Blondie met banaan en speculoospasta

“Een wat…??” Da’s zowat dé vraag die ik meestal krijg als ik een blondie voorschotel. 😉 Een blondie is eigenlijk een brownie zonder chocolade/cacao. Dus eigenlijk een blonde brownie. Een brownie heeft een typische structuur en dat is bij een blondie net hetzelfde.
Eigenlijk erg simpel te maken, gewoon wat ingrediënten bijeen en ’t resultaat is echt verrukkelijk.
Dit recept heb ik geïnspireerd op een recept van de Bakparade.
Dit recept is veganistisch. Let er dus wel op dat je vegan speculoospasta neemt.

Ingrediënten

• 120 g boter
• 240 g speculoospasta crunchy
• 200 g suiker
• 2 el lijnzaad (+ 6 el warm water)
• 4 rijpe bananen
• 320 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• snuf zout

Bereiding

Maal het lijnzaad. Doe het warme water erbij, roer goed en laat het even staan tot al het water opgenomen is.
Verwarm de boter met de speculoospasta zodat ze zachter wordt en makkelijker te hanteren is. Meng goed er roer er de suiker en het lijnzaad-mengsel door.
Zeef de bloem en de bakpoeder en voeg ze toe.

Plet de bananen (je kan opteren om 2 bananen fijn te pletten en de andere 2 iets grover te pletten), doe ze bij de rest en voeg een snufje zout toe.

Neem een ovenschaal (of een andere bakvorm) vet het in en bebloem ze.
Giet het beslag in de vorm en laat het zo’n 20 à 30 minuten bakken op 175°C. Doe de test met een satéprikker om te zien of hij gaar is. laat de blondie sowieso niet te lang in de oven zitten anders wordt hij te droog.

Bonenschotel met kokos, pinda en banaan

Da’s eigenlijk een variatie van gerechten die waarschijnlijk al een paar keer op mijn blog verschenen zijn. Bonen, banaan, pindakaas past gewoon erg goed samen. Deze keer met kokosmelk maar als je dat niet graag hebt kan je gewoon room toevoegen. 🙂

Ingrediënten

• 2 ajuinen
• 2 rode paprika’s
• 3 wortels
• 2 tenen look
• gember
• 255 g rode bonen (1 blik)
• 250 g witte bonen (1 blik)
• 2 bananen
• 1 el sambal (wil je het pittiger, voeg dan nog wat meer toe)
• 1/2 tl rode currypasta
• 3 el pindakaas
• kokosmelk
• 1/2 tl garam masala
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl komijn
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look en de geraspte gember.
Snijd de wortels in halve schijfjes en doe ze bij de ajuintjes. Laat het even aanstoven.
Snijd de paprika in stukjes en voeg ze toe. Kruid het met korianderpoeder, komijnpoeder en p&z.
Doe er kokosmelk bij en laat alles garen.
Voeg de pindakaas, de sambal en de currypasta toe.
Spoel de bonen en laat ze uitlekken. Voeg ze toe.

Snijd de bananen in schijfjes en doe ze erbij. Kruid met garam masala meng.

Vegan chocolade broodpudding

Ingrediënten

• 270 g brood
• 3 bananen
• 1/2 L amandelmelk
• 3 el vanillebloem
• 150 g suiker
• 100 g amandelen
• 50 g walnoten
• 4 el cacaopoeder
• 1/2 tl kaneel
• snuf zout

Bereiding

Verwarm de melk met de suiker.
Doe het brood in stukjes en giet de gesuikerde warme melk erop. Laat het even staan zodat het brood tijd heeft om week te worden. Plet het met een vork totdat je niet teveel brokjes meer hebt.
Doe de banaan erbij en plet deze mee.

Zeef de bloem en de cacao en doe ze bij het brood. Voeg de suiker, de kaneel en het zout toe en meng tot een mooi geheel.

Rooster eventueel de noten en hak ze wat fijner. Voeg ze toe.
Vet een ovenschotel in en bebloem ze.
Doe het beslag in de ovenschotel en bak het zo’n 45 minuten op 180°C.

