Veganistische vogelnestjes

Het lievelingsgerecht van één van m’n zussen… in haar jonge jaren. Maar dan wel de versie met vlees en eieren. Ik vond het recept hier terug en dat zag er zo lekker en leuk uit dat ik het ook eens wou proberen. 🙂
In het oorspronkelijke recept gebruikte men 2 el kurkuma, ik gebruikte 1 el en vond het eigenlijk wat te overheersend – zowel van kleur als van smaak -. Misschien was het een typfout want als ik zijn ‘eitje’ vergelijk met mijn ‘eitje’ zit daar toch een behoorlijk kleurverschil op, hihi.
Ik deed ook kala manak (het zogenaamde zwarte zout dat een eismaak zou geven) in het ‘eitje’ maar deze keer wel iets voorzichtiger dan mijn eerste poging.
De eerste keer dat ik het gebruikte deed ik er goed veel in voor een volle eismaak (dacht ik…) maar mijn brouwsel was zo afschuwelijk van smaak dat ik het gewoon weggegooid heb (en dat wil veel zeggen want ik smijt niet gauw eten weg). ’t Is en blijft zout en dat was ik een beetje uit het oog verloren. Dus voeg gerust kala manak toe, maar proef tijdig.
Het binnenste vond ik niet zo geweldig van smaak §kan dus ook gelegen hebben aan de kurkuma. bekijk straks zelf de foto’s maar, haha) maar de buitenkant was echt heerlijk! Ik ga deze zeker nog eens maken, maar dan gewoon als balletjes in tomatensaus, zonder de eivulling.
In’t oorspronkelijk recept stonden er sjalotten maar ik verving deze door ajuinen.

Je bent er even mee bezig, maar dan heb je wel iets heel speciaals vind ik. Ik maakte er 6 vogelnestjes van. In het oorspronkelijke recept waren het er 4 maar dat vond ik wat te groot. 🙂

Ingrediënten

Voor de gehaktbal

• 300 g veganistisch gehakt
• 1 ajuin
• 2 wortels
• 1 prei
• 1 teen look
• 1 tl tomatenpuree
• 1 el bloem
• 2 el groentebouillon
• 5 g amandelpoeder
• p&z

Tofu ei

• 200 g tofu
• 4 pijpajuinen
• 1 tl kurkuma
• 1 tl currypoeder
• 1 kleine ajuin
• 1 teen look
• peper
• kala manak (naar smaak) (indien je dat niet hebt voeg je gewoon zout toe)

Om te paneren

• 100 g paneermeel
• 4 el bloem (+ extra)
• 4 el sojamelk

Bereiding

gehaktballen
Snijd de ajuin fijn en bak deze samen met de fijngeperste look.
Schil de wortel en rasp deze (of doe het in een keukenmachine/blendertje). Was de prei goed, halveer ze in de lengte en snijd ze in kleine stukjes.
Voeg de wortel en de prei toe aan de ajuin en laat het even bakken.

Voeg het gehakt toe en laat dit even meestoven. Roer regelmatig. Voeg de tomatenpuree en de groentebouillon toe. Strooi de bloem erover, meng goed en laat het nog een minuutje meebakken.
Haal de pan van het vuur en laat het afkoelen.
Roer de amandelpoeder door het gehakt en kruid met peper en zout.

tofu ei

Wikkel de tofu in een handdoek en zet er gewicht op zodat al het vocht eruit gaat. Laat dat enkele uren staan.
Snipper de ui fijn en snijd de pijpajuintjes in ringen. Verkruimel de tofu.
Bak de ajuinen en voeg de fijngeperste look toe. Doe de verkruimelde tofu erbij en kruid met kurkuma, currypoeder, peper en kala manak.
Roerbak enkele minuten.

Mix de tofu (ja bekijk het kleur, ’t eiwit is ver te zoeken. Haha…)

Laat het afkoelen en verdeel het mengsel in 6 bolletjes.

Eens het gehakt afgekoeld is verdeel je het in 6 gelijke delen.
Vorm er ballen van.

Dus de ballen plat en leg er een tofu balletje in. Doe de gehaktbal nu weer dicht en zorg dat je de tofu niet meer ziet. Herhaal dit tot al de vogelnestjes gemaakt zijn.
Rol de ballen in bloem en dan kunnen we paneren.

Neem 2 ovenschotels. 1 voor het paneermeel en 1 voor het mengsel van bloem en sojamelk (dat je door elkaar geklutst hebt)
De bebloemde vogelnestjes gaan eerst door het bloem/melk mengsel en dan door het paneermeel. Zorg ervoor dat de vogelnestjes goed bedekt zijn met alles.

