Kaaspizza met tomaat

Dit recept is goed voor 1 pizza.
Ingrediënten

• 1 pizzadeeg
• 1/2 ajuin
• 1 teen look
• 2 kleine tomaten
• 1 bol mozzarella
• feta
• geitenkaas (ik nam zachte)
• geraspte kaas
• groene peper (ik nam er uit een bokaal)
• pikante kruiden
• tomatensaus
• p&z

Bereiding

Maak het pizzadeeg.
Bak de fijngesneden ajuin met de fijngeperste look en kruid het met peper en zout.
Snijd de groene peper in fijne ringetjes. Ontpit de tomaten en snijd ze in stukjes.
Snijd de mozzarella in schijfjes en verbrokkel de feta.

Neem je pizzadeeg en bestrijk het met tomatensaus. Daarop komen de gebakken ajuintjes, dan de peper ringen, tomaatblokjes, feta, doe hier en daar wat geitenkaas op en beleg de pizza met de schijfjes mozzarella. Bestrooi ze uiteindelijk met geraspte kaas. Doe er naar wens nog wat pikante kruiden over en bak de pizza zo’n 15 à 20 minuutjes op 220°C.

Kidney beans met wortel en pasta

Da’s eigenlijk een gerechtje dat mijn oudste dochter heeft samengesteld. Ze wou sliertjes pasta, wortel, tomaat en rode bonen eten. 😉
’t Gerecht zelf houdt eigenlijk niet zoveel in en is snel klaar. ‘k Gebruikte veel zaken in blik (tomaten en bonen) dus je hebt eigenlijk niet veel verse ingrediënten nodig. Ideaal voor wanneer je niet veel in huis hebt. 😉

Ingrediënten

• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 2 wortels
• 1 blik kerstomaten (400 g)
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 blik rode bonen
• 1 el + 1 tl bruchetta kruiden
• 1 tl berbere kruiden
• p&z

Bereiding

Bak de ui samen met de look.
Snijd de wortels in halve ringen en voeg ze toe. Kruid met p&z.
Doe de tomaten in blik erbij. Voeg de bruchetta kruiden en de berbere kruiden toe en laat alles garen. Kruid indien nodig bij met p&z.

Eens gegaard voeg je de bonen toe.

Kook de pasta en klaar is kees. 😉

Panini met ei en 2 soorten kaas

Ingrediënten

• 1 broodje (ongebakken)
• gedroogde tomaten
• tomaat
• kruidenkaas
• kaas sneden
• peterselie
• p&z

Bereiding

Snijd de tomaat in stukjes. Bak ze even in de pan en kruid met peper, zout en peterselie. Klop wat eitjes los en doe ze bij de tomaat. Bak het tot je een omelet krijgt.
Laat de gedroogde tomaten uitlekken en snijd ze in stukjes.
Snijd je broodje open en besmeer 1 kant met kruidenkaas. Daarop komen de stukjes gedroogde tomaat.
Leg je omelet erop en de kaassneden. Je broodje moet helemaal bedekt zijn met kaas. 🙂
Bak het in je panini machine.

Puree ovenschotel met linzen & tomaat

Ik nam moong dal chilka linzen. Maar je kan het ook met andere linzen doen.

Ingrediënten

• ongeveer 900g aardappelen
• 1/4 cup linzen (rauw)
• 3 tomaten (kleine, ik nam roma tomaten)
• 3 kleine ajuinen
• 240g geraspte kaas
• enkele el pesto
• p&z
• panko
• boter

Bereiding

Laat de linzen een avond op voorhand weken. Kook ze gaar. Als je ze niet laat weken is de kooktijd langer.
Kook de aardappelen en maak er puree van.
Snijd de ajuin in stukjes en bak ze. Kruid met peper en zout.
Snijd de tomaat in schijfjes.

Neem een ovenschaal. Begin met een laagje puree (ongeveer de helft). Daarop komt de helft van de kaas, daarop de linzen, ajuinen en schijfjes tomaat. Daarop smeer je een laagje pesto. Kruid met peper.

Daarop komt de rest van de geraspte kaas en als laatste de resterende puree.
Bestrooi de puree met panko en leg hier en daar wat kleine blokjes boter.
Zet het in de oven en zet de grill aan zodat het een mooi korstje krijgt.

Pizza met rucola

 

Ingrediënten

Pizzadeeg

• 350 gr bloem
• 100 gr zeer fijne griesmeel
•  Zout
•  18g verse gist (of 1 zakje gedroogde gist, 7g)
•  1 tl suiker
• 2 el olijfolie
•  240 ml lauw water

Topping

• 2 ajuinen
• 2 tenen look
• 2 tomaten, niet al te groot
• 2 bolletjes mozzarella
• rucola
• geraspte kaas
• tomatensaus
• oregano
• paprikapoeder
• p&z

Bereiding

Maak de tomatensaus voor op de pizza, of neem tomatensaus uit een potje.
Snijd de ajuinen fijn en bak ze samen met de fijngeperste look. Kruid met peper en zout.
Ontpit de tomaten en snijd ze in stukjes.
Snijd de mozzarella in schijfjes.

Maak het pizzadeeg:
Meng de bloem met het griesmeel. Voeg de gist, het lauwe water, de suiker en de olie toe.  Kneed alles en voeg het zout toe.

Dek het deeg af en laat het 30 minuten rijzen.
Kneed het deeg door en laat het nogmaals 1u rijzen.
Kneed het deeg nogmaals goed door en verdeel het in 2 gelijke delen. Rol het uit tot een ronde. Klaar om te beleggen!

Verwarm je pizzasteen (indien je deze hebt) voor. Zo’n 10 à 15 minuten op 250°C. Nadien laat je de temperatuur zakken tot 220°C.

Bestrijk de pizza’s met de tomatensaus. Voeg de ajuinen toe, alsook de stukjes tomaat. Verspreid de rucola op de pizza’s. Bestrooi met geraspte kaas en met mozzarella. Kruid met paprikapoeder en oregano.

Bak de pizza’s zo’n 15 minuten op 220°C. Eens uit de oven, doe je er nog wat rucola over.

Tabouleh met wortel, bamboescheuten, tomaat & kikkererwten

Er bestaan honderden recepten van tabouleh en je kan eindeloos variëren. Tabouleh is ideaal om restjes groenten te verwerken en eigenlijk is het ook een “help, wat-moet-ik-nu-weer-maken” recept. Ik was nog niet zo lang thuis van reis en erg veel verse groenten had ik niet meer. Ideaal voor in warm weer en smaakt zowel koud als warm. Daarbij komt nog eens dat dit poepsimpel is. 😉
Bamboescheuten is niet iets dat je vaak in tabouleh terug vindt maar ’t was wel lekker.

Ingrediënten

• 3 wortels
• 1 ajuin
• 4 (kleine) tomaten
• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 1 bokaal bamboescheuten
• 1 blik kikkererwten
• p&z
• 3 tl ras el hanout
• 1/2 tl kurkuma
• 1/2 korianderpoeder
• 1/2 el citroensap
• couscous (ik neem altijd 2 theekopjes voor mijn gezin. Hoeveel dat precies is, zou ik eens moeten afwegen…)

Bereiding

Snijd de ajuin fijn. Schil de wortel en snijd deze in blokjes. Bak de ajuin samen met de wortel en voeg fijngepeperste look toe. Kruid met peper en zout.
Snij de bamboescheuten in kleinere stukjes en voeg ze toe bij de groenten. Spoel de kikkererwten toe en voeg ze bij de groenten.

Zet het vuur af en kruid met ras el hanout, kurkuma en korianderpoeder. Maak de couscous en voeg ze bij de groenten. Snijd de tomaten in blokjes en doe ze bij de tabouleh. Voeg het citroensap toe en kruid bij indien nodig.

Warme speltsalade

Ik ben helaas een foto vergeten nemen van het eindresultaat..
Dit recept is tamelijk veel, ideaal als hoofdmaaltijd en om de dag erna mee te nemen. 😉

Ingrediënten

• spelt (ik nam 2 kopjes. Dit is dezelfde hoeveelheid die ik neem als ik vb rijst maak. Meestal iets teveel, haha)
• 1 courgette
• 1 tomaat
• 1 ajuin
• 3 wortels
• 2 rode paprika’s
• sambal
• ketchup

Bereiding

Kook de spelt zoals aangegeven op de verpakking. Spelt moet best lang garen dus begin je daar best eerst mee.
Snijd de ui in halve ringen en stoof ze aan.
Snijd de courgette, wortel en paprika in stukjes. Ik sneed er fijne reepjes van die ik vervolgens halveerde.  Laat de groenten garen en kruid met peper en zout. Ontpit de tomaat en snijd in stukjes. Als de groenten gaar zijn, voeg je de tomaat toe.

Voeg de groenten bij de gare spelt. Voeg wat ketchup en sambal toe naar wens en serveer.

Groentenlasagne met feta-spinaziesaus

’t Is eens iets anders dan een lasagne met tomatensaus en een bechamel of kaassaus. Het is een lasagne met veel verse groenten. Als saus maakte ik een spinazie-feta saus die ik wat aanlengde met room.  Ik hou zo van feta en kan het vaak niet laten om roomsauzen te maken. Ik vind dat room quasi alle recepten ten goede komt. 😉 Alleen is dat iets minder goed voor de lijn..
Deze ovenschotel werd hier smakelijk opgegeten door al de gezinsleden. Zeker voor herhaling vatbaar!

Ingrediënten

• 1 dikke ajuin
• 2 tenen look
• 400g spinazie
• 240g feta
• 1,5 dl room
• 1 grote courgette
• 2 tomaten
• geraspte kaas
• paprikapoeder
• p&z

Bereiding

Snijd de ui in fijne stukjes en bak ze samen met de look aan.

Voeg de spinazie toe en stoof ze gaar.  Kruid met peper.

Prak de feta en voeg de room toe. Voeg de spinazie en feta toe. Als er nog vocht in de pan zit zorg je ervoor dat het vocht er niet bij komt.

Snijd de courgette in fijne plakjes. Bak ze aan in olie of boter en kruid ze goed met paprikapoeder en peper.
De courgette moet niet al te gaar worden, straks komt ze immers nog in de oven.

Snijd de tomaat in plakjes.
Neem een ovenschotel en vet ze in. Begin met een dun laagje saus op de bodem te leggen. Hierop komen de eerste lasagnevellen. Daarop komt courgette -saus – lasagnevellen – tomaat – lasagnevellen – courgette – saus – lasagnevellen – saus. Werk af met geraspte kaas.

Zet het zo’n 30 à 35 tal minuten in de oven op 200°C.

Smakelijk!

Filodeeg met tomaat, ricotta en geitenkaas

Omdat het vorige recept met filodeeg (filodeeg met spinazie en ricotta) zo geslaagd was wou ik iets nieuws proberen.  Dit recept was iets slapper dan het ander en zou best wat meer filodeeg mogen hebben. Ik gebruikte 24 vellen filodeeg maar ik vind dat je toch best 32 vellen mag rekenen dus heb ik dit recept reeds aangepast naar 32 vellen.

Ingrediënten

• 1 grote ajuin
• 3 tomaten
• 350g ricotta
• 1 blikje tomatenpuree (15g)
• rolletje geitenkaas (180g)
• paprikavlokken
• p&z
• 32 vellen filodeeg
• gesmolten boter

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze. kruid met p&z.
Snijd de tomaten fijn en ontpit ze. Als je de schil niet graag hebt kan je deze uiteraard eerst verwijderen maar ik stoor me daar niet aan.
Meng de ricotta met de tomatenpuree en kruid met peper en zout.
 

Vet een ovenschaal in (ik nam er eentje van 18 op 30) en leg er een vel filodeeg in. Beboter het vel en herhaal dit 7x. In totaal heb je dus 8 beboterde vellen filodeeg waarvan de bovenste laag niet beboterd is.
Daarop komt het ricotta-tomatenpuree mengsel en de ajuinen.

Daarop komen weer 8 beboterde vellen filodeeg – de bovenste wordt niet beboterd. Hierop weer ricotta-tomatenpuree en de fijngesneden tomaten. Verkruimel de geitenkaas en strooi ze erop. Ook de paprikavlokken komen hierop.

Hierop weer 8 beboterde filodeegvellen waarvan de bovenste niet beboterd is en het ricotta-tomatenpuree-mengsel.
Als laatste weer 8 beboterde filodeegvellen. Deze keer beboter je het bovenste velletje wel. Daarop komen weer wat paprikavlokken.
Snijd het filodeeg in porties.

Bak het zo’n 30′ op 180°C
 

Mijn foto is helaas niet scherp. 😦

tomaten raita

Ik maakte al eens komkommer raita en probeerde deze keer eens tomaten raita.
Deze keer geen hoeveelheden, ik deed het gewoon op het gevoel.

Ingrediënten

• 1 tomaat, ontpit
• yoghurt
• munt, gehakt
• p&z
• gemberpoeder

Bereiding

Ontpit de tomaat. Zo voorkom je dat de raita te slap wordt.
Doe de yoghurt, tomatenblokjes en fijngehakte munt in een potje. Kruid met peper, zout en gemberpoeder.

Hier werd het geserveerd met Aloo Gobi (aardappel & bloemkool), Indian Zucchini Pasta (courgette pasta) en puri.