Erwtensoep

Een lekker erwtensoepje die ik baseerde op het recept van Sofie Dumont. Ik maakte onmiddellijk een dubbele hoeveelheid en zeefde de soep zodat ze mooi glad was.
De soep is snel klaar en je hebt er ook niet veel ingrediënten voor nodig.

Ingrediënten

• 2,5 l groentebouillon
• 4 ajuinen
• 4 tenen look (niet al te groot)
• 4 laurierblaadjes
• 1,2 kg erwten (diepvries)
• p&z

Bereiding

Doe olie (of boter) in een kookpot. Snijd de ajuin grof en snijd de look in stukken. Stoof ze aan.
Voeg de laurierblaadjes toe en doe de erwtjes erbij.
Giet de groentebouillon erop en kruid met peper en zout. Laat het goed doorkoken tot alles mooi gaar is.
Verwijder de laurierblaadjes en mix de soep.
Ik zeefde de soep zodat ze gladder werd. Proef ervan en kruid bij met peper en zout indien nodig.
Werk de soep eventueel af met wat sojaroom.

Ik serveerde er een ui focaccia bij. De combinatie van de erwtensoep en het brood was echt heerlijk. 😀
Je kan er natuurlijk ook gewoon wat croutons bij serveren maar ‘k zou die focaccia toch eens uittesten. 😉

Diepvriesschotel met quorn & kerstomaatjes

Ja, een beetje een gekke naam, maar en komen veel groenten aan te pas die ik uit mijn vriezer nam. Altijd handig  want je hebt zo van die dagen dat bijna alle verse groentjes op zijn hé :p

Ingrediënten

• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 250g quorn
• 4 handjes (diepvries)paprika
• 5 bolletjes (diepvries)spinazie
• 2 cup erwten
• 350g kerstomaten
• 3 el kruidenkaas
• 1 cup room
• 1 cup passata
• 3 el ras el hanout
• 1 tl chilipeper
• chilivlokken, naar wens
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look. (Haha, hoe vaak begin ik mijn recept niet met dit zinnetje!? 😉 )
Voeg de quorn toe en kruid met peper, zout en 1 el ras el hanout.
Voeg de paprika toe en kruid met de overige 2 el ras el hanout.

Doe de erwtjes erbij, de kruidenkaas en de room.

Dan de passata, chilipeper en chilivlokken.

Halveer de kerstomaten en doe ze er ook bij. Kruid indien nodig bij met peper en zout.

Vegetarische wrap met gebakken groenten en yoghurtdressing

Deze wrap heb ik met gebakken groenten en vegetarische wokreepjes gemaakt. De wokreepjes kan je ook achterwege laten, maar mijn wederhelft heeft toch graag als ik een vleesvervanger gebruik in gerechten zoals deze. Wokreepjes worden hier vaak gegeten en dat smaakt altijd. Ik sneed ze wat fijner zodat het kleinere stukken werden.
Qua groenten kan je gebruiken wat je zelf wenst. Het was een behoorlijke berg en ik heb nog wat groenten over die ik deze avond dan in een receptje verwerk.
Ik maakte er nog een yoghurtdressing bij.
Je kan er eventueel nog wat geraspte kaas of feta tussen doen. Maar als feta-liefhebber zou ik dat bij bijna alles serveren, hihi

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 dikke tenen look
• 1 courgette
• 2 wortels
• 2/3 cup erwten
• 1 tomaat (ontpit en in blokjes gesneden)
• gember
• paprikapoeder
• wokreepjes
• p&z
• ev. geraspte kaas of feta

Voor de yoghurtdressing

• 150ml yoghurt
• 1 gegrilde paprika (bokaal)
• p&z

Bereiding

Yoghurtdressing

Alles mixen, kruiden en klaar. 😉 Indien het te slap is, kan je het wat opwarmen en dikken met maïzena. Maak dit dan wel op voorhand, zodat je het koud kan serveren.

De wrap

Snijd de ui fijn en stoof ze aan samen met de geplette look en geraspte gember.
Snijd de wortels in fijne reepjes en voeg ze toe bij de ui.

Laat de wortel garen en als deze gaar is, voegt u de fijngesneden courgette toe.

Kruid met paprikapoeder, peper & zout.

Voeg de erwten en de blokjes tomaat toe en laat het geheel garen. Kruid indien nodig nog bij.
Snijd de wokreepjes wat kleiner en bak ze.
Warm een wrap op, doe er wat yoghurtdressing op, de gebakken groenten en wokreepjes & serveer. Geraspte kaas of feta is hier ook lekker bij.

