Complementaire geroosterde wortels

Ik maakte deze groenteschotel met paarse en gele worteltjes, maar je kan uiteraard ook gewoon oranje wortels gebruiken. 🙂
Wie niet van knoflook houdt, kan deze gewoon weglaten, maar ik vind dat héérlijk bij geroosterde groenten. ’t Smaakt helemaal niet te straf, gewoon eens proberen dus! 🙂

Ingrediënten

• 700 g wortels (ik nam paarse en gele)
• 1 bol look, verdeeld in teentjes en gepeld
• olie
• p&z

Bereiding

Schil de wortels en snijd ze in stukjes.
Verdeel de bol look in teentjes en pel ze.
Doe olie in een ovenschaal en doe de wortels en look erin. Kruid met peper en zout en doe er nog wat olie op. Meng alles en plaats het zo’n 45 minuten op 200°C.

KevinKool

Ik ben geen kool-meisje. Af en toe koop ik wel eens een koolsoort omdat ik wat variatie in mijn eetpatroon (euhja, groenten patroon) wil en ook omdat ik mijn gezin verschillende dingen wil laten zien en proeven. Maar eerlijk is eerlijk, aan een spitskool, witte kool of groene kool had ik mij nog niet gewaagd. *bloos*
Onlangs waren we gevraagd bij een vriend en hij besliste om een spitskool te maken en ervoor te zorgen dat ik het wél erg lekker zou vinden. Alle krediet voor dit recept gaat dus uit naar Kevin (vandaar ook de naam 😉 ) voor dit recept. Want zo gezegd, zo gedaan, ik lustte het inderdaad erg graag! 😉
Kevin voegde curry toe (ik deed er kaneel bij) en voegde nog noten toe. Dat laatste was ik eigenlijk vergeten… Hou jullie vooral niet in om je lievelingsnoten hieraan toe te voegen.
Nu nog zien wat ik met de rest van de kool (3/4!!!) ga doen die in mijn frigo zit. Je ziet, ik heb niet echt ervaring met kolen… in dit recept gebruikte ik ‘maar’ 1/4 en dat was ruimschoots voldoende voor mijn gezin.
Als jullie suggesties hebben, doe ze gerust want verder dan een wokschotel of wat als rauwe groente tussen een broodje of burger kom ik niet…

Ingrediënten

• 600 g witte kool (hier was dat 1/4)
• 1 appel
• 100 g rozijnen
• 1 ajuin
• 1 teen look
• 40 g gemalen kokos (ongeveer 1/2 cup)
• 1/4 tl kaneel
• scheut sojaroom
• p&z

Bereiding

Was de kool en snijd ze in reepjes.

Laat de rozijntjes even wellen in warm water.
Snijd de ajuin fijn en pers de look. Bak ze en voeg de kool toe. Kruid het met kaneel, peper en zout. Zet een deksel op de pan en laat het bakken tot de kool bijna gaar is.

Snijd de appel in stukjes.
Doe de appeltjes en de rozijntjes bij de kool. Meng het geheel en voeg de kokos toe.


Voeg wat sojaroom toe, laat het nog even bakken en serveer.

Pastinaak/Wortel ovenschotel met een crumble van feta en walnoten

Ik baseerde mij op dit recept. Een crumble van walnoot en feta, zoiets kan alleen maar lekker zijn! 😉 Je kan dit als bijgerecht serveren of in de plaats van groenten en/of vleesvervanger.

Ingrediënten

• 1 pastinaak (hier was dat 220 g)
• 3 kleine dikke worteltjes (270 g)
• 150 g walnoten, gehakt
• 150 g feta (of meer. Er bestaat niet zoiets als teveel feta naar mijn mening. 😀 )
• 1 tl komijnpoeder
• 1/2 tl cayennepoeder
• p&z
• olie

Bereiding

Schil de wortels en pastinaak en snijd ze in schijfjes.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Neem een ovenschotel en giet er wat olie in. Voeg de kruiden toe en meng alles. Doe de noten in de schotel en meng tot al de groenten met kruidenolie bedekt zijn.
Zet het in de oven tot de groenten gaar zijn. Tijdens het bakken meng je best af en toe eens. In het oorspronkelijke recept stond er dat ze 1u in de oven moesten maar hier was dat wel veel korter.

