Pastasalade met halloumi, rucola en een dressing

Ideaal voor een zonnige dag, als lunch of als bijgerecht voor op een barbecue. De gegrilde halloumi maakt het een tikkeltje specialer.

Ingrediënten

• pasta (ik nam farfalle)
• 1 pakje halloumi
• 100 g rucola
• 1 bokaal zongedroogde tomaten
• 150 g walnoten
• peper

Voor de dressing

• 1 el honing (best niet al te vaste)
• 4 el olie (een neutrale olie. Ik nam maïsolie)
• 1 el mosterd
• 1,5 el appelazijn
• wat citroensap
• p&z

Bereiding

Kook de pasta gaar en laat ze afkoelen.
Snijd de halloumi in schijfjes en grill ze. Draai ze om zodat beide zijden gegrild zijn. Laat ze afkoelen en snijd ze in kleinere stukken.


Laat de gedroogde tomaten uitlekken en snijd ze in kleine stukjes.
Rooster de walnoten en hak ze wat fijner.

Maak de dressing door al de ingrediënten bij elkaar te mengen.
Neem de pasta, voeg de tomaten, noten, gegrilde halloumi en de dressing toe. Trek de rucola in wat kleinere stukken en voeg ze toe. meng het geheel en kruid af met peper.

Quiche met rucola, olijven en gedroogde tomaten

Ingrediënten

• bladerdeeg
• 1 ajuin
• 1 teentje look
• 1 bakje rucola
• 10 groene, pikante olijven
• 1 bolletje mozzarella
• 80g feta
• 3 eieren
• 2 dl room
• 7 zongedroogde tomaten
• p&z

Bereiding

Bak het bladerdeeg blind voor.
Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look. Doe de rucola bij de ajuinen en bak deze kort op. Kruid met peper en zout.

Snijd de olijven in stukjes.
Snijd of knip de zongedroogde tomaten in stukjes.
Snijd de mozzarella in schijfjes. Verkruimel de feta
Klop de eitjes los en meng deze met de room. Kruid met peper.
Neem je bladerdeeg, doe de rucola erop, dan de olijfjes, de tomaten, feta en de mozzarella. Daarop komt het ei-room mengsel.

Bak de quiche zo’n 40 minuten op 180°C.

Pittige groentensaus met tortellini

Als ik aan tortellini denk – denk ik aan maïs. Voor mij gaan die 2 zo ongelooflijk goed samen dat ze 9 op 10 in het huwelijk der gerechten treden. Maar vandaag was het anders en liet tortellini z’n geliefde maïs aan het altaar staan.
Hij wist niet goed wat kiezen en besloot alle groentjes te proeven… Het resulteerde in een pittig gerecht!

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 tenen look
• 1 grote (zeg maar reuze!) rode paprika
• 2 wortels
• 3 pijpajuintjes
• handje rucola
• 10 bolletjes diepvriesspinazie
• 2 dl room
• 4 el roomkaas
• 3 el ras el hanout
• 1 tl pili pili (kan je ook halveren want het was vrij pittig)
• p&z
• tortellini (ik nam er met spinazie & ricotta)

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de look. Snijd de wortel in stukjes en voeg ze erbij. Snijd de pijpajuinen in fijne ringetjes en voeg het wit toe. Het groene gedeelte voegen we later toe.
Snijd de paprika in stukjes en voeg ze toe. Kruid het met peper, zout, ras el hanout en pili pili.

Voeg de spinazie en de roomkaas toe en meng.
 

Kook de pasta gaar.
Snijd/trek de rucola in kleinere stukjes en voeg dit, samen met het groen van de lente ajuintjes, toe. Voeg room toe.
 

Serveer! 🙂 Ook lekker met wat feta of geraspte kaas erdoorheen.

Rucolapesto met zonnebloempitten, champignons & capunti alla puttanesca

Ik ben geen liefhebster van champignons. Mijn wederhelft en de kindjes wel, dus ik maak het wel, maar bak ze dan apart zodat ik ze niet uit mijn eten moet vissen. 😉 Dit is een recept met champignons, je kan je voorstellen dat ik niet 100% overtuigd was. En het was weer veel, echt veel! ’t Begon al met de rucolapesto, ik gebruikte dus maar een deel van de pesto. De pesto is vrij korrel, maar ik gebruikte dat gewoon als een deel van de saus.

Ingrediënten

• 2 ajuinen
• 500g champignons
• 1 blik tomaten
• 1 brikje room
• capunti alla puttanesca (pasta)
• ev. geraspte kaas

Pesto

• 100g rucola
• 1/3 c peterselie (fijngesneden. Ik nam er uit de diepvries)
• 1,5 c zonnebloempitten (210g)
• 1/3 c mosterzaadjes (60g)
• 2/3 maïsolie
• p&z

Bereiding

Maak de pesto. Rooster de zonnebloempitten met de mosterdzaadjes.

Mix al de ingrediënten voor de pesto.

Snijd de champignons in schijfjes. Bak ze samen met de fijngesneden ajuin. Kruid met p&z.

Kook de pasta gaar.
Voeg de pesto toe bij de champignons. Snijd de tomaten uit blik in kleine stukjes, voeg ze toe.

Doe de room erbij en de pasta. garneer met wat rucola en eventueel wat geraspte kaas.