Frituur ze 6 à 8 minuten op 175°C, afhankelijk van de grootte.

Broccoli ovenschotel met farfalle & pijpajuin

Tijdens de 40 dagen zonder vlees, eet ik 40 dagen vegan. Ik ben best wel een kaasfreak dus ’t is wel een uitdaging en nu pas let ik er eigenlijk pas op in hoeveel producten er dierlijke ingrediënten zitten. Je kan het maar zo gek niet bedenken, zaken waarvan ik quasi met zekerheid zou kunnen zeggen dat er niks dierlijks inzit blijken nu toch niet veganistisch te zijn! Er gaat een nieuwe wereld voor mij open. Ieder etiketje lezen en vaak neen zeggen tegen mensen die me eten aanbieden. Dat laatste is toch iets wat soms nog steekt want ik eet gewoon graag en geniet daar ook enorm van. 😉
Maar goed, ik kook en bak nu vegan en dan zien we wel hoe ik me voel na die 40 dagen. 😉

Op naar het recept…

Ingrediënten

• 300 g  broccoli (in roosjes)
• 1 ui
• 1 dikke teen look
• 1 kleine prei
• 7 pijpajuinen
• ong. 300 g pasta (ik nam volkoren farfalle) droog gewogen
• 100 g vegan gehakt
• 2 tl hot spices bbq kruiden (indien je dat niet hebt kan je het vervangen door satékruiden en nog wat extra pikante kruiden toevoegen)
• p&z
• becahamelsaus: (50 g boter, 50 g bloem, 6 dl ongezoete sojamelk, p&a, nootmuskaat, 2 tl mosterd)

Bereiding

Blancheer de broccoli roosjes.
Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look. Snijd de prei i1/4 ringen en voeg ze toe.
Snijd de pijpajuintjes in ringen en voeg het wit toe (het groen hou je over voor bij de bechamelsaus).Voeg het gehakt toe en kruid met de bbq kruiden, peper en zout.

Kook de pasta beetgaar.
Maak de bechamelsaus: Smelt de boter, voeg de bloem toe. Meng goed met een klopper en wanneer je koekjes ruikt voeg je de melk toe. Voeg beetje bij beetje toe zodat de saus eerst dik genoeg is dat je al de klonters eruit kan kloppen.
Voeg de kruiden,de mosterd en het groen van de pijpajuintjes toe.
Neem een ovenschotel. Doe de pasta erin, daarop komt het gehakt en dan de broccoli. Duw de broccoli wat in zodat ze niet teveel uitsteekt. Daarop komt de bechamelsaus.

Plaats het zo’n 30 minuten op 180°C.

Vegan quiche met spinazie, snijbonen en pijpajuin

Ik maakte het deeg zelf volgens een recept van Sofie Dumont. Ik voegde enkel geen suiker toe. Het was wel iets teveel deeg dus de volgende keer maak ik iets minder. Het deeg is poepsimpel om te maken en goedkoper dan wanneer je deeg in de winkel koopt. 😉
Als je tijd wil besparen of gewoon geen zin hebt om zelf deeg te maken kan je ook kant en klaar kruimeldeeg of bladerdeeg kopen.
Deze quiche is met silken tofu gemaakt, ook wel zijden tofu genoemd, het zachtere broertje van de standaard tofu zeg maar. Silken tofu wordt vaak gebruikt in desserts of gebak maar je kan er ook hoofdgerechten mee maken.
Ik serveerde deze vegan quiche met Mojo Picón, een pittig sausje bestaande uit paprika, look, chilipepers, komijn, azijn, olie en zout. Wat een ontdekking dat sausje!! Er bestaat ook een groene variant met allerhande groene kruiden. Klinkt ook lekker maar die heb ik nog niet geproefd. 😉
Het sausje maakte deze quiche af vond ik. Zonder was het me niet pittig genoeg. Je kan het recept ook wat aanpassen zodat het iets pittiger wordt. Wat meer cayennepeper toevoegen of bij het silken tofu/mengsel wat paprikavlokken (chilivlokken) toevoegen.