Verkruimel de feta en hak de walnoten fijner. Doe de walnoten en dan de verkruimelde feta op de groenten en plaats deze nog een kwartiertje in de oven.

Pastinaak & wortel uit de oven met look

Ik hou wel van lookteentjes in de oven (oké, dat klinkt wel wat grappig!)  Ik voegde 8, ja jawel, 8 tenen look toe. Eens gebakken zijn ze helemaal niet zo straf en overheerlijk gewoon!

Ingrediënten

• 3 pastinaken
• 4 wortels
• 8 tenen look
• olie
• 2 tl ras el hanout
• p&z

Bereiding

Schil de pastinaken en de wortels en snijd ze in stukjes.
Doe de pel van de look.
Vet een ovenschotel in met olie. Doe de groenten en de look in de ovenschotel. Kruid met peper, zout en ras el hanout. Voeg nog wat olie toe en meng het.
Zet de oven op 180°C en meng de groenten af en toe tot alles gaar is.

Pittige bloemkoolcurry

Ik heb het misschien al gezegd, maar ik ben niet zo’n liefhebber van kool. Sporadisch kook ik er eens mee omdat ik variatie wel belangrijk vind en ik mijn kindjes ook voldoende verschillende smaken wil aanleren.
Dit receptje vond ik echt lekker en voor iemand die niet bloemkool-minded is, is dit toch goed hé? 😉 Het werd behoorlijk pittig, wil je het milder, dan voeg je gewoon wat minder pikante kruiden toe.

Ingrediënten

• 500g bloemkool
• 1 ajuin
• 1 el rietsuiker
• 1,5 tl ajowanzaad
• 1/4 tl fenegriekpoeder
• 1 el cajunkruiden
• 1/4 tl zout
• 1 tl pili-pili kruiden
• 2 el pindaolie
• water (ongeveer 1 cup)

Bereiding

Snijd de bloemkool zodanig dat het kleinere bloemkoolroosjes worden.

Snijd de ajuin fijn.
Doe olie in een pan en bak de ajowan zaadjes. Doe de ui en de fijngeperste look erbij. Voeg de kruiden & de bloemkoolroosjes  toe en roerbak even.

Voeg 1/2 cup water toe. Laat koken, voeg de rietsuiker toe en voeg extra water toe indien nodig. Ik denk dat ik zo’n cupje gebruikt heb. Roer geregeld tot alles gaar is.

Wij aten dit met Moong dal chakalaka en naan.

Courgette masala

’t Was al even geleden dat ik een receptje plaatste die ik op Manjula’s website gezien had. 😉 Ik paste het receptje wat aan omdat ik niet alles in huis had. Haar ingrediënten en video kan je hier terugvinden.
Ik nam dezelfde hoeveelheid als haar maar dat was toch behoorlijk veel.

Ingrediënten

• 2 courgettes
• 1 el olie
• 1/2 tl komijnzaad cumin seeds
• 1/4 tl fenegriek zaadjes
• 1/4 tl mosterd zaadjes
• 1/4 tl venkel zaad
• 1/4 tl zwart komijnzaad (ik had dit niet in huis dus verving ik het door zwart mosterdzaad
• 2 rode gedroogde chili’s
• 1/4 tl chilipoeder
• 1/4 tl kurkuma
• 1/2 tl zout
• 1 tl suiker
• 1/2 tl mango poeder
• 1 tl citroensap

Bereiding

Mix de komijnzaadjes, fenegriekzaadjes, mosterdzaadjes, venkelzaad en zwart komijnzaad. Ik deed deze kruiden in de vijzel en stampte ze fijn.

Was de courgette, halveer ze in de lengte. Snijd ze nogmaals doormidden en snijd plakjes van de courgette.
Doe olie in de pan. Als die heet is voeg je de kruidenmengeling en de gedroogde chili toe. Voeg de courgettes toe en de  kurkuma &  chilipoeder.

