Pasta met courgettesaus en zongedroogde tomaten

Een receptje dat bij veel kindjes in de smaak zal vallen denk ik. Hier thuis zijn ze zot van zongedroogde tomaten en de courgettesaus is een goede manier om toch groenten binnen te krijgen zonder het “ik lust dat niet”-zinnetje. Ze is gemixt dus als je zwijgt weten ze het zelfs niet, hihi. 🙂
Maar goed, ik heb eigenlijk erg gemakkelijke eters maar zelfs ik krijg dat zinnetje af en toe te horen.
Dit receptje is super simpel en bevat niet zoveel ingrediënten. Ik geef toe; het eindresultaat ziet er wat gek uit maar de smaak zit echt goed. Eens gemengd valt het zicht uiteindelijk wel mee. Denk er nog een paar blaadjes verse peterselie bij en ’t komt helemaal goed! 😉

Ingrediënten

• 2 courgettes
• 2 ajuinen
• 2 tenen look
• 1 bokaal zongedroogde tomaten (uitgelekt gewicht: 140 g)
• rijstmelk (voor de bechamelsaus. Verder hebben we dus nog bloem en sojaboter nodig)
• 1 el paprikapoeder
• pili pili (naar wens)
• verse peterselie
• volkoren penne (of andere pasta)
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuinen in stukjes en bak ze met de fijngeperste look.
Snijd de courgettes in blokjes en voeg ze toe. Kruid met de paprikapoeder en p&z.
Eens het gaar is, mix je het.

Kook de pasta.
Maak de bechamelsaus met rijstmelk. Doe de courgettepap erbij en kruid bij met p&z en eventueel wat pili pili kruiden.
Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes en voeg ze toe. Voeg verse peterselie toe naar wens.
Serveer en dresseer met wat blaadjes peterselie zodat het wat mooier oogt. Die staan niet op de foto dus denk die er even bij aub. 😉

Pastaschotel met chick’ pieces, courgette en kruidenkaas

Ingrediënten

• 500 g pasta (ik nam filei calabria)
  
• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 2 courgette
• 160 g chick ‘ pieces (greenway)
• 4 el kruidenkaas
• 3 à 3,5 dl room
• 1 el kipkruiden
• geraspte kaas
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze met de geperste look. Kruid met peper en zout.
Voeg de kipstukjes toe en laat ze meebakken. Kruid met kipkruiden en voeg de room en kruidenkaas toe.

Snijd de courgettes in lange schijfjes.
Kook de pasta bijna gaar.
Vet een ovenschotel in met olie en ga als volgt te werk:

1/2 van de pasta – 1/2 van de saus met kipstukjes – courgettes – pasta – saus met kipstukjes – courgettes en werk het af met geraspte kaas.

Bak het zo’n 30 à 40 minuten op 180°C.

Quiche met groenten, geitenkaas en dragon

Ingrediënten

• kruimeldeeg (of bladerdeeg)
• 1 ajuin
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 1 wortel
• 2 tenen look
• geitenkaas (zachte)
• geraspte kaas (ik denk zo’n 100 g)
• 3 eieren
• 2 dl room
• dragon
• p&z

Bereiding

Bak het deeg blind voor.
Snijd de ajuin fijn en bak ze. Snijd de wortel in 1/4 schijfjes en doe ze bij de ajuintjes. Voeg de fijngeperste look toe. Snijd de paprika in stukjes en doe ze erbij. Kruid de groenten met peper, zout en dragon.

Verwijder de zaadlijsten van de courgette en snijd ze in blokjes.

Klop de eieren los met de room en kruid het met dragon, p&z.
Neem het deeg en beleg het met de gebakken groenten. Daarop komen de courgette blokjes en wat geitenkaas.

Doe het ei/room mengsel erop en strooi er nog wat geraspte kaas op.

Bak de quiche af op 180°C.

Lasagne met courgette, wortel en kerstomaten

Het is dan wel al juni… (welja het  receptje zelf maakte ik in mei 😉 ) en voor sommige mensen geen tijd meer voor ovenschotels maar ‘k vind het gewoon zo lekker en eigenlijk enorm handig! Je kan het perfect helemaal op voorhand bereiden waardoor ik ze eigenlijk het hele jaar door serveer. 🙂

Ingrediënten

• 2 kleine ajuinen
• 1 courgette
• 2 wortels
• 2 tenen look
• 500 g kerstomaten
• 1 bolletje mozzarella
• 2 blikken tomatenstukjes
• 1 groentebouillonblokje
• 1 el basilicum
• peterselie
• p&z
• lasagnevellen
• kaassaus (ik maakte behoorlijk veel omdat ik een dikke laag wou hebben. Ik deed er 1 liter melk in)

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de look. Snijd de wortels in stukjes en voeg ze toe. Kruid met peper en zout.
Voeg de tomatenstukjes en het bouillonblokje toe. Laat het sudderen. Halveer de kerstomaatjes en doe ze erbij. Kruid met basilicum, peterselie, p&z.
Laat het verder sudderen tot de worteltjes gaar zijn.
Snijd de courgette in repen en grill ze. kruid terwijl met peper en zout. Snijd de mozzarella in schijfjes.

