Dahl met wortel en kokos

Ik gebruikte chana dal linzen in dit gerecht maar je kan het ook met andere linzen doen uiteraard.
De santen kan je vervangen door kokosmelk. Dan voeg je gewoon geen water toe in het recept.

Ingrediënten

• 1 cup rauwe linzen (dat is zo’n 2 cup gare linzen)
• 3 ajuinen (niet al te grote)
• 3 wortels
• 3 tenen look
• gember
• 1 el korianderpoeder
• 2 tl komijnpoeder
• 1 el korianderzaad
• 1 el sambal
• 3 el gemalen cashewnoten
• santen en water
• p&z
• verse koriander

Bereiding
Spoel de linzen en kook ze gaar.
Rooster de zaadjes en maal ze fijn in de vijzel.
Snijd de ajuin in stukjes en bak ze samen met de look en de gember.
Snijd de wortels in schijfjes en doe ze bij de ajuinen. Laat ze garen.

Doe de kruiden erbij en voeg de gemalen cashewnoten toe. Roerbak even en voeg de santen en het water toe (of de kokosmelk)  alsook de sambal en de gare linzen.

Laat het wat pruttelen en voeg op het einde de verse koriander toe.
Serveer met brood of rijst.

Chocolade/Kokostaart met koekjesbodem

Deze taart is volledig veganistisch te maken. Zorg dan gewoon dat je plantaardige room, boter en chocolade gebruikt. 🙂

Ingrediënten

• 200 g santen
• 3 el agave
• 3 dl room
• snuif zout

Koekjesbodem

• 200 g koekjes (ik nam digestive koekjes)
  
• 100 g boter
• 2 tl cacaopoeder

ganache

• 200 g pure chocolade
• 50 g boter
• 1 dl room

Bereiding

Maak eerst de koekjesbodem. Verkruimel de koekjes in een vijzel of blender. Smelt de boter en voeg deze bij de koekjes. Voeg ook de cacaopoeder toe en meng goed.
Neem een springvorm (ik nam er eentje van ongeveer 22 cm) en bekleed de onderkant met bakpapier. Doe het koekjesdeeg erop en druk goed aan.
Laat de bodem hard worden in de koelkast.Eens hard, verwijderde ik het bakpapier en plaatste ik de bodem opnieuw in de springvorm.

Dan beginnen de aan de kokoslaag. 🙂 Klop de room op.
Indien de santen wat te hard is kan je deze eerst wat verwarmen. Ik bewerk die eigenlijk altijd met mijn handen als deze nog in z’n plasticje zit. Op die manier worden je handen niet te vuil en wordt de kokoscreme toch zacht. 🙂
Meng de santen met de agave en het snuifje zou en meng er voorzichtig de opgeklopte room onder.

Doe de kokoslaag op de koekjesbodem en laat het weer wat opstijven in de koelkast.

Verwarm voor de ganache de room samen met de boter tot ze allebei gesmolten zijn. Snijd de chocolade in kleine stukjes. Haal de pan van het vuur en voeg de chocolade toe. Roer tot de chocolade gesmolten is.
Laat het even afkoelen en doe de ganache op de kokoslaag.

Je kan de taart afwerken met (geroosterde) kokosschilfers of chocoladefantasie. Ik maakte deze taart voor een vriend die jarig was en vormde zijn leeftijd met de chocoladebolletjes. Hou er wel rekening mee dat je deze dan best eerst op de chocoladelaag plaats en niet wanneer deze al is afgekoeld (zoals ik -_- )

Eens opengesneden geeft het toch een mooi effect vind ik. 🙂

Je kan de chocoladelaag ook iets minder hard maken door wat meer room toe te voegen.

Appel-Linzen stoofpotje met kokos

Ingrediënten

• 350g (gare) linzen (ik nam malawi toor dal oily linzen)
• 1 ajuin
• 2 tenen look
• gember
• 2 appels
• 2 wortels
• 1 rode chilipeper
• 1 tl sambal
• 5 flinke el santen
• 2,5 dl kokosmelk
• 5 dl water
• 1/2 tl kardemompoeder
• 1 el korianderpoeder
• 1 tl garam masala
• 4 limoenblaadjes
• p&z

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look, fijngesneden chilipeper en geraspte gember.
Kruid met kardemompoeder, korianderpoeder, garam masala, p&z.
Schil de wortels, snijd ze in stukjes en voeg ze toe. Doe de limoenblaadjes erbij en voeg het water toe. Voeg de santen toe en doe de linzen erbij.
Snijd de appels in stukjes en doe ze erbij. Voeg de kokosmelk en de sambal toe en kruid eventueel extra bij met peper en zout.

