Gegrilde wrap

Ik baseerde mij op een recept van one green planet.
Qua groenten kan je eigenlijk echt zelf kiezen wat je lekker vindt. Ik nam paprika, wortel en ui. In plaats van een bonendip deed ik het met hele bonen.
’t Lijkt me ook lekker om er wat (veganistische) kaas tussen te steken. In het oorspronkelijke recept werd het met guacamole geserveerd en dat lijkt mij inderdaad ontzettend lekker. Ik was nog snel naar de winkel geweest maar al de avocado’s waren nog veel te hard. 😦
De hummus maakte ik zelf en dat deed ik als volgt: kikkererwten, zonnebloemolie, citroensap, tahin, gekruid met peper, zout, komijnpoeder en look. ‘k Maakte ze vrij mild van smaak en goed smeerbaar.

Ingrediënten

• wraps
• hummus
• 255 g rode bonen (1 blik)
• 1 dikke ajuin
• 1 teen look
• 2 grote wortels
• 1 rode paprika
• 1 tl komijnpoeder
• 1/2 tl pili pili (wil je het minder pittig, voeg dan 1/4 tl toe)
• 2 el gehakte koriander
• ev. vegan kaas

Bereiding

Maak de hummus.
Snijd de ajuin fijn en bak deze samen met de fijn geperste look.
Schil de wortels en snijd ze in kleine stukjes. Voeg de wortel toe aan de ajuin.
Snijd de paprika in stukjes en voeg ze ook toe. Kruid de groenten met komijn, pili pili en de koriander.

Spoel de bonen en laat ze uitlekken.
Laat de groenten wat garen en voeg de bonen toe. Roer alles goed dooreen.

Neem een wrap en besmeer de helft met humus. Daarop leg je wat groenten en eventueel wat vegan kaas.
 
Vouw de wrap dicht en bak ze op een grill pan of op een panini machine. Bak het aan beide zijden tot het mooie streepjes heeft.

Serveer het met guacamole en eventueel nog een slaatje.

Aubergine hummus

Weer eens iets nieuws voor op de boterham. 🙂

Ingrediënten

• 1 aubergine
• 150g kikkererwten
• 1 el tahin
• 1/2 el sesamolie
• 1 tl citroensap
• 1 tl korianderpoeder
• 2 tl paprikapoeder
• 1/2 tl lookpoeder
• 1/4 tl chilipoeder
• p&z

Bereiding

Prik enkele gaten in de aubergine met een vork, leg het op een bord en gaar het in de microgolf. Je kan het uiteraard ook in de oven doen, maar dan duurt het gewoon langer.
Mix de kikkererwten met de aubergine, tahin, citroensap, sesamolie en kruiden. Indien het wat te vast is, voeg je wat meer sesamolie toe.

 

Wrap met sojabrokken en appel

Ik had nog eens zin in wraps. Een vegetarische wrap had ik nog niet gemaakt dus daar moest eens verandering in komen. 😀
Wij aten de wrap met hummus en geitenkaas.  In plaats van geitenkaas kan je er stukjes feta bijdoen. Of je kan het achterwege laten.

Nodig

• 2,5 kopjes sojabrokken
• 5 kopjes groentenbouillon
• 2 kleine ajuinen
• 1,5 appel
• 2 tenen look
• cajunkruiden
• satékruiden
• p&z
• groenten (sla, tomaat, komkommer)
• hummus (hoe je dat maakt zie je hier)
• geitenkaas
• wraps

Bereiding

Week de sojabrokken 20 minuten in groentenbouillon.

Bak de ajuin samen met de look.

Doe er de geweekte sojabrokken bij.

Kruid het geheel met cajunkruiden, satékruiden, peper en zout.

Doe de stukjes appel erbij. Ik snij ze bewust niet te klein omdat het anders een papje wordt.

Warm de wrap op, beleg het met hummus, eventueel geitenkaas erbij en groenten.

Hummus

Een lekkere pasta gemaakt van kikkererwten en tahin (sesampasta). Ik heb het destijds leren kennen door één van mijn zussen. Je kan hummus gebruiken als dipper, je kan het op je boterham doen, op een wrap, etc.

Ik maak het uit de losse pols, proef af en toe en voeg nog wat zaken toe indien nodig. Je kan er ook (geroosterde) sesamzaadjes in doen. Ik deed het deze keer met komijnpoeder maar je kan uiteraard ook komijnzaad gebruiken. Geroosterd is het nog lekkerder.

Nodig:

• kikkererwten (ik gebruik een blik)
• 1 of 2 tenen look
• enkele el tahin (sesampasta)
• enkele el olie (ik gebruik een neutrale olie zoals maïsolie)
• citroensap
• chilipeper of gedroogde spaanse pepers
• komijn
• p&z

Bereiding
Alles blenden tot een egale massa, zo simpel is het! Indien je zaadjes gebruikt en deze nog wil zien in de pasta, voeg je die na het mixen toe.

Rauwe chocolade-kokos-hummus koekjes

Maak de chocolade-kokos hummus.

Neem een silicone muffinvorm. Spatel de choco in de vorm en druk wat aan met een lepel.
Indien je de choco in de koelkast bewaart, haal je ze er best eerst een tijdje uit omdat het anders niet zo makkelijk zal gaan denk ik. 😉

Zet het in de vriezer tot het helemaal hard is.
Haal ze enkele minuten voor het serveren uit. Draai ze om zodat je een egaal koekje te zien krijgt.

Laat ze niet te lang staan, anders worden ze slap.

Chocolade-kokos hummus

Ik baseerde mij op een recept van De Bakparade.

De cacao kan je achterwege laten daar ik toch chocolade gebruikte in het recept. Bij mij zit er wel nog cacao in daar ik pas later besliste om er nog chocolade doorheen te draaien. Ik liet de suiker achterwege.

Nodig

• 210g kikkererwten (ik nam er uit blik)
• 70 ml water
• 80g pure chocolade
• 2 el kokosolie
• 3 el kokosrasp
• ev. 20g cacao

Bereiding

Doe de kikkererwten in een blender.

Doe de cacao erbij. Maar zoals ik eerder al zei kan je deze stap overslaan.

Mix het.
Neem de chocolade en laat ze smelten.

Doe de gesmolten chocolade bij de rest.

Voeg de kokosolie en kokosrasp toe en mix nogmaal.
Doe het in een pot.

Ik bewaar het in de koelkast maar het wordt wel hard waardoor het moeilijk te smeren is.

Je kan het ook gebruiken om rauwe koekjes mee te maken!
Of doe het in kleine stukjes en voeg het toe aan ijs.