OreoOoOoH taart (vegan)

Deze taart ziet eruit als 1 grote oreo, vandaar de titel. Efkes verbaasd zijn over oreo ter grootte van een taart, neen?

De taart bestaat uit 3 lagen, het is een no bake taart en verrukkelijk! Al zeg ik het zelf. 😋 Deze taart maakte ik onder andere voor de 2e verjaardag van mijn jongste dochter en ze viel erg in de smaak.

Er gaan behoorlijk wat oreo’s in deze taart en ik werkte ze af met mini oreo’s (zo schattig…) maar dat kan je ook achterwege laten.

Ik maakte deze taart in een springvorm van 21 cm.

Ingrediënten

Voor de bodem

• 18 oreo’s
• 3 el kokosolie

Voor de middelste laag

• 180 g cashewnoten
• 120 ml kokosmelk
• 80 ml agavestroop
• 3 el kokosolie, gesmolten
• 1 el citroensap
• 1 tl vanille extract
• 1/4 tl zout
• 12 oreo’s, in stukjes

Voor de bovenste laag

• 200 g pure chocolade
• 1 dl plantaardige room
• 50 g sojaboter
• 1 pakje mini oreo’s

Bereiding

Begin eerst met de cashewnoten te weken. Liefst zo’n 6u. Ik zet ze altijd de avond voordien te week. Moest je het vergeten zijn kan je ze ook minimum 1u in kokend water te week leggen.

Voor de onderlaag verwarm je de kokosolie. Mix de oreo koekjes en meng ze met de gesmolten boter. Bedek de bodem van een springvorm met bakpapier en doe het koekjesmengsel erin. Druk aan zodat het mooi glad wordt. Laat het opstijven in de koelkast of de diepvriezer.

Voor de middelste laag: doe al de ingrediënten, buiten de oreo’s, in een krachtige blender en mix het geheel. Doe de oreo’s in grote stukken, voeg ze toe en meng.

 

Haal de -inmiddels opgesteven- koekjesbodem uit de frigo en doe het oreo mengsel erin. Laat het opstijven in de diepvriezer.

Maak ondertussen de bovenlaag, dat wordt een ganache. Verwarm de room met de chocolade en de room. Meng het en giet het over de oreo taart. Ik gebruikte kokosroom (light), de volgende keer ga ik een volle room gebruiken en geen light want de boter kwam er een beetje door en het mengde niet helemaal correct. (Ik denk toch dat het daaraan lag, anders hoor ik het graag! 😉 )

Werk de taart af met mini oreo’s en laat ze opstijven in de koelkast.

smakelijk!!! 😀

Lasagne met spinazie en kruiden”kaas” (vegan)

Ik maak af en toe de knoflook kruidenkaas van vegetus. Ik volg het recept grotendeels maar voeg enkel meer kruiden en look toe. ‘k Vind het kaasje erg lekker in ovenschotels en het past perfect in combinatie met spinazie. 🙂

Dit recept is vrij veel, ik maakte het wanneer ik volk had en had nog over. (Wij aten voordien wel wat taarten dus ’t kan ook daaraan liggen. 😂)

Ingrediënten

• 2 zakken spinazie (800 g)
• 4 tenen look
• 2 grote ajuinen
• 2 rode paprika’s
• 4 wortelen
• 2 chilipepers
• Vegan kruidenkaas (je kiest zelf hoeveel je erin doet)
• 1 brik passata
• 1 blik kerstomaten (= 400g. Je kan ook verse nemen)
• Lasagnevellen
• Bechamelsaus (ik maakte dit met sojaboter, 1 L havermelk, bloem, nootmuskaat, p&z en vrij veel edelgist)
• 2 el paprikapoeder
• 1 el rode wijnazijn
• 2 tl komijnpoeder
• Verse peterselie
• P&z

Bereiding

Stoof de spinazie. Kruid met peper en zout. Laat ze uitlekken. Ik laat ze afkoelen en knijp er dan het overtollige vocht uit.

Snijd de ajuinen fijn. Snijd de wortel in schijfjes. Snijd de paprika in stukjes en snijd de chilipepers in flinterdunne stukjes.

Bak de ajuin, doe de wortel erbij en kruid met peper en zout. Voeg de chilipeper, de look en de paprika toe. Voeg een eetlepel rode wijnazijn toe, alsook de kerstomaten en de passata. Kruid met paprikapoeder. Laat het pruttelen tot wanneer het gaar is. Voeg de peterselie toe en kruid indien nodig nog wat bij met p&z.

Maak de bechamelsaus.

