Vegan chocolade/Banaan taart

Okéééé, ik vind deze HEERLIJK! Als chocolade en banaan liefhebber kan dat ook niet anders geloof ik. 😉
Deze taart heeft 2 lagen, waardoor je 2x naar de chocoladehemel gebracht wordt! 😉
Ik vind dat de foto’s de taart geen eer aandoen, alleen daarom al zou ik deze nog eens opnieuw moeten maken zodat ik de foto’s kan aanpassen. 😉 Elk excuus is goed om dit nog eens te maken! Mwoehahahaaaa… 😀

Ik maakte deze taart in een springvorm van 21 cm.

Ingrediënten

• 2 bananen

Voor de onderlaag

• 75 g kokosolie
• 75 g suiker
• 1 rijpe banaan
• 75 g bloem
• 25 g cacaopoeder
• 50 g amandelen, gemalen
• 10 g bakpoeder (2 flinke tl)
• snuf zout

Voor de bovenlaag

• 70 g cacaopoeder
• 50 g kokosolie
• 1 tl vanillepoeder (kan je ook vervangen door extract)
• 8 à 10 cl vanille sojamelk
• 150 g bloemsuiker
• snuf zout

Bereiding

We beginnen met de onderlaag. 🙂
Verwarm de kokosolie.
Plet de banaan.
Zeef de bloem, cacaopoeder en de bakpoeder en meng al de ingrediënten voor de onderste laag door elkaar.
Bekleed de onderkant van je springvorm met bakpapier.
Stort het beslag in je springvorm en bak het zo’n 20 à 25 minuten op 180°C. Hoe minder lang je het bakt, hoe meer het deeg naar een browniestructuur zal neigen. Hoe meer je het bakt, hoe meer het een cake structuur zal krijgen.
Laat het afkoelen.

Nu de bovenlaag! 🙂
Verwarm de kokosolie. Zeef de cacaopoeder en meng al de ingrediënten zodat je een mooie chocoladesaus krijgt. Begin met 8 cm melk toe te voegen. Wil je de bovenkant iets lopender, voeg dan 10 cl toe.
Snijd 2 bananen in stukjes en beleg de onderkant van de taart ermee.

Hierop komt de chocoladesaus. Laat het opstijven in de koelkast.

Chocolate heaveeeennnn!

Vegan aubergine moussaka met kikkererwten

Een lekker vegan ovenschoteltje met aubergines en kikkererwten. 🙂
Ik maakte de saus met edelgist. ‘k Heb er nieuwe gekocht bij Pit & Pit en vind ze HEERLIJK! Het hele gezin is er dol op. 😉 De hoeveelheid gistvlokken die ik gebruikte heb ik niet opgeschreven zag ik, maar ik doe er altijd vrij veel in. ‘k Zou zeggen, proef en voeg toe tot de smaak oké is voor je! 🙂
En qua hoeveelheid “kaas”saus, ik denk dat ik het met 1 l melk maakte maar dat het vrij veel saus was. Wij aten er stokbrood bij en dan kan je erg goed doppen dus ‘k vind dat altijd wel leuk, veel saus. 😉

Ingrediënten

• 2 ajuinen
  
• 2 tenen look
• 2 à 3 aubergines (dat hangt wat af van de grootte. Heb je reuze aubergines neem er dan 2, anders 3 🙂 )
• 1 blik kikkererwten
• 500 g passata
• 2 el appelazijn
• 1 el oregano
• p&z
• ev. harissa kruiden

Voor de “kaas”saus

• 1 tl uipoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl lookpoeder
• 1/2 tl mosterdpoeder
• edelgist, naar wens. Ik deed er zeker 1 cup in.
• ongezoete sojamelk
• plantaardige boter
• bloem
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin en de look fijn en bak ze.
Meng de edelgist met de kruiden voor de saus.
Snijd de aubergine in schijfjes en bak/grill ze zodat ze gaar zijn.
Voeg de appelazijn toe aan de ajuinen, alsook de passata, de oregano, harissa en peper en zout. Laat het 30 minuutjes sudderen.
Giet de kikkererwten af* en voeg ze bij de saus. Laat het nog even meepruttelen.

Maak de “kaas”saus. Maak bechamelsaus en voeg de kruiden en edelgist toe. Proef en kruid bij met kruiden of edelgist indien nodig. 🙂
Neem een ovenschaal; bedek deze met de tomatensaus, daarop komt de helft van de aubergines, dan de rest van de tomatensaus – de andere helft van de aubergines en werk af met de kaassaus.
Bak het zo’n 25 minuten op 200°C.