Roer goed door elkaar en zet een deksel op de pan voor zo’n 2 minuutjes. Roer nogmaals en voeg het zout toe. Zet het deksel weer op de pan voor zo’n 2 minuutjes. Doe het deksel van de pan en roerbak nog enkele minuutjes. Voeg de suiker, de mangopoeder en de citroensap toe.

Rode bieten – Aardappel Salade

Vorige week werd ik uitgenodigd op een barbecue en moest ik een bijgerecht meebrengen. De gastvrouw (/zus ;)) vindt rode bieten lekker dus besloot ik iets met rode bieten te maken. Op een forum las ik iets over een rode bieten / aardappel salade. Menig mensen waren er enthousiast over en deze salade zou zelfs mensen bekoren die niet van rode bieten houden! Dat wou ik toch eens uittesten. Ik zag mijn bijgerecht snel slinken en kan dus zeggen dat het inderdaad goed in de smaak viel.
Ik verving de ajuinen door gebakken ajuinen (ik ben dol op ajuinen, maar dan wel in de gebakken vorm 😉 ) en de mayonaise door veganaise. Geen idee wat de verhoudingen normaal gezien waren ik deed gewoon fifty-fifty.

Ingrediënten

• 500g rode bieten
• 500g gekookte aardappelen (geschild gewicht)
• 1 ajuin
• p&z
• veganaise

Bereiding
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze gaar. Ik sneed ze reeds op de gewenste grootte want dan moesten ze minder lang koken.  😉
Snijd de rode bieten even groot als de aardappelstukjes.

Snijd de ajuin fijn en bak ze gaar.
Meng de aardappels met de rode bieten en ajuin. Kruid met peper en zout en voeg de veganaise (naar wens) toe.

Niet de meest appetijtelijke foto, maar wel erg lekker!

Aardpeer-pastinaak-koolrabi schotel

Ingrediënten

• 2 aardperen
• 1 pastinaak
• 1 koolrabi
• geraspte kaas
• p&z

Bereiding

Snijd al de groenten in schijfjes en stoom ze gaar.
Olie een ovenschotel in en leg de schijfjes in de schaal. Kruid met p&z.

Werk de ovenschotel af met kaas en steek het in een oven op 180°C tot wanneer de kaas een korstje gekregen heeft.

Ik merk net dat ik geen foto heb van het eindresultaat. Oeps!

Pompoenpannenkoekjes

Ik volgde dit recept. Ik voegde enkel geen zout toe omdat ik feta al zoutig vind. Ik peperde de pannenkoekjes ook want voor mij is peper onmidbaar in de keuken. 😉

Ingrediënten

• 200g (butternut)pompoen
• 200g bloem
• 300ml melk
• 2 eieren
• 100g feta
• peper
• rozemarijn

Bereiding

Schil de pompoen en snijd deze in fijne stukjes. Bak de pompoen in wat boter zodat ze gaar wordt. Kruid met peper.

Zeef de bloem.
Klop de eieren los met de melk en voeg deze toe aan de bloem. Kruid met rozemarijn en peper.

Voeg de pompoenblokjes en fetablokjes toe en meng.

Doe olie in een pan en vorm kleine pannenkoekjes met het beslag.

Draai ze om.

Gegratineerde witte rammenas

Ingrediënten

• 1 witte rammenas
• kaassaus (bloem, boter, melk, geraspte kaas, nootmuskaat, p&z)
• paprikapoeder
• p&z

Bereiding

Maak kaassaus.
Schil de rammenas en snij ze in fijne schijfjes.

Vet een ovenschotel in en schik er de helft van de rammenas op. Kruid met peper, zout en paprikapoeder.

Doe er de helft van de kaassaus op.

Voeg opnieuw schijfjes rammenas toe en kruid weer met peper, zout en paprikapoeder.

Steek het in de oven op 180°C tot de rammenas gaar is.