Vegetarische wrap met gebakken groenten en yoghurtdressing

Deze wrap heb ik met gebakken groenten en vegetarische wokreepjes gemaakt. De wokreepjes kan je ook achterwege laten, maar mijn wederhelft heeft toch graag als ik een vleesvervanger gebruik in gerechten zoals deze. Wokreepjes worden hier vaak gegeten en dat smaakt altijd. Ik sneed ze wat fijner zodat het kleinere stukken werden.
Qua groenten kan je gebruiken wat je zelf wenst. Het was een behoorlijke berg en ik heb nog wat groenten over die ik deze avond dan in een receptje verwerk.
Ik maakte er nog een yoghurtdressing bij.
Je kan er eventueel nog wat geraspte kaas of feta tussen doen. Maar als feta-liefhebber zou ik dat bij bijna alles serveren, hihi

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 dikke tenen look
• 1 courgette
• 2 wortels
• 2/3 cup erwten
• 1 tomaat (ontpit en in blokjes gesneden)
• gember
• paprikapoeder
• wokreepjes
• p&z
• ev. geraspte kaas of feta

Voor de yoghurtdressing

• 150ml yoghurt
• 1 gegrilde paprika (bokaal)
• p&z

Bereiding

Yoghurtdressing

Alles mixen, kruiden en klaar. 😉 Indien het te slap is, kan je het wat opwarmen en dikken met maïzena. Maak dit dan wel op voorhand, zodat je het koud kan serveren.

De wrap

Snijd de ui fijn en stoof ze aan samen met de geplette look en geraspte gember.
Snijd de wortels in fijne reepjes en voeg ze toe bij de ui.

Laat de wortel garen en als deze gaar is, voegt u de fijngesneden courgette toe.

Kruid met paprikapoeder, peper & zout.

Voeg de erwten en de blokjes tomaat toe en laat het geheel garen. Kruid indien nodig nog bij.
Snijd de wokreepjes wat kleiner en bak ze.
Warm een wrap op, doe er wat yoghurtdressing op, de gebakken groenten en wokreepjes & serveer. Geraspte kaas of feta is hier ook lekker bij.

Paprikaspread met geroosterde zonnebloempitten

Vorige week vrijdag bleven mijn vriend en z’n partner eten. Ik wou enkele dippers maken voor bij de aperitief. Ik ging eerst de gegrilde paprikaspreak met tofu en pijnboompitten maken maar besloot om toch iets anders te maken.
Ik hou wel van geroosterde paprika’s. Van witte bonen ben ik persoonlijk niet zo’n fan, maar ik voeg ze soms toe in gerechten zodat ik de voedingswaarden van de bonen binnen heb maar ze toch niet echt proef. 😉
Mijn neef vond deze spread een topper en wou het recept zeker hebben. Bij deze…

Ingrediënten

• 2 gegrilde paprika’s (uit een bokaal)
• 1 teentje look
• 2 rode chili’s
• gember
• 130g witte bonen
• 30g zonnebloempitten, geroosterd
• p&z

Bereiding

Rooster de zonnebloempitten.
Laat de witte bonen uitlekken en spoel ze. Verwijder eventueel de zaadjes uit de chili’s om het minder pittig te maken en rasp de gember.
Voeg al de ingrediënten samen en mix ze.

Gegrilde paprikaspread met tofu en pijnboompitten

Nodig

• 115g tofu (ong een half pakje)
• 2 gegrilde paprika’s (ik nam er uit een bokaal)
• 1 rode chilipeper (of meer, naar smaak)
• 25g pijnboompitten
• p&z

Bereiding
Alles in de blender en klaar! 😉

Lekker voor op een toastje of gewoon als beleg:

Zonnewok

Nodig:

• 6 pijpajuinen
• 2 rode paprika’s
• 3 wortels
• 1 gegrilde paprika
• 2 bananen
• woknoedels
• sesamolie
• kurkuma
• 2 el pindakaas (Ik nam pindakaas met brokjes)
• sojasaus
• p&z

Bereiding:

Ontpit de paprika en snijd ze in reepjes. Snijd de pijpajuinen in stukken. Het groene gedeelte houd je over voor de afwerking.
Bak ze in sesamolie en voeg het wit van de pijpajuinen toe.

Snijd de wortel in slierten en voeg ze bij de groenten. Laat ze wat zachter worden.

Voeg de woknoedels toe.

Kruid met kurkuma, p&z en voeg wat sojasaus toe.
Snijd de banaan in plakken (niet te dun anders wordt het zo’n papje) en doe ze erbij.

Verwarm 2 el pindakaas in de microgolf zodat het wat slapper wordt. Doe de pindakaas bij de rest en meng goed.
Op het laatst gaat er wat groen van de pijpajuinen overheen.

Quiche met gegrilde paprika, maïs en selder

De laatste tijd doe ik quasi altijd van die geroosterde paprika’s op mijn quiche. En ik ben helemaal in to wortelslierten dus die gingen er ook weer bij, haha. 😀

Nodig

• bladerdeeg (of kruimeldeeg)
• 2 sjalotten
• 2,5 gegrilde paprika’s
• 3 stengels witte selder
• 1 flinke tl piment chutney
• 2 wortels
• 0,5 blik mais (zo’n groot blik)
• 1 bol mozzarella
• 6 (mini) eitjes (Ik heb kleine kipjes. 😉 )
• room
• geraspte kaas (een handje)
• p&z
• grof zout
• paprika poeder
• ras el hanout
• zonnebloempitten

Bereiding
Snijd de sjalot fijn en stoof ze. Ik deed dit in kokosolie.

