Categorie archief: Burgers

Aubergine / Hazelnoten burgers

Standaard

’t Is al een eindje geleden dat ik een recept voor zelfgemaakte burgers online plaatste h├ę.
Hier een erg lekker receptje met aubergines en hazelnoten. ­čÖé

Dit recept is goed voor 12 kleine hamburgertjes.

Ingredi├źnten

  • 2 aubergines
  • 2 ajuinen (klein tot middelgroot)
  • 100 g hazelnoten
  • 1,5 cup panko
  • 2 tl komijnpoeder
  • 1 el cajunkruiden
  • ev nog chilipoeder
  • p&z

Bereiding

Prik enkele gaten met een vork in de aubergine en gaar ze in de microgolf. (Dit duurt zo’n 8 ├á 10 minuten). Je kan ze ook in de oven garen maar dan duurt dat veel langer.
Rooster de noten en verwijder de velletjes. Mix ze zodat je grove hazelnootstukjes hebt.
IMG_7778
Snijd de ajuin fijn en bak ze met de fijngeperste look. Voeg de kruiden toe.
Lepel het vruchtvlees uit de aubergine en mix het. Voeg de noten toe en mix nogmaals.
IMG_7779
Voeg de ajuinen en de panko toe. Kruid bij indien nodig en laat het minimum 30 minuten opstijven in de koelkast.
IMG_7780
Vorm er burgertjes van. Leg ze op een bakplaat (met bakpapier) en bak ze 30 minuten op 185┬░C.
Bak ze nadien nog even in de pan zodat ze een mooi korstje krijgen.
IMG_7784IMG_7786

Advertenties

Veganistische vogelnestjes

Standaard

Het lievelingsgerecht van ├ę├ęn van m’n zussen… in haar jonge jaren. Maar dan wel de versie met vlees en eieren. Ik vond het recept hier terug en┬ádat zag er zo lekker en leuk uit dat ik het ook eens wou proberen. ­čÖé
In het oorspronkelijke recept gebruikte men 2 el kurkuma, ik gebruikte 1 el en vond het eigenlijk wat te overheersend – zowel van kleur als van smaak -. Misschien was het een typfout want als ik zijn ‘eitje’ vergelijk met mijn ‘eitje’ zit daar toch een behoorlijk kleurverschil op, hihi.
Ik deed ook kala manak (het zogenaamde zwarte zout dat een eismaak zou geven) in het ‘eitje’ maar deze keer wel iets voorzichtiger dan mijn eerste poging.
De eerste keer dat ik het gebruikte deed ik er goed veel in voor een volle eismaak (dacht ik…) maar mijn brouwsel was zo afschuwelijk van smaak dat ik het gewoon weggegooid heb (en dat wil veel zeggen want ik smijt niet gauw eten weg). ’t Is en blijft zout en dat was ik een beetje uit het oog verloren. Dus voeg gerust kala manak toe, maar proef tijdig.
Het binnenste vond ik niet zo geweldig van smaak ┬žkan dus ook gelegen hebben aan de kurkuma. bekijk straks zelf de foto’s maar, haha) maar de buitenkant was echt heerlijk! Ik ga deze zeker nog eens maken, maar dan gewoon als balletjes in tomatensaus, zonder de eivulling.
In’t oorspronkelijk recept stonden er sjalotten maar ik┬áverving deze door ajuinen.