Serveer met brood of rijst.
 

mango shake (met nectarine) en kokos

Ik vind mango, banaan en nectarine gewoon heerlijk in smoothies. Ik maak vaak varianten en in combinatie met kokos worden ze gewoon nog heerlijker!
Je kan deze shake ook met enkel mango (en kokos) maken.

Ingrediënten

• 1 mango
• 1 of 2 nectarines
• 250 à 300 ml sojamelk
• 2 el santen
• snuf kaneel

Bereiding

Alles in de blender & klaar. 🙂

Vegan bananenshake

Ingrediënten

• 2 bananen
• 300 ml sojamelk
• 2 el santen
• snuf kaneel

Bereiding

Alles in de blender en mixen maar. 😉

Banaan-Chakalaka-Berbere schotel met rode paprika

Dit recept is vrij veel. Wij aten het de eerste dag met brood, de tweede dag was er nog wat over en dat aten we met bulgur. Het was wel niet genoeg voor 2 dagen. 😉

Ingrediënten

• 1 dikke ajuin
• 3 tenen look
• flink stuk gember
• 3 rode paprika’s
• 1 chilipeper
• 4 bananen
• 1 pak santen (200g)
• 2 cup adukibonen (gaar afgemeten)
• 2,5 cup water
• 1/2 tl garam massala
• 2 el berbere
• 4 el chakalaka
• 1 tl paprikapoeder
• 1/4 tl mangopoeder
• 1/8 tl kaneelpoeder
• 1/4 tl zout (+ ev. wat extra)
• peper

Bereiding

Indien je bonen nog niet gaar zijn, kook je deze eerst gaar.
Snijd de ajuin en bak ze samen met de fijngeperste look, geraspte gember en fijngesneden chilipeper.
Snijd de paprika in stukken. Ik sneed ze vrij grof, ze mochten wel iets kleiner.. 😉
Doe de paprika bij de ajuinen en bak ze.

Voeg de kruiden toe, behalve de garam massala en mangopoeder.
Snijd 3 bananen in schijfjes en voeg ze toe. De laatste banaan voeg je iets later toe. Je kan ze ook allemaal in één keer toevoegen, maar ik vind het fijn om nog stukken banaan te hebben. Wanneer het nog even opstaat wordt de banaan zachter.

Voeg de santen en het water. Indien je geen santen hebt, voeg je kokosmelk toe. Voeg dan geen water toe.
Voeg de bonen toe, de laatste banaan en de garam massala en mangopoeder. Proef en kruid bij met zout indien nodig.

Kokostaart (met banaan)

Wat begon als “hmmmm, laat ik die vegan raffaello’s nog eens maken” ontpopte zich tot ergernis, toen bleek dat ik geen silken tofu meer had. Ik besloot dan maar om iets anders te maken. ’t Werd een heerlijk (suikerloos) taartje. 🙂
Deze taart is volgens mij erg lekker met plakjes banaan erbij. Als ik hem nog eens maak, doe ik het met banaan!

Mijn nieuwste ontdekking zijn kokosschilfers. Heerlijk als snoepje, in een slaatje (klinkt dat gek? Ik vind het suuuuper lekker *gniffel*), in muesli, of leuk om taarten mee te decoreren. Je ziet, je kan er alle kanten mee uit. Ik heb onmiddellijk de grootste zak in huis gehaald. :p

* ondertussen maakte ik deze taart met banaan en ik vind het dan nog lekkerder!

Ingrediënten

• bladerdeeg
• 200g santen
• 3 el agave
• 2 dl room
• snuf zout
• 1/2 cup kokosschilfers (zo’n 30g)
• ev. 3 bananen

Bereiding

Neem een taartschaal, doe het bladerdeeg erin en bak het blind voor. Hij moet helemaal gaar zijn want de taart gaat nadien niet meer in de oven. Laat de taart afkoelen op een rooster.
Klop de room op.
Meng de santen met de agave en het snufje zout. Meng het met de room.
Doe het mengsel in het bladerdeeg en strijk glad.
Rooster de kokosschilfers zodat ze wat kleuren. Laat ze afkoelen en leg ze op de taart.

