Filodeeg met tomaat, ricotta en geitenkaas

Omdat het vorige recept met filodeeg (filodeeg met spinazie en ricotta) zo geslaagd was wou ik iets nieuws proberen.  Dit recept was iets slapper dan het ander en zou best wat meer filodeeg mogen hebben. Ik gebruikte 24 vellen filodeeg maar ik vind dat je toch best 32 vellen mag rekenen dus heb ik dit recept reeds aangepast naar 32 vellen.

Ingrediënten

• 1 grote ajuin
• 3 tomaten
• 350g ricotta
• 1 blikje tomatenpuree (15g)
• rolletje geitenkaas (180g)
• paprikavlokken
• p&z
• 32 vellen filodeeg
• gesmolten boter

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze. kruid met p&z.
Snijd de tomaten fijn en ontpit ze. Als je de schil niet graag hebt kan je deze uiteraard eerst verwijderen maar ik stoor me daar niet aan.
Meng de ricotta met de tomatenpuree en kruid met peper en zout.
 

Vet een ovenschaal in (ik nam er eentje van 18 op 30) en leg er een vel filodeeg in. Beboter het vel en herhaal dit 7x. In totaal heb je dus 8 beboterde vellen filodeeg waarvan de bovenste laag niet beboterd is.
Daarop komt het ricotta-tomatenpuree mengsel en de ajuinen.

Daarop komen weer 8 beboterde vellen filodeeg – de bovenste wordt niet beboterd. Hierop weer ricotta-tomatenpuree en de fijngesneden tomaten. Verkruimel de geitenkaas en strooi ze erop. Ook de paprikavlokken komen hierop.

Hierop weer 8 beboterde filodeegvellen waarvan de bovenste niet beboterd is en het ricotta-tomatenpuree-mengsel.
Als laatste weer 8 beboterde filodeegvellen. Deze keer beboter je het bovenste velletje wel. Daarop komen weer wat paprikavlokken.
Snijd het filodeeg in porties.

Bak het zo’n 30′ op 180°C
 

Mijn foto is helaas niet scherp. 😦

Tortellini met paprika, courgette en gerookte paprikapoeder-kruiden-saus

Ik had al een paar keer gehoord/gelezen over gerookte paprikapoeder. Nu hou ik wel van paprikapoeder en gerookte paprikapoeder moet dus wel erg lekker zijn.. Dit receptje is het eerste recept waar ik gerookte paprikapoeder in verwerkte en ik moet zeggen: dubbel & dik geslaagd!
Het recept houdt niet veel in en buiten wat snijwerk is het snel klaar.
Wij aten dit recept met tortellini maar je kan uiteraard eender welke pasta gebruiken. Maar hier thuis zijn we fan van tortellini en dan vooral die met ricotta en spinazie. Het wordt eigenlijk eens tijd dat ik zelf tortellini probeer te maken. 😉

Ingrediënten

• 1 grote ajuin
• 2 tenen look
• 2 rode paprika’s
• 1 potje kruidenkaas (150g)
• 1 courgette
• room (ik nam zo’n 3dl vermoed ik)
• 4 flinke tl gerookte paprikapoeder
• p&z
• ev. geraspte kaas

Bereiding

Snijd de ajuin en paprika in blokjes. Bak ze samen met de fijngeperste look.

Snijd de courgette in blokjes (schil laat je eraan). Eens de ajuin en paprika gaar zijn voeg je de courgetteblokjes toe. Kruid met p&z.
Voeg de kruidenkaas toe en de gerookte paprikapoeder. Meng het geheel.

Voeg de room toe. Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout. Laat het wat inkoken.
Wij aten het met tortellini en ik deed er nog wat geraspte kaas bovenop.
 

En gemengd…
 

Spinazie kofta in tomatensaus

Ik baseerde me op het recept van Plantaardigheidjes. Voor mooie foto’s van dit lekker receptje, verwijs ik je graag door naar haar blog. Mijn foto’s doen dit recept helemaal geen eer aan. 😉
Ik las daar dat de kofta luchtiger mocht zijn en dit ervaarde ik ook. Indien ik dit receptje nogmaals maak, volg ik haar advies en vervang ik een deel van de besan door aardappel.
Maar goed, wat hebben we nodig?