Ja okéééé, de foto kon wel VEEL beter. :p Smakelijk!

(*en bewaar het vocht! Je kan er toffe dingen mee doen, zoals deze veganaise!)

Granola

Granola en muesli zijn quasi hetzelfde. Ze hebben allebei dezelfde ingrediënten maar ’t verschil is dat granola gebakken is en muesli niet. In Granola zit ook vetstof en zoetstof. Mijn voorkeur gaat sowieso naar granola wegens het krokante en zoeter effect. 🙂
Heb je liever muesli, laat de kokosolie en agavestroop dan achterwege.

Ik heb het recept op de site van Vegadutchie gevonden. Je kan het helemaal aanpassen naar wens. Voeg gedroogd fruit of chocoladedruppels toe naar wens. Rozijnen, gedroogde bananen, gedroogde appels, gedroogde mango, kokosschilfers,…  noem maar op! Hou er rekening mee dat je het gedroogd fruit en chocolade best erbij doet NAdat het in de oven gezeten heeft. Anders heb je verbrande harde rozijntjes.  😉
Ik vind dit echt heerlijk. Je huis ruikt fantastisch als het in de oven zit. 😉
Je kan het puur eten of wat melk of yoghurt toevoegen als je dat liever hebt.

Ik maak deze met havervlokken en niet met havermout. Deze zijn iets grover en dat vind ik aangenamer.

Ingrediënten

• 4 Cup havervlokken
• 1/3 Cup sesamzaad
• 2/3 Cup zonnebloempitten
• 1 Cup kokosrasp
• 2 tl kaneel
• 1/4 tl zout
• 4 flinke el kokosolie
• 2 Cup noten (ik mengde wat nootjes)
• 6 flinke el agavestroop
• ev. gedroogd fruit naar wens
• ev. chocoladedruppels

Bereiding

Hak de noten wat fijner.
Meng al de droge ingrediënten. (Het gedroogd fruit en chocolade voeg je later toe)
Verwarm de kokosolie zodat deze vloeibaar wordt en meng het met de agave. Doe het op de droge ingrediënten en meng.

Neem een grote ovenschaal en vet deze wat in. Doe de granola in de ovenschaal en bak het zo’n 35 minuten op 175°C.
Meng af en toe zodat alles lekker knapperig wordt en niet verbrand. 🙂
Laat de granola afkoelen (en meng er het gedroogd fruit en de chocolade door.)

Pasta met courgettesaus en zongedroogde tomaten

Een receptje dat bij veel kindjes in de smaak zal vallen denk ik. Hier thuis zijn ze zot van zongedroogde tomaten en de courgettesaus is een goede manier om toch groenten binnen te krijgen zonder het “ik lust dat niet”-zinnetje. Ze is gemixt dus als je zwijgt weten ze het zelfs niet, hihi. 🙂
Maar goed, ik heb eigenlijk erg gemakkelijke eters maar zelfs ik krijg dat zinnetje af en toe te horen.
Dit receptje is super simpel en bevat niet zoveel ingrediënten. Ik geef toe; het eindresultaat ziet er wat gek uit maar de smaak zit echt goed. Eens gemengd valt het zicht uiteindelijk wel mee. Denk er nog een paar blaadjes verse peterselie bij en ’t komt helemaal goed! 😉

Ingrediënten

• 2 courgettes
• 2 ajuinen
• 2 tenen look
• 1 bokaal zongedroogde tomaten (uitgelekt gewicht: 140 g)
• rijstmelk (voor de bechamelsaus. Verder hebben we dus nog bloem en sojaboter nodig)
• 1 el paprikapoeder
• pili pili (naar wens)
• verse peterselie
• volkoren penne (of andere pasta)
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuinen in stukjes en bak ze met de fijngeperste look.
Snijd de courgettes in blokjes en voeg ze toe. Kruid met de paprikapoeder en p&z.
Eens het gaar is, mix je het.

Kook de pasta.
Maak de bechamelsaus met rijstmelk. Doe de courgettepap erbij en kruid bij met p&z en eventueel wat pili pili kruiden.
Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes en voeg ze toe. Voeg verse peterselie toe naar wens.
Serveer en dresseer met wat blaadjes peterselie zodat het wat mooier oogt. Die staan niet op de foto dus denk die er even bij aub. 😉

Aubergine / Hazelnoten burgers

’t Is al een eindje geleden dat ik een recept voor zelfgemaakte burgers online plaatste hé.
Hier een erg lekker receptje met aubergines en hazelnoten. 🙂

Dit recept is goed voor 12 kleine hamburgertjes.