En met bananen erbij:

Bladerdeeg blind voorbakken tot het gaar is. Banaantjes in schijfjes snijden en over de taart verdelen.

De kokoscreme erop..

En de geroosterde kokosschilfers.

Veganistische Raffaello

Ik hou van Raffaello’s! Alles met kokos heeft sowieso een puntje voor bij mij. Ik zou met gemak zo’n hele pak Raffaello’s meester kunnen denk ik – maar dat doen we niet voor de lijn hé. 😉
Dit is mijn versie van veganistische (en suikerloze!) Raffaello’s. Ik vond ze héérlijk en mijn testpubliek ook! Ik ben benieuwd wie deze gaat uittesten en hopelijk maak ik er enkele mensen mee blij!

Het recept is goed voor zo’n 13 stuks, wat echt véél te weinig was dus hou je vooral niet in om meer te maken.

Ingrediënten

• 125g santen
• 65g silken tofu
• 2 el agave
• snufje zout
• hazelnoten (even veel als het aantal pralines, in mijn geval 13 stuks)
• kokosrasp om de raffaelo’s in te rollen

Bereiding

Mix de santen samen met de silken tofu, agave en het zout tot een pasta.
Neem een hazelnoot en bekleed het met het kokosdeeg. Rol ze in kokosrasp.

Bewaar de Vegan Raffaello’s in de koelkast.

En in natuurlijk licht…

Kokos-Dadel pralines

Hoog tijd om nog eens enkele pralines op mijn blog te zetten! Ideaal om als geschenkje te geven aan de gastvrouw/gastheer als je ergens gaat eten deze feestdagen. Of gewoon lekker voor jezelf! 😉
Deze pralines zijn makkelijk veganistisch & suikerloos te maken. Ik voegde geen suiker toe in het recept maar in de chocolade zat er wel suiker. Wil je het veganistisch, gebruik dan vegan chocolade.

Dit recept is goed voor zo’n 22 stuks.

Ingrediënten

• 100g santen
• 60g geraspte kokos
• 80g kokosolie
• 115g dadels, ontpit (zo’n 15 stuks)
• snufje zout
• pure chocolade, om de pralines in te dompelen

Bereiding

Mix de dadels samen met de santen, kokosolie, geraspte kokos en het snufje zout tot een pasta.

Vorm balletjes. Indien het mengsel wat te slap is, laat je het eerst even in de koelkast harder worden en vorm je daarna de balletjes.

Smelt de chocolade en dompel de balletjes in de chocolade.

Bewaar de kokos-dadel pralines in de frigo.
Ze zijn vrij hard van structuur, dus haal ze even voor het serveren uit de koelkast.

Wok met groenten & roerei

De exacte hoeveelheden heb ik vaak niet genoteerd. Ik had geen foto’s genomen tijdens dit gerecht en niks opgeschreven (3 aandachtzoekende kinderen, weet je wel.. 😉 ) Snel, snel een wokgerecht ineengeflanst maar de wederhelft vond het echt lekker dus heb ik toch een foto van het eindresultaat genomen en al de ingrediënten opgeschreven.
De foto van het eindresultaat kon beter maar ’t geeft een idee. 🙂

Ingrediënten

• 4 eieren
• 3 tenen look
• 1 ajuin
• 1 rode papria
• 2 wortels
• 1 zak sojascheuten
• mie
• zwarte sesamolie
• mexican ketchup
• santen
• rode currypasta
• ev. sambal
• p&z

Bereiding

Snijd de look fijn en bak ze samen met de geperste look.
Rasp de wortel en snijd sliertjes met een dunschiller. Voeg ze bij de ajuinen. Snijd de paprika in kleinere reepjes en voeg ze ook toe. Kruid met peper en zout.
Doe de sojascheuten bij de groenten.
Kook de mie gaar.
Doe al de groenten aan de kant (omhoog in de wok) en doe er de geklutste eieren bij. Ik deed er eerst p&z op alvorens ik ze in de wok deed. Roerbak tot de eiern gaar zijn.
Meng alles en voeg santen, rode currypasta, ketchup en enkele el zwarte sesamolie toe. Doe de mier ebij en meng het geheel. Voeg eventueel nog wat sambal toe.