Categorie archief: Gebak

Vegan chocolade/Banaan taart

Standaard

Okéééé, ik vind deze HEERLIJK! Als chocolade en banaan liefhebber kan dat ook niet anders geloof ik. 😉
Deze taart heeft 2 lagen, waardoor je 2x naar de chocoladehemel gebracht wordt! 😉
Ik vind dat de foto’s de taart geen eer aandoen, alleen daarom al zou ik deze nog eens opnieuw moeten maken zodat ik de foto’s kan aanpassen. 😉 Elk excuus is goed om dit nog eens te maken! Mwoehahahaaaa… 😀

Ik maakte deze taart in een springvorm van 21 cm.

Ingrediënten

  • 2 bananen

Voor de onderlaag

  • 75 g kokosolie
  • 75 g suiker
  • 1 rijpe banaan
  • 75 g bloem
  • 25 g cacaopoeder
  • 50 g amandelen, gemalen
  • 10 g bakpoeder (2 flinke tl)
  • snuf zout

Voor de bovenlaag

  • 70 g cacaopoeder
  • 50 g kokosolie
  • 1 tl vanillepoeder (kan je ook vervangen door extract)
  • 8 à 10 cl vanille sojamelk
  • 150 g bloemsuiker
  • snuf zout

Bereiding

We beginnen met de onderlaag. 🙂
Verwarm de kokosolie.
Plet de banaan.
Zeef de bloem, cacaopoeder en de bakpoeder en meng al de ingrediënten voor de onderste laag door elkaar.
Bekleed de onderkant van je springvorm met bakpapier.
Stort het beslag in je springvorm en bak het zo’n 20 à 25 minuten op 180°C. Hoe minder lang je het bakt, hoe meer het deeg naar een browniestructuur zal neigen. Hoe meer je het bakt, hoe meer het een cake structuur zal krijgen.
Laat het afkoelen.
IMG_7868

Nu de bovenlaag! 🙂
Verwarm de kokosolie. Zeef de cacaopoeder en meng al de ingrediënten zodat je een mooie chocoladesaus krijgt. Begin met 8 cm melk toe te voegen. Wil je de bovenkant iets lopender, voeg dan 10 cl toe.
Snijd 2 bananen in stukjes en beleg de onderkant van de taart ermee.
IMG_7870
Hierop komt de chocoladesaus. Laat het opstijven in de koelkast.
IMG_7871
Chocolate heaveeeennnn!
IMG_7881IMG_7885

Notenpasta Brownies (vegan)

Standaard

Ik vond dit recept op de website van Chocolate covered Katie
Wie die site nog niet kent; ga zeker eens een kijkje nemen en kwijl. Het is een fantastische site, gevuld met heerlijke recepten. Een must voor iedere chocolade en notenpasta liefhebber. 😉
In het oorspronkelijke recept werd er met amandelboter gewerkt maar ik deed maakte het met pindakaas. En zij gebruikte ahornsiroop en ik agave. Je kan nog chocolate chips toevoegen of de bovenkant ermee versieren.

Het recept is poepsimpel en enorm snel klaar.
De volgende keer maak ik een dubbele hoeveelheid want het was onmiddellijk op. 😀

Ingrediënten

  • 1/4 cup + 2 el cacaopoeder
  • 1 c pindakaas (of andere notenpasta)
  • 1/2 cup + 3 el agave
  • 1/2 cup havermout
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 1/8 tl zout

Bereiding

Mix de haver.
Doe al de ingrediënten samen en meng goed. Als je droge notenpasta hebt voeg je 1 tot 2 el plantaardige melk toe.
IMG_7755
Neem een ovenschaaltje (ik nam een cakeblik) en bedek het met bakpapier.
Stort het deeg erin en strijk de bovenkant glad.
IMG_7757.jpg
Bak het 10 à 15 minuten op 165°C. (Ik stak het er 15 minuten in en vond ze eigenlijk net iets te ver. Maar ik hou wel enorm van fudge brownies. 🙂
IMG_7771

Yoghurttaart met appel

Standaard

Ik heb dit receptje van mijn mama gekregen. ’t Is wel wat aangepast daar ik een rekenfoutje maakte. Mijn zoon was honderduit aan het vertellen waardoor ik er niet helemaal met mijn gedachten bij was. 😉 Door mijn rekenfout heb ik wat zaken aangepast en ’t resultaat was nog steeds erg lekker! Je mag gerust iets meer suiker toevoegen maar ik vond het prima zo!
In het oorspronkelijke recept maak je het deeg zelf. Ik maakte me hetzelf gemakkelijk en opteerde voor een rol bladerdeeg.

