Mie met currysaus

Een super simpel gerechtje die snel klaar is. 🙂
Vegetariërs kunnen nog wat quornblokjes aan toevoegen, dat zou er ook mooi bij passen.

Ingrediënten

• 1 ajuin
• gember
• 2 tenen look
• sojascheuten
• 2 à 3 appels
• 3 wortels
• 1 el currypoeder
• groentenbouillonblokje
• sojaroom (ik nam 1 brikje)
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak deze met de fijngeperste look en geraspte gember.
Snijd de wortel in lange reepjes en doe ze erbij. Laat dit even garen.
Schil de appels en snijd ze in blokjes. Voeg ze toe en kruid met currypoeder, peper en zout.

Kook de mie beetgaar.
Voeg de room en het bouillonblokje toe, alsook de mie.

Blondie met banaan en speculoospasta

“Een wat…??” Da’s zowat dé vraag die ik meestal krijg als ik een blondie voorschotel. 😉 Een blondie is eigenlijk een brownie zonder chocolade/cacao. Dus eigenlijk een blonde brownie. Een brownie heeft een typische structuur en dat is bij een blondie net hetzelfde.
Eigenlijk erg simpel te maken, gewoon wat ingrediënten bijeen en ’t resultaat is echt verrukkelijk.
Dit recept heb ik geïnspireerd op een recept van de Bakparade.
Dit recept is veganistisch. Let er dus wel op dat je vegan speculoospasta neemt.

Ingrediënten

• 120 g boter
• 240 g speculoospasta crunchy
• 200 g suiker
• 2 el lijnzaad (+ 6 el warm water)
• 4 rijpe bananen
• 320 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• snuf zout

Bereiding

Maal het lijnzaad. Doe het warme water erbij, roer goed en laat het even staan tot al het water opgenomen is.
Verwarm de boter met de speculoospasta zodat ze zachter wordt en makkelijker te hanteren is. Meng goed er roer er de suiker en het lijnzaad-mengsel door.
Zeef de bloem en de bakpoeder en voeg ze toe.

Plet de bananen (je kan opteren om 2 bananen fijn te pletten en de andere 2 iets grover te pletten), doe ze bij de rest en voeg een snufje zout toe.

Neem een ovenschaal (of een andere bakvorm) vet het in en bebloem ze.
Giet het beslag in de vorm en laat het zo’n 20 à 30 minuten bakken op 175°C. Doe de test met een satéprikker om te zien of hij gaar is. laat de blondie sowieso niet te lang in de oven zitten anders wordt hij te droog.

Bonenschotel met kokos, pinda en banaan

Da’s eigenlijk een variatie van gerechten die waarschijnlijk al een paar keer op mijn blog verschenen zijn. Bonen, banaan, pindakaas past gewoon erg goed samen. Deze keer met kokosmelk maar als je dat niet graag hebt kan je gewoon room toevoegen. 🙂

Ingrediënten

• 2 ajuinen
• 2 rode paprika’s
• 3 wortels
• 2 tenen look
• gember
• 255 g rode bonen (1 blik)
• 250 g witte bonen (1 blik)
• 2 bananen
• 1 el sambal (wil je het pittiger, voeg dan nog wat meer toe)
• 1/2 tl rode currypasta
• 3 el pindakaas
• kokosmelk
• 1/2 tl garam masala
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl komijn
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look en de geraspte gember.
Snijd de wortels in halve schijfjes en doe ze bij de ajuintjes. Laat het even aanstoven.
Snijd de paprika in stukjes en voeg ze toe. Kruid het met korianderpoeder, komijnpoeder en p&z.
Doe er kokosmelk bij en laat alles garen.
Voeg de pindakaas, de sambal en de currypasta toe.
Spoel de bonen en laat ze uitlekken. Voeg ze toe.

Snijd de bananen in schijfjes en doe ze erbij. Kruid met garam masala meng.

Vegan Melanzane

‘k Heb dit wat geïnspireerd op Melanzane alla parmigiana (Aubergine Parmigiana, ofwel aubergine met parmezaanse kaas) Verwacht geen nabootsing van parmezaan, ik deed het met een veganistische kaas van Wilmersburger (de paprika variant)

Ingrediënten

• 3 aubergines
• 2 ajuinen
• 3 tenen look
• 700 g tomatensaus (ik nam sugocasa tradizionale). Ik voegde nog een klein beetje extra passata toe om wat extra saus te hebben.
• 4 el basilicum (ik nam gedroogde, maar verse is nog lekkerder 😉 )
• 200 g wilmersburger kaas (paprika)
• 1 à 2 tl cayennepeper
• p&z

Bereiding

Snijd de aubergines in schijfjes. Leg een laagje aubergines in een vergiet en strooi er zeezout over. Daarop komen weer aubergines met zeezout en zo ga je verder tot al de aubergines in het vergiet liggen. Plaats er een bord op met een gewicht in en laat dit minimum 1 u staan.

Voor de tomatensaus snijd je de ajuinen in stukjes en stoof je deze aan samen met de look. Doe de tomatensaus erbij en kruid met basilicum, cayennepeper, peper en zout. Als je dat wenst kan je nog wat tijm of rozemarijn toevoegen.

Rasp de kaas.

