper noemt het amandelbrood.

Ingrediënten

• 200g gedroogde vijgen
• 200g mascarpone
• 1 el agave
• 3 el amandelpoeder
• snuf zout
• 1 tl citroensap
• 21 amandelkoekjes (3,5 koekjes per glaasje)

Bereiding

Mix al de ingrediënten (behalve de koekjes!).

Verkruimel de koekjes. Neem een glaasje en spuit er wat van het vijgen/mascarpone mengsel in. Ik deed het met een spuitzak omdat dit toch iets makkelijker werkt.
Doe er de helft van de koekjes in en spuit er wat van het vijgenmengsel op. Werk af met de andere helft van de koekjes.

Tortellini met rode paprika & wortel

Wij aten dit met tortellini met ricotta en spinazie – dat blijft toch mijn favoriet -. 😉

Ingrediënten

• 2 ajuien
• 3 wortels
• 3 tenen look
• gember
• 2 rode paprika’s
• 2 el tomatenpuree
• 150g kruidenkaas (1 potje)
• 2 dl room (1 brikje)
• 1/4 groentenbouillonblokje
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1 el currypoeder
• 1/4 mangopoeder
• 1 el mosterd
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuinen in halve ringen. Bak ze samen met de geperste look en de geraspte gember.
Snijd de wortels in fijne blokjes en voeg ze bij de ajuinen.
Snijd de paprika in blokjes en voeg ze toe.
Kruid met paprikapoeder, currypoeder, mangopoeder, p&z.

 

Als de groenten gaar zijn, voeg je de tomatenpuree, mosterd, kruidenkaas, de room en het bouillonblokje toe. Kruid bij indien nodig.

 

Kook de tortellini gaar.
Voeg de tortellini bij de saus, meng het en serveer.

 

Uienchutney

Ingrediënten

• 2 ajuinen
• 2 tenen look
• 1/2 rode chilipeper
• gember
• 2 el rietsuiker
• 3 el appelazijn
• 1 tl sojasaus
• 1 tl citroensap
• snufje zout

Bereiding

Snijd de ajuinen fijn. Bak ze samen met de geperste look, fijn gesneden chilipeper en de geraspte gember.

Voeg de overige ingrediënten toe.

Laat het wat inkoken.

Klaar. 🙂

Wereld spaghetti met pijpajuin & paprika

Ingrediënten

• 6 pijpajuinen
• 1 ajuin
• 2 paprika’s (1 rode & 1 groene)
• 4 tenen look
• 1/4 tl fenegriek poeder
• 2 tl ras-el-hanout
• 1 el tamarinde pasta
• 2 tl sojasaus
• 1,5 brikje room
• p&z

Bereiding

Snipper de ui fijn. Snijd de pijpajuin in fijne ringetjes. Hou het groene gedeelte achter en bak het witte gedeelte samen met de ajuin.
Snijd de paprika’s in kleine blokjes en voeg ze bij de ajuinen.
 

Kruid met p&z, ras-el-hanout, fenegriek kruiden, de tamarinde en de sojasaus. Bak het tot alles gaar is.

Voeg een deel van het groen van de pijpajuin toe en doe de room erbij. Proef en kruid bij indien nodig.

Kook de spaghetti en dien op.

Werk de borden af met wat groen van de pijpajuintjes.

Veganistische Raffaello

Ik hou van Raffaello’s! Alles met kokos heeft sowieso een puntje voor bij mij. Ik zou met gemak zo’n hele pak Raffaello’s meester kunnen denk ik – maar dat doen we niet voor de lijn hé. 😉
Dit is mijn versie van veganistische (en suikerloze!) Raffaello’s. Ik vond ze héérlijk en mijn testpubliek ook! Ik ben benieuwd wie deze gaat uittesten en hopelijk maak ik er enkele mensen mee blij!

Het recept is goed voor zo’n 13 stuks, wat echt véél te weinig was dus hou je vooral niet in om meer te maken.

Ingrediënten

• 125g santen
• 65g silken tofu
• 2 el agave
• snufje zout
• hazelnoten (even veel als het aantal pralines, in mijn geval 13 stuks)
• kokosrasp om de raffaelo’s in te rollen

Bereiding

Mix de santen samen met de silken tofu, agave en het zout tot een pasta.
Neem een hazelnoot en bekleed het met het kokosdeeg. Rol ze in kokosrasp.

Bewaar de Vegan Raffaello’s in de koelkast.

En in natuurlijk licht…

Speculoostruffels

Voor de speculoos-fanaten onder ons!
Dit recept is goed voor zo’n 14 stuks.

Ingrediënten

• 70g speculoos, gemalen
• 100g speculoospasta crunchy
• 2 tl maïsstroop
• 1 el melk
• 1/8 tl speculooskruiden
• 1/4 à 1/8 tl chilipoeder, naar wens
• snufje zout
• ev. gemalen speculoos als topping
• chocolade als topping

Bereiding

Indien je speculoospasta iets te hard is, verwarm je deze even zodat hij vloeibaarder is en makkelijker te bewerken is.
Voeg de verkruimelde speculoos, maïsstroop, melk en de kruiden toe.

Vorm balletjes.

Smelt pure chocolade en dompel de balletjes onder in de chocolade. Je kan de speculoostruffels daarna in verkruimelde speculoos draaien om ze extra speciaal te maken.

Of gewoon in de chocolade dompelen, zonder de speculoos. Aan jou de keus!

Vegan Amandelbeleg

Wie zegt dat vegan beleg zelf maken moeilijk is, heeft dit nog niet geprobeerd. 😉 Het is super snel klaar en lekker.

Ingrediënten

• 150g amandelmeel
• 100g silken tofu
• 3 el ahornsiroop
• 1/8 tl kaneel
• snufje zout

Bereiding

Mix al de ingrediënten tot een pasta en voilà – klaar!

Hier de silken tofu.

Het amandelmeel erbij.

Banaan-Vijg Pralines

Dit recept is goed voor zo’n 39 stuks.
In dit recept voegde ik weer geen extra suiker toe. Het is makkelijk vegan en suikervrij te maken als je de juiste chocolade kiest. 😉
Ik maakte een pure en witte variant.

Ingrediënten

• 2 bananen (zo’n 256g gepeld)
• 160g gedroogde vijgen (ik had een zakje van 200g en er zat maar 160g in!)
• 200g kokosolie
• 1/8 tl zout

Bereiding

Mix de bananen samen met de vijgen.

Voeg de kokosolie en het zout toe en mix tot een pasta.

Het is vrij slap maar dat is normaal. Laat het enkele uren opstijven in de koelkast. Heb je minder tijd, steek het dan even in de diepvriezer.
Vorm balletjes en laat deze opnieuw even opstijven in de diepvriezer.

Smelt witte & pure chocolade en dompel de pralines in de chocolade.
Bewaar deze pralines in de koelkast. Ze worden snel vrij slap dus uithalen en onmiddellijk opeten is de boodschap. 😉

In het avondlicht:

 

En ’s middags: