Hazelnootkoekjes met kokos

Dit recept is goed voor zo’n 27 tal koekjes.

Ingrediënten

• 150g geraspte kokos
• 1 ei
• 150g boter
• 55g vanille suiker
• 80g rietsuiker
• 100g hazelnoten (fijn gestampt / gemixt)
• 100g bloem
• snuf kaneel
• snuf zout

Bereiding

Smelt de boter. Voeg de suiker toe en klop het geheel. Voeg het ei toe alsook de bloem, zout & kaneel.
Mix (of vijzel) de hazelnoten fijn en voeg ze bij de rest.

Neem een bakplaat, bekleed het met bakpapier en gebruik een silicone mat. Vorm koekjes van het deeg en bak ze zo’n 10 à 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
Hou er rekening mee dat de koekjes nog wat uitzetten in de oven, leg ze dus niet te dicht bij elkaar. 🙂

Ik vormde koekjes door een maatstaf van een el te gebruiken. Die duwde ik dan plat met een glas die ik in de bloem drukte.

Vegan havermoutkoekjes met dadel

Ingrediënten

• 150g sojaboter
• 160g rietsuiker
• 100g havermout
• 100g bloem
• 180g amandelpoeder
• 70g kokosolie
• 10 dadels
• snuf kaneel
• snuf zout

Bereiding

Snijd de dadels in kleine stukjes.
Laat de sojaboter en kokosolie smelten. Meng er de (gezeefde) bloem, suiker, zout, kaneel, amandelpoeder, havermout en stukjes dadel onder.
Neem een lepel-maat en vorm bolletjes op je bakplaat. Neem een glas, duw deze zachtjes in de bloem en duw de bolletjes plat. Het is wat brokkelig deeg, maar je kan de koekjes wat bijwerken zodat ze mooi rond worden. 😉

Bak de koekjes op 180°C tot ze kleuren. Laat de afkoelen op een rooster.

Melo Cakes

Ik maakte deze melo cakes voor mijn papa z’n vaderdag. Het recept vond ik op de fantastische blog van Baked Louis. Wie graag bakt, houdt van zoet of gewoon wat wil watertanden bij het zien van die heerlijke foto’s, moet zéker eens een kijkje nemen!
Zijn recept was met gelatine, maar ik heb dat vervangen door agar agar. Een plantaardig bindmiddel op basis van zeewier.
Ik had veel te weinig eiwit voor de hoeveelheid koekjes. Je kan de hoeveelheid verdubbelen ofwel doe je zoals mij en hou je wat koekjes apart om zo op te eten. 🙂

Ingrediënten

• 150g zachte boter
• 65g kristalsuiker
• 30g blonde suiker
• 300g patisseriebloem
• 1 ei
• een snuifje zout
• 30g honing
• 50ml water
• 75g kristalsuiker
• 70g eiwit
• 3g agar agar (of 12g gelatineblaadjes)
• 250g (pure) chocolade

Bereiding

Klop de boter zacht en voeg de suikers toe. Voeg het ei toe en meng het.
Voeg de bloem en het zout toe en meng alles tot een koekjesdeeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het zo’n 20 tal minuutjes rusten in de koelkast.

Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot enkele milimeters dikte. Steek rondjes uit het deeg met een vormpje of met een dun glaasje en schik ze op de bakplaat.
Doorprik de deegrondjes met een vork zodat de koekjes niet rijzen tijdens het bakken.
Bak de koekjes zo’n 10 tal minuutjes tot ze goudbruin kleuren.
Leg ze op een rooster en laat ze helemaal afkoelen.
Strijk met een borstel een dun laagje honing op de koekjes.

Dan beginnen we aan het schuim.
(Als je met agar agar werkt moet je dit oplossen in een warme vloeistof. Als je met gelatine werkt, moet je de gelatineblaadjes eerst weken in koud water. Vervolgens knijp je ze uit en voeg je ze toe aan de warme vloeistof.)
Breng het water aan de kook en voeg de agar agar & de suiker toe. Roer en zet het vuur uit wanneer de suikerstroop lichtjes begint te kleuren.
Klop de eiwitten op en voeg de suikerstroop toe terwijl je verder klopt.
Vul een spuitzak (met een effen spuitmondje) en spuit toefjes schuim ter grootte van het koekje.

Laat de koekjes zo’n 10 tal minuutjes opstijven in de koelkast.
Smelt 190g pure chocolade en voeg daarna de resterende 60g toe. Op die manier gaat je chocolade mooi blinken.
Dan begint het prutswerk… 😉 Dop de Melo Cakes in de chocolade en zorg dat ze helemaal bedekt zijn. Zet ze terug in de koelkast tot ze hard zijn.

Bewaar de koekjes in de frigo.

Agar agar verliest na enkele dagen zijn binding dus je kan ze niet heel lang bewaren. Melo Cakes met gelatine bewaren iets langer.

Kokoskoekjes

Deze koekjes zijn zowel rauw als gebakken erg lekker. Ik maakte reeds een taartbodem met de rauwe versie: de veganistische chocolademoussetaart

In het recept gebruik ik palmsuiker. Deze hangt wat aan elkaar en voor de gebakken versie is het beter als ze niet aaneen hangt.  Anders kan de suiker wat uitlopen. Je kan ze in de vijzel van elkaar doen of wie lui is kan ze even mixen. Nu, ik had ze niet in de vijzel gedaan omdat het mij wel leuk leek in rauw koekjesdeeg dat sommige stukjes iets zoeter waren dan andere. Ik bakte een 13 tal koekjes en vond ze gebakken ook heerlijk. De suiker die wat uitliep viel al bij al nog mee maar anders kraak je hat gewoon van het koekje af als dat stoort.
Of de palmsuiker kan vervangen worden door rietsuiker of bruine suiker.

Ingrediënten

• 150g kokosolie
• 2 zakjes vanillesuiker
• 100g palmsuiker (kan ook vervangen worden door rietsuiker of bruine suiker)
• 30g amandelpoeder
• snufje kaneel
• 150g bloem
• 150g kokosrasp
• 2 tl bakpoeder
• snufje zout

Maak eerst het koekjesdeeg: Laat de kokosolie smelten.
Doe al de droge ingrediënten bij elkaar en meng. Meng goed zodat de suiker wat fijner wordt.

Voeg de kokosolie toe en meng.

 

Vorm de koekjes. Ik nam bolletjes van 1 el zodat ik een leuk rond koekje kreeg. Leg ze op een siliconemat of bakpapier en bak ze 10 à 15 minuutjes op 180°C.

Daar zie je dus die donkere stukjes onderaan, dat is de suiker. 😉

Voor hoeveel koekjes dit recept precies is weet ik niet want ik gebruikte 300g van dit recept om een rauwe koekjesbodem te maken. Met de rest maakte ik 13 koekjes. En ik heb af en toe geproefd van het rauwe deeg omdat ik het zo lekker vond. 😉

Havermoutkoekjes met speculoospasta

Koekjes zijn ideaal om met kindjes te maken. Mijn oudste dochter vindt het heerlijk om te koken en bakken dus zelfgemaakt lekkers komt hier regelmatig aan bod. 😉 Ik maak vaak havermoutkoekjes, je kan er al de kanten mee uit. Havermoutkoekjes met pindakaas zijn top en ik geef toe, ik maak het best veel. Havermout, pindakaas, met of zonder chocolade, ik kan er niet genoeg van krijgen. In eerste instantie wou ik weer een koekje maken met haver en pindakaas maar na mijn kast grondig onderzocht  te hebben bleek mijn pindakaas op te zijn! Dochterlief stond al klaar om koekjes te bakken dus moest ik iets anders verzinnen. Speculoospasta dan maar want als speculoos-liefhebber zijnde moet dat ook wel lekker zijn. Ik wou er eigenlijk nog speculooskruiden in, maar die bleken ook op te zijn dus verving ik het door koekkruiden.
Deze koekjes worden tamelijk snel slap dus bewaar ze luchtdicht en bewaar ze niet te lang. Dit recept is goed voor zo’n 28 stuks.

Ingrediënten

•  1,5 cup havermout (140g)
• 100g boter
• 1 cup bloem (ong. 115g)
• 1 cup amandelmeel (ong. 100g)
• 250g speculoospasta crunchy
• 1 tl koekkruiden (of speculooskruiden)
• snufje zout
• 1/2 cup maïsstroop (ong. 1 dl) (of een ander zoetmiddel)
• 2 el cacao
• 3 el maïsstroop

Bereiding

Tja, koekjes bakken is poepsimpel hé. 😉
Boter smelten samen met de speculoospasta, zodat je het makkelijk kan mengen. Al de droge ingrediënten bijeen mengen.
De natte en droge ingrediënten mengen en zoeten met de maïsstroop.

Koekjes vormen (ik nam bolletjes van 1 el die ik plat drukte) en afbakken in de oven. Zo’n 14 minuten op 180°C.

Haver-Amandelkoekjes

De laatste dag van het schooljaar! Voor mijn oudste dochter is het de eerste keer “grote vakantie”. Volgens een forum waar ik lid van ben is het traditie dat de juffen een cadeau’tje krijgen. Ik viel compleet uit de lucht. Was dat vroeger ook zo of heb ik nu echt een kaas met gaten geheugen? Sinds ik mama geworden ben -ondertussen al zo’n 3,5j geleden- is mijn geheugen nog erger dan anders. Wij mama’s moeten aan alles denken en mijn brein kan dat soms niet aan (hihi). 😉 Ik maak lijstjes voor alles en nog wat en de wederhelft moet daar vaak om lachen.
Maar goed, ik wou eigenlijk niks kopen en besloot dus met de oudste dochter iets te bakken. Het werden koekjes, want dat is toch iets waar ze quasi alles alleen kan doen en ze vindt het gewoon schitterend om koekjes te maken. Alles mengen, koekjes vormen (in dit geval gewoon platdrukken) en dan uiteraard versieren. Tijdens het bakken door bleef ze maar zeggen dat ze de koekjes wou versieren. Ik gaf haar gewoon een potje gesmolten chocolade waar ze aan de slag mee kon. Zij maakte vooral mannetjes (2 oogjes en een mond 😉 ) maar je kan de koekjes ook helemaal bestrijken met chocolade, stipjes, streepjes, noem maar op.
Ik heb me zooooo hard moeten inhouden om weer geen chocolade in de koekjes zelf te steken. Geef nu zelf toe, zo’n koekje met brokjes chocolade zijn toch hemels..? En als ik eerlijk ben zouden ze hier ook echt schitterend in passen! Hou jullie dus vooral niet in. 😀
We serveerden de koekjes in een glazen bokaal. Dochterlief maakte nog een mooie tekening die ik als kaartje eraan hing met een klein tekstje. De pot kreeg nog een lapje stof met een tekening erop. Hopelijk vindt haar juf het lekker en leuk want Nayra was apetrots toen ze het afgaf.

Ingrediënten

• 150g boter
• 150g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eieren
• 150g bloem
• 150g havermout
• 2 tl bakpoeder
• 100g amandelpoeder
• snufje zout
• kaneel
• chocolade (als topping)

Bereiding

Meng de bloem, havermout, bakpoeder, amandelpoeder, zout en kaneel.
Smelt de boter en klop deze op met de suikers. Voeg de eieren toe en meng het bij de droge ingrediënten.

Vorm koekjes. Ik nam 1 el die ik dan plat drukte. (Je hebt zo van die tl en el maten die vaak gebruikt worden in recepten waar ze met cups werken. Die el is ideaal omdat je dan echt een bolletje hebt. Duw je die gewoon plat dan heb je een mooi rond koekje) Je kan ze ook met een vork duwen (even horizontaal en even verticaal duwen) zodat je er een ribbelig patroon in krijgt.
Of je kan de koekjes ook vormen met vormpjes. Doe het koekjesdeeg dan in een plastic folie en laat het even rusten in de koelkast. Bebloem je werkblad en vorm koekjes.

Bak de koekjes zo’n 12 minuutjes af op 180°C.

En met de chocoladetopping – door dochterlief. 😀

Zachte banaan-haverkoekjes

Wie niet van zachte koekjes houdt, moet dit recept niet proberen. Door de banaan blijven de koekjes vanbinnen wat zacht.
De koekjes zijn gezond, hebben geen toegevoegde suikers en zijn ook ideaal om als ontbijt te eten. Ik eet quasi dagelijks havermout. Havermout is enorm gezond en geeft je lang een voldaan gevoel. Het zit vol van magnesium, vezels, fosfor en vitamine B1. Ideaal om de dag mee te beginnen maar niet iedereen heeft graag een havermoutpapje ’s ochtends.
Deze koekjes zijn in een mum van tijd klaar! Je kan ze oppimpen door er nog wat chocoladevlokken bij te voegen. Dat zou er fantastisch bij gaan, alleen worden ze dan iets minder gezond. Aan jullie de keus!
Ik zoette deze koekjes met maïsstroop. Eens niet met mijne geliefde agavestroop, maar je kan eender welk zoetmiddel gebruiken.

Dit recept is goed voor zo’n 20 stuks.

Ingrediënten

• 3 bananen (300g)
• 3 el lijnzaad
• 150g havermout (1cup + 2/3cup)
• 3 el amandelpoeder
• 2 el maïsstroop
• snufje zout
• snufje chilipoeder
• kaneel

Bereiding

Vijzel het lijnzaad fijner. Plet de banaan en voeg alles samen. Meng het geheel.

Verdeel het deeg op een bakpapier of silicone-mat in zo’n 20 stuks. Duw het deeg wat plat met een vork zodat er koekjes ontstaan.
Bak ze zo’n 15 minuten op 160°C.

Gebakken havermoutkoekjes met chocolade en pindakaas

Ik zag deze koekjes op Blondie Kookt.
Ik bakte het deeg niet allemaal, ze zijn immers ook erg lekker om zo op te eten maar ik hou wel van rauw koekjesdeeg.
In het recept gebruikten ze lichtbruine suiker, ik deed het met bruine suiker.

ingrediënten

• 90 g havermout
• 170 g + 2 el boter
• 100 g bruine suiker
• 115 g suiker
• snufje zout
• 185 g pindakaas
• 185 g bloem
• 2 tl bicarbonaat
• 100 g chocolade druppels (of gewoon gesneden chocolade)

Bereiding

Smelt 2 el boter in een pot en voeg de havermout toe. Bak de havermout tot deze een kleurtje krijgt en naar gebrande noten ruikt. Laat het afkoelen.
Klop de rest van de boter met de suikers, pindakaas (eventueel wat verwarmen als het te hard is, zodat het makkelijk hanteerbaar is) en zout.
Eens het een glad mengsel is, voeg je de bloem en bicarbonaat toe.

Dan de gebakken havermout en chocolade druppels (of gewoon fijngesneden chocolade).

Vorm balletjes van het deeg en bak ze zo’n 8 à 10 minuutjes op 175°C. Je kan uiteraard ook vormpjes maken. Als het deeg wat te slap is, steek het dan even in de koelkast.

De gebakken versie:

En de rauwe versie (‘gepimpt’ door dochter-lief)

Krokante chocoladeplaatkoek

Dit recept komt uit het boek “Chocolade” van de uitgeverij Parragon.
Ik sprak al eerder eens over deze chocolade-bijbel geloof ik. Het boek is een must voor iedere chocoladeliefhebber vind ik!

Ingrediënten

Witte chocoladelaag

• 55g boter
• 1 el rietsuikerstroop
• 150g witte chocolade
• 50g gepofte rijst, geroosterd

Pure chocoladelaag

• 55g boter
• 2 el rietsuikerstroop
• 125g pure chocolade
• 75g gepofte rijst, geroosterd

Bereiding
Vet een bakvorm van 20×20 in en bekleed met bakpapier.
Rooster de gepofte rijst.
Smelt voor de witte chocoladelaag de boter, stroop en de chocolade au bain marie.
Voeg 50g van de gepofte rijst toe aan de witte chocolade en meng. Druk het mengsel in de bakvorm.

Smelt voor de pure chocoladelaag de boter, stroop en pure chocolade au bain marie. Voeg de resterende gepofte rijst toe (75g) en meng het.
Schep het mengsel op de witte chocoladelaag en druk wat aan.
Zet de koek in de koelkast tot hij helemaal hard is.
 

Gevulde speculaas

Een recept die ik vond op de blog van Koekjeshoek.
Het is een ideaal recept voor mensen die graag met hun handen werken. Van mij mocht er net nog iets meer speculaaskruiden in.

Ingrediënten

Voor de vulling (amandelspijs):

• 100g gemalen amandelen
• 100g suiker
• 1 ei
• 1/2 tl citroensap

Voor de speculaas:

• 115g bloem
• 60g lichtbruine suiker
• 1/2tl (=3g) bakpoeder
• 1,5tl speculaaskruiden
• een snufje zout
• 95g koude boter

Bereiding

De vulling:

Meng de amandelpoeder en suiker door elkaar.
Voeg het ei en de citroensap toe.

Kneed tot een deeg. Het is best plakkerig, dat is normaal.

De speculaas

Zeef de bloem en de bakpoeder en meng het met de suiker, speculaaskruiden en zout.

Snijd de boter in kleine stukjes en voeg ze bij het deeg.

Ik kneedde het deeg met mijn handen.

Verdeel het deeg in 2 delen. Ik nam een deel van 170g en van 100g.

Vet een bakblik in met boter en bebloem het.
Neem het grootste deel van het deeg en bekleed het bakblik ermee. Ik drukte het deeg gewoon plat op een silicone bakmat en schikte het dan in de vorm. Indien het scheurt is het niet erg, je ziet er later toch niks meer van. 😉

Doe de amandelspijs op het deeg.

En daarop gaat het restje speculaasdeeg.

Ik deed er gemalen amandelen bovenop.
Bak de koek 35′ in een op 175°C voorverwarmde oven.

Laat de koek even rusten in de bakvorm en leg het daarna op een rooster om af te koelen.