Ingrediënten

Korstdeeg

• 250 g bloem
• 110 g boter (koud en plantaardig uiteraard)
• 60 à 80 water, koud
• snuf zout

Quiche

• 1 pak silken tofu (400g)
• 1 bussel pijpajuin (9 pijpajuintjes)
• 1 ui
• 150 g snijbonen
• 150 g spinazie
• 3 el gistvlokken (edelgist))
• 2 tenen look
• 2 tl mosterd
• 1/2 tl cayennepeper (of 1 tl als je het iets pittiger wil hebben)
• 1/2 tl mosterdpoeder
• 1/2 tl uipoeder
• 1/2 tl lookpoeder
• 1 el maïzena
• p&z
• ev paprikavlokken

Bereiding

Maak eerst het deeg.
Zeef de bloem en voeg het zout toe. Snijd de koude boter in stukjes. Meng deze met elkaar tot een crumble. je kan dit met je handen doen of met een keukenmachine of zelfs een blender. Voeg 60 ml koud water toe. Indien het deeg te droog is voeg je nog wat extra water toe.
Vorm er een bal van, wikkel het in plastic folie en laat het minimum een half uur in de koelkast rusten.

Neem het deeg en rol het uit op een bebloemd werkvlak. Prik er gaatjes in met een vorm en bak het zo’n 15 minuten blind voor.

Snijd de pijpajuinen in ringetjes. Hou wat groen apart om de quiche later mee te garneren.
Snijd de ajuin fijn en mak deze samen met de pijpajuinen en de fijngeperste look.

Was de spinazie. Bak ze, kruid het met zout en flink wat peper. Laat de spinazie goed uitlekken.

Blancheer de bonen (ik had nog boontjes in mijn vriezer. 🙂 )
Giet het vocht af van de silken tofu en doe het in een kom. Klop deze goed door zodat je geen klonters hebt. Je kan het ook in een blender doen. Voeg dan de gistvlokken, cayennepeper, zout, mosterd, maïzena, mosterdpoeder, uipoeder en lookpoeder toe. Meng het geheel. Voeg eventueel wat paprikavlokken toe aan het mengsel om het wat pittiger te maken. Ik deed dit niet voor mij kindjes. 😉

Neem je deeg en doe de pijpajuinen en ajuinen erop.

Daarop de spinazie.

Schik er de boontjes erop en overgiet met het silken tofu mengsel.
 
Laat het zo’n 35 à 45 minuten makken op 180°C. garneer met het groen van de pijpajuintjes.

Scheutenwok met mie

Ingrediënten

• 1 ajuin
• 2 tenen look
• gember
• 4 pijpajuintjes
• 500g sojascheuten
• 1 bokaal bamboescheuten (330g)
• 2 tl zoete sojasaus
• 1 tl groene currypasta
• 3 el mexican ketchup
• 1/2 tl sambal
• 1/2 cup zoetzure saus
• 1 el gemalen citroengras
• 1/4 tl gemalen kentjoer
• 1/4 tl zout
• peper
• 250g mie

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look en geraspte gember.
Snijd de pijpajuinen in fijne ringen. Voeg het wit van toe aan de ajuinen en bak mee.
Snijd de bamboescheuten in fijnere reepjes en voeg ze toe. Voeg de kruiden toe. (citroengras, p&z, gemalen kentjoer)
Voeg de sojascheuten toe.

Kook de mie gaar. Voeg deze toe.

Voeg de sojasaus, zoetzure saus, currypasta en de sambal toe. Werk af met het groen van de pijpajuintjes.

Pittige groentensaus met tortellini

Als ik aan tortellini denk – denk ik aan maïs. Voor mij gaan die 2 zo ongelooflijk goed samen dat ze 9 op 10 in het huwelijk der gerechten treden. Maar vandaag was het anders en liet tortellini z’n geliefde maïs aan het altaar staan.
Hij wist niet goed wat kiezen en besloot alle groentjes te proeven… Het resulteerde in een pittig gerecht!

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 tenen look
• 1 grote (zeg maar reuze!) rode paprika
• 2 wortels
• 3 pijpajuintjes
• handje rucola
• 10 bolletjes diepvriesspinazie
• 2 dl room
• 4 el roomkaas
• 3 el ras el hanout
• 1 tl pili pili (kan je ook halveren want het was vrij pittig)
• p&z
• tortellini (ik nam er met spinazie & ricotta)

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de look. Snijd de wortel in stukjes en voeg ze erbij. Snijd de pijpajuinen in fijne ringetjes en voeg het wit toe. Het groene gedeelte voegen we later toe.
Snijd de paprika in stukjes en voeg ze toe. Kruid het met peper, zout, ras el hanout en pili pili.

Voeg de spinazie en de roomkaas toe en meng.
 

