Tagarchief: maïs

Prei enchiladas

Standaard

Er was een tijd dat ik bijna dagelijks iets klaarmaakte met prei. Nu niet omdat ik echt verlekkerd ben op prei maar na mijn lading prei op te eten die ikzelf gekocht had, kreeg ik van mijn lieve mama na bijna ieder bezoek zelf gekweekte prei mee die zij gekregen had van haar buurman. Ik vraag me af hoeveel prei die man jaarlijks uit zijn grond trekt. 😉
Mijn vriend is eigenlijk niet zo dol op prei maar meermaals wist ik hem toch te verassen met een recept dat hij wel graag luste. Da’s ook zo’n beetje hetzelfde geval met aubergine. Niet dol op aubergine maar mijn gerechten waar het inzit eet hij toch met veel smaak op. Da’s kunnen hé! 😉

Enchiladas zijn gevulde wraps die je vervolgens in een ovenschotel legt met een sausje en kaas. ’t is een Mexicaans gerecht waar traditioneel gehakt in komt. maar ik maakte een versie met rode bonen.

Ingrediënten

  • 2 stengels prei (met een deeltje van het groen)
  • 2 tenen look
  • 1 ajuin
  • 1 rode chilipeper
  • 400g rode bonen
  • 285g maïs (1 blik)
  • 750 ml passata
  • 175g geraspte kaas
  • 1 bolletje mozzarella
  • 85g feta §mag ook meer zijn want ik deed de feta maar op de helft van de wraps. Ik vind nl dat alles beter wordt met feta maar mijn wederhelft deelt die mening niet altijd :p )
  • 6 wraps (doorsnede was ongeveer 30 cm bij mij, da’s een vrij grote versie 🙂 )
  • 1 tl komijnpoeder
  • 2 tl berbere kruiden
  • p&z

Bereiding

Snijd de ui fijn en bak ze met de fijngeperste look en het fijngesneden chilipepertje.
Voeg de passata toe en kruid het met het komijnpoeder, berbere kruiden en p&z.
Hou 1/3 apart.
IMG_5568 IMG_5569

Was de prei goed. Snijd het in halve ringen.Kruid met peper en zout.
IMG_5570 IMG_5571
Spoel de bonen en de maïs en laat ze uitlekken.
Doe de prei, de bonen en de maïs bij 2/3 van de saus en meng.
IMG_5574 IMG_5575 IMG_5578
Verkruimel de feta. Hou een deeltje over om de ovenschotel mee af te werken.
Snijd de mozzarella in schijfjes.
Neem een wrap. Beleg deze met een strookje van de groenten. Daarop komt wat verkruimelde feta. herhaal dit tot al de wraps belegd zijn. Indien de wraps niet makkelijk te hanteren zijn, kan je ze even opwarmen zodat ze zachter worden.
IMG_5579 IMG_5583
Neem een ovenschotel, leg er een laagje saus in en schik de wraps in de ovenschotel. Zorg dat de naad van de wrap naar beneden ligt.
Daarop komt de rest van de tomatensaus, geraspte kaas, de resterende feta en de mozzarella schijfjes . Doe een aluminum folie over de ovenschotel.
IMG_5584 IMG_5586 IMG_5588
Bak de afgedekte enchiladas op 200°C. Doe de folie ervan en steek ze nog even onder de grill.
IMG_5590 IMG_5593

Advertenties

Tortellini in een tomatensaus met maïs en kikkererwten

Standaard

Ingrediënten

  • 1 ajuin
  • 3 wortels
  • 2 tenen look
  • gember
  • 250g kikkererwten (uitgelekt)
  • 285g maïs (uitgelekt)
  • 500g passata
  • 1/2 cup + 1/4 cup appelsap
  • 1 el tomatenpuree
  • 1/2 brikje room
  • 1 el cajunkruiden
  • 2 el basilicum
  • p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look & geraspte gember. Snijd de wortel in kleine stukjes en voeg ze toe. Kruid met peper en zout.
Voeg de passata, de cajunkruiden en de kikkererwten toe. Doe het appelsap erbij en laat sudderen tot alles gaar is.
IMG_4699

Voeg de tomatenpuree en de maïs toe.
Voeg de room toe en de basilicum. Kruid eventueel bij met extra zout.
IMG_4707