Ingrediënten

  • 1 rol bladerdeeg
  • 4 eieren
  • 200 g suiker
  • 15 g vanillesuiker (of 1 zakje)
  • 1/2 l yoghurt
  • 2 el vanillebloem
  • 2 el maïzena
  • 2 appels

Bereiding

Bak het deeg blind voor.
Klop de eieren en de suiker op tot een luchtig mengsel.
Meng de yoghurt erdoor.
Meng er de vanillebloem en de maïzena onder.
Neem je gebakken bladerdeeg en schik de appeltjes erop.
Giet het mengsel erover en bak het zo’n 15 à 20 minuten op 200°C.
IMG_7732IMG_7733

Vrij plat brood

Standaard

Hahaha, ik wist eigenlijk echt niet hoe ik het moest noemen, suggesties zijn meer dan welkom! 🙂

Ingrediënten

  • 500 g bloem
  • 30 g gist
  • 1 tl suiker
  • 5 el olie
  • 1,5 tl zout
  • 2,5 dl lauw water
  • zwarte uizaadjes (nigella zaadjes) ofwel witte of zwarte sesamzaadjes

Bereiding

Doe de bloem, gist, water, olie en de suiker in een kom en kneed. Voeg het zout toe en kneed verder.
Laat het 90 minuten rijzen.
IMG_7053 IMG_7065

Verdeel het deeg in 4. Trek ieder stukje wat uiteen zodat je 4 platte broodjes krijgt. Ik rolde het niet uit zodat ik de lucht er niet uitklopte. De randjes mogen wat dikker zijn dan het midden. ’t Werden artisanale vormen. 😉
IMG_7066 IMG_7067

Leg ze op een bakplaat en druk putjes in het deeg met je vingers. Laat ze nog 20 minuutjes rijzen. Doe wat water op het deeg en bestrooi ze met zaadjes. Druk ze zachtjes in. Misschien dat ik ze er de volgende keer voor het rijzen al op doe in de hoop dat ze er beter op blijven kleven. Een andere optie is om de broodjes met een eitje te bestrijken, dan kleven de zaadjes waarschijnlijk ook beter (maar dan heb je weer een ei nodig en dit recept is net vegan :p )
Bak ze op 220°C tot ze een mooi kleurtje krijgen en laat ze afkoelen op een roostertje. ‘k Ben vergeten noteren hoe lang ik ze bakte maar ’t ging vrij snel. 🙂

IMG_7073IMG_7076IMG_7097

Plat brood

Standaard

Een plat brood wordt hier thuis altijd wel gesmaakt. ’t Is heerlijk om met plat brood te eten i.p.v. bestek. 😉
Ik vond het recept hier terug.

Ingrediënten

  • 500 g bloem
  • 60 g melk (lauw)
  • 190 g water (lauw)
  • 30 g neutrale olie
  • 1 ei
  • 17 g verse gist
  • 5 g zout

Bereiding

Meng de bloem, melk, olie, water; gist en het eitje. Kneed het tot het een mooie massa is en voeg het zout toe. Kneed nog eens door en laat het 1u rijzen.
IMG_7078
Kneed het deeg en verdeel het in 10 stukjes en bol ze op.
IMG_7079

Rol ze uit in bloem en bak ze in een pan (zonder olie!) De bolletjes kan je bedekken met een handdoek zodat ze niet uitdrogen. Indien de bloem begint te verbranden in je pan, kan je deze gewoon weghalen met wat keukenpapier.
De platte broodjes zullen omhoogkomen tijdens het bakken. Bak beide kanten tot je bruine vlekken hebt.
IMG_7081 IMG_7083
Eens het gebakken is, leg je die op een keukenhanddoek, vouw de handdoek om zodat ook de bovenzijde bedekt is. Daar kan dan weer een ander broodje op. Op die manier worden de platte broodjes niet hard wanneer je ze moet serveren. Ga zo verder tot al de bolletjes gebakken zijn.
IMG_7093
IMG_7094

Vegan Tom Pouces

Standaard

Tom Pouces… oftewel “boekjes”.