Neem een ovenschotel. Begin met een laagje tomatensaus. Daarop lasagnevellen, 1/2 van de spinazie, verkruimelde kruidenkaas, lasagnevellen, tomatensaus, lasagnevellen, spinazie, kruidenkaas, lasagnevellen, tomatensaus, lasagnevellen, bechamelsaus.

Bak het zo’n 30 à 40 tal minuten op 200°C.

Vegan OreoTaart

Dit is een no bake taart. ’t Excuus dat je niet kan bakken valt nu weg, gewoon proberen! 🙂 De bodem was wel aan de dikke kant, je kan ook 18 oreo’s gebruiken voor de bodem met 3 el boter

Ingrediënten

Onderlaag

• 24 oreo’s
• 4 el sojaboter

Bovenlaag

• 180 g cashewnoten
• 1 tl vanille extract
• 80 ml agavestroop
• 120 ml kokosmelk
• 1/4 tl zout
• 3 el kokosolie, gesmolten
• 2 el limoensap
• 20 oreo’s

Bereiding

Laat de cashewnoten minstens 6u weken. Ik zet het eigenlijk altijd de avond voordien klaar. Moest je het vergeten zijn kan je ze ook minstens 1u laten weken in kokend water.

Maak eerst de onderlaag. Verwarm de boter. Mix de koekjes fijn. Doe de beide ingrediënten samen en meng,

Neem een springvorm en bedek deze met bakpapier. Doe het deeg erin en druk mooi aan. Zet het in de vriezer om op te stijven.

Voor de bovenlaag: Doe al de ingrediënten, buiten de oreo’s in een blender. Mix tot je een gladde massa hebt. Voeg de oreo’s toe en mix nogmaals.

Doe de vulling op de onderlaag en laat de taart minstens 6u opstijven in de vriezer.

Pindakaas bar met chocoladedruppels (vegan)

Ik vond het receptje hier terug en heeft eigenlijk wel wat weg van dit recept. Het is behoorlijk weinig dus hou je zeker niet in om dit recept te verdubbelen. 🙂

Ingrediënten

• 1/4 cup appelmoes
• 1 cup pindakaas, gesmolten
• 1 tl vanille extract
• 1,5 tl bakingsoda (zuiveringszout)
• 1/8 tl zout
• 1/4 cup + 2 el bloem
• 2/3 cup suiker
• 1/4 cup chocolade druppels
• Ev. 2 el plantaardige melk
• Ev. nog wat chocoladedruppels als topping

Bereiding

Verwarm de oven op 175°C.

Meng de appelmoes met de pindakaas en de vanille. Voeg de rest toe en meng goed. Indien het wat te stevig aanvoelt, voeg je wat melk toe. Vet een ovenschaaltje in en doe het deeg erin. Als je de bars wil afwerken met chocoladedruppels voeg je deze nu toe. Duw ze wat aan. Bak het zo’n 10 minuten. Het zal er nog wat rauw uitzien maar ze stijven nog wat op eens ze afgekoeld zijn. Laat ze zeker 20 minuten rusten alvorens je ze opdient.

Hou er rekening mee dat dit fudgie bars zijn, heb je het liever iets meer doorbakken, dan laat je ze enkele minuten langer in de oven zitten.

Deze zijn perfect in te vriezen.

Chocolade-pindakaas brownie (vegan)

Ik vond dit receptje hier terug. Het is niet zoveel dus doe het recept gerust maal 2 (of 3, 4, 5… 😀 )

Ingrediënten

• 1/3 cup appelmoes (liefst ongesuikerd)
• 1 cup pindakaas, gesmolten
• 1 tl vanille extract
• 1/4 cup + 2 el bloem
• 1/4 cup + 2 el cacao poeder
• 2/3 cup suiker
• 1 + 1/2 tl baking soda (natriumbicarbonaat / zuiveringszout)
• 1/8 tl zout
• 1/2 cup chocolade druppels
• Ev nog wat extra chocolade sruppels als topping.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175°C.

Meng de appelmoes samen met de pindakaas en de vanille. Doe al de andere ingrediënten erbij en meng. Vet een bakvormpje in endoe het deeg erin. Bak het 20 minuten. Het zal er nog wat rauw uitzien maar ’t gaat nog opstijven. (Hou er wel rekening mee dat het een fudgie brownie is. Als je dat niet graag hebt bak je het enkele minuten langer.)

Laat het zeker 15 minuten afkoelen alvorens je ze serveert.

Deze zijn perfect in te vriezen.

Vegan snickerijstaart

Ik vond dit recept hier terug. Het is heerlijk! En ook nog eens super handig want deze taart kan je perfect dagen (of zelfs weken! – Als je dat aankan om deze zo lang in je vriezer te hebben. 😎) op voorhand maken.

Ingrediënten

Voor de korst

• 200 g dadels, ontpit
• 115 g walnoten
• 1/4 tl zout

Voor de vulling

• 180 cashewnoten
• 1 tl vanille extract
• 80 ml agave siroop
• 120 ml kokosmelk (geen light)
• 1/4 tl zout
• 3 el kokosolie, gesmolten
• 2 el limoen of citroensap, of meer, naar wens

Topping

• 150 g dadels, ontpit
• 110 g gezouten pindanoten
• 90 g pure chocolade (zorg dat ze vegan is. 😉)
•  1 el kokosolie

Bereiding

Laat de cashewnoten weken. Ik laat ze altijd een avond voordien weken. Moest je het vergeten zijn kan je ze minstens 1u laten weken in kokend water.

Doe bakpapier in een bakvorm. Ik nam een cakevorm.

Maak de korst. Ontpit de dadels en mix ze. Zet even apart. Mix de noten met het zout. Doe de dadels erbij en mix verder tot er een homogene massa ontstaat. Doe het in de vorm en druk wat aan. Zorg ervoor dat het ongeveer gelijkmatig verdeeld is. Zet het in de vriezer zodat het hard kan worden.

Maak de dadel “caramel”. Ik laat de dadels even weken in warm water omdat ik het zo gemakkelijker vind om er een papje van te maken.  (Op de foto’s hieronder deed ik dit nog niet.) Mix de dadels en voeg een klein beetje water toe. Indien je de dadels geweekt hebt voeg je minder water toe. Indien je ze niet geweekt hebt, voeg je maximum 4 el water toe. Zet even apart.

Giet de cashewnoten af. Doe ze in een krachtige blender en voeg de kokosolie, agavestroop, vanille, kokosmelk en de limoen (of citroen) sap. Blend tot het een egale massa is. Hoe krachtiger je blender, hoe gladder de structuur zal zijn. Proef en voeg nog wat zout, citroensap of agave toe naar smaak.

Haal de bodem uit de vriezer en giet het mengsel er op. Neem de dadelcaramel en verdeel het over het mengsel. Neem een mes of tandenstoker om het wat te verdelen en sliertjes te maken. Verdeel de pindanoten (hou er nog wat achterwege om de taart te versieren) en druk even aan.

 

Bedek het met plasticfolie en zet het 4-6u in de vriezer.

Verwarm 90g chocolade met 1 el kokosolie. Doe dit op de taart en strooi er nog wat pindanoten op. Je kan okk wat meer chocolade nemen als je dat liever hebt. Of doen zoals in het recept en maak er chocoladesliertjes. Dat oogt wel heel mooi vind ik, maar ik wou liever overal chocolade. 😊

Hap!

Vegan quiche met spinazie en zongedroogde tomaten

Ingrediënten

• Deeg (kruimeldeeg, bladerdeeg. Zorg dat het vegan is. 😉 )
• 1 pak tofu
• 2 el edelgist
• 2 tenen look
• 1 ajuin
• 1 rode paprika
• Spinazie, enkele handjes
• Zongedroogde tomaten
• Verse bieslook, fijn gesneden
• 3 flinke el kokosolie (ik nam kokosolie met look), gesmolten
• Klein beetje kala manak
• P&z

Bereiding

Pers de tofu uit. Mix ze samen met de kokosolie, kala manak en p&z. Voeg de bieslook toe.

Snijd de ajuin en de paprika fijn. Bak deze, voeg fijngeperste look toe en kruid met p&z. Bak de spinazie, kruid met p&z en laat deze wat uitlekken. Meng de groenten.

Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes.

Verwarm de oven op 180°C en bak het deeg blind voor. Beleg het deeg met de groenten. Daarop komt het tofu mengsel.

Bak het zo’n half uurtje. Op 180°C.