Kook de pasta gaar.
Snijd/trek de rucola in kleinere stukjes en voeg dit, samen met het groen van de lente ajuintjes, toe. Voeg room toe.
 

Serveer! 🙂 Ook lekker met wat feta of geraspte kaas erdoorheen.

Wereld spaghetti met pijpajuin & paprika

Ingrediënten

• 6 pijpajuinen
• 1 ajuin
• 2 paprika’s (1 rode & 1 groene)
• 4 tenen look
• 1/4 tl fenegriek poeder
• 2 tl ras-el-hanout
• 1 el tamarinde pasta
• 2 tl sojasaus
• 1,5 brikje room
• p&z

Bereiding

Snipper de ui fijn. Snijd de pijpajuin in fijne ringetjes. Hou het groene gedeelte achter en bak het witte gedeelte samen met de ajuin.
Snijd de paprika’s in kleine blokjes en voeg ze bij de ajuinen.
 

Kruid met p&z, ras-el-hanout, fenegriek kruiden, de tamarinde en de sojasaus. Bak het tot alles gaar is.

Voeg een deel van het groen van de pijpajuin toe en doe de room erbij. Proef en kruid bij indien nodig.

Kook de spaghetti en dien op.

Werk de borden af met wat groen van de pijpajuintjes.

Hartige pannenkoek met spinazie, pijpajuin en feta

Het lijkt wel of ik niks anders eet dan spinazie en feta, haha. Eerlijk, ik was wat lui en heb mijn blog een beetje verwaarloosd de laatste tijd. Met kleine pagadders die je aandacht de hele tijd trekken is het niet evident om continue foto’s te nemen en/of alles te noteren. Mijn geheugen is niet van de beste, dus moet ik alles opschrijven of anders vergeet ik het gewoon. Zoals ik eerder al eens schreef is mijn geheugen alleen nog maar erger geworden sinds ik mama geworden ben. 😉

Deze pannenkoekjes zijn poepsimpel en je kan ze vullen met wat je wenst. Kindjes zijn er dol op (ja, welk kind is er niet dol op pannenkoeken!? :D) en voor de kindjes die geen spinazie lusten, vul je ze gewoon met iets anders. Andere groentjes, enkel kaas, noem maar op.

Ingrediënten

Voor het pannenkoekendeeg

• 100g zelfrijzende bloem
• 250 ml melk
• 2 eieren
• snufje zout

Voor de vulling

• 2 kleine ajuinen
• 8 pijpajuinen, het wit ervan
• 2 tenen look
• 200g spinazie
• kaassneden
• feta
• paprikavlokken

Bereiding

Maak de pannenkoeken. Indien het deeg te dik is, voeg je wat meer melk toe. Doe het op gevoel. 🙂
Snijd de ajuin en pijpajuin fijn. Bak ze samen met de geperste look. Eens deze gaar is, voeg je de spinazie toe. Kruid met peper en zout.

Neem een pannenkoek. Neem een sneetje kaas en halveer ze in de lengte. Leg de kaas in het midden van de pannenkoek. Leg er wat spinazie op, feta en bestrooi met wat paprikavlokken.

Rol ze op en herhaal dit tot je ze allemaal gemaakt hebt.

Bak ze in de pan en serveer.

Gözleme met rucola

Ik hou wel van turkse recepten. Eigenlijk staan er nog niet zo heel veel op mijn blog. Daar moet eens verandering in komen en wie weet maak ik wel een aparte rubriek.
Dit receptje is gebasseerd op een recept van Turkse kok. Eigenlijk moest deze met spinazie maar ik wou er een eigen draai aan geven en deed er rucola en wat groen van een pijpajuin in. Het resultaat was heerlijk, echt.. het water loopt me alweer in de mond als ik eraan denk!
Ik deed  meer water en minder zout bij het deeg. En als feta-freak zijnde deed ik er meer feta in. Ik maakte de gözleme behoorlijk pittig.
Doe deze hoeveelheden gerust maal 2. Ik had nog een restje van de dag ervoor dus maakte ik minder eten.

Ingrediënten

Voor het deeg

• 250g bloem
• 10g (verse) gist
• 110ml lauw water
• 1 tl zout

Voor de vulling

• 100 g rucola
• ongeveer 30g (groen) van een pijpajuin
• 200g feta
• 1 el paprikavlokken (wie het minder pittig wenst voegt maar een halve el toe)
• boter

Bereiding

Doe de bloem, de gist en het lauwe water in een kom. Kneed het tot een mooie massa. Laat het deeg even rusten en begin aan de vulling.
Snijd de rucola wat fijner en snij het groen van de pijpajuinen fijn.