Ingrediënten

• 2 aubergines
• 2 ajuinen (klein tot middelgroot)
• 100 g hazelnoten
• 1,5 cup panko
• 2 tl komijnpoeder
• 1 el cajunkruiden
• ev nog chilipoeder
• p&z

Bereiding

Prik enkele gaten met een vork in de aubergine en gaar ze in de microgolf. (Dit duurt zo’n 8 à 10 minuten). Je kan ze ook in de oven garen maar dan duurt dat veel langer.
Rooster de noten en verwijder de velletjes. Mix ze zodat je grove hazelnootstukjes hebt.

Snijd de ajuin fijn en bak ze met de fijngeperste look. Voeg de kruiden toe.
Lepel het vruchtvlees uit de aubergine en mix het. Voeg de noten toe en mix nogmaals.

Voeg de ajuinen en de panko toe. Kruid bij indien nodig en laat het minimum 30 minuten opstijven in de koelkast.

Vorm er burgertjes van. Leg ze op een bakplaat (met bakpapier) en bak ze 30 minuten op 185°C.
Bak ze nadien nog even in de pan zodat ze een mooi korstje krijgen.

Nutella (vegan)

Ooooh myyyyy. Deze choco is ZO lekker en helemaal vegan!! Ik zou de hele pot kunnen uitlepelen. 😉
‘k Vond het receptje op de site van Chocolate covered Katie en  heb deze ondertussen al een paar keer gemaakt.
‘k Vind het ZO een fantastisch recept.
Katie omschrijft het als “better than Nutella”. Maak, oordeel zelf en laat mij weten wat jij ervan vindt. Ik ben alvast fan! 😀

Ingrediënten

• 2 cup hazelnoten
• 1,5 vanillepoeder (in het oorspronkelijke recept is het extract maar ik gebruik poeder)
• 1/4 cup cacao
• 1/4 cup + 3 el suiker
• 1/4 tl + 1/8 tl zout
• 1/2 cup hazelnotenmelk (of andere plantaardige melk)
• eventueel 2 tl olie om het extra vloeibaar te maken (ik doe dit niet)

Bereiding

Rooster de hazelnoten en verwijder het velletje.
Doe de noten in de blender en mix tot je notenboter krijgt (je bent daar wel even mee bezig. Schraap de randen af en toe naar beneden en geef je mixer pauze indien je merkt dat die een rustpauze nodig heeft 😉 )

Voeg de rest van de ingrediënten toe en mix nogmaals tot je een smeuïge massa krijgt.

Doe het in een potje…

…of lepel het uit… Mwoehahahaaa

MMMMMmmmm

Bewaar het in de koelkast. Het zal een beetje opstijven maar ’t is nog steeds enorm smeerbaar. Wil je het toch iets vloeibaarder, dan kan je 2 tl neutrale olie toevoegen.

Notenpasta Brownies (vegan)

Ik vond dit recept op de website van Chocolate covered Katie
Wie die site nog niet kent; ga zeker eens een kijkje nemen en kwijl. Het is een fantastische site, gevuld met heerlijke recepten. Een must voor iedere chocolade en notenpasta liefhebber. 😉
In het oorspronkelijke recept werd er met amandelboter gewerkt maar ik deed maakte het met pindakaas. En zij gebruikte ahornsiroop en ik agave. Je kan nog chocolate chips toevoegen of de bovenkant ermee versieren.

Het recept is poepsimpel en enorm snel klaar.
De volgende keer maak ik een dubbele hoeveelheid want het was onmiddellijk op. 😀

Ingrediënten

• 1/4 cup + 2 el cacaopoeder
• 1 c pindakaas (of andere notenpasta)
• 1/2 cup + 3 el agave
• 1/2 cup havermout
• 1,5 tl bakpoeder
• 1/8 tl zout

Bereiding

Mix de haver.
Doe al de ingrediënten samen en meng goed. Als je droge notenpasta hebt voeg je 1 tot 2 el plantaardige melk toe.

Neem een ovenschaaltje (ik nam een cakeblik) en bedek het met bakpapier.
Stort het deeg erin en strijk de bovenkant glad.