Je bent er even mee bezig, maar dan heb je wel iets heel speciaals vind ik. Ik maakte er 6 vogelnestjes van. In het oorspronkelijke recept waren het er 4 maar dat vond ik wat te groot. ­čÖé

Ingredi├źnten

Voor de gehaktbal

  • 300 g veganistisch gehakt
  • 1 ajuin
  • 2 wortels
  • 1 prei
  • 1 teen look
  • 1 tl tomatenpuree
  • 1 el bloem
  • 2 el groentebouillon
  • 5 g amandelpoeder
  • p&z

Tofu ei

  • 200 g tofu
  • 4 pijpajuinen
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl currypoeder
  • 1 kleine ajuin
  • 1 teen look
  • peper
  • kala manak (naar smaak) (indien je dat niet hebt voeg je gewoon zout toe)

Om te paneren

  • 100 g paneermeel
  • 4 el bloem (+ extra)
  • 4 el sojamelk

Bereiding

gehaktballen
Snijd de ajuin fijn en bak deze samen met de fijngeperste look.
Schil de wortel en rasp deze (of doe het in een keukenmachine/blendertje). Was de prei goed, halveer ze in de lengte en snijd ze in kleine stukjes.
Voeg de wortel en de prei toe aan de ajuin en laat het even bakken.
IMG_6500
Voeg het gehakt toe en laat dit even meestoven. Roer regelmatig. Voeg de tomatenpuree en de groentebouillon toe. Strooi de bloem erover, meng goed en laat het nog een minuutje meebakken.
Haal de pan van het vuur en laat het afkoelen.
Roer de amandelpoeder door het gehakt en kruid met peper en zout.
IMG_6504

tofu ei

Wikkel de tofu in een handdoek en zet er gewicht op zodat al het vocht eruit gaat. Laat dat enkele uren staan.
Snipper de ui fijn en snijd de pijpajuintjes in ringen. Verkruimel de tofu.
Bak de ajuinen en voeg de fijngeperste look toe. Doe de verkruimelde tofu erbij en kruid met kurkuma, currypoeder, peper en kala manak.
Roerbak enkele minuten.
IMG_6499
Mix de tofu (ja bekijk het kleur, ’t eiwit is ver te zoeken. Haha…)
IMG_6501
Laat het afkoelen en verdeel het mengsel in 6 bolletjes.
IMG_6510

Eens het gehakt afgekoeld is verdeel je het in 6 gelijke delen.
Vorm er ballen van.
IMG_6513
Dus de ballen plat en leg er een tofu balletje in. Doe de gehaktbal nu weer dicht en zorg dat je de tofu niet meer ziet. Herhaal dit tot al de vogelnestjes gemaakt zijn.
Rol de ballen in bloem en dan kunnen we paneren.
IMG_6514
Neem 2 ovenschotels. 1 voor het paneermeel en 1 voor het mengsel van bloem en sojamelk (dat je door elkaar geklutst hebt)
De bebloemde vogelnestjes gaan eerst door het bloem/melk mengsel en dan door het paneermeel. Zorg ervoor dat de vogelnestjes goed bedekt zijn met alles.
IMG_6515
Frituur ze 6 à 8 minuten op 175°C, afhankelijk van de grootte.
IMG_6517

Tofu/Wortel burger

Standaard

Ik maakte hier 5 burgers van.
Zorg ervoor dat je de tofu goed hebt laten uitlekken. Ik draai ze in een schone keukenhanddoek en zet er vervolgens gewicht op voor enkele uren.

Ingredi├źnten

  • 250 g tofu (1 pakje)
  • 230 g wortels, geraspt (hier waren dat 2 wortels)
  • 1 tl uipoeder
  • 1/2 tl lookpoeder
  • 1/4 tl mosterdpoeder
  • 1/4 tl gemberpoeder
  • 4 el koriander, gemalen & vers
  • 3 el edelgist
  • 1 el geroosterde paprikapoeder
  • 2 tl sojasaus (tamari)
  • 40 g bloem
  • p&z

Bereiding

Verkruimel de tofu.
Rasp de wortels. Doe ze bij de tofu. Knip ze eventueel nog wat fijner als je vind dat ze te grof zijn.
IMG_6407 IMG_6408
Voeg al de kruiden, de edelgist, de bloem en de sojasuas toe. Meng alles tot je een mooie massa krijgt.
IMG_6409  IMG_6411 IMG_6413IMG_6412
Vorm er burgers van en bak ze aan beide zijden enkele minuten goudbruin.
Zorg ervoor dat je de burgers niet te snel omdraait.
IMG_6419 IMG_6420
IMG_6421