Indisch getinte schotel met tofu, erwten en boterbonen

Ingrediënten

• 1 pakje tofu
• 1 dikke ui
• 2 tenen look
• gember
• 1 cup erwten (ongeveer 130g)
• 200g boterbonen
• 2 tl kurkuma
• 2 tl paprikapoeder
• 1 el korianderpoeder
• 1/3 cup ketchup
• 1/3 cup chilisaus
• p&z

Bereiding

Snijd de tofu in blokjes en bak ze. Kruid met p&z.
Snijd de ui in fijne halve ringen. Bak ze samen met de fijngesneden look en geraspte gember.

Kruid de ui met de kurkuma, paprikapoeder en korianderpoeder.
Voeg de bonen toe en wat water. Als de boterbonen gaar zijn, voeg je de erwten toe.
Nadien de ketchup en chilisaus. Wordt het geheel wat te dik, dan voeg je nog wat water toe.

Kruid indien nodig nog bij met p&z.

 

Ik serveerde het met roti.

Tofu erwten curry

Dit indische receptje viel hier goed in de smaak bij vriendlief. 🙂

Nodig

• 1 dikke ajuin
• 4 tenen look
• gember
• 1 chilipeper
• 1,5 pak tofu
• 1,5 cup erwten
• blik tomaten
• 1 tl komijnpoeder
• 2 tl zout
• 1 tl kurkuma
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl garam massala
• 2 tl paprikapoeder
• 0,5 tl fenegriek poeder

Bereiding

Laat de tofu uitlekken en bak ze in olie. Kruid met peper en zout.

Mix de ui, look, gember en chilipeper tot een pasta. Bak het.

Mix de tomaten en voeg ze bij de ajuinen. Voeg al de kruiden, buiten de garam massala toe.

Voeg de erwten toe. Als deze gaar zijn voeg je de garam massala en de tofu toe.

Wij aten het met Roti:

Mattar Ke Kachori (Pikant gepoft gebak))

Het receptje is weer te volgen op de website van Manjula. Zoals altijd had ik weer minder water nodig voor het deeg.
Dit is goed voor 12 kachori’s.

Ingrediënten

Voor de korst

• 1 cup (140g) bloem
• 1/4 tl zout
• 2 el olie
• ongeveer 1/2 cup (120ml) koud water

Voor de vulling

• 1 cup groene erwten (ik nam 150g erwten)
• 1 tl olie
• 1 el korianderpoeder
• 1 tl venkelzaad (liet ik achterwege)
• 1 tl chilipoeder
• 1 tl gember, geraspt
• 1/2 tl mangopoeder
• 1/2 tl zout
• olie om te frituren

Bereiding

Voor de korst

Meng de bloem, zout en olie in een pot en meng goed.
Voeg het koude water langzaam toe. Dek het deeg af en laat het op z’n minst 15 minuten rusten.

Voor de vulling

Verhit de olie in een pan. Voeg de erwten toe en roer tot ze zacht zijn. Voeg de gember, korianderpoeder, (ev. venkelzaad), chilipoeder, mangopoeder en zout. Roer voor enkele minuten en terwijl je roert plet je de erwten wat met een spatel.
Laat de vulling afkoelen tot kamertemperatuur.

Kachori’s maken

Neem het deeg en kneed lichtjes. Verdeel het in 12 gelijke delen.
Neem een deel deeg en maak het wat platter met je vingers zodat je een cirkeltje krijgt. Zorg ervoor dat het middelste deel van het deeg dikker is dan de rest.
Doe ongeveer 1 el vulling in het midden van het deeg en vouw de kachori toe. Herhaal dit voor de andere 11 stukken deeg.
Laat de balletjes op z’n minst 4 minuten rusten.
Leg de balletjes met de naad naar boven en gebruik de palm van je hand om ze plat te maken tot een mooi cirkeltje.
Verhit olie in een pan die je gebruik om te frituren (of je frietpot) en frituur enkele kachori’s. Frituur ze niet allemaal in één keer.
Wanneer ze gepoft zijn, mag je ze omdraaien. Frituur ze tot ze goudbruin zijn.

Wij aten ze met de banaan curry en de paneer tikka masala.

Bolletjessaus met tortellini

Super simpel receptje, echt iets voor een help-wat-moet-ik-nu-weer-maken-dag.  Het is niet super, maar kan er wel mee door. 😉
Een ajuintje erbij zou lekker geweest zijn. Mijn vriend & oudste dochter deden er nog geraspte kaas boven.

