Vegan KAStaar(t)

Oftewel: Karamel-Appel-Speculoos taart. Ik maakte deze taart voor de verjaardag van een vriend en hij is wel een deugenietje. De naam past dus uitstekend.  😀

Wie niet van zoet houdt, moet deze taart niet maken, hihi. Wij aten het met een bolletje ijs.
Ik vond het recept van de karamel hier terug maar maakte het veganistisch.

De taart heeft verschillende laagjes en ik maakte het in een springvorm van ongeveer 21cm. het werd een vrij plat taartje dus kan je ook opteren om een kleinere springvorm te nemen, de lagen zijn dan wat dikker waardoor het een hoger taartje wordt. 🙂

Ingrediënten

• 4 appels (geschild en in schijfjes)
• 170g speculoos (1 pakje)
• 60g kokosolie
• kaneel

Karamel

• 1 dl sojaroom
• 50g sojaboter
• 200g suiker
• 1 dl water

Koekjes-topping

• 70g sojaboter
• 70g bloem
• 70g suiker (of rietsuiker)
• 1/8 tl speculooskruiden

Bereiding

Neem een springvorm en bekleed de bodem met bakpapier.
Verkruimel de speculoos en meng ze met de kokosolie. Indien de kokosolie te vast is, warm je ze even op. Doe de speculoos in de springvorm en druk  wat aan. Zet het in de koelkast zodat de bodem hard wordt.

Schil de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor. Bak ze en kruid ze met wat kaneel.

Maak de koekjes topping: Meng de boter, bloem, suiker en speculooskruiden. Leg het deeg op een silicone mat of bakpapier en strijk het wat plat.
Bak het in een voorverwarmde oven op 180°C tot het kleurt. Laat het afkoelen en verkruimel de koek.

Maak de karamel: Smelt de suiker en het water.

Verwarm de boter en de room en voeg ze toe eens de suiker gekleurd is.
Laat het koken tot het de gewenste dikte heeft en laat het wat afkoelen.

Neem je springvorm uit de koelkast.
Schik de appels op de speculoosbodem.

Daarop komt de karamel.

En dan de verkruimelde koekjes

Werk de taart eventueel af met wat bloemsuiker.

Vegetarische moussaka

Ik kreeg dit receptje van mijn mama. Het is moussaka zonder aardappelen. Wij aten er ovenbrood bij. Ik deed er geen suiker in en voegde zonnebloempitten toe.
Mijn vegetarisch gehakt kruidde ik met komijnpoeder, de aubergines kruidde ik met wat paprikapoeder & peper en ik voegde ook extra feta toe. Voor de rest volgde ik het recept. 🙂
Het receptje is goed voor 4 personen.

Ingrediënten

• 4 aubergines (bij mij waren dit 4 middelgrote)
• 400g vegetarisch gehakt (in het oorspronkelijke recept is het 600, maar ik vind 400g ruim voldoende)
• 2 ajuinen
• 3 tenen look
• 2 kleine potjes tomatenpuree
• 1 bosje peterselie
• 1 tl paprikapoeder (+ wat extra voor op de aubergines)
• 1 tl chilipoeder
• 1/2 tl komijnpoeder
• p&z
• 200g feta (oorspronkelijk 100g maar ik voegde dus een laag feta toe in de moussaka zelf 🙂 )
• 100g paneermeel
• boter

Voor de saus

• 30g boter
• 30g bloem
• 2,5 dl groentebouillon
• 2 dl melk
• 2 eierdooiers
• mespunt nootmuskaat

Bereiding

Ik verwijderde de schil van de aubergines maar eigenlijk kan je ze er gewoon aan laten als de schil je niet stoort.
Snijd de aubergines in plakjes en bak ze in olie. Kruid met paprikapoeder & peper. Als beide kanten gebakken zijn laat je de aubergines uitlekken op keukenpapier. Voeg opnieuw olie in de pan en bak al de schijfjes aubergine. Vergeet niet dat je de aubergines op keukenpapier moet leggen want ze nemen behoorlijk wat olie op.
Neem een ovenschotel en doe de helft van de plakjes aubergine in de schotel.

Snijd de ajuinen fijn en bak ze samen met de fijngeperste look. Doe het gehakt erbij. Hak de peterselie fijn en voeg ze toe. Meng de tomatenpuree met een beetje water en doe het bij het gehakt. Kruid met paprikapoeder, chilipoeder, p&z.
Voeg de helft (50g) van het paneermeel toe en laat het nog wat sudderen.