Amaranth-Wortel burger

Standaard

Amaranth wordt ook wel familie van quinoa genoemd. Je kan het koken, toevoegen aan brood, pap van maken┬áen zelfs poffen!┬á’t Is geen graan maar een zaad. Ik ben zelf eerder voorstander van amaranth in iets te gebruiken dan het als vervanging te serveren van rijst, pasta, o.i.d. maar dat is natuurlijk een persoonlijke smaak. ­čÖé
Amaranth betekent onsterfelijk en is ontzettend gezond. Je zou haast zin krijgen om het eens in huis te halen en mee te experimenteren. ­čśÇ

Deze burgers zijn veganistisch.

Ingredi├źnten

  • 135 g amaranth (droof gewogen)
  • 1 ui, niet al te groot
  • 1 teen look
  • 1 wortel, grof geraspt
  • 25 g walnoten
  • 75 g havermout
  • 2 tl paprikavlokken
  • 2 tl oregano (ik nam gedroogde)
  • 1 el lijnzaad (+ 3 el warm water)
  • p&z

Bereiding

Kook de amaranth tot die gaar is. 1 deel amaranth op 2 delen water en die laat je zo’n 15 minuutjes koken tot al het water is opgenomen en het gaar is. Laat de amaranth afkoelen.
Maal het lijnzaad en voeg 3 el water toe (ik neem warm of lauw omdat ik vind dat het dan sneller gaat) roer het en laat het even staan. Dit is eigenlijk de ei-vervanging. Je zal zien dat het een slijmerig goedje wordt. ­čśŤ
Snijd de ajuin fijn en stoof ze samen met de fijngeperste look.
Rasp de wortel grof.
IMG_5859
Doe de walnoten en de havermout bij elkaar en mix ze fijn. je mag ook iets meer walnoten en/og havermout toevoegen zodat de structuur van de burgers iets steviger wordt.
Voeg al de ingredi├źnten samen en meng het.
IMG_5860 IMG_5862
Laat het wat opstijven in de koelkast en vorm er burgers van. Ze zijn niet zo makkelijk te hanteren dus ’t is even een vuil boeltje. ­čśë
Wentel ze door de bloem, en laat ze opstijven in de koelkast.
IMG_5864
Verhit olie in een pan en bak de burgers aan beide zijden tot ze mooi goudbruin zijn.
IMG_5865

Preipannenkoekjes

Standaard

Ze zijn een hit in Blogland; de prei(pannen)koekjes van┬áOttolenghi. Ze zijn z├ęker de moeite waard om uit te testen want heerlijk zijn ze wel ja! ­čÖé
Ik vond het recept hier terug. In het oorspronkelijke recept gebruikten ze gemalen korianderzaad en komijnzaad. Ik nam gewoon korianderpoeder en komijnpoeder. Indien je zaadjes gebruikt, zou ik ze eerst roosteren en dan pas malen.
Sommige mensen zouden zich laten afschrikken door de ingredi├źntenlijst. Ik vind persoonlijk dat het wel h├ę├ęl goed meevalt. ­čśë

Ingredi├źnten

  • 3 stengels prei (450g)
  • 2 ajuinen (in het oorspronkelijk recept zijn het 5 sjalotjes, maar die had ik niet in huis)
  • 1 teen look
  • 1,5 dl olie (ik nam zonnebloemolie)
  • 1 rode chilipeper
  • 25g verse peterselie (of 12g gedroogde)
  • 3/4 tl korianderpoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1/4 tl kurkuma
  • 1/4 tl kaneel
  • 1 tl suiker
  • 1/2 tl zout
  • 1 eiwit
  • 1 ei
  • 120g zelfrijzende bloem
  • 1 el bakpoeder
  • 1,5 dl melk
  • 60g boter, gesmolten
  • peper