Prak de feta en meng deze met de rucola. Voeg de paprikavlokken toe. Meng het.

Verdeel het deeg in 6 bolletjes. Duw een bolletje plat en rol het uit tot een ronde. Zo goed (of zo slecht) als je kan. Mijn foto-voorbeeld is nu niet bepaald iets om trots op te zijn. Ik had mooiere exemplaren maar die heb ik niet gefotografeerd. Nou, ik kan eigenlijk zeggen wat ik wil, niet? 😉 De smaak blijft hetzelfde dames (of heren?)

Ziehier mijn mooi, rond (kuch-kuch) deeglapje. 😉

Doe wat vulling op het deeg. En voeg enkele kleine stukes boter toe.

Vouw ze dicht en druk het overal wat aan. Druk zeker goed op de naden zodat deze niet loskomen tijdens het bakken.

Doe boter in een pan en bak de gözleme. Als de ene kant gekleurd is, draai je hem om en bak de de andere zijde. Wrijf de gözleme in met wat boter.

Herhaal dit nog 5 keer en smakelijk!

Noedels met pijpajuin en kerstomaten in een spinazie-kaassaus

Wie houdt er niet van een snel-klaar gereceptjes? De saus maakte ik door 2 potjes kaas te openen en diepvriesspinazie. kan het nog sneller en simpeler? Wij aten dit met noedels (love it!).
Ik zag net dat ik al eens een receptje gepost heb met noedels, pijpajuinen en kerstomaten. Grappig, ze smaken helemaal anders. 😉

Ingrediënten

• 1 ajuin
• 8 pijpajuinen
• 500g kerstomaten
• 2 tenen look
• gember
• 7 bolletjes (diepvries)spinazie
• 1/2 potje geitenkaas (ongeveer 75g)
• 1 potje kruidenkaas (150g)
• p&z

Bereiding

Snipper de ui fijn en bak ze samen met de fijngeperste look en geraspte gember.
Snij de pijpajuinen fijn en doe het wit van de pijpajuinen bij de ajuin. Bak het tot het gaar is.
Voeg de spinazie toe, alsook de geitenkaas en kruidenkaas. Kruid met peper & zout.
Snijd de kerstomaten in 4 en voeg ze bij de saus. Doe het groen van de pijpajuin erbij. Ik deed niet alles erin want het was iets teveel.
Kook de noedels.  Ik deed er nog wat verbrokkelde feta bovenop (ja, ik kon het niet laten 😉 ).

Noedels met pijpajuin en kerstomaatjes

Met het mooie weer en mijn vriend die congé heeft, is het hier wat stiller in blog-land. Ik maakte onlangs dit receptje en vond het echt heerlijk. Er komt geen saus aan te pas en voor mij is dat vaak een minpunt. Hier miste ik geen saus. Een lekker, snel gerechte en niet slecht voor de lijn. Ik voegde 1 el suiker toe, maar die kan je makkelijk weglaten als je geen suiker wil eten.
Ideaal voor warme dagen. 🙂
Qua noedels nam ik rijstnoedels. Ik vind ze heerlijk en je kan deze gewoon in de colruyt kopen. Ik heb een aantal toko’s afgelopen en vond ze nooit. Toen ik ze plots in de Colruyt zag liggen kon mijn geluk niet op. 😉

Ingrediënten

• 1 ui
• 3 tenen look
• 7 pijpajuinen
• 1 rode paprika
• 400g kerstomaten
• gember
• 1 el suiker
• 3 el sojasaus
• 0,5 tl mangopoeder
• 0,5 tl chilipoeder
• p&z
• rijstnoedels

Bereiding

Stoof de ui aan samen met de geperste look en geraspte gember.
Snijd reepjes van de paprika en snijd ze in 2. Voeg ze toe bij de look.
Snijd de pijpajuinen in fijne ringetjes en voeg het witte gedeelte van de pijpajuinen toe bij de groenten. Het groene gedeelte voegen we later toe.

Kruid de groenten met de gemberpoeder, chilipoeder, p&z en de suiker. Snijd de kerstomaten in 4 (in 2 mag ook) en voeg ze toe. Doe er 3 el sojasaus op.
Kook de pasta. Voeg ze bij de groenten. Het groen van de pijpajuinen mag er nu ook bij.

Smakelijk!