Ingrediënten

Voor de kofta:

• 400g spinazie
• 2 el maanzaad
• 100g notenmix
• 2 cups (280g) besan (kikkererwtenmeel)
• 1 tl koriander
• 1 tl komijn
• 1 tl chilipoeder
• zout

Voor de saus:

• 2 ajuinen
• 3 tenen knoflook
• 1 rode chilipeper
• gember
• 2 tl komijnzaad
• 4 el zonnebloempasta
• 1 tl kurkuma
• 1 blik tomaten
• ong. 250g pasata (kan je ook vervangen door nog een blik tomaat)
• zout

Bereiding

De kofta:
Kook de spinazie. Laat ze uitlekken en knijp al het vocht eruit. Snijd ze fijn.

Blend de notenmix samen met het maanzaad.
  
Meng het met de spinazie, de kruiden voor de kofta en besan.
 

Maak er zo’n 16 balletjes van.

Frituur de balletjes en laat ze uitlekken op keukenpapier.

De saus:
Blend knoflook samen met de gember en rode chilipeper. Wanneer dit wat fijn is, voeg je de ajuin toe en mix nogmaals. Ik zorgde ervoor dat de ajuin niet te fijn was zodat ik nog wat bite had.
Verhit olie in een pan en voeg de komijnzaadjes toe. Wanneer deze beginnen te knetteren, voeg je de ajuinpasta toe. Meng het geheel en voeg de overige kruiden en zonnebloempasta toe.
Mix tomaten in blik tamelijk grof en voeg deze toe. Ook de passata mag erbij. Laat het geheel zo’n 10 minuutjes pruttelen.
Eens de saus klaar is, voeg je de kotfaballetjes toe en laat je het nog een paar minuten meesudderen.

Wij aten het met rijst. En zoals je ziet doet deze foto het gerecht geen eer aan. :p

Filodeeg met spinazie en ricotta

Dit recept kan ook perfect dienen als hapje (in kleiner formaat dan uiteraard) of ideaal om te maken bij een brunch.
Altijd wanneer ik iets met filodeeg maak is mijn oudste dochter enthousiast. Tussen de filodeeg-lagen door komt er immers iedere keer een laagje gesmolten boter en ze vindt het fantastisch om met een borsteltje de boter op het deeg te ‘verven’.  😉
Dit recept wil ik binnenkort ook eens maken met feta, dat lijkt me ook verrukkelijk!

Ik nam een ovenschaal van ongeveer 18 op 30cm.

Ingrediënten

• 1 grote ajuin
• 3 tenen look
• 400g spinazie
• 400g ricotta
• 1 ei
• p&z
• gesmolten boter
• 24 vellen filodeeg
• paprikavlokken (dit koop ik in een turkse winkel. Het heet paprikavlokken, maar ik vind het eerder chilivlokken)

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de look. Kruid met p&z.
Kook de spinazie en laat ze goed uitlekken in een vergiet. Knijp ze uit zodat ze geen vocht meer bevat. Snijd de spinazie fijn.
Smelt boter voor tussen de laagjes filodeeg.

Neem een kom en doe de ricotta erin. Voeg de fijngesneden spinazie,  gebakken ajuin en een eitje toe. Kruid nog wat bij met p&z.

Neem je ovenschaal en vet ze in met gesmolten boter. Leg er een laag filodeeg op, bestrijk het weer met boter en herhaal dis nog 5x. In totaal heb je dus 6 lagen filodeeg. De laatste laag filodeeg bestrijk je niet met boter.
Daarop komt 1/3 van het spinaziemengsel.

Nu herhaal je weer stap 1 (6 beboterde lagen filodeeg. De laatste laag filodeeg krijgt opnieuw geen boter.)

Hierop weer 1/3 van het mengsel die je bestrooit met paprikavlokken. Dan opnieuw 6 lagen beboterde filodeeg.
Hierna het laatste deel van het spinaziemengsel en opnieuw 6 beboterde lagen filodeeg. Het laatste velletje filodeeg krijgt wel gesmolten boter over zich heen. Bestrooi het filodeeg met paprikavlokken en snijd het in stukken.

Zet het 30′ in een voorverwarmde oven van 180°C.

Njam!