Ze zien er niet uit volgens de regels van de kunst, mijn glazuurlaag mocht wat dikker zijn en ik had net wat te weinig gele crème voor ertussen waardoor ze vrij plat uitgevallen zijn, maar ze waren wel erg lekker! 😉 ‘k heb het recept dus een beetje aangepast met wat extra pudding en glazuur.

Deze tom pouces zijn veganistisch. Wil je ze niet vegan dan kan je gewoon banketbakkersroom maken.

Ingrediënten

  • bladerdeeg (ik nam 5 vierkante bladerdeegjes die ik in de diepvriezer had. Dat werkt toch wat gemakkelijker dan de ronde)

    Voor de pudding

  • 6 dl sojamelk
  • 50 g vanillebloem (vanillepudding bloem)
  • 50 g suiker

    Voor het glazuur

  • 100 g poedersuiker
  • druppel citroensap
  • klein beetje water

Bereiding

Laat het bladerdeeg ontdooien (indien nodig).
Snijd het in het juiste formaat. Ik sneed ze in de helft zodat ik langwerpige tom pouces had. Zo had ik er in totaal 10 van zo’n 4,5 op 9 cm. 🙂
Leg het bladerdeeg op een bakplaat en leg er een andere bakplaat op met gewicht op. Zo voorkom je dat het bladerdeeg zal rijzen wanneer het gebakken wordt. Bak het zo’n half uur op 180°C.
Laat het deeg afkoelen op een rooster.
Maak de pudding volgens de instructies op de verpakking. Ik maakte dikkere pudding zodat ik ze gewoon op maat kon snijden van het bladerdeeg. ‘k Deed dat eigenlijk vooral zodat het een iets minder grote knoeiboel zou zijn wanneer mijn kindjes de tom pouce opaten. 😉
Doe de pudding in een ovenschaal en leg er een plastic folie op zodat het geen velletje krijgt. Laat het afkoelen in de koelkast.

Voor het glazuur klop je alles goed los samen.Voeg water toe tot je de gewenste dikte hebt.
IMG_6888

Snijd de afgekoelde pudding in hetzelfde formaat van je bladerdeeg.
Neem een bladerdeegje, leg er de pudding op en daarop komt opnieuw een laag deeg. Strijk het deeg in met het glazuur en laat ze wat opstijven in de koelkast.
IMG_6902 IMG_6903 IMG_6901

Blondie met banaan en speculoospasta

Standaard

“Een wat…??” Da’s zowat dé vraag die ik meestal krijg als ik een blondie voorschotel. 😉 Een blondie is eigenlijk een brownie zonder chocolade/cacao. Dus eigenlijk een blonde brownie. Een brownie heeft een typische structuur en dat is bij een blondie net hetzelfde.
Eigenlijk erg simpel te maken, gewoon wat ingrediënten bijeen en ’t resultaat is echt verrukkelijk.
Dit recept heb ik geïnspireerd op een recept van de Bakparade.
Dit recept is veganistisch. Let er dus wel op dat je vegan speculoospasta neemt.

Ingrediënten

  • 120 g boter
  • 240 g speculoospasta crunchy
  • 200 g suiker
  • 2 el lijnzaad (+ 6 el warm water)
  • 4 rijpe bananen
  • 320 g bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • snuf zout

Bereiding

Maal het lijnzaad. Doe het warme water erbij, roer goed en laat het even staan tot al het water opgenomen is.
Verwarm de boter met de speculoospasta zodat ze zachter wordt en makkelijker te hanteren is. Meng goed er roer er de suiker en het lijnzaad-mengsel door.
Zeef de bloem en de bakpoeder en voeg ze toe.
IMG_6710
Plet de bananen (je kan opteren om 2 bananen fijn te pletten en de andere 2 iets grover te pletten), doe ze bij de rest en voeg een snufje zout toe.
IMG_6712 IMG_6713
Neem een ovenschaal (of een andere bakvorm) vet het in en bebloem ze.
Giet het beslag in de vorm en laat het zo’n 20 à 30 minuten bakken op 175°C. Doe de test met een satéprikker om te zien of hij gaar is. laat de blondie sowieso niet te lang in de oven zitten anders wordt hij te droog.
IMG_6714
IMG_6768