Wij aten dit met tortellini (met kaas)
IMG_4711

Ik zou mijn randen beter eens afkuisen hé… “net als de echte”. 😉
IMG_4712

Maïssoep

Standaard

Ingrediënten

  • 5 stengels groene selder
  • 1 ajuin
  • 2 blikken maïs (uitgelekt zo’n 570g)
  • ongeveer 1,3L groentebouillon
  • 1/2 cup room
  • 1 tl rode currypasta
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • p&z

Bereiding

Spoel de groene selder goed en snijd ze in stukken. Gebruik alles van de selder.
Snijd de ajuin in stukken.
Bak de ajuin aan en voeg de selder toe.
Laat de maïs uitlekken en voeg ze bij de groenten. Overgiet met de groentebouillon en kruid met peper en zout.
Kook alles plat en mix het.

Zeef de soep. Voeg de room, currypasta en de paprikapoeder toe. Proef en kruid eventueel nog bij met peper en zout.
IMG_5267 IMG_5271

Noodrantsoen-tagliatelle

Standaard

Misschien een beetje een gekke naam, maar dat gevoel had ik toen ik deze maaltijd kookte. Ik had bijna niks van verse groenten in huis en haalde het ene potje na het andere blikje uit.
Je vindt bijna geen verse ingrediënten in deze pasta, maar ’t was wel lekker. Ideaal voor een “help-wat-moet-ik-nu-weer-maken- moment” wanneer je de frigo open trekt en merkt dat je niet veel bruikbaars in huis hebt.

Ingrediënten

  • 2 ajuinen
  • 2 tenen look
  • 6 zongedroogde tomaten
  • 2 augurkjes (zoet/zure – van die grote uit een bokaal)
  • 2 tl kappertjes
  • 1 blik maïs
  • 2 tl tomatenpuree
  • 100g kruidenkaas
  • ongeveer 3 el olie van de zongedroogde tomaten
  • tagliatelle
  • p&z
  • ev. feta

Bereiding

Ik hoef jullie niet te zeggen dat dit weinig inhoudt. 😉
Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de geperste look.
Laat de tomaatjes uitlekken en snijd/knip ze in stukjes.
Kook de tagliatelle gaar.
Snijd de augurkjes in stukjes.

Voeg de augurkjes, stukes tomaat en de kappertjes (indien je ze te groot vind, snijd je ze iets fijner) toe aan de ajuinen.
Voeg de pasta toe, alsook de kruidenkaas en de tomatenpuree. Voeg de maïs toe. Kruid met peper en zout. Voeg enkele el olie toe van de zongedroogde tomaten.
IMG_4069

Schep op en bestrooi eventueel met feta (ja, ik ben een feta freak, ik weet het!!!)
IMG_4071

Kruidige Witte bonen balletjes met maïs

Standaard

Ik wou eerst burgers maken, maar besloot dan toch om er balletjes van te maken en te frituren. Ik vind gefrituurde zaken gewoon erg lekker… maar je kan de balletjes (of burgers 😉 ) ook gewoon bakken. Ik frituurde deze op 170°C.
Dit receptje is goed voor zo’n 30 tal balletjes.

Ingrediënten

  • 2 kleine ajuinen
  • 2 tenen look
  • 150g mais
  • 1 blik witte bonen (265g, uitgelekt gewicht)
  • gember
  • 1 ei
  • 1 cup tarwezemelen (40g) (kan ook vervangen worden door havermout)
  • 1 el sambal
  • 1 el korianderpoeder
  • 3 el hot shot
  • 1/2 cup bloem (ongeveer 65g)
  • 1 tl currypoeder
  • 1,5 cup geroosterde ajuinen (ongeveer 85g)
  • peper

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de geperste look en geraspte gember.
Spoel de bonen en laat ze uitlekken. Mix de bonen samen met het ei en de tarwezemelen.
Voeg de bloem toe.
IMG_2498

Voeg de hot shot, de sambal, korianderpoeder, currypoeder, peper, geroosterde ajuinen en maïs toe.
IMG_2500

Laat het mengsel in de koelkast opstijven voor een paar uur.
Vorm balletjes en frituur ze op 170°C. Indien je burgers maakt, bebloem je de burgers best voor je ze bakt.
Ik maak de balletjes niet op voorhand, maar maak ze gewoon ter plekke.
IMG_2502

IMG_2504

Fettucini met arrabbiata-groenten saus

Standaard

Het Arrabbiata sausje van La William stond al even in mijn koelkast. Het is een pittig sausje op basis van ajuin en tomaat. Wie mij kent, weet dat ik in de winkel altijd goed oplet of ik 100% terugbetaald producten zie staan. Dit sausje was één van mijn vondsten maar bleef onaangeroerd, tot gisteren. 😉
Wij aten het met fettucini, maar eender welke pasta is uiteraard goed. Qua groenten kan je gebruiken wat je in huis hebt. Ik zwier quasi overal een ajuin in en wortel is nog zo’n groente die naar mijn mening in alles past. :p

Ingrediënten

  • 2 ajuinen
  • 3 tenen look
  • 3 wortels
  • 1 courgette
  • 1 blikje maïs
  • gember
  • dragon
  • 1 potje arrabbiata saus (280ml)
  • room (naar wens)
  • p&z
  • half blokje groentenbouillon

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en de wortel in blokjes. Bak ze samen met de fijngepesret look en geraspte gember. Kruid met p&z.
IMG_0908

Snijd de courgette in blokjes en voeg ze toe eens de wortel beetgaar is.
IMG_0909

Voeg de saus toe en kruid bij met het groentenbouillonblokje en de dragon. Voeg room toe naar wens en kruid eventueel wat extra met p&z. Voeg de maïs toe en serveer het met pasta.
IMG_0914
Zoals vaak aten wij er nog wat geraspte kaas bij.
IMG_0915

Quiche met groenten en feta

Standaard

Ingrediënten

  • 1 groene turkse peper
  • 3 wortels
  • 1/2 blik maïs
  • 3 gegrilde zoete paprika’s (uit een bokaal)
  • 90g feta
  • bladerdeeg
  • 2 dl room
  • 4 eieren
  • ras el hanout
  • p&z
  • zonnebloempitten

Bereiding

Bak de bladerdeeg blind voor een 10-15 tal minuutjes op 200°C.
IMG_8431

Verwijder de zaadjes van de turkse peper en snijd ze in stukjes. Schil de wortel en snijd in slierten met een dunschiller.
IMG_8427

Bak de wortel in olie en voeg de rukse peper toe. Kruid met zout.
IMG_8430

Snijd de feta in stukjes of prak ze fijn met een vork.
Meng de room met de eieren. Kruid met ras el hanout en peper & zout.
Laat de paprika’s uitlekken en snijd in slierten.
Neem de bladerdeeg en schik de wortel en peper op het deeg.
IMG_8432

Vervolgens de mais en de feta.
IMG_8433 IMG_8434

Daarop komt de paprika. Vervolgens het room/ei mengsel.
IMG_8435 IMG_8436

Als laatste de zonnebloempitten.
IMG_8437 IMG_8438

Bak de quiche op 200°C
IMG_8441

Mezzaluna met paprika, maïs & courgette

Standaard

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 tenen look
  • 1 rode paprika, in blokjes gesneden
  • 1/2 courgette, in blokjes gesneden
  • 1 blik maïs
  • room
  • basilicum
  • chilipoeder
  • paprikapoeder
  • p&z
  • mezzaluna (ik nam Grana Padano & Basilico)
  • ev. een groentenbouillonblokje

Bereiding

Bak de ajuin samen met de look & paprika. Kruid met peper. Voeg de courgette toe.


Voeg de  maïs toe.

Kruid met paprikapoeder, basilicum, chilipoeder, peper en zout. Voeg de room toe en eventueel een bouillonblokje toe.

Kook de pasta & dien op met de saus.

Wrap met kidneybonen en maïs

Standaard

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 tenen look
  • 1 blik maïs
  • 1 blik rode bonen (kidneybonen)
  • 2 el ketchup
  • 1 el mosterd
  • 2 el peterselie
  • p&z
  • sla
  • tomaat
  • komkommer
  • ev. geraspte kaas
  • wrap

Bereiding

Stoof de ui aan met de fijngeperste look.
Spoel de bonen en laat ze samen met de maïs uitlekken. Voeg ze bij de ajuinen.

Voeg de ketchup, mosterd, de peterselie en p&z toe.

Warm de wrap op en beleg ze met groenten naar keuze.