Er was een tijd dat ik bijna dagelijks iets klaarmaakte met prei. Nu niet omdat ik echt verlekkerd ben op prei maar na mijn lading prei op te eten die ikzelf gekocht had, kreeg ik van mijn lieve mama na bijna ieder bezoek zelf gekweekte prei mee die zij gekregen had van haar buurman. Ik vraag me af hoeveel prei die man jaarlijks uit zijn grond trekt. 😉
Mijn vriend is eigenlijk niet zo dol op prei maar meermaals wist ik hem toch te verassen met een recept dat hij wel graag luste. Da’s ook zo’n beetje hetzelfde geval met aubergine. Niet dol op aubergine maar mijn gerechten waar het inzit eet hij toch met veel smaak op. Da’s kunnen hé! 😉
Enchiladas zijn gevulde wraps die je vervolgens in een ovenschotel legt met een sausje en kaas. ’t is een Mexicaans gerecht waar traditioneel gehakt in komt. maar ik maakte een versie met rode bonen.
Ingrediënten
- 2 stengels prei (met een deeltje van het groen)
- 2 tenen look
- 1 ajuin
- 1 rode chilipeper
- 400g rode bonen
- 285g maïs (1 blik)
- 750 ml passata
- 175g geraspte kaas
- 1 bolletje mozzarella
- 85g feta §mag ook meer zijn want ik deed de feta maar op de helft van de wraps. Ik vind nl dat alles beter wordt met feta maar mijn wederhelft deelt die mening niet altijd :p )
- 6 wraps (doorsnede was ongeveer 30 cm bij mij, da’s een vrij grote versie 🙂 )
- 1 tl komijnpoeder
- 2 tl berbere kruiden
- p&z
Bereiding
Snijd de ui fijn en bak ze met de fijngeperste look en het fijngesneden chilipepertje.
Voeg de passata toe en kruid het met het komijnpoeder, berbere kruiden en p&z.
Hou 1/3 apart.
Was de prei goed. Snijd het in halve ringen.Kruid met peper en zout.
Spoel de bonen en de maïs en laat ze uitlekken.
Doe de prei, de bonen en de maïs bij 2/3 van de saus en meng.
Verkruimel de feta. Hou een deeltje over om de ovenschotel mee af te werken.
Snijd de mozzarella in schijfjes.
Neem een wrap. Beleg deze met een strookje van de groenten. Daarop komt wat verkruimelde feta. herhaal dit tot al de wraps belegd zijn. Indien de wraps niet makkelijk te hanteren zijn, kan je ze even opwarmen zodat ze zachter worden.
Neem een ovenschotel, leg er een laagje saus in en schik de wraps in de ovenschotel. Zorg dat de naad van de wrap naar beneden ligt.
Daarop komt de rest van de tomatensaus, geraspte kaas, de resterende feta en de mozzarella schijfjes . Doe een aluminum folie over de ovenschotel.
Bak de afgedekte enchiladas op 200°C. Doe de folie ervan en steek ze nog even onder de grill.
elfjeskruid 