Gebakken

Pasta met courgettesaus en zongedroogde tomaten

Een receptje dat bij veel kindjes in de smaak zal vallen denk ik. Hier thuis zijn ze zot van zongedroogde tomaten en de courgettesaus is een goede manier om toch groenten binnen te krijgen zonder het “ik lust dat niet”-zinnetje. Ze is gemixt dus als je zwijgt weten ze het zelfs niet, hihi. 🙂
Maar goed, ik heb eigenlijk erg gemakkelijke eters maar zelfs ik krijg dat zinnetje af en toe te horen.
Dit receptje is super simpel en bevat niet zoveel ingrediënten. Ik geef toe; het eindresultaat ziet er wat gek uit maar de smaak zit echt goed. Eens gemengd valt het zicht uiteindelijk wel mee. Denk er nog een paar blaadjes verse peterselie bij en ’t komt helemaal goed! 😉

Ingrediënten

• 2 courgettes
• 2 ajuinen
• 2 tenen look
• 1 bokaal zongedroogde tomaten (uitgelekt gewicht: 140 g)
• rijstmelk (voor de bechamelsaus. Verder hebben we dus nog bloem en sojaboter nodig)
• 1 el paprikapoeder
• pili pili (naar wens)
• verse peterselie
• volkoren penne (of andere pasta)
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuinen in stukjes en bak ze met de fijngeperste look.
Snijd de courgettes in blokjes en voeg ze toe. Kruid met de paprikapoeder en p&z.
Eens het gaar is, mix je het.

Kook de pasta.
Maak de bechamelsaus met rijstmelk. Doe de courgettepap erbij en kruid bij met p&z en eventueel wat pili pili kruiden.
Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes en voeg ze toe. Voeg verse peterselie toe naar wens.
Serveer en dresseer met wat blaadjes peterselie zodat het wat mooier oogt. Die staan niet op de foto dus denk die er even bij aub. 😉

Aubergine / Hazelnoten burgers

’t Is al een eindje geleden dat ik een recept voor zelfgemaakte burgers online plaatste hé.
Hier een erg lekker receptje met aubergines en hazelnoten. 🙂

Dit recept is goed voor 12 kleine hamburgertjes.

Ingrediënten

• 2 aubergines
• 2 ajuinen (klein tot middelgroot)
• 100 g hazelnoten
• 1,5 cup panko
• 2 tl komijnpoeder
• 1 el cajunkruiden
• ev nog chilipoeder
• p&z

Bereiding

Prik enkele gaten met een vork in de aubergine en gaar ze in de microgolf. (Dit duurt zo’n 8 à 10 minuten). Je kan ze ook in de oven garen maar dan duurt dat veel langer.
Rooster de noten en verwijder de velletjes. Mix ze zodat je grove hazelnootstukjes hebt.

Snijd de ajuin fijn en bak ze met de fijngeperste look. Voeg de kruiden toe.
Lepel het vruchtvlees uit de aubergine en mix het. Voeg de noten toe en mix nogmaals.

Voeg de ajuinen en de panko toe. Kruid bij indien nodig en laat het minimum 30 minuten opstijven in de koelkast.

Vorm er burgertjes van. Leg ze op een bakplaat (met bakpapier) en bak ze 30 minuten op 185°C.
Bak ze nadien nog even in de pan zodat ze een mooi korstje krijgen.

Veganaise (met aquafaba)

Hebben jullie al van aquafaba gehoord? ‘k Had er ooit al eens iets over gelezen en ’t stond al even op mij (denkbeeldig) lijstje in mijn hoofd om daar “ooit” eens iets mee te maken.
Toen mijn mama mij er onlangs attent op maakte dat je met het sap van kikkererwten uit blik ook iets kan maken besloot ik eindelijk eens in actie te schieten.
Dat sap giet ik normaal gezien altijd weg maar dat is vanaf nu verleden tijd! Je kan er vanalles mee doen! Vegan gebak mee maken, deze veganaise, merenque (da’s alweer een stap dichter op mijn heerlijke ijstaart vegan te maken! )

Ik al een recept voor veganaise, maar die is met sojamelk gemaakt en heeft toch een specifieke smaak. Ik hou nog steeds veel meer van gewone mayonaise maar deze veganaise vind ik echt heeeeeerlijk!

Voeg look toe en je hebt vegan looksaus.
Voeg verse kruiden toe en je hebt een heerlijke kruidige veganaise.
Voeg ketchup toe en je hebt vegan cocktailsaus.
….

Ik vond het recept hier terug en voegde enkel wat minder zout toe. Heb je geen mosterdpoeder, voeg dan gewoon wat mosterd toe.

Ingrediënten

• 1 el appelazijn
• 1/2 tl mosterdpoeder
• 1/4 à 1/2 tl zout
• 3 el kikkererwtensap
• 3/4 à 1 cup neutrale olie

Bereiding

Neem een maatbeker en doe het sap van de kikkererwten, de appelazijn, mosterdpoeder en het zout erbij en mix tot het mooi gemengd is.
Voeg beetje bij beetje de olie toe en blijf mixen terwijl je opwaartse en neerwaartse bewegingen maakt.