Vegan koffiekoeken

Standaard

Het recept komt van Goe Gebakken. Ik heb het gewoon veganistisch gemaakt.
Op de website staat een filmpje zodat alles duidelijk is.
In het originele recept werd er gesmolten chocolade over enkele koeken gedaan. Ik maakte een chocoladeglazuur.
Ik deed pudding in enkele koffiekoeken die ik gewoon met een zakje pudding maakte. De instructies staan op de verpakking. 😉

Ingrediënten

  • 500 g bloem
  • 35 g suker
  • 1 tl no egg (+ 2 el water)
  • 225 g water (koud)
  • 25 g gist
  • 200 g boter (plantaardig en op kamertemperatuur)
  • pudding (op basis van sojamelk)

glazuur

  • 100 g poedersuiker
  • 20 g cacao
  • 30 ml kokend water

Bereiding

Maak de pudding volgens de instructies die op de verpakking staan. Ik maakte het met 5 dl sojamelk. Je kan eventueel wat meer puddingpoeder toevoegen zodat de pudding iets vaster is van structuur.
Doe de pudding in een ovenschaal en leg er een plastic folie op. Zo voorkom je dat de pudding een velletje krijgt.
Laat de pudding afkoelen.
IMG_6683 IMG_6685

Meng de bloem; gist, suiker en no egg met het water. Het is erg belangrijk dat je koud water neemt omdat de gist nog niet onmiddellijk z’n werk moet doen.
Kneed het kort tot alles mooi gemengd is.
Sla de boter plat tussen plastic folie of bakpapier.

Rol het deeg uit op een bebloemd werkblad tot een rechthoek van 20 op 30 cm.
IMG_6688
Verdeel de boter over de helft van het deeg. Laat een cm over langs de randjes.
Vouw het deeg toe en rol het weer uit tot een rechthoek van 20 op 30 cm.
Vouw het deeg in 3 en rol het weer uit tot een rechthoek van 20 op 30 cm. Herhaal dit nog 3 keer.
Snijd rechthoekjes van het deeg (zo’n 4 op 8 cm). Wil je grotere koeken, snijd dan wat grotere rechthoeken. 🙂
IMG_6689 IMG_6695
Van de helft maak je slingers: Vouw een rechthoekje dubbel en maak een sneetje in de geplooide kant. Dit vouw je open en dan haal je het uiteinde van de rechthoek door de opening. (Zie filmpje)
IMG_6692 IMG_6693
Laat de koeken zo’n 90 minuten rijzen op kamertemperatuur.

Ondertussen maak je het glazuur. Meng de cacao met de poedersuiker en giet er het kokende water op. Klop goed tot het een mooi geheel is. Laat het afkoelen.

Eens de koffiekoeken gerezen vul je een deel van de slingers met wat pudding.
IMG_6697
IMG_6700
Bak de koeken zo’n 13 à 20 minuten op 200°C en laat ze afkoelen op een rooster.
IMG_6708 IMG_6709
Een deel van de rechthoekige koeken snijd je open en vul je met pudding.
De koeken werk je af met chocoladeglazuur en poedersuiker.
IMG_6721 IMG_6720 IMG_6715

Focaccia met ajuin topping

Standaard

Ik heb in het verleden al vaak focaccia gemaakt, maar dit recept is toch weer iets helemaal anders. De focaccia die ik oorspronkelijk maak is eerder een brooddeeg. Deze focaccia is overheerlijk. De binnenkant is zacht en wat smeuïger omdat er aardappel in het deeg zit. Als je van plan bent om focaccia te maken en je twijfelt tussen beide, raad ik dit recept aan. ’t Is net wat specialer en gewoon ontzettend lekker.
Je kan spelen met de kruiden en de topping. Deze komt zeker nog vaak op tafel! 😉
Ik vond het recept op de blog van Natuurlijk veganistisch. Zij deed het met droge gist, ik gebruikte verse en volgens mij ook iets meer.

Dit recept is goed voor 1 focaccia.