Bereiding

Snijd de prei in ringen. Ik nam ringen van zo’n 0;5 tot 1 cm dik. (In het recept staat dat je ringen van 2cm mag nemen maar ik vond dat te dik). Was de prei, laat ze goed uitlekken en dep ze droog.
Snijd de ajuinen fijn en bak ze samen met de fijngeperste look in de helft van de olie (ja, ik schrok ook even! ­čśë ) Laat het 15 minuten bakken tot ze gaar zijn.
IMG_5663
Doe het in een grote kom en voeg de fijngesneden chilipeper (ik liet de zaadjes erin), peterselie, p&z en de suiker toe.
IMG_5664
Laat het afkoelen.
Klop het eiwit op en spatel het door de afgekoelde groenten.
IMG_5671
I
n een andere pot meng je de bloem, bakpoeder, melk; de gesmolten boter en het ei.
Schep het deeg door de groenten.
IMG_5672 IMG_5675 IMG_5676
Verhit 2 el olie in een pan op een matig vuur. Neem met een lepel wat beslag en schep die in de pan. laat de pannenkoekjes enkele minuten aan iedere zijde bakken tot ze goudbruin zijn en knapperig.
Zorg dat de pannenkoekjes niet te dik zijn.
IMG_5679 IMG_5681
Als je nog pannenkoekjes over hebt, koud zijn ze ook lekker! ­čÖé

Wortel-Noot balletjes

Standaard

Qua smaak zaten deze goed vond ik, maar de substantie was voor mij weer net iets te slap. Ik ondervind het wel vaker bij zelfgemaakte burgers/balletjes. De volgende keer voeg ik wat meer noten toe, of toch net iets meer paneermeel. Wie de gouden tip voor mij heeft om de substantie vaster te maken, zonder al te veel smaak te verliezen, geef maar een gil.
Dit recept is goed voor zo’n 50 stuks kleine balletjes.

Ingredi├źnten

  • 1 ajuin
  • 2 tenen look
  • gember
  • 1 gedroogde chilipeper (of 2 als je het wat pittiger wenst)
  • 150g hazelnoten
  • 4 wortels
  • 50 g paneermeel
  • 1 el paprikapoeder
  • p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn  en bak ze samen met de fijngeperste look en geraspte gember.
Snijd de chilipeper fijn en voeg ze toe. Kruid met peper en zout.
Mix of rasp de wortel. Mix de noten fijn. Voeg het paneermeel en de paprikapoeder toe en meng alles samen.
Laat het even opstijven in de koelkast.
IMG_9994 IMG_9995

Vorm balletjes en bak ze.
IMG_0019 IMG_0021

Tofuballetjes

Standaard

Van mij mochten deze balletjes iets pittiger zijn, maar ik had me wat ingehouden qua kruiding voor mijn kindjes. Voeg gerust wat extra kruiden toe, dan zijn ze nog lekkerder. ­čśë

Ingredi├źnten

  • 250g tofu
  • 170g aardappels (reeds geschild afgewogen)
  • 2 wortels
  • 1 ui
  • 2 tenen look
  • gember
  • 2 tl korianderpoeder
  • 1 el paprikapoeder
  • 2 tl harissakruiden
  • 1 tl garam masala
  • 50g paneermeel
  • p&z

Bereiding

Laat de tofu goed uitlekken. Ik wikkel ze in een keukenhanddoek en zet er een zwaar gewicht op zodat al het vocht  eruit is.
Kook de aardappels gaar en pureer ze.
Snijd de ajuin fijn en snijd de wortel in stukjes. Bak ze samen met de fijngeperste look en geraspte gember. Kruid met p&z.
Verkruimel de tofu.
IMG_9571

Voeg de gebakken groenten toe en meng
IMG_9572 IMG_9573

Voeg de aardappel, paneermeel en de kruiden toe. Meng alles tot een homogene massa. Indien je het wat te slap vind, kan je altijd nog wat extra paneermeel toevoegen. Laat even afkoelen in de koelkast
IMG_9574 IMG_9575

Vorm balletjes en bak ze. Zorg er wel voor dat je ze in een hete pan bakt.
IMG_9576

Pastinaakburgertjes

Standaard

Ik maakte hier 17 kleine burgertjes van.