 

Groentig gerecht: gepaneerde koolrabi’s met pompoen duchesse en wortel-pastinaak-schotel

Ik vond het recept van de gepaneerde koolrabi’s hier. Daar staat duidelijk beschreven hoe je ze maakt.
Wij aten het met pompoen duchesse en een groentenschotel bestaande uit wortel en pastinaak.
De pompoen duchesse waren lekker van smaak maar waren iets te slap vond ik. Ik voegde nogtans geen extra vocht toe aan de puree, zelfs geen boter. Ik nam 50/50 qua pompoen en aardappel, misschien had ik beter iets meer aardappel genomen waardoor de structuur steviger zou zijn. Ze zagen er grappig uit, maar waren wel lekker. 😉

Ingrediënten pompoen duchesse

• 550g aardappel (geschild gewogen)
• 550g gestoomde pompoen
• nootmuskaat
• p&z

Bereiding pompoen duchesse

Stoom de groenten gaar en haal ze door de passevitte. Kruid met nootmuskaat, p&z.

Spuit de puree en bak ze af in de oven op 180°C.

Ingrediënten wortel-pastinaak-schotel

• 2 wortels
• 2 pastinaken
• olie
• p&z

Bereiding wortel-pastinaak-schotel
Schil de groenten en snijd ze in fijne schijfjes. Vet een ovenschotel in en schik de groenten. Kruid met p&z en doe nog wat olie op de groenten. Meng het geheel en steek het in een oven op 180°C tot ze gaar zijn. Ik roerde de groenten af en toe om.

Foto van de gepaneerde koolrabi’s:

Het gerecht in z’n geheel:

Farfalle met pompoen en courgette

Ik nam een butternut pompoen en verwerkte de pitten ook in het recept. Voor dit recept gebruikte ik maar een halve butternutpompoen maar ik gebruikte wel al de pitten.

Ingrediënten

• 1 ajuin
• 1/2 butternut pompoen
• 1 courgette
• sambal
• 2,5dl room
• tandoori kruiden
• groentenbouillonblokje
• p&z

Bereiding
Bak de fijngesneden ajuin. Kruid met tandoorikruiden, p&z.
Verwijder de pel van de pompoen en lepel al de pitten uit. De pitten laat je eerst wat weken in water zodat al het vruchtvlees van de pompoen er mooi van gaat. Vervolgens laat je ze uitlekken op keukenpapier en dep je ze droog. Eens de pitten goed droog zijn, bak je ze. Ik strooide er nog wat zout over.

Snijd de pompoen in stukjes en stoom ze gaar.
Snijd de courgette in stukjes en bak ze. Voeg de room toe alsook sambal (naar smaak) en het groentenbouillonblokje.

Voeg de pompoenstukjes toe en kruid eventueel bij met tandoorikruiden, p&z.

Kook de pasta gaar en dien op met de saus.

Aardpeer-pastinaak-koolrabi schotel

Ingrediënten

• 2 aardperen
• 1 pastinaak
• 1 koolrabi
• geraspte kaas
• p&z

Bereiding

Snijd al de groenten in schijfjes en stoom ze gaar.
Olie een ovenschotel in en leg de schijfjes in de schaal. Kruid met p&z.

Werk de ovenschotel af met kaas en steek het in een oven op 180°C tot wanneer de kaas een korstje gekregen heeft.

Ik merk net dat ik geen foto heb van het eindresultaat. Oeps!

Vegetarische spaghetti

Ingrediënten

• 1 ui
• 3 aardperen
• 3 wortels
• 2 kopjes sojabrokken (grof)
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 2 tenen look
• 2 blikken tomaat (je kan ook gezeefde tomaten nemen)
• 1 blikje tomatenpuree
• satékruiden
• basilicum
• oregano
• p&z

Bereiding

Week de sojabrokken in groentenbouillon zoals beschreven op de verpakking. Laat ze uitlekken en bak ze. Kruid met satékruiden, p&z.

Schil de aardperen & wortels. Snijd ze in schijfjes en stoom ze tot ze gaar zijn.
Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de gesneden paprika & look. Wanneer deze gaar zijn, voeg je de courgette toe die je in blokjes gesneden hebt.
Mix de tomaat uit blik wat fijner en voeg deze bij de groenten. Voeg ook het blikje tomatenpuree erbij en de gestoomde aardpeer & wortel.
Kruid de saus met basilicum, oregano, p&z.

Kook de spaghetti of linguine volgens de verpakking. Dien op met geraspte kaas.