Bak het 10 à 15 minuten op 165°C. (Ik stak het er 15 minuten in en vond ze eigenlijk net iets te ver. Maar ik hou wel enorm van fudge brownies. 🙂

Veganaise (met aquafaba)

Hebben jullie al van aquafaba gehoord? ‘k Had er ooit al eens iets over gelezen en ’t stond al even op mij (denkbeeldig) lijstje in mijn hoofd om daar “ooit” eens iets mee te maken.
Toen mijn mama mij er onlangs attent op maakte dat je met het sap van kikkererwten uit blik ook iets kan maken besloot ik eindelijk eens in actie te schieten.
Dat sap giet ik normaal gezien altijd weg maar dat is vanaf nu verleden tijd! Je kan er vanalles mee doen! Vegan gebak mee maken, deze veganaise, merenque (da’s alweer een stap dichter op mijn heerlijke ijstaart vegan te maken! )

Ik al een recept voor veganaise, maar die is met sojamelk gemaakt en heeft toch een specifieke smaak. Ik hou nog steeds veel meer van gewone mayonaise maar deze veganaise vind ik echt heeeeeerlijk!

Voeg look toe en je hebt vegan looksaus.
Voeg verse kruiden toe en je hebt een heerlijke kruidige veganaise.
Voeg ketchup toe en je hebt vegan cocktailsaus.
….

Ik vond het recept hier terug en voegde enkel wat minder zout toe. Heb je geen mosterdpoeder, voeg dan gewoon wat mosterd toe.

Ingrediënten

• 1 el appelazijn
• 1/2 tl mosterdpoeder
• 1/4 à 1/2 tl zout
• 3 el kikkererwtensap
• 3/4 à 1 cup neutrale olie

Bereiding

Neem een maatbeker en doe het sap van de kikkererwten, de appelazijn, mosterdpoeder en het zout erbij en mix tot het mooi gemengd is.
Voeg beetje bij beetje de olie toe en blijf mixen terwijl je opwaartse en neerwaartse bewegingen maakt.

Dahl met wortel en kokos

Ik gebruikte chana dal linzen in dit gerecht maar je kan het ook met andere linzen doen uiteraard.
De santen kan je vervangen door kokosmelk. Dan voeg je gewoon geen water toe in het recept.

Ingrediënten

• 1 cup rauwe linzen (dat is zo’n 2 cup gare linzen)
• 3 ajuinen (niet al te grote)
• 3 wortels
• 3 tenen look
• gember
• 1 el korianderpoeder
• 2 tl komijnpoeder
• 1 el korianderzaad
• 1 el sambal
• 3 el gemalen cashewnoten
• santen en water
• p&z
• verse koriander

Bereiding
Spoel de linzen en kook ze gaar.
Rooster de zaadjes en maal ze fijn in de vijzel.
Snijd de ajuin in stukjes en bak ze samen met de look en de gember.
Snijd de wortels in schijfjes en doe ze bij de ajuinen. Laat ze garen.

Doe de kruiden erbij en voeg de gemalen cashewnoten toe. Roerbak even en voeg de santen en het water toe (of de kokosmelk)  alsook de sambal en de gare linzen.

Laat het wat pruttelen en voeg op het einde de verse koriander toe.
Serveer met brood of rijst.

Yoghurttaart met appel

Ik heb dit receptje van mijn mama gekregen. ’t Is wel wat aangepast daar ik een rekenfoutje maakte. Mijn zoon was honderduit aan het vertellen waardoor ik er niet helemaal met mijn gedachten bij was. 😉 Door mijn rekenfout heb ik wat zaken aangepast en ’t resultaat was nog steeds erg lekker! Je mag gerust iets meer suiker toevoegen maar ik vond het prima zo!
In het oorspronkelijke recept maak je het deeg zelf. Ik maakte me hetzelf gemakkelijk en opteerde voor een rol bladerdeeg.

Ingrediënten

• 1 rol bladerdeeg
• 4 eieren
• 200 g suiker
• 15 g vanillesuiker (of 1 zakje)
• 1/2 l yoghurt
• 2 el vanillebloem
• 2 el maïzena
• 2 appels

Bereiding

Bak het deeg blind voor.
Klop de eieren en de suiker op tot een luchtig mengsel.
Meng de yoghurt erdoor.
Meng er de vanillebloem en de maïzena onder.
Neem je gebakken bladerdeeg en schik de appeltjes erop.
Giet het mengsel erover en bak het zo’n 15 à 20 minuten op 200°C.