Rode bietenschotel met peterseliepuree en vegetarische worst

Naar “goede” gewoonte was dit weer vrij veel… 😉

Ingrediënten

• ongeveer 1kg aardappelen
• 300g vegetarische worst (6 kleine worstjes)
• 4 wortels
• 2 rode bieten
• 2 tenen look
• 1 cup peterselie, fijn versneden (ik nam er uit de diepvries)
• 3,5 cup geraspte kaas
• 2 el kipkruiden
• p&z

Bereiding

Schil de wortel en schil met een dunschiller sliertjes van de wortel. Bak ze samen met de fijngeperste look. Kruid met p&z

Snijd de rode bieten in stukjes. Voeg ze bij de wortels.
Snijd de worst in schijfjes. Bak ze en kruid met peper, ev. zout en kipkruiden.

Maak puree en voeg de peterselie toe.

Neem een ovenschotel. Begin met 1/2 puree, daarop komen de groenten, 2c geraspte kaas en dan de worst.

Dan de rest van de puree en nog 1,5c kaas.
Zet het in de oven.

Spinazie schotel met rode biet in een tomaten/silken tofu sausje

In mijn notities stond er 2x silken tofu. 1x 400g en 1x 200g. Nu is mijn geheugen niet van de beste maar ik ben er 90% van overtuigd dat het 200g silken tofu was die ik in dit recept deed. Indien het te weinig lijkt, voeg je de volle 400g toe.

Ingrediënten

• 2 cups passata (ongeveer 5 dl)
• 2 ajuinen
• 3 tenen look
• 3 wortels
• 1 rode biet (reeds gestoomd)
• 400g spinazie
• 200g silken tofu
• 1 cup water
• 2 tl komijnzaad
• 1/2 tl chilipoeder
• 1 tl korianderpoeder
• 2 tl paprikapoeder
• 1 tl zout
• p&z

Bereiding

Schil de wortel en snijd ze in schijfjes of halve schijfjes.

Snijd de ajuinen fijn en bak ze samen met de fijngeperste look. Kruid met peper en zout. Eens gaar haal je ze uit de pan.
Doe olie in een pan en bak de komijnzaadjes. Als ze knakken voeg je de korianderpoeder, paprikapoeder en chilipoeder toe. Roer en voeg de passata toe.
Voeg de wortelschijfjes toe, alsook 1 cup water. Laat de wortel garen. Het zou nu tot de helft gereduceerd moeten zijn.
Spoel de spinazie goed en voeg ze toe. Doe de tl zout erbij alsook de gebakken ajuinen.

Snijd de rode biet in stukjes.
Klop de silken tofu goed door zodat het een smeuïge massa wordt. Ik heb die van mij iets te weinig geklopt waardoor er in het eindresultaat wat witte spikkeltjes zaten.
Voeg de rode biet en de silken tofu toe aan de rest.

Wij aten het met foccacia.

Rode bieten slaatje met appel

Ik nam 1 rode biet en 1 appel, maar dat is echt teveel. Het recept heb ik dus aangepast naar de helft. 😉

Ingrediënten

• 1/2 rode biet (reeds gestoomd)
• 1/2 appel
• 1/2 el appelazijn
• p&z

Bereiding
Rasp de rode biet en de appel. Voeg de appelazijn toe en kruid met peper en zout.
Zo simpel is het. 😉

Aardse schotel met kaaslasagne

Voor de aardse schotel baseerde ik me op dit recept en voor de kaaslasagne, volgde ik grotendeels dit recept. Dit werd hier erg gesmaakt! De volgende keer maak ik de kaaslasagne met groenten ertussen. Ik heb hier rode bieten die op moeten en een rode biet tussen de kaaslasagne vond ik niet echt passen. 😉
De hoeveelheid kaas die ik nam was prima, maar iets meer mag ook.

Aardse schotel

Ingrediënten

• 1 grote rode biet (een verse)
• 3 kleine bataten (zoete aardappel)
• 6 tenen look
• olie (ik nam maïsolie)
• appelazijn
• oregano
• p&z

Bereiding

Schil de bataten en rode bieten en snij ze in blokjes. De rode biet geeft erg veel kleur af dus is het raadzaam om je snijplank eerst goed nat te maken alvorens je de rode biet snijdt. Door het water op de plank is de kans veel kleiner dat de kleur in je plank dringt.
Meng al de ingrediënten (rode biet, bataten, lookjes, dezelfde hoeveelheid olie & appelazijn, oregano en p&z) in een ovenschotel en bak het 45 à 60  minuten op 180°C. Je kan de ovenschotel afdekken. Ik denkte ze het eerste half uur af en nadien deed ik de aluminiumfolie ervan. Roer dan even in de ovenschotel.
 

Kaaslasagne

Ingrediënten

• 40 vellen filodeeg
• 0,5 dl olie (ik nam maïsolie)
• 4 dl melk
• 114g turkse Kasar kaas* (kan eventueel vervangen worden door een andere geraspte kaas)
• 170g witte turkse kaas (Börek*)
• 3 eieren
• 1 tl bakpoeder
• paprikavlokken
• peper

Bereiding

Meng de melk, eieren, olie en bakpoeder een kom.

Rasp de kasar kaas en prak de turkse witte kaas. Meng ze.

Dompel het filodeeg in het mengsel en bedek de bodem van een bakplaat/ovenschotel met het 12 deegvellen. Filodeeg scheurt makkelijk, ik nam voor het gemak 2 vellen die ik onderdompelde, dat werkte iets handiger.

Strooi de helft van de kaas over het filodeeg. Kruid met peper en paprikavlokken.

Bedek de kaas met 12 filodeeg-vellen die je weer ondergedompelt hebt in het mengsel.
Strooi de rest van de kaas over het filodeeg. Kruid opnieuw met peper en paprikavlokken.
Bedek de kaas met de resterende 16 filodeeg-vellen en snijd het in blokjes. Bak de kaaslasagne zo’n 25 tal minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

* Klik op de link om een foto van de kaas te zien.

Rode bieten-kaasburgers

Ik had een grote hoeveelheid gemaakt omdat ik dan een deel kan invriezen. Burgers in de diepvries zijn altijd handig.  😉
Voor een 20 tal burgers.

Nodig:

• 3 kleine ajuinen
• 3 stengels witte selder
• 6 kleine lookjes (ongeveer 3 dikke denk ik.)
• 500g rode biet
• 2 blikken kikkererwten
• geraspte kaas
• gember
• paneermeel
• bloem
• p&z
• korianderpoeder
• 1,5 el mosterd
• 1 tl tom yum pasta
• 4 el american saus

Bereiding:

Snijd de ajuin & selder fijn. Bak ze en voeg gember en geplette look toe.
Kruid met p&z.

Mix (of rasp) de rode bieten.

Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze. Mix ze.
Voeg ze bij de rode bieten.

en meng.

Voeg de ajuin & selder toe.

Dan de geraspte kaas, american saus, paneermeel, bloem, mosterd, tom yum pasta, koriander poeder, p&z.

Maak er burgers van. Wentel ze even door de bloem.

Bak ze.

Wij aten ze in een hamburgerbroodje.
Was en snijd de groenten (sla, tomaat, komkommer).
Snijd de broodjes open, leg op de ene helft een burger met een sneetje kaas en steek ze even onder de grill.

Doe er sausjes op naar believen en eventueel wat geroosterde ajuinen (ik vind dat een must. :D)
Smakelijk!