Maak de kaassaus.
Neem een ovenschaal en ga als volgt te werk:

Een klein laagje groentesaus – lasagne – groentesaus – de gegrilde courgettes –  lasagne – groentesaus – mozzarella – lasagne – groentesaus – lasagne en als laatste de kaassaus.

Plaats het zo’n 30 minuten in de oven op 180°C.

Quiche met courgette, paprika & geitenkaas

Een lekker quiche’ke. 🙂

Ingrediënten

• 1 ajuin (die van mij was vrij klein)
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 2 tenen look
• 2,5 dl room
• 3 eieren
• 100 g geraspte kaas
• zachte geitenkaas, naar wens
• p&z
• 1 el basilicum (ik nam gedroogde)
• kruimeldeeg (of bladerdeeg)

Bereiding

Bak het deeg blind voor.
Snijd de ajuin fijn en bak ze. Snijd de paprika in stukjes en voeg ze samen met de geperste look toe aan de ajuintjes. Kruid met p&z.
Kluts de eitjes, voeg de room toe en kruid met basilicum, peper en zout. Meng de geraspte kaas erdoor.
Verwijder de zaadlijsten van de courgette en snijd ze in blokjes.
Doe de paprika en ajuinen op het deeg en beleg het dan met de courgettestukjes. Daarop doe je enkele schepjes geitenkaas en daarop de vloeistof. Meng eerst nog eens want de kaas zinkt naar de bodem. 🙂

Bak de quiche zo’n half uurtje op 175°C en dan is het tijd om te smullen! 😀

Pasta met groentjes en quorn

Een simpel gerechtje dat snel klaar is. 🙂
Wij aten er volkoren pasta bij. Wil je wat extra saus, voeg dan wat passata toe of nog wat meer tomatenstukjes.

Ingrediënten

• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 2 wortels
• 1 courgette
• 500 g kerstomaten
• 350 g quorn blokjes
• 1 flike tl sambal
• 3 laurierblaadjes
• 1 blik tomatenstukjes (je mag ook wat meer toevoegen of nog wat extra passata want er was niet erg veel saus. )
• 1 el italiaanse kruiden
• p&z

Bereiding

Bak de ui. Schil de wortels en snijd ze in stukjes. Voeg ze toe bij de ajuin, alsook de fijngeperste look. Kruid het met peper en zout. Roerbak even en voeg de quorn blokjes, de sambal en de laurierblaadjes toe.Kruid met de italiaanse kruiden, p&z.
Snijd de courgette in blokjes en doe ze erbij.
Doe de tomatenstukjes erbij. halveer de kerstomaten en voeg ze ook toe. Laat het sudderen toe alles gaar is. Kruid eventueel wat bij met peper en zout.

Kook pasta gaar en serveer.

Cannelloni met spinazie, ricotta, courgette en kerstomaatjes

Een erg lekkere cannelloni – al zeg ik het zelf 😉 – en mijn jongste dochter was er dol op. ’t Was wat teveel voor één maaltijd dus de dag erna aten we het restje op. Toen alles op was vroeg ze wanneer ik het nog eens ging maken. Hihi.

Ingrediënten

• 500 g ricotta
• 400 g spinazie (verse)
• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 1 courgette
• 500 g kerstomaten
• 1 blik tomatenblokjes (= 400 g)
• 1 tl sambal (mag ook meer zijn. Maar ik maakte het bewust niet erg pittig voor mijn kindjes.)
• 1 bol mozzarella
• geraspte kaas
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look.
Snijd de courgette in stukjes en voeg ze toe. Kruid met peper en zout. Voeg de sambal toe en laat wat meebakken.

Halveer de kerstomaten en voeg ze toe.

Voeg de tomatenblokjes toe en laat het zo’n kwartiertje à 20 minuten sudderen, terwijl je af en toe roert.