Vegan Banaan – Notentaart

Dit recept komt uit het boek “Puur en Vegetarisch” (uit de Avalonkeuken). In het recept werden er nectarines gebruikt maar ’t is nu niet echt het seizoen en mijn kaboutertje is gek op bananen dus werd het een bananentaart voor mijn jarig kereltje!
In het oorspronkelijk recept werd er 1 el notenpasta gebruikt maar ik voegde 2 el toe. Van mij mocht die smaak zelfs nog wat sterker. Hazelnoot-rozijnpasta is dan ook ooooverheerlijk. :p

Ingrediënten

• 1 vel bladerdeeg

Vulling

• 2 cup sojamelk (5 dl)
• 2 el hazelnoot-rozijnpasta
• 1 tl vanillebloem
• 1/2 cup rijststroop (12 ml)
• 3 g agaragarpoeder
• 2 el maïzena + 2 el water

topping

• 4 bananen
• 3/4 cup appelsap (180 ml)
• 1,5 dl agaragarpoeder

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.
Bak het bladerdeeg blind voor tot het een kleurtje krijgt.
Klop in een pan de notenpasta los met de sojamelk, vanillepoeder, rijststroop en agaragarpoeder.
Breng het aan de kook en laat het 1 à 2 minuten doorkoken.
Neem het pannetje van het vuur. Los de maïzena op in dezelfde hoeveelheid water en zorg dat er geen klonters meer inzitten.
Voeg het al roerend toe aan de sojamelk. Breng het nogmaals al roerend aan de kook.
Neem het bladerdeeg en giet er de notenpudding op

Doe het opnieuw in de oven en laat het nog verder bakken. In het recept stond 5 minuten maar ik liet het nog wat langer bakken. (En dan was ik het wat uit het oog verloren waardoor er  dan een stukje iets te lang gebakken was. Maar niemand heeft dat gemerkt. *gniffel*)
De pudding is nog vrij slap maar zal nog gaan opstijven. No worries!

Laat de taart minimum 30 minuten afkoelen.
Maak het glazuur. Verwarm de appelsap met de agaragarpoeder en klop het poeder goed los.
Laat het 2 minuten doorkoken.
Snijd de bananen in schuine schijfjes (ik besprenkelde ze nog met een klein beetje citroensap) en bedek er de taart mee. . Giet je het glazuur op de banaantjes. het sap zorgt ervoor dat de taart een mooie glans krijgt. het zal hard worden waardoor het fruit mooi blijft zitten.

Banaan/Kokos gebak met pinda’s (vegan)

Banaan, kokos en pinda’s gaan zo goed samen. Hou je vooral niet in om er wat (vegan) chocolade bij te zwieren als je jezelf niet kan bedwingen. 😉 Zonder chocolade zijn ze ook al OVERheerlijk. Ik had echt moeite met ervan te blijven. Nog een stukje en dan nog een stukje… je kent dat wel. *gniffel* Mijn jongste zoon was er ook helemaal dol op. Dat kereltje heeft smaak.;)

Zo… wat hebben we nodig?

Ingrediënten

• 225 g zelfrijzende bloem
• 100 g geraspte kokos
• 300 g  bananen (hier waren dat 4 kleintjes)
• 150 g rietsuiker
• 100 g kokosolie
• 100 g pindakaas
• 50 g pinda noten, geroosterd en gehakt
• 1 el lijnzaad, gemalen (+ 3 el warm water)
• 1 tl kaneel
• snuf zout

Bereiding
Maal je lijnzaad en voeg 3 el warm water toe. Meng en laat het even rusten tot je een slijmerig goedje gekregen hebt. Dit wordt de ei vervanging. 🙂

Rooster de pinda’s en hak ze wat fijner.
Verwarm eventueel de pindakaas en de kokosolie indien deze te hard zouden zijn.
Zeef de bloem. Plet de bananen. Meng al de ingrediënten met elkaar.

Neem een ovenschaal en vet deze in. Doe er wat bloem in en doe het beslag in de ovenschotel en strijk het glad.

Bak het zo’n 20 à 25 minuten op 175°C.