Doe het helft van het gehakt over de aubergines. Daarop komt de helft (100g) van de verkruimelde feta. Daarop de rest van de aubergines en dan de rest van het gehakt.

De saus
Maak een roux: Smelt de boter en voeg de bloem toe. Roer goed. Voeg de bouillon en de melk al roerend toe tot je een gladde saus hebt. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
Haal de saus van het vuur en voeg de eierdooiers toe. Breng de saus zeker niet meer aan de kook!.

Giet de saus over de moussaka. Daarop komt de rest van het paneermeel en snippertjes boter.
Bak het in een voorverwarmde oven van 180°C.
Na 20 minuutjes doe je de resterende (100g) verkruimelde feta erop. Steek het opnieuw in de oven tot wanneer de feta goudbruin gekleurd is.

Bulgur met paprika, kerstomaten, feta & linzen

Dit receptje is ideaal om ergens mee naartoe te nemen. Wil je het veganistisch, dan laat je de feta achterwege. 😉 Het is zowel koud als warm lekker.
Ik maakte het met puntpaprika’s, maar je kan ze ook vervangen door gewone paprika’s.
Ik gebruikte “malawi toor dal oily” linzen.

Ingrediënten

• 3 rode puntpaprika’s
• 3 groene puntpaprika’s
• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 350g gele en rode kerstomaten (350g samen)
• 350g malawi toor dal oily linzen (gaar)
• 10 gedroogde tomaten
• 200g feta
• 360g tomatenbulgur (2 royale theetassen)
• 2 tl komijnpoeder
• 1 tl korianderpoeder
• 2 el ras el hanout
• 1 el paprikavlokken
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look.
Voeg de bulgur toe en roerbak even. De bulgur heeft ongeveer 2x zijn volume nodig in water om te garen. Bij mij waren dat 4 royale theetasjes. Voeg eerst 2 tassen water toe.
Snijd de paprika’s in stukjes en voeg ze toe.
Kruid met komijnpoeder, korianderpoeder, ras el hanout, paprikavlokken en p&z.

Voeg nog een tas water toe, laat het inkoken en voeg daarna de laatste tas toe.
Voeg de linzen toe.

Laat de gedroogde tomaten uitlekken en snijd ze in stukjes. Doe ze erbij.

Halveer de kerstomaten en verkruimel de feta. Doe ze bij de rest.

Panini met ei en 2 soorten kaas

Ingrediënten

• 1 broodje (ongebakken)
• gedroogde tomaten
• tomaat
• kruidenkaas
• kaas sneden
• peterselie
• p&z

Bereiding

Snijd de tomaat in stukjes. Bak ze even in de pan en kruid met peper, zout en peterselie. Klop wat eitjes los en doe ze bij de tomaat. Bak het tot je een omelet krijgt.
Laat de gedroogde tomaten uitlekken en snijd ze in stukjes.
Snijd je broodje open en besmeer 1 kant met kruidenkaas. Daarop komen de stukjes gedroogde tomaat.
Leg je omelet erop en de kaassneden. Je broodje moet helemaal bedekt zijn met kaas. 🙂
Bak het in je panini machine.

Panini met dadel en ui

Dit receptje is een variant op de vijgentaart met ajuin en abdijkaas. Ik gebruikte deze keer dadels in plaats van vijgen. Ik nam ook een andere uienconfijt.

Ingrediënten

• 1 ciabatta (ongebakken)
• 1 ajuin
• uienconfijt
• abdijkaas (ik nam père joseph kaas)
• 5 dadels
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze. Kruid met p&z.
Snijd de dadels in stukjes.
Snijd de ciabatta open en besmeer 1 zijde met uienconfijt.

Doe de gebakken ajuin en de dadels erop.

Beleg het met kaas en kruid het bij met peper.

Bak de panini in je machine.

Vegetarische balletjes met pesto schotel in een paprika-chili-kaassaus

De kruidenkaas die ik in dit recept gebruik vind ik echt heerlijk. Ik koop het in de Carrefour en is het van het merk Miree.