Was ondertussen de spinazie en laat ze goed uitlekken. Zwier ze desnoods droog in een slazwierder.
Snijd de spinazie heel fijn en meng ze met de ricotta. Kruid met peper en zout.

Doe het in een spuitzak en vul de cannelloni. Ik kon er zo’n 22 tal vullen.
Neem een ovenschaal, vet deze een klein beetje in met olie en schik de cannelloni erop.
Daarop komt de saus, geraspte kaas en schijfjes mozzarella. Kruid het af met peper.
 

Bak het zo’n 30 minuten op 180°C.

Ravioli schotel met pesto, hazelnoten en kaas

Ingrediënten

• 500g ravioli (met kaas)
• 400g mozzarella (ik nam rechthoekige)
• 20 cl zure room
• 2 ajuinen
• 2 tenen look
• gember
• 1 potje zongedroogde tomaten
• 1 courgette
• 3 el pesto
• 100g hazelnoten
• 1 flinke el harissa kruiden
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de look en gember.
Snijd de courgette in stukjes en voeg ze toe. Kruid met p&z en harissakruiden.

Mix of vijzel de noten en voeg ze toe. Laat nog even meebakken.
 

Laat de gedroogde tomaten uitlekken op keukenpapier. Snijd ze in stukjes en voeg ze toe.

Voeg de zure room en de pesto toe. Alsook de passata. Kruid met p&z en eventueel nog wat extra harissakruiden.

Kook de ravioli gaar en voeg ze bij de saus.

Snijd de mozzarella in schijfjes. Ik nam van die langwerpige.

Neem een ovenschotel.
Leg de helft van de ravioli + saus erin. Dan de mozzarella – kruid deze met peper en paprikapoeder –  weer wat pasta +saus en als laatste geraspte kaas.

Bak het in de oven op 200°C tot het gaar is. 🙂

Puree-Ovenschotel met linzen & groenten

Ingrediënten

• 1 kg aardappelen
• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 270g verse spinazie
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 300g linzen (ik nam mung dal linzen)
• 250g abdijkaas
• 1 bolletje mozzarella
• 140g tomatenpuree (een groot blikje)
• 2 tl komijnpoeder
• 2 tl paprikapoeder
• p&z
• kruidenboter
• panko

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look. Voeg de -inmiddels gewassen- spinazie toe en kruid het met peper en zout. Als je teveel vocht hebt bij de spinazie, laat je ze even uitlekken.
Snijd de paprika in stukjes en bak ze gaar.
Maak puree van de aardappelen.
Snijd de courgette in de helft en snijd er plakjes van. Smeer ze in met olie en grill ze. Ik grilde ze op mijn grillrooster van mijn croque-machine, maar je kan ze in een grillpan grillen of gewoon bakken. 🙂
Bak de (gare) linzen en kruid ze met komijnpoeder, paprikapoeder en p&z. Voeg de tomatenpuree toe en een beetje water. Bak het even.
Verwijder de pel van de abdijkaas en snijd ze in sneetjes.
Snijd de mozzarella in schijfjes.

Neem een ovenschotel en ga als volgt te werk: puree – linzen – paprika – courgette – mozzarella – spinazie – abdijkaas – puree – panko – schijfjes kruidenboter.

Gaar het in de oven op 180°C.

Groentencurry met aubergine, courgette & kardemom

Ingrediënten

• 1 ajuin
• 3 tenen look
• 1 aubergine
• 1 courgette
• gember
• 700 à 800 ml passata
• 250g rode bonen ( = 1 blik)
• 8 kardemompeulen
• 1 tl komijnzaad
• 1 el paprikapoeder
• 1 tl pili pili (mag ook wat minder zijn als je het minder pittig wil)
• 2 tl korianderpoeder
• 4 laurierblaadjes
• zout

Bereiding

Gaar de aubergine. je kan dit in de oven doen, maar ik doe dit over het algemeen in de microgolf. Prik gaten in de aubergine en steek ze zo’n 8 minuutjes in de microgolf.
Eens ze gaar is, halveer je ze en lepel je het vruchtvlees eruit. Snijd het vervolgens in stukjes.
Snijd de courgette in blokjes.
Haal de kardemom uit de peulen en maal ze fijn met een vijzel.
Snijd de ajuin in kleine stukjes. Bak ze samen met de look en de gember.
Doe ze wat aan de kant, voeg het komijnzaad toe en laat deze knetteren. Voeg de resterende kruiden toe en roerbak.
Voeg de aubergine toe. Voeg de passata en de stukjes courgette toe.

Wij aten het met naan.