Snijd de selder fijn en voeg ze toe.

Voeg een flinke tl piment chutney toe.

Snijd de wortelen in slierten met een dunschiller en laat ze wat meebakken. Kruid met peper en zout.

Laat de maïs uitlekken.
Snijd de mozarella in schijfjes. Laat de paprika’s uitlekken op een keukenpapier en snijd ze in reepjes.

Leg het deeg in de vorm en prik gaatjes met een vork.
Doe het wortel-selder-sjalotten mengsel op de bodem.

Dan de maïs.

De mozzarella.
Kruid die met peper en paprikapoeder.

Dan gaan de paprika sliertjes erop.

Maak je room/ei mengsel. Kruid het mengsel met peper en ras el hanout (ik die daar tamelijk veel van in). Giet het op de quiche en doe de geraspte kaas erop.

Bak de zonnebloempitten en strooi er grof zout op.

Doe de pitten op je quiche.

Steek het in de oven en smakelijk.  🙂

Courgette-selder quiche met geroosterde paprika

– 1ui
– 2 tenen look
– 2 stengels selder
– 1 courgette
– room
– eieren
– gegrilde ingelegde paprika
– chili peper
– bladerdeeg (of kruimeldeeg)
– geitenkaas
– noten, zaden en/of pitten (ik gebruikte 2 soorten lijnzaad en zonnebloempitten)
– p&z en grof zout
– paprikakruiden
– ras el hanout
– garam massala

Bereiding
Ui fijnsnijden en stoven. Doe daar de fijngesneden selder bij en de geplette look. Voeg een fijngesneden chilipeper toe.

Voeg de fijngesneden courgette toe en kruid met p&z, paprikapoeder, een beetje garam massala en ras el hanout.

Pak een pan en rooster wat pitten, zaden en/of noten. Ik doe daar wat grof zout bij.

Snijd de gegrilde ingelegde paprika in reepjes.
Ondertussen heb je je bladerdeeg even blind gebakken. En is die klaar om belegd te worden.
Eerst gaat ons mengsel van ui, selder en courgette erop.

Dan de reepjes paprika.

Vervolgens verkruimelde geitenkaas. Ik ben een peper-freak en ik ga hier eens met de pepermolen over.

Ik beleg dat allemaal rijkelijk, je kan dat uiteraard minder beleggen.

Dan klop je de eieren los en voeg je room toe. Kruid met peper en ras el hanout
Giet het ei-mengsel over de quiche. Daarover gaan de geroosterde noten/pitten/zaden.
Klaar om in de oven te steken!

Uit de oven

De foto’s zijn niet zo denderend.. het was al donker dus moest het licht aan. Daarbij was ik wat gehaast .  🙂

Quiche met paprika & selder

Ik heb helaas geen foto van de quiche uit de oven. Maar die was echt om je vingers van af te likken.  Misschien omdat dochterlief zo goed geholpen heeft. 😉 Ze wil iedere keer meekoken.
De quiche beleggen vindt ze zo leuk. En af en toe iets in haar mondje steken.

Geen exacte hoeveelheden deze keer, volg je gevoel!

Nodig:

• look
• ajuin
• selder
• wortel
• paprika
• gegrilde paprika
• ras el hanout
• bladerdeeg (of kruimeldeeg)
• kaas (geraspte, of in mijn geval sneden kaas die op moesten)
• mozzarella
• room
• kruidenkaas
• eieren
• pitten & zaden (ik nam lijnzaad, sesamzaad en zonnebloempitten)
• p&z en grof zout

Bereiding:

Look, ajuin, selder, wortel, paprika stoven.
De wortels snij ik met mijn dunschiller in fijne sliertjes. Ik ben te lui om dat eerst wat te stomen of koken. En eigenlijk vind ik dat wel tof zo.  Ik kruidde het met peper, zout en ras el hanout.

Je bladerdeeg blind bakken.
Op het deeg de gestoofde groenten. Daarop de geraspte kaas (of stukjes schelletjes kaas zoals bij mij). Daarop mozarellaplakjes en daarop fijn gesneden gegrilde paprika. (Dit maakt het allemaal wat zoeter. Je kan dat gewoon in de winkel kopen)

Maak een mengsel van room, eieren. Doe er wat kruidenkaas bij. Kruiden met peper en ras el hanout.
Het mengsel op de quiche doen.
Daarop komt een zaden/pitten mengeling.  De pitten & zaden heb ik eerst geroosterd wat grof zout erop.

Italiaanse polenta

Nodig:

• polenta
• kruidenkaas
• bol mozzarella
• gegrilde paprika
• zongedroogde tomaten
• peterselie
• p&z

Bereiding:

Maak de polenta zoals aangegeven op de verpakking.

Ik deed er nog uitgelekte & fijngesneden zongedroogde tomaatjes bij, kruidenkaas, p&z en peterselie bij.
Doe het in een ovenschotel.

Snijd de mozzarella in schijfjes en snijd de gegrilde paprika in slierten.
Doe de mozzarella op  de polenta. Daarop gaan de sliertjes paprika. Kruid met peterselie, p&z.

Mooie italiaanse kleuren hé. 🙂

Steek het in de oven.