Ingrediënten

  • 600 g bloem
  • 300 g aardappels
  • 20 g gist
  • 375 ml kookvocht van de aardappeltjes
  • 15 g zout

    topping
  • 3 el olie
  • 1 ajuin
  • kruiden naar wens (ik nam grof zeezout en gedroogde basilicum)

Bereiding

Schil de aardappel, snijd het in stukjes en kook ze tot ze zacht zijn. Bewaar het kookvocht (in totaal heb je 375 ml vocht nodig dus indien je te weinig hebt, voeg je nog wat extra water toe) en laat het afkoelen tot het lauw is.
Pureer de aardappelen en laat het afkoelen.
Doe de bloem, de gepureerde aardappelen, het kookvocht en de gist in een mengkom en kneed. (In het oorspronkelijke recept voegde men eerst 450 g bloem toe en deed er dan beetje bij beetje bij tot 600 g maar ik vond het nog steeds een vrij nat deeg met 600 g dus alles in één keer lijkt mij ook gewoon prima 😉 )
Voeg het zout toe en kneed verder. Laat het deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is.
IMG_6633
Stort het deeg op een bakplaat die je met bakpapier bekleed hebt of op een silicone matje. Spreid het deeg open met een deegschraper of pottenlikker of gewoon met je handen. je kan je handen wat bevochtigen zodat het deeg niet teveel aan je handen kleeft.
Laat het zo’n 15 minuten rijzen.
Bestrijk de focaccia met de olie en duw gaatjes in het brood.
IMG_6641
Bestrooi de focaccia met kruiden naar wens (ik nam gedroogde basilicum en grof zeezout)
Snijd een ajuin in fijne ringetjes en verdeel deze over de focaccia.
IMG_6642 IMG_6643 IMG_6644
Laat het deeg nog 10 minuten rusten.
Bak het zo’n 30 minuten op 200°C. Indien de ajuintjes teveel bruinen leg je er best wat bakpapier over.
Laat het afkoelen op een roostertje
IMG_6645

En bij natuurlijk licht. Hemels! Njammmm…
IMG_6650 IMG_6651

Veganistische Suikerwafels

Standaard

‘k Heb dit recept gebaseerd op een recept van mijn mama. ’t Is een echte caloriebom maar ze zijn OVERheerlijk en ’t zou mij verbazen moest iemand deze niet lusten.
Leuk om eens te maken i.p.v. een taart of gewoon als vieruurtje of aj eender wanneer eigenlijk. Mijn dochters aten ze vandaag zelfs stiekem als ontbijt. *gniffel*

Ik ben ze vergeten tellen maar dit recept is goed voor iets meer dan 20 suikerwafels (van 100 g). Je kan ze perfect invriezen want dat zijn er natuurlijk wel veel. 😉 Of je kan ook opteren om de helft te maken maar ’t is natuurlijk super leuk als je ffkes een zelfgemaakte suikerwafel uit de vriezer kan nemen. 😉

Ik maakte dit met een keukenrobot maar met de hand is ook perfect mogelijk.

Ingrediënten

  • 1 kg bloem
  • 3,5 dl water, lauw
  • 100 g gist
  • 4 tl no egg (+ 8 el water)
  • 20 g zout
  • vanille extract
  • 550 boter
  • 100 g suiker
  • 600 g parelsuiker

Bereiding

Meng de bloem, het water, de gist, no egg (+ 8 el water), vanille extract en kneed. Voeg de boter toe. ’t is een behoorlijke hoop dus ik voegde klontjes toe.  Voeg het zout toe en kneed nog even door.
Laat het deeg 20 minuten rusten.
IMG_6617
Doe de parelsuiker erbij en kneed nogmaals door zodat de suiker mooi verdeeld wordt.
IMG_6619 IMG_6620

Strooi bloem op je werkblad en stort het deeg erop uit. Verdeel het deeg in stukjes van 100 g. Maak er worstjes van en laat ze weer 20 minuten rusten.
IMG_6624

Verwarm je wafelijzer en bak de wafels. Laat ze afkoelen op een roostertje.
IMG_6627 IMG_6625

IMG_6632 IMG_6630

Mijn wafelijzer heeft een vrij diepe vorm dus mijn wafels waren niet super groot. Wil je ze groter (afhankelijk van de diepte van de vorm uiteraard) maak de worstjes dan wat groter. Hou er wel rekening mee dat ze vrij zwaar zijn.

Om je wafelijzer te kuisen (ja, ‘k geef toe, het is echt een ramp nadat ze gebakken zijn. 😉 ) maak je een papje van bloem en water. Bak dit mengsel. Hierdoor zullen er al erg veel suikerresten weg zijn. Dit gooi je dan uiteraard weg. 🙂