Pompoen curry met rode bonen banaan en pinda’s

Dit is weer zo’n recept die zowel afrikaans als indisch getint is vind ik. 😉

Ingrediënten

• 650g pompoen, in stukjes
• 1 grote ajuin
• 2 blikken rode bonen
• gember
• 2 tenen look
• ongeveer 750 ml passata
• 100 g pindakaas
• 2 el pindanoten, geroosterd en gehakt
• 2 bananen
• 2 tl komijnzaad
• 1/2 tl kardemompoeder
• 1 tl chilivlokken of chilippoeder
• 1 el korianderpoeder
• 1/4 tl kurkuma
• 1/2 tl garam masala
• p&z

Bereiding

Rooster de pindanoten en hak/snijd ze in kleinere stukken.

Schil en ontpit de pompoen.
Snijd de ajuin fijn en bak deze samen met de fijngeperste look. Doe de pompoen erbij en kruid met peper en zout.
Doe de groenten aan de kant. Doe opnieuw wat olie in de pan en bak de komijnzaadjes tot deze beginnen te knetteren. Voeg al de andere kruiden toe en roer. Voeg de passata toe en meng alles.
Doe de pindakaas erbij en laat het sudderen tot alles bijna gaar is.
Spoel de bonen en laat deze uitlekken. Voeg de bonen toe aan het gerecht.

Snijd de bananen in schijfjes en voeg deze ook toe. Laat alles nog even mee sudderen en voeg op het einde de gehakte pindanoten toe.

Dien het op met naan, stokbrood, chiabatta of rijst.

Bananen chutney

Ingrediënten

• 3 bananen
• 1 kleine ajuin
• 1/4 tl currypoeder
• 1/2 tl kaneel
• 50g rozijnen
• 50g honing
• 1 rode chilipeper (of een halfje als je het minder pittig wil hebben)
• 125 ml witte wijnazijn
• 1 el citroensap
• 30g suiker
• gember, geraspt
• snuf zout

Bereiding

Snijd de bananen in schijfjes.
Snijd de look fijn en snijd de chilipeper in fijne stukjes.
Doe al de ingrediënten in een pot, zet op een matig vuur en laat het sudderen tot het de gewenste structuur heeft.
Doe het in een glazen pot. Draai deze om en laat het afkoelen.

Indisch / Afrikaanse schotel met kokos en banaan

Dit is zoiets tussen indisch en afrikaans vind ik. Maar iets met banaan klasseer ik nogal gauw onder afrikaans. 😉

Ingrediënten

• 1 ajuin
• 2 tenen look
• gember
• paprika: 1 rode en 1 groene
• 3 wortels
• 2 bananen; in schijfjes gesneden
• 1 blik rode bonen (255g)
• 1 blik kokosmelk (400ml)
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 2 tl harissakruiden
• snuf asafoetida
• 1/2 tl kurkuma
• 1/2 tl mangopoeder
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeraspte gember en fijngeperste look.
Snijd de wortels in schijfjes en doe ze erbij. Laat bakken en voeg de kruiden toe. Snijd de paprika”s in stukjes en doe ze bij de wortels.
Voeg de kokosmelk toe en laat pruttelen tot alles bijna gaar is. Voeg de bonen toe, alsook de bananen.

Vegan bananenshake

Ingrediënten

• 2 bananen
• 300 ml sojamelk
• 2 el santen
• snuf kaneel

Bereiding

Alles in de blender en mixen maar. 😉

Banaanijs met pecanoten

Ingrediënten

• 4 bananen
• 2,5 dl volle melk
• 2 dl room
• 3 eigelen
• 70g suiker
• 2 zakjes vanillesuiker (16g)
• 80 g pecanoten

Bereiding

Laat de melk koken met de room. Voeg de bananen toe en als ze zacht zijn mix je het.
Klop de eigelen op met de suiker tot een ruban.
Voeg het toe en laat verder koken terwijl je goed roert met een houten lepel. Het mengsel is goed wanneer je een streep trekt op de achterkant van je lepel en die blijft staan.
Laat het afkoelen in de koelkast.
Hak de noten in stukjes.
Draai het ijs in je ijsmachine en voeg op het einde de stukjes noot toe.
Het duurt zo’n 40 minuutjes. Indien het nog te zacht is, laat je het wat langer draaien.