Spoel de aubergines goed af met water en dep ze droog.
Doe olie in de pan en bak de aubergines enkele minuten aan beide kanten tot ze goudbruin zijn. Kruid ze met peper en zout en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Neem een ovenschotel en doe een klein beetje tomatensaus op de bodem. Schik daar wat plakjes aubergine op. Daarop komt wat geraspte kaas – tomatensaus – aubergines. herhaal deze stappen tot alles op is en zorg dat je eindigt met aubergines met daarop geraspte kaas.

Bak de ovenschotel zo’n 20 à 30 minuten op 200°C.

Hazelnoten /Rozijnen choco

Voor dit recept gebruikte ik 150 g van de hazelnoten spread met rozijnen.
Ik zou dit eigenlijk ook lekker vinden als binnenste voor een praline! Nog wat chocolade er rond en klaar. 😉

Ingrediënten

• 150 g hazelnoten spread met rozijnen
• 2 el cacao poeder (geen cacao fantasie)
• 1 el agavestroop
• ev nog wat extra olie

Bereiding

Meng al de ingrediënten samen.

Hazelnoten spread met rozijnen

Ingrediënten

• 200 g hazelnoten
• 150 g rozijnen
• 3 el olie (ik nam maïsolie)
• snuf zout

Bereiding

Laat de rozijnen wellen in warm water.
Rooster de hazelnoten en verwijder het velletje.
Giet de rozijnen af en meng de rozijnen, de hazelnoten de olie en het zout tot een mooie pasta.

Vegan koffiekoeken

Het recept komt van Goe Gebakken. Ik heb het gewoon veganistisch gemaakt.
Op de website staat een filmpje zodat alles duidelijk is.
In het originele recept werd er gesmolten chocolade over enkele koeken gedaan. Ik maakte een chocoladeglazuur.
Ik deed pudding in enkele koffiekoeken die ik gewoon met een zakje pudding maakte. De instructies staan op de verpakking. 😉

Ingrediënten

• 500 g bloem
• 35 g suker
• 1 tl no egg (+ 2 el water)
• 225 g water (koud)
• 25 g gist
• 200 g boter (plantaardig en op kamertemperatuur)
• pudding (op basis van sojamelk)

glazuur

• 100 g poedersuiker
• 20 g cacao
• 30 ml kokend water

Bereiding

Maak de pudding volgens de instructies die op de verpakking staan. Ik maakte het met 5 dl sojamelk. Je kan eventueel wat meer puddingpoeder toevoegen zodat de pudding iets vaster is van structuur.
Doe de pudding in een ovenschaal en leg er een plastic folie op. Zo voorkom je dat de pudding een velletje krijgt.
Laat de pudding afkoelen.

Meng de bloem; gist, suiker en no egg met het water. Het is erg belangrijk dat je koud water neemt omdat de gist nog niet onmiddellijk z’n werk moet doen.
Kneed het kort tot alles mooi gemengd is.
Sla de boter plat tussen plastic folie of bakpapier.

Rol het deeg uit op een bebloemd werkblad tot een rechthoek van 20 op 30 cm.

Verdeel de boter over de helft van het deeg. Laat een cm over langs de randjes.
Vouw het deeg toe en rol het weer uit tot een rechthoek van 20 op 30 cm.
Vouw het deeg in 3 en rol het weer uit tot een rechthoek van 20 op 30 cm. Herhaal dit nog 3 keer.
Snijd rechthoekjes van het deeg (zo’n 4 op 8 cm). Wil je grotere koeken, snijd dan wat grotere rechthoeken. 🙂
 
Van de helft maak je slingers: Vouw een rechthoekje dubbel en maak een sneetje in de geplooide kant. Dit vouw je open en dan haal je het uiteinde van de rechthoek door de opening. (Zie filmpje)

Laat de koeken zo’n 90 minuten rijzen op kamertemperatuur.

Ondertussen maak je het glazuur. Meng de cacao met de poedersuiker en giet er het kokende water op. Klop goed tot het een mooi geheel is. Laat het afkoelen.

Eens de koffiekoeken gerezen vul je een deel van de slingers met wat pudding.


Bak de koeken zo’n 13 à 20 minuten op 200°C en laat ze afkoelen op een rooster.

Een deel van de rechthoekige koeken snijd je open en vul je met pudding.
De koeken werk je af met chocoladeglazuur en poedersuiker.

Erwtensoep

Een lekker erwtensoepje die ik baseerde op het recept van Sofie Dumont. Ik maakte onmiddellijk een dubbele hoeveelheid en zeefde de soep zodat ze mooi glad was.
De soep is snel klaar en je hebt er ook niet veel ingrediënten voor nodig.

Ingrediënten

• 2,5 l groentebouillon
• 4 ajuinen
• 4 tenen look (niet al te groot)
• 4 laurierblaadjes
• 1,2 kg erwten (diepvries)
• p&z

Bereiding

Doe olie (of boter) in een kookpot. Snijd de ajuin grof en snijd de look in stukken. Stoof ze aan.
Voeg de laurierblaadjes toe en doe de erwtjes erbij.
Giet de groentebouillon erop en kruid met peper en zout. Laat het goed doorkoken tot alles mooi gaar is.
Verwijder de laurierblaadjes en mix de soep.
Ik zeefde de soