Maandelijks archief: februari 2015

Witte kool met wortel en vegetarische balletjes

Standaard

Ingrediënten

  • 1/4 witte kool (hier was dat zo’n 370 g)
  • 3 wortels
  • 2 tenen look
  • gember
  • 1 ui
  • 400 g vegetarische balletjes
  • sojaroom (naar wens)
  • 3 el pesto
  • 1 el berbere kruiden
  • p&z
  • ong. 250 g fusilli tricolore pasta (droog gewogen)

Bereiding

Snijd de ajuin in 1/4 ringen en bak ze samen met de fijngeraspte gember en fijngeperste look.
Snijd de kool in kleine stukjes en voeg ze toe.
Snijd de wortels in schijfjes en voeg ze toe.
IMG_6434
Doe de groentjes wat aan de kant en voeg de balletjes toe. Ik halveerde de helft en de andere liet ik volledig. Kruid met berbere kruiden, peper en zout.
IMG_6435
Voeg de pesto en sojaroom toe.
IMG_6437
Kook de pasta gaar en serveer.
IMG_6438

Advertenties

Hamburgerbroodjes (vegan)

Standaard

Ik maakte al eens hamburgerbroodjes. Maar deze keer dus een vegan versie.
‘k Vond het recept hier en paste het een klein beetje aan. ‘k nam iets meer bloem en gist en voegde nog kokosolie toe.
Mijn recept is goed voor 12 broodjes, het oorspronkelijke recept is goed voor 6 broodjes. Ik maakte bewust een dubbele hoeveelheid want nu heb ik er nog wat in mijn diepvriezer. 😉

Ingrediënten

  • 250 ml lauw water
  • 250 ml lauwe sojamelk
  • 4 el suiker
  • 40 g gist (verse)
  • 750 g bloem
  • 2 tl zout
  • 2 el kokosolie
  • 2 el sojamelk
  • 2 el water
  • sesamzaadjes

Bereiding

Verwarm het water en de melk tot deze lauw is.
Doe de bloem, de gist, de suiker en de kokosolie in een kom. Giet er de melk en het water op en kneed het. Ik doe dit met mijn keukenrobot maar manueel gaat natuurlijk ook. Voeg het zout toe en kneed goed door. Indien het deeg te nat is voeg je nog wat extra bloem toe.
Laat het 1u rijzen zodat het verdubbeld in massa.
IMG_6456
Kneed het nogmaals door en verdeel het deeg in 12 bolletjes.
Bol deze op tot mooie balletjes.
IMG_6457 IMG_6458
Laat ze 20 minuten rijzen.
Meng de 2 el sojamelk met de 2 el water en bestrijk de balletjes ermee. Doe er sesamzaadjes op en bak ze zo’n 20 minuten op 190°C.
IMG_6459
Laat ze afkoelen op een roostertje.
IMG_6461 IMG_6462

Vegan chocolade broodpudding

Standaard

Ingrediënten

  • 270 g brood
  • 3 bananen
  • 1/2 L amandelmelk
  • 3 el vanillebloem
  • 150 g suiker
  • 100 g amandelen
  • 50 g walnoten
  • 4 el cacaopoeder
  • 1/2 tl kaneel
  • snuf zout

Bereiding

Verwarm de melk met de suiker.
Doe het brood in stukjes en giet de gesuikerde warme melk erop. Laat het even staan zodat het brood tijd heeft om week te worden. Plet het met een vork totdat je niet teveel brokjes meer hebt.
Doe de banaan erbij en plet deze mee.
IMG_6464
Zeef de bloem en de cacao en doe ze bij het brood. Voeg de suiker, de kaneel en het zout toe en meng tot een mooi geheel.
IMG_6465
Rooster eventueel de noten en hak ze wat fijner. Voeg ze toe.
Vet een ovenschotel in en bebloem ze.
Doe het beslag in de ovenschotel en bak het zo’n 45 minuten op 180°C.
IMG_6466 IMG_6467
IMG_6471

Groenten Chakalaka

Standaard

Chakalaka is eigenlijk de benaming van een Zuid-Afrikaanse kruidenmengeling.

Ingrediënten

  • 2 kleine ajuinen
  • 2 tenen look
  • gember
  • 200 g witte kool
  • 2 wortels
  • 2 paprika’s (1 gele en 1 oranje)
  • 250 g witte bonen (1 blik)
  • 240 g rode bonen (1 blik)
  • 500 à 750 ml passata (afhankelijk hoeveel saus je wenst)
  • 4 el pindakaas
  • 3 el chakalaka kruiden
  • p&z
  • ev. sambal

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak deze samen met de fijngeperste look in een stoofpot. Schil de wortel, snijd deze in halve ringen en voeg ze toe. Kruid met peper en zout en de chakalaka kruiden.
Snijd de kool fijn en doe ze bij de rest van de groenten.
IMG_6473IMG_6475
Snijd de paprika’s in stukjes en voeg ze ook toe.
IMG_6476 IMG_6477
Giet de passata erop (begin met 500 ml) en voeg de pindakaas toe.
IMG_6479
Laat het wat sudderen tot alles gaar is en voeg dan de (uitgelekte en afgespoelde) boontjes toe.
Ik deed er nog wat extra passata bij aangezien ik dit met rijst serveerde en ik heb graag saus bij mijn rijst. 🙂 In totaal zo’n 750 ml. Proef, kruid bij indien nodig en voeg eventueel wat sambal toe.
IMG_6481

Vegan mozzarella

Standaard

Ik vond het recept hier. ’t Is een lekker en gemakkelijk receptje voor degene die kaas missen op hun pizza en geen vegan kaas of vegan mozzarella in huis hebben. Of voor mensen die het gewoon lekker zelf willen maken. 🙂
Tapiocabloem had ik niet in huis dus verving ik het door maïzena. Dat werkte ook perfect. Alleen was mijn mozzarella wel iets vaster dan degene die ik op de foto zag. De volgende keer ga ik het dus iets minder lang op het vuur zetten.
Het recept zelf houdt niet zoveel in maar je moet er wel tijdig aan denken daar deze ‘kaas’ gemaakt wordt van cashewnoten en die moet je toch minimum 8 u laten weken.
Ik vond het vrij zout dus paste ik het recept aan naar 2/4 tl zout ipv 3/4.

Ingrediënten

  • 1/4 cup cashewnoten (geweekt)
  • 1 cup warm water
  • 2 el + 1 tl tapicocabloem (of maïzena)
  • 1 tl edelgist
  • 1 tl olie
  • 1 teen look
  • 2/4 tl zout
  • 1 tl citroensap

Bereiding

Laat de cashewnoten minimum 8 u weken in voldoende water.

Doe al de ingrediënten in een blender en mix tot het een mooi geheel vormt.
IMG_6483 IMG_6484 IMG_6485
Hoe lang je moet blenden hangt wat af van hoe krachtig je blender is. Zorg er gewoon voor dat er geen brokjes meer inzitten.
Doe het mengsel in een pot en zet deze op het vuur. Roer continue. Het mengsel zal indikken en zet het vuur af wanneer je de gewenste dikte hebt.
IMG_6486
Laat de mozzarella afkoelen.
Gebruik ze op pizza, in ovenschotels of op wat je maar wil.
IMG_6489 IMG_6490
Mijn mozzarella was iets te dik waardoor het eerder kaasbrokjes waren dan een mozzarellaschijfjes. 😉

vegan pannenkoeken

Standaard

Ja… pannenkoeken we zijn er gek op. ‘k Maakte al eens een veganistische versie in een ver verleden maar deze keer dus eentje met no egg.
Je kan ze maken met eender welke plantaardige melk. Ik maakte deze reeds met hazelnotenmelk en met amandelmelk en vond ze beiden erg lekker.
Het bakken ging goed, al krijg ik ze niet zo dun als mijn pannenkoeken met ei. Ik maak ze altijd erg dun (eigenlijk maak ik dus flensjes)

Ingrediënten

  • 200 g bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/2 L hazelnotenmelk (of andere plantaardige melk)
  • 35 g vanillesuiker
  • 4 tl no egg (+ 8 el water)
  • snuf zout
  • snuf kaneel
  • 1 el zonnebloemolie

Bereiding

Zeef de bloem en het bakpoeder. Voeg beetje bij beetje de melk toe. Zorg ervoor dat het beslag eerst goed dik is zodat je al de klonters eruit kan kloppen en het een glad beslag wordt. Voeg de rest van de melk toe, alsook de no egg (en het water), de suiker, de olie, kaneel en het zout.
IMG_6492
Klop het beslag goed door en laat het even rusten.
Doe boter (of olie) in de pan en bak er pannenkoekjes van.
IMG_6494 IMG_6495
IMG_6497

Veganistische vogelnestjes

Standaard

Het lievelingsgerecht van één van m’n zussen… in haar jonge jaren. Maar dan wel de versie met vlees en eieren. Ik vond het recept hier terug en dat zag er zo lekker en leuk uit dat ik het ook eens wou proberen. 🙂
In het oorspronkelijke recept gebruikte men 2 el kurkuma, ik gebruikte 1 el en vond het eigenlijk wat te overheersend – zowel van kleur als van smaak -. Misschien was het een typfout want als ik zijn ‘eitje’ vergelijk met mijn ‘eitje’ zit daar toch een behoorlijk kleurverschil op, hihi.
Ik deed ook kala manak (het zogenaamde zwarte zout dat een eismaak zou geven) in het ‘eitje’ maar deze keer wel iets voorzichtiger dan mijn eerste poging.
De eerste keer dat ik het gebruikte deed ik er goed veel in voor een volle eismaak (dacht ik…) maar mijn brouwsel was zo afschuwelijk van smaak dat ik het gewoon weggegooid heb (en dat wil veel zeggen want ik smijt niet gauw eten weg). ’t Is en blijft zout en dat was ik een beetje uit het oog verloren. Dus voeg gerust kala manak toe, maar proef tijdig.
Het binnenste vond ik niet zo geweldig van smaak §kan dus ook gelegen hebben aan de kurkuma. bekijk straks zelf de foto’s maar, haha) maar de buitenkant was echt heerlijk! Ik ga deze zeker nog eens maken, maar dan gewoon als balletjes in tomatensaus, zonder de eivulling.
In’t oorspronkelijk recept stonden er sjalotten maar ik verving deze door ajuinen.

Je bent er even mee bezig, maar dan heb je wel iets heel speciaals vind ik. Ik maakte er 6 vogelnestjes van. In het oorspronkelijke recept waren het er 4 maar dat vond ik wat te groot. 🙂

Ingrediënten

Voor de gehaktbal

  • 300 g veganistisch gehakt
  • 1 ajuin
  • 2 wortels
  • 1 prei
  • 1 teen look
  • 1 tl tomatenpuree
  • 1 el bloem
  • 2 el groentebouillon
  • 5 g amandelpoeder
  • p&z

Tofu ei

  • 200 g tofu
  • 4 pijpajuinen
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl currypoeder
  • 1 kleine ajuin
  • 1 teen look
  • peper
  • kala manak (naar smaak) (indien je dat niet hebt voeg je gewoon zout toe)

Om te paneren

  • 100 g paneermeel
  • 4 el bloem (+ extra)
  • 4 el sojamelk

Bereiding

gehaktballen
Snijd de ajuin fijn en bak deze samen met de fijngeperste look.
Schil de wortel en rasp deze (of doe het in een keukenmachine/blendertje). Was de prei goed, halveer ze in de lengte en snijd ze in kleine stukjes.
Voeg de wortel en de prei toe aan de ajuin en laat het even bakken.
IMG_6500
Voeg het gehakt toe en laat dit even meestoven. Roer regelmatig. Voeg de tomatenpuree en de groentebouillon toe. Strooi de bloem erover, meng goed en laat het nog een minuutje meebakken.
Haal de pan van het vuur en laat het afkoelen.
Roer de amandelpoeder door het gehakt en kruid met peper en zout.
IMG_6504

tofu ei

Wikkel de tofu in een handdoek en zet er gewicht op zodat al het vocht eruit gaat. Laat dat enkele uren staan.
Snipper de ui fijn en snijd de pijpajuintjes in ringen. Verkruimel de tofu.
Bak de ajuinen en voeg de fijngeperste look toe. Doe de verkruimelde tofu erbij en kruid met kurkuma, currypoeder, peper en kala manak.
Roerbak enkele minuten.
IMG_6499
Mix de tofu (ja bekijk het kleur, ’t eiwit is ver te zoeken. Haha…)
IMG_6501
Laat het afkoelen en verdeel het mengsel in 6 bolletjes.
IMG_6510

Eens het gehakt afgekoeld is verdeel je het in 6 gelijke delen.
Vorm er ballen van.
IMG_6513
Dus de ballen plat en leg er een tofu balletje in. Doe de gehaktbal nu weer dicht en zorg dat je de tofu niet meer ziet. Herhaal dit tot al de vogelnestjes gemaakt zijn.
Rol de ballen in bloem en dan kunnen we paneren.
IMG_6514
Neem 2 ovenschotels. 1 voor het paneermeel en 1 voor het mengsel van bloem en sojamelk (dat je door elkaar geklutst hebt)
De bebloemde vogelnestjes gaan eerst door het bloem/melk mengsel en dan door het paneermeel. Zorg ervoor dat de vogelnestjes goed bedekt zijn met alles.
IMG_6515
Frituur ze 6 à 8 minuten op 175°C, afhankelijk van de grootte.
IMG_6517

Broccoli soep

Standaard

Ik gebruikte in mijn ovenschotel met broccoli enkel de roosjes dus besloot ik van de rest ‘en nog wat extra broccoli 😉 ) soep te maken. Het kookvocht dat ik gebruikte om de broccoli te blancheren gebruikte ik ook om deze soep mee te maken.

Ingrediënten

  • 700 g broccoli
  • 1 prei
  • 2 ajuinen
  • 1 aardappel
  • 1 teen look
  • groentebouillon (en ik nam dus ook het kookvocht waar ik mijn broccoli in blancheerde voor een ander recept), naar eigen smaak/dikte
  • snuf komijn

Bereiding

Snijd de groenten grof en stoof ze aan. Schil de aardappel en voeg ze toe. Giet de bouillon erop en laat het koken tot alles gaar is.
Mix de soep en voeg peper, zout en komijn toe.
Je kan eventueel nog een scheut (soja)room toevoegen.
Lekker mer croutons. 🙂
IMG_6533 IMG_6534

Broccoli ovenschotel met farfalle & pijpajuin

Standaard

Tijdens de 40 dagen zonder vlees, eet ik 40 dagen vegan. Ik ben best wel een kaasfreak dus ’t is wel een uitdaging en nu pas let ik er eigenlijk pas op in hoeveel producten er dierlijke ingrediënten zitten. Je kan het maar zo gek niet bedenken, zaken waarvan ik quasi met zekerheid zou kunnen zeggen dat er niks dierlijks inzit blijken nu toch niet veganistisch te zijn! Er gaat een nieuwe wereld voor mij open. Ieder etiketje lezen en vaak neen zeggen tegen mensen die me eten aanbieden. Dat laatste is toch iets wat soms nog steekt want ik eet gewoon graag en geniet daar ook enorm van. 😉
Maar goed, ik kook en bak nu vegan en dan zien we wel hoe ik me voel na die 40 dagen. 😉

Op naar het recept…

Ingrediënten

  • 300 g  broccoli (in roosjes)
  • 1 ui
  • 1 dikke teen look
  • 1 kleine prei
  • 7 pijpajuinen
  • ong. 300 g pasta (ik nam volkoren farfalle) droog gewogen
  • 100 g vegan gehakt
  • 2 tl hot spices bbq kruiden (indien je dat niet hebt kan je het vervangen door satékruiden en nog wat extra pikante kruiden toevoegen)
  • p&z
  • becahamelsaus: (50 g boter, 50 g bloem, 6 dl ongezoete sojamelk, p&a, nootmuskaat, 2 tl mosterd)

Bereiding

Blancheer de broccoli roosjes.
Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look. Snijd de prei i1/4 ringen en voeg ze toe.
Snijd de pijpajuintjes in ringen en voeg het wit toe (het groen hou je over voor bij de bechamelsaus).Voeg het gehakt toe en kruid met de bbq kruiden, peper en zout.
IMG_6518 IMG_6521
Kook de pasta beetgaar.
Maak de bechamelsaus: Smelt de boter, voeg de bloem toe. Meng goed met een klopper en wanneer je koekjes ruikt voeg je de melk toe. Voeg beetje bij beetje toe zodat de saus eerst dik genoeg is dat je al de klonters eruit kan kloppen.
Voeg de kruiden,de mosterd en het groen van de pijpajuintjes toe.
Neem een ovenschotel. Doe de pasta erin, daarop komt het gehakt en dan de broccoli. Duw de broccoli wat in zodat ze niet teveel uitsteekt. Daarop komt de bechamelsaus.
IMG_6522 IMG_6523 IMG_6524IMG_6526
Plaats het zo’n 30 minuten op 180°C.
IMG_6527
IMG_6529

Gedroogde tomatenspread met kappertjes en cashewnoten

Standaard

Da’s eentje voor mijn oudste dochter. Ze is zot op gedroogde tomaten, kappertjes en cashewnoten dus deze spread was een schot in de roos. 😉
Met nieuwsgierige oogjes zag ik ze kijken naar de spread en toen ik haar vertelde wat erin zat kreeg ze een enorme smile op haar koddig snoetje. Überschattig!

Ingrediënten

  • 10 gedroogde tomaten
  • 1 teentje look
  • 15 kappertjes
  • 50 g cashewnoten
  • 2 el olie
  • peper

Bereiding

Doe al de ingrediënten in een blendertje en mix het tot een mooi geheel.
IMG_6550
IMG_6552