Tagarchief: vegan

Pasta met courgettesaus en zongedroogde tomaten

Standaard

Een receptje dat bij veel kindjes in de smaak zal vallen denk ik. Hier thuis zijn ze zot van zongedroogde tomaten en de courgettesaus is een goede manier om toch groenten binnen te krijgen zonder het “ik lust dat niet”-zinnetje. Ze is gemixt dus als je zwijgt weten ze het zelfs niet, hihi. 🙂
Maar goed, ik heb eigenlijk erg gemakkelijke eters maar zelfs ik krijg dat zinnetje af en toe te horen.
Dit receptje is super simpel en bevat niet zoveel ingrediënten. Ik geef toe; het eindresultaat ziet er wat gek uit maar de smaak zit echt goed. Eens gemengd valt het zicht uiteindelijk wel mee. Denk er nog een paar blaadjes verse peterselie bij en ’t komt helemaal goed! 😉

Ingrediënten

  • 2 courgettes
  • 2 ajuinen
  • 2 tenen look
  • 1 bokaal zongedroogde tomaten (uitgelekt gewicht: 140 g)
  • rijstmelk (voor de bechamelsaus. Verder hebben we dus nog bloem en sojaboter nodig)
  • 1 el paprikapoeder
  • pili pili (naar wens)
  • verse peterselie
  • volkoren penne (of andere pasta)
  • p&z

Bereiding

Snijd de ajuinen in stukjes en bak ze met de fijngeperste look.
Snijd de courgettes in blokjes en voeg ze toe. Kruid met de paprikapoeder en p&z.
Eens het gaar is, mix je het.
IMG_7849IMG_7853
Kook de pasta.
Maak de bechamelsaus met rijstmelk. Doe de courgettepap erbij en kruid bij met p&z en eventueel wat pili pili kruiden.
Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes en voeg ze toe. Voeg verse peterselie toe naar wens.
Serveer en dresseer met wat blaadjes peterselie zodat het wat mooier oogt. Die staan niet op de foto dus denk die er even bij aub. 😉
IMG_7856

Aubergine / Hazelnoten burgers

Standaard

’t Is al een eindje geleden dat ik een recept voor zelfgemaakte burgers online plaatste hé.
Hier een erg lekker receptje met aubergines en hazelnoten. 🙂

Dit recept is goed voor 12 kleine hamburgertjes.

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 2 ajuinen (klein tot middelgroot)
  • 100 g hazelnoten
  • 1,5 cup panko
  • 2 tl komijnpoeder
  • 1 el cajunkruiden
  • ev nog chilipoeder
  • p&z

Bereiding

Prik enkele gaten met een vork in de aubergine en gaar ze in de microgolf. (Dit duurt zo’n 8 à 10 minuten). Je kan ze ook in de oven garen maar dan duurt dat veel langer.
Rooster de noten en verwijder de velletjes. Mix ze zodat je grove hazelnootstukjes hebt.
IMG_7778
Snijd de ajuin fijn en bak ze met de fijngeperste look. Voeg de kruiden toe.
Lepel het vruchtvlees uit de aubergine en mix het. Voeg de noten toe en mix nogmaals.
IMG_7779
Voeg de ajuinen en de panko toe. Kruid bij indien nodig en laat het minimum 30 minuten opstijven in de koelkast.
IMG_7780
Vorm er burgertjes van. Leg ze op een bakplaat (met bakpapier) en bak ze 30 minuten op 185°C.
Bak ze nadien nog even in de pan zodat ze een mooi korstje krijgen.
IMG_7784IMG_7786

Veganaise (met aquafaba)

Standaard

Hebben jullie al van aquafaba gehoord? ‘k Had er ooit al eens iets over gelezen en ’t stond al even op mij (denkbeeldig) lijstje in mijn hoofd om daar “ooit” eens iets mee te maken.
Toen mijn mama mij er onlangs attent op maakte dat je met het sap van kikkererwten uit blik ook iets kan maken besloot ik eindelijk eens in actie te schieten.
Dat sap giet ik normaal gezien altijd weg maar dat is vanaf nu verleden tijd! Je kan er vanalles mee doen! Vegan gebak mee maken, deze veganaise, merenque (da’s alweer een stap dichter op mijn heerlijke ijstaart vegan te maken! )

Ik al een recept voor veganaise, maar die is met sojamelk gemaakt en heeft toch een specifieke smaak. Ik hou nog steeds veel meer van gewone mayonaise maar deze veganaise vind ik echt heeeeeerlijk!

Voeg look toe en je hebt vegan looksaus.
Voeg verse kruiden toe en je hebt een heerlijke kruidige veganaise.
Voeg ketchup toe en je hebt vegan cocktailsaus.
….

Ik vond het recept hier terug en voegde enkel wat minder zout toe. Heb je geen mosterdpoeder, voeg dan gewoon wat mosterd toe.

Ingrediënten

  • 1 el appelazijn
  • 1/2 tl mosterdpoeder
  • 1/4 à 1/2 tl zout
  • 3 el kikkererwtensap
  • 3/4 à 1 cup neutrale olie

Bereiding

Neem een maatbeker en doe het sap van de kikkererwten, de appelazijn, mosterdpoeder en het zout erbij en mix tot het mooi gemengd is.
Voeg beetje bij beetje de olie toe en blijf mixen terwijl je opwaartse en neerwaartse bewegingen maakt.
IMG_7750IMG_7748

Dahl met wortel en kokos

Standaard

Ik gebruikte chana dal linzen in dit gerecht maar je kan het ook met andere linzen doen uiteraard.
De santen kan je vervangen door kokosmelk. Dan voeg je gewoon geen water toe in het recept.

Ingrediënten

  • 1 cup rauwe linzen (dat is zo’n 2 cup gare linzen)
  • 3 ajuinen (niet al te grote)
  • 3 wortels
  • 3 tenen look
  • gember
  • 1 el korianderpoeder
  • 2 tl komijnpoeder
  • 1 el korianderzaad
  • 1 el sambal
  • 3 el gemalen cashewnoten
  • santen en water
  • p&z
  • verse koriander

Bereiding
Spoel de linzen en kook ze gaar.
Rooster de zaadjes en maal ze fijn in de vijzel.
Snijd de ajuin in stukjes en bak ze samen met de look en de gember.
Snijd de wortels in schijfjes en doe ze bij de ajuinen. Laat ze garen.
IMG_7734
Doe de kruiden erbij en voeg de gemalen cashewnoten toe. Roerbak even en voeg de santen en het water toe (of de kokosmelk)  alsook de sambal en de gare linzen.
IMG_7736
Laat het wat pruttelen en voeg op het einde de verse koriander toe.
Serveer met brood of rijst.
IMG_7737IMG_7739

Zoete aardappel lasagne met hazelnoten

Standaard

Okéééé, wie doet er mee aan de vegan challenge?! Ik ben een enorme kaasliefhebber dus ik moet echt wat moeite doen. ;)En zo word ik weer even met mijn neus op de feiten gedrukt in hoeveel eten er dierlijke producten zitten.
Ik sta wat recepten achter dus er komen nog enkele non-vegan recepten online straks, maar dit is alvast een lekkere vegan lasagne!

Ik basseerde de tomatensaus op de tomatensaus het shakshuka recept. Heb je wat minder tijd of wil je gewoon dat het wat sneller gaat, maak deze dan gewoon met passata die je wat bijkruid met korianderpoeder, korianderzaad, chili en komijnpoeder. 😉
Ik had iets teveel saus en vroor de rest in.

Ingrediënten

  • 1 kg bataat (zoete aardappels, dat waren er hier zo’n 5 tal)
  • 1 l hazelnotenmelk
  • 1 el korianderpoeder
  • 2 el paprikapoeder
  • 1 tl kaneel
  • 1 el komijnpoeder
  • lasagnevellen
  • 100 à 150 g hazelnoten

Voor de saus

  • 2 ajuinen
  • 1 gele paprika
  • 1 bol look
  • gember
  • 1 kg passata
  • 1 blik kerstomaatjes
  • 2 el tomatenpuree
  • 100 ml rode wijnazijn
  • 3 rode pepers
  • 100 ml olie
  • 3 el komijnpoeder
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl ajowanzaad
  • 1 tl korianderzaad
  • 3 el bruine suiker
  • p&z

Bereiding

Snijd de zoete aardappels in blokjes. Doe ze in een ovenschaal en strooi er de kruiden en de olie over. Meng goed en laat deze zo’n 40 tal minuten in de oven garen op 200°C. Meng ze af en toe.
IMG_7717
Rooster de hazelnoten en doe de velletjes er een beetje van. Hak ze wat fijner.
IMG_7718
Voor de saus; Doe de peper, gember, look en de olie in een blender en mix het. Voeg de ajuin en paprika toe en mix nogmaals tot je een grof papje krijgt.
Rooster de zaden en maal ze fijn in een vijzel.
IMG_7704IMG_7707
Neem een pot, doe de pasta en kruiden erin en laat het een 30 tal minuten sudderen. Roer af en toe.
IMG_7711
Doe de passata, de kerstomaten, rode wijnazijn, suiker en peper en zout erbij en laat nog een uurtje pruttelen. Roer af en toe. Voeg de tomatenpuree toe en meng.
IMG_7712
Maak de bechamelsaus met hazelnotenmelk. Ik voeg de ook nog een groentebouillonblokje toe.
Neem een ovenschaal en daar ga je als volgt te werk:
Saus – lasagne – saus – bataat – noten – lasagne – saus – bataat – noten – lasagne – saus – bataat – noten – saus – lasagne – bechamelsaus
Of met andere woorden… Maak laagjes met de saus, bataatblokjes en noten en voeg als laatste laag de bechamelsaus toe. 😉
IMG_7717IMG_7720
Bak het op 180°C tot het gaar is.
IMG_7726

Chili sin carne met geroosterde bataat

Standaard

In deze chili sin carne voegde ik een blokje pure chocolade toe. Ik zag dit in het recept van Photo copy ann. Het recept is veganistisch, wil je het helemaal vegan houden, voeg dan een stuk vegan chocolade toe. 😉
Ik vind deze chili heerlijk! Je kan er brood bij eten zodat je kan doppen of je kan het in een wrap eten (met eventueel nog wat blaadjes spinazie ertussen). Indien je het in een wrap eet, zorg er dan voor dat je niet teveel passata toevoegt, anders is het wat vervelend eten. 😉
Dit recept is vrij veel, maar dan kan je er 2 dagen van eten hé. 😀

Ingrediënten

  • ongeveer 1 kg zoete aardappel
  • 4 ajuinen (klein tot middelgroot)
  • 4 tenen look
  • gember
  • 1 rode paprika (die van mij was gigantisch. Dus als het kleintjes zijn, neem er dan 2 😉 )
  • 1 l passata (dan is het ok voor in een wrap. Wil je het met brood eten, voeg meer passata toe)
  • 2 blikken rode bonen
  • 1 blik witte bonen
  • klein stukje pure chocolade
  • p&z
  • 1 tl kaneel
  • 2 tl korianderpoeder
  • 2 tl komijnpoeder
  • 2 el paprikapoeder
  • 1 tl oregano
  • 1 tl pili pili (of andere pikante kruiden)
  • 1 el tomatenpuree

Bereiding

Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes.
Doe de helft van de kruiden op de bataatblokjes (enkel de oregano en pili pili niet) Dus 1 el paprikapoeder, 1/2 tl kaneel, 1 tl komijnpoeder, 1 tl korianderpoeder, p&z).
Doe er olie op, roer alles en bak het zo’n 35 à 40 tal minuten op 200°C.
Roer af en toe.
IMG_7630
Snijd de ajuin in stukjes. Bak deze samen met de fijngeperste look en geraspte gember. Snijd de paprika in stukjes en voeg ze toe.
Kruid met de rest van de kruiden en voeg tomatenpuree toe. Roerbak even en voeg de passata toe.
Spoel de bonen en laat ze uitlekken. Voeg ze toe aan de saus.
IMG_7632
Laat de saus zo’n 25 minuutjes sudderen. Voeg dan de bataatblokjes toe en op het einde het stukje chocolade.
IMG_7637IMG_7638

Auberginecurry met paprika en kokosmelk

Standaard

Een heerlijke (vegan) aubergine curry!!
Deze werd vol smaak opgegeten door mijn wederhelft die niet zo voor aubergines is. Misschien is het hoog tijd om zijn mening over aubergines eens te herbekijken?! :p

Wij aten dit met rijst.

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 1 rode paprika
  • 2 ajuinen
  • gember
  • 2 tenen look
  • 400 ml kokosmelk
  • 1/2 à 1 tl cayennepeper
  • 2 tl korianderpoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1 tl mosterdzaadjes (gele, gevijzeld)
  • 2 el verse koriander (mag ook meer zijn maar de mijne was op)
  • 1 el citroensap
  • 1 limoenblad
  • p&z

Bereiding

Doe de mosterdzaadjes in een vijzel en verbrijzel ze.
Snijd de aubergine in schijfjes (niet in de lengte) en bestrijk ze met olie Leg de schijfjes aubergine op een bakplaat en bestrijk ze met olie.  Kruid ze met peper en zout. Zet ze enkele minuten onder de grill tot ze kleuren. Draai ze eens om en kruid die kant ook met p&z.
IMG_7107 IMG_7108

Haal de aubergines uit de oven. Indien ze te vettig zijn dep je de olie wat af. Leg de aubergines aan de kant zodat ze kunnen afkoelen.
Eens afgekoeld snijd (of knip) je de aubergines in stukjes. Voeg de kurkuma, cayennepeper, koriander, komijnpoeder en de citroensap toe. Meng goed zodat al de stukjes aubergine gekruid zijn.
IMG_7111 IMG_7112

Snijd de ajuinen fijn en bak ze in een pot. Voeg geraspte gember en geperste look toe. Snijd de rode paprika in stukjes en doe ze erbij. Voeg het limoenblaadje toe. Als de groenten aangefruit zijn zijn voeg je de stukjes aubergine toe.
IMG_7113
Voeg de kokosmelk toe en de gemalen mosterdzaadjes. Kruid bij met peper en zout indien nodig.
IMG_7115 IMG_7117

Wij aten het met rijst. 🙂
IMG_7119 IMG_7121

Vrij plat brood

Standaard

Hahaha, ik wist eigenlijk echt niet hoe ik het moest noemen, suggesties zijn meer dan welkom! 🙂

Ingrediënten

  • 500 g bloem
  • 30 g gist
  • 1 tl suiker
  • 5 el olie
  • 1,5 tl zout
  • 2,5 dl lauw water
  • zwarte uizaadjes (nigella zaadjes) ofwel witte of zwarte sesamzaadjes

Bereiding

Doe de bloem, gist, water, olie en de suiker in een kom en kneed. Voeg het zout toe en kneed verder.
Laat het 90 minuten rijzen.
IMG_7053 IMG_7065

Verdeel het deeg in 4. Trek ieder stukje wat uiteen zodat je 4 platte broodjes krijgt. Ik rolde het niet uit zodat ik de lucht er niet uitklopte. De randjes mogen wat dikker zijn dan het midden. ’t Werden artisanale vormen. 😉
IMG_7066 IMG_7067

Leg ze op een bakplaat en druk putjes in het deeg met je vingers. Laat ze nog 20 minuutjes rijzen. Doe wat water op het deeg en bestrooi ze met zaadjes. Druk ze zachtjes in. Misschien dat ik ze er de volgende keer voor het rijzen al op doe in de hoop dat ze er beter op blijven kleven. Een andere optie is om de broodjes met een eitje te bestrijken, dan kleven de zaadjes waarschijnlijk ook beter (maar dan heb je weer een ei nodig en dit recept is net vegan :p )
Bak ze op 220°C tot ze een mooi kleurtje krijgen en laat ze afkoelen op een roostertje. ‘k Ben vergeten noteren hoe lang ik ze bakte maar ’t ging vrij snel. 🙂

IMG_7073IMG_7076IMG_7097

Vegan Tom Pouces

Standaard

Tom Pouces… oftewel “boekjes”.

Ze zien er niet uit volgens de regels van de kunst, mijn glazuurlaag mocht wat dikker zijn en ik had net wat te weinig gele crème voor ertussen waardoor ze vrij plat uitgevallen zijn, maar ze waren wel erg lekker! 😉 ‘k heb het recept dus een beetje aangepast met wat extra pudding en glazuur.

Deze tom pouces zijn veganistisch. Wil je ze niet vegan dan kan je gewoon banketbakkersroom maken.

Ingrediënten

  • bladerdeeg (ik nam 5 vierkante bladerdeegjes die ik in de diepvriezer had. Dat werkt toch wat gemakkelijker dan de ronde)

    Voor de pudding

  • 6 dl sojamelk
  • 50 g vanillebloem (vanillepudding bloem)
  • 50 g suiker

    Voor het glazuur

  • 100 g poedersuiker
  • druppel citroensap
  • klein beetje water

Bereiding

Laat het bladerdeeg ontdooien (indien nodig).
Snijd het in het juiste formaat. Ik sneed ze in de helft zodat ik langwerpige tom pouces had. Zo had ik er in totaal 10 van zo’n 4,5 op 9 cm. 🙂
Leg het bladerdeeg op een bakplaat en leg er een andere bakplaat op met gewicht op. Zo voorkom je dat het bladerdeeg zal rijzen wanneer het gebakken wordt. Bak het zo’n half uur op 180°C.
Laat het deeg afkoelen op een rooster.
Maak de pudding volgens de instructies op de verpakking. Ik maakte dikkere pudding zodat ik ze gewoon op maat kon snijden van het bladerdeeg. ‘k Deed dat eigenlijk vooral zodat het een iets minder grote knoeiboel zou zijn wanneer mijn kindjes de tom pouce opaten. 😉
Doe de pudding in een ovenschaal en leg er een plastic folie op zodat het geen velletje krijgt. Laat het afkoelen in de koelkast.

Voor het glazuur klop je alles goed los samen.Voeg water toe tot je de gewenste dikte hebt.
IMG_6888

Snijd de afgekoelde pudding in hetzelfde formaat van je bladerdeeg.
Neem een bladerdeegje, leg er de pudding op en daarop komt opnieuw een laag deeg. Strijk het deeg in met het glazuur en laat ze wat opstijven in de koelkast.
IMG_6902 IMG_6903 IMG_6901

Farfallesalade met tomaten en olijven

Standaard

Deze pastasalade is zowel warm als koud lekker. Je kan deze ook perfect maken als bijgerecht bij een barbecue.

Ingrediënten

  • 350 g volkoren farfalle (vlinderpasta of strikjespasta)
  • 500 g kerstomaten
  • 3 tenen look
  • 100 g groene olijven
  • 1 bokaal gedroogde tomaten
  • 1 el balsamico azijn
  • p&z

Bereiding

Kook de pasta.
Snijd de olijven en gedroogde tomaten in stukjes.
Pers de look fijn en bak ze wat aan. Voeg de olijven en zongedroogde tomaten toe. Zet het vuur af.
Voeg de pasta toe meng.
Halveer de kerstomaten en doe ze bij de rest.
Kruid de pastasalade met peper en zout en voeg balsamicoazijn toe.
IMG_6814

Je kan nog wat blaadjes basilicum of rucola toevoegen, mooi voor het uitzicht én lekker. 😉