Ingredi├źnten

  • 2 pastinaken (300g)
  • 1 ajuin
  • 1 chilipeper
  • 2 tenen look
  • 3 el bloem
  • 5 el paneermeel
  • 2 el amandelpoeder
  • 2 tl harissa kruiden
  • 1 tl paprikapoeder
  • p&z

Bereiding

Schil de pastinaak, snijd in stukken en stoom ze gaar.
Schil de ajuin, snijd in kleine stukjes en bak ze samen met de fijngeperste look en fijngesneden chilipeper.
Plet de pastinaak. Voeg al de andere ingredi├źnten en de ajuintjes toe.
IMG_8461

Ik zette het even in de koelkast zodat het weer wat harder werd. Vorm kleine burgertjes en bak ze.
IMG_8467

Gefrituurde Noten-Wortelballetjes

Standaard

Je zou ze ook kunnen bakken, maar gefrituurd vind ik gewoon meestal lekkerder. ­čśë
Alweer vrij veel (tja, ik en hoeveelheden h├ę…) ik heb er nog een aantal ingevroren. En helaas ben ik de balletjes vergeten tellen.

Ingredi├źnten

  • 470g wortel (geschild gewogen)
  • 190g notenmengeling, geroosterd (ongeveer 1,5 cup)
  • 2 tenen look
  • 2 ajuinen, vrij kleine
  • gember
  • 1/4 cup besan (kikkererwtenmeel)
  • 1/4 cup paneermeel
  • 2 el cajunkruiden
  • 1/2 tl pili pili kruiden
  • 1/4 tl zout

Bereiding

Rooster de noten.
IMG_5827

Rasp de wortel en mix deze samen met de noten.
IMG_5830 IMG_5832

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de geraspte gember en fijngeperste look. Bak tot alles gaar is.
Voeg het bij de wortel-noten mix en meng er de besan, het paneermeel en de kruiden onder.
IMG_5834 IMG_5835

Vorm balletjes en frituur ze op 170┬░C.
IMG_5842 IMG_5843

 

Kruidige Witte bonen balletjes met ma├»s

Standaard

Ik wou eerst burgers maken, maar besloot dan toch om er balletjes van te maken en te frituren. Ik vind gefrituurde zaken gewoon erg lekker… maar je kan de balletjes (of burgers ­čśë ) ook gewoon bakken. Ik frituurde deze op 170┬░C.
Dit receptje is goed voor zo’n 30 tal balletjes.

Ingredi├źnten

  • 2 kleine ajuinen
  • 2 tenen look
  • 150g mais
  • 1 blik witte bonen (265g, uitgelekt gewicht)
  • gember
  • 1 ei
  • 1 cup tarwezemelen (40g) (kan ook vervangen worden door havermout)
  • 1 el sambal
  • 1 el korianderpoeder
  • 3 el hot shot
  • 1/2 cup bloem (ongeveer 65g)
  • 1 tl currypoeder
  • 1,5 cup geroosterde ajuinen (ongeveer 85g)
  • peper

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de geperste look en geraspte gember.
Spoel de bonen en laat ze uitlekken. Mix de bonen samen met het ei en de tarwezemelen.
Voeg de bloem toe.
IMG_2498

Voeg de hot shot, de sambal, korianderpoeder, currypoeder, peper, geroosterde ajuinen en maïs toe.
IMG_2500

Laat het mengsel in de koelkast opstijven voor een paar uur.
Vorm balletjes en frituur ze op 170┬░C. Indien je burgers maakt, bebloem je de burgers best voor je ze bakt.
Ik maak de balletjes niet op voorhand, maar maak ze gewoon ter plekke.
IMG_2502

IMG_2504