Ingrediënten

• 2 ajuinen
• 3 tenen look
• 3 wortels
• 160g gele kerstomaten
• 400g vegetarische balletjes met pesto (Bioline)
• room (ongeveer 1,5dl, of naar wens)
• 5 el kruidenkaas met paprika & chili
• 1/2 tl cayennepeper
• 1 el paprikapoeder
• p&z

Bereiding

Snijd de look fijn en bak het samen met de fijngeperste look. Snijd de wortels in stukjes en voeg ze toe.
Halveer de balletjes (ik deed dat omdat ik ze vrij groot vond en anders waren ze onmiddellijk op :p )
Kruid met cayennepeper, paprikapoeder, p&z.

Voeg de kruidenkaas en de room toe.
Snijd de kerstomaatjes in 2 en voeg ze toe.

Wij aten het met frietjes. 🙂

 

Amandelbrood ijs

Met amandelbrood, bedoel ik die koekjes van Destrooper:

Ingrediënten

• 175g amandelbrood (1 pakje)
• 3 eierdooiers
• 2,5 dl volle melk
• 2 dl room
• 60g vanillesuiker

Bereiding

Maak een ruban van de eierdooiers en de suiker.
Voeg de melk al roerend toe.
Klop de room lobbig en voeg ze toe.
Verkruimel de koekjes.
Draai ijs van de vloeistof en voeg de verkruimelde koekjes toe eens je halverwege zit.

Amande croquant ijs van pure chocolade

Je hebt deze heerlijke chocolade ook met melkchocolade. Ik vind die persoonlijk nog lekkerder maar mijn wederhelft heeft deze liever. 😉

Ingrediënten

• 200g amande croquant puur
  
• 3 eierdooiers
• 2,5 dl volle melk
• 2,5 dl room
• 70g suiker

Bereiding

Verwarm de room, melk en de chocolade tot wanneer de chocolade gesmolten is. Er zitten noten in de chocolade, indien je geen hele noten in je ijs wenst, kan je ze in stukken snijden.
Maak een ruban van de suiker en de eierdooiers.
Voeg de ruban toe aan de vloeistof. Om zeker te zijn dat je eieren niet gaan koken, kan je opteren om eerst wat vloeistof bij je ruban te voegen. Dit voeg je vervolgens terug toe bij het room/melk en chocolade mengsel.
Verwarm tot het de gewenste dikte heeft.
Laat het afkoelen in de koelkast en draai er ijs van.

Double lait praliné ijs

Ingrediënten

• 200g double lait praliné (Côte d’Or)
• 3 eierdooiers
• 2,5 dl volle melk
• 2,5 dl room
• 70g suiker

Bereiding

Verwarm de melk, de room en de chocolade tot de chocolade gesmolten is.

Maak een ruban van de eierdooiers en de suiker.
Voeg de ruban toe aan de melk. Om op veilig te spelen kan je eerst wat warme melk aan de ruban toevoegen en vervolgens de ruban bij de resterende melk toevoegen.
Verwarm het al roerend tot het de gewenste dikte heeft.
Laat het afkoelen en draai er ijs van.

Groene linzen schotel met bruschetta kruiden en groenten

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 tenen look
• 450g groene linzen
• 3 cup paprika (ik nam diepvriespaprika)
• 285g maïs (1 blik)
• 300g kerstomaten
• 140g tomatenpuree (1 hoog blikje)
• 2 cup sojaroom
• 1/2 tl pili pili (of 1/4 als je het minder pittig wil)
• 4 el bruschetta
• p&z
• pasta (ik nam farfalle, 500g)

Bereiding

Ik werkte met gare linzen. ‘k Heb steeds een voorraad in mijn diepvriezer van linzen & bonen. Dan hoef je op het moment zelf, of de avond ervoor niet eerst te weken en vervolgens te koken. Op die manier kan je ook verschillende porties in één keer klaarmaken en zo bespaar je energiekosten. 🙂

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de look.
Doe de paprika erbij en kruid met bruschetta kruiden, pili pili, p&z.
Als de groenten gaar zijn, voeg je de maïs toe.

Voeg de tomatenpuree toe en roerbak even.
Doe de linzen erbij, alsook de room.

Halveer de kerstomaten en voeg ze toe.

Kook pasta (ik nam farfalle: de zogenaamde strikjes of vlinder pasta, zo’n 500g).
Serveer.

De liefhebbers kunnen er nog wat geraspte kaas of feta bij serveren. 🙂