Ingrediënten

• 2 blikken tomaten
• 1 kop rode linzen
• 2 koppen erwtjes
• 0,5 blik (van 340g) maïs
• 1 el ajvar
• groentenbouillon
• p&z
• pasta (wij aten er tortellini bij met ricotta & spinazie)
• evt. geraspte kaas

Bereiding

Doe de 2 blikken tomaat in een pot. Indien je hele tomaten neemt, snijd ze dan even in kleinere stukken. Kook de linzen in dit vocht. Indien je merkt dat het te droog wordt, doe er groentenbouillon bij.

Als de linzen gaar zijn, voeg de erwten dan toe. Ik nam gewoon erwten uit de diepvries.
Kruid met p&z en een flinke lepel ajvar.

Nu kan de maïs erbij.

Kook de tortellini en schenk op.

erwten-maïsschotel met wortel en tagliatelle

Nodig

• 1 dikke ajuin
• 3 wortels
• 2 tenen look
• 2 kopjes erwten
• 1 blikje maïs (dit zijn ook ongeveer 2 kopjes)
• zongedroogde tomaten (Ik had nog een restje in de frigo)
• 1 brikje room (2dl)
• 2 el ajvar
• p&z
• Stukje groentenbouillonblokje
• basilicum
• cayennepeper
• pasta (wij aten tagliatelle)

Bereiding

Stoof de ajuin aan, samen met de geplette look.

Snijd de wortel in stukjes en doe ze bij de ajuin. Laat alles wat zachter worden.
Kruid met peper en zout.

Voeg de erwtjes toe.

En de maïs

Laat de zongedroogde tomaten uitleggen en snijd ze in stukjes. Voeg ze bij de groenten.

Voeg de room, ajvar, groentenbouillon, cayennepeper, peper en basilicum toe. Eventueel ook nog wat zout.

Wij aten het met  tagliatelle.

 

Rode lasagne met erwtjes

Eerder een receptje voor 2 dagen gezien de hoeveelheid. Als ik lasagne maak heb ik altijd genoeg voor 2 dagen.  🙂 Ik had nog een beetje saus over, dat ik heb ingevroren.

Nodig

• pakje tofu
• 3 ajuinen
• 5 wortels
• 2 rode paprika’s
• 3 kopjes erwten
• 4 el ajvar*
• p&z
• lookpoeder
• 500 ml water
• aglio olio e peperoncino (kruid)
• bieslook
• komijnzaad
• satékruiden
• bindmiddel
• bechamelsaus of kaassaus. Ik nam kaassaus. (Dus: boter, melk, bloem, kaas, p&z, muskaatnoot)

Bereiding

Ajuin aanstoven (de stukken mogen tamelijk groot zijn). Dan de wortel erbij doen.

Paprika erbij doen en wat laten stoven. Kruiden met p&z en lookpoeder (je kan uiteraard ook verse look gebruiken)

Doe er de Ajvar bij.

Ongeveer 500ml groentenbouillon opgieten zodat de groenten onder staan.

Laat koken. Als de groenten bijna gaar zijn de erwten erbij doen. Kruid met bieslook en de aglio olio e peperoncino.
Ik heb de saus wat gedikt met bindmiddel.

De tofu heb je laten uitlekken en heb je uitgeknepen.
Komijnzaadjes in de pan doen, de verkruimelde tofu erop en bakken. Kruid met p&z, lookpoeder en satékruiden.

Maak de kaassaus. (of bechamelsaus als je dat liever hebt)

Neem een ovenschotel.
Eerst een laagje kaassaus, dan lasagnevellen.

Daarop de groentensaus.

Dan weer lasagnevellen.

De tofu.

Dan kaassaus en opnieuw lasagnevellen.

Saus erop en weer lasagnevellen.

Als laatste de kaassaus erop.

Steek het in de oven en smakelijk.  

* Ajvar is een rode paprika – aubergine puree. Je kan het in o.a. turkse winkels vinden.

Kikkererwten schotel met paprikasaus

Nodig

• 2 ajuinen
• paprika (groen, geel, rood)
• erwtjes
• 2 blikken kikkererwten
• maïs (een half blikje)
• 3 el Ajvar
• 1 tl gemberchutney
• komijnzaad
• peper
• grof zout
• paprikapoeder
• groentenbouillonblokje
• ev. geraspte kaas

Bereiding

Stoof de ajuin en paprika aan.

Bak de (uitgelekte) kikkererwten met peper, grof zout en komijnzaad.

Laat even bakken en kruid met paprikapoeder.

Doe de maïs en erwten bij de groenten.

Doe de gemberchutney erbij, kruid met peper.
Voeg de eetlepels paprikapasta toe. Doe er groentenbouillon bij.

Laat wat inkoken en voeg de kikkererwten toe.

Wij aten het met couscous.
Het is nog lekkerder met geraspte kaas door!