Tagliatelle met geroosterde walnoten/rucolapesto

Dit receptje is lekker in al zijn eenvoud.

 Ingrediënten

• 2 cups walnoten
• 200g rucola
• 3 tenen look
• 2 ajuinen
• pepertje
• 1/2 cup pindaolie
• p&z
• tagliatelle

Bereiding

Rooster de walnoten.
Hou enkele noten en wat rucola apart om op het einde te dresseren. Mix de rest samen met de pindaolie, peper en zout. Ik serveerde nog gebakken ajuin erbij waar ik de look en het pepertje bij deed. Indien je geen gebakken ajuinen erbij doet, voeg dan wat look en chilipeper toe aan je pesto.

Snijd de ajuinen fijn en bak ze samen met de geperste look en fijngesneden chilipeper.

Kook de tagliatelle gaar.
Doe de ajuinen erbij, alsook de pesto.

Meng het onder elkaar.

En als laatste voeg je wat gehakte geroosterde walnoten toe en wat rucola. Ik scheurde de rucola zodat ze iets kleiner werd.

Pizza met rucola

 

Ingrediënten

Pizzadeeg

• 350 gr bloem
• 100 gr zeer fijne griesmeel
•  Zout
•  18g verse gist (of 1 zakje gedroogde gist, 7g)
•  1 tl suiker
• 2 el olijfolie
•  240 ml lauw water

Topping

• 2 ajuinen
• 2 tenen look
• 2 tomaten, niet al te groot
• 2 bolletjes mozzarella
• rucola
• geraspte kaas
• tomatensaus
• oregano
• paprikapoeder
• p&z

Bereiding

Maak de tomatensaus voor op de pizza, of neem tomatensaus uit een potje.
Snijd de ajuinen fijn en bak ze samen met de fijngeperste look. Kruid met peper en zout.
Ontpit de tomaten en snijd ze in stukjes.
Snijd de mozzarella in schijfjes.

Maak het pizzadeeg:
Meng de bloem met het griesmeel. Voeg de gist, het lauwe water, de suiker en de olie toe.  Kneed alles en voeg het zout toe.

Dek het deeg af en laat het 30 minuten rijzen.
Kneed het deeg door en laat het nogmaals 1u rijzen.
Kneed het deeg nogmaals goed door en verdeel het in 2 gelijke delen. Rol het uit tot een ronde. Klaar om te beleggen!

Verwarm je pizzasteen (indien je deze hebt) voor. Zo’n 10 à 15 minuten op 250°C. Nadien laat je de temperatuur zakken tot 220°C.

Bestrijk de pizza’s met de tomatensaus. Voeg de ajuinen toe, alsook de stukjes tomaat. Verspreid de rucola op de pizza’s. Bestrooi met geraspte kaas en met mozzarella. Kruid met paprikapoeder en oregano.

Bak de pizza’s zo’n 15 minuten op 220°C. Eens uit de oven, doe je er nog wat rucola over.

Gözleme met rucola

Ik hou wel van turkse recepten. Eigenlijk staan er nog niet zo heel veel op mijn blog. Daar moet eens verandering in komen en wie weet maak ik wel een aparte rubriek.
Dit receptje is gebasseerd op een recept van Turkse kok. Eigenlijk moest deze met spinazie maar ik wou er een eigen draai aan geven en deed er rucola en wat groen van een pijpajuin in. Het resultaat was heerlijk, echt.. het water loopt me alweer in de mond als ik eraan denk!
Ik deed  meer water en minder zout bij het deeg. En als feta-freak zijnde deed ik er meer feta in. Ik maakte de gözleme behoorlijk pittig.
Doe deze hoeveelheden gerust maal 2. Ik had nog een restje van de dag ervoor dus maakte ik minder eten.

Ingrediënten

Voor het deeg

• 250g bloem
• 10g (verse) gist
• 110ml lauw water
• 1 tl zout

Voor de vulling

• 100 g rucola
• ongeveer 30g (groen) van een pijpajuin
• 200g feta
• 1 el paprikavlokken (wie het minder pittig wenst voegt maar een halve el toe)
• boter

Bereiding

Doe de bloem, de gist en het lauwe water in een kom. Kneed het tot een mooie massa. Laat het deeg even rusten en begin aan de vulling.
Snijd de rucola wat fijner en snij het groen van de pijpajuinen fijn.

Prak de feta en meng deze met de rucola. Voeg de paprikavlokken toe. Meng het.

Verdeel het deeg in 6 bolletjes. Duw een bolletje plat en rol het uit tot een ronde. Zo goed (of zo slecht) als je kan. Mijn foto-voorbeeld is nu niet bepaald iets om trots op te zijn. Ik had mooiere exemplaren maar die heb ik niet gefotografeerd. Nou, ik kan eigenlijk zeggen wat ik wil, niet? 😉 De smaak blijft hetzelfde dames (of heren?)

Ziehier mijn mooi, rond (kuch-kuch) deeglapje. 😉

Doe wat vulling op het deeg. En voeg enkele kleine stukes boter toe.

Vouw ze dicht en druk het overal wat aan. Druk zeker goed op de naden zodat deze niet loskomen tijdens het bakken.

Doe boter in een pan en bak de gözleme. Als de ene kant gekleurd is, draai je hem om en bak de de andere zijde. Wrijf de gözleme in met wat boter.

Herhaal dit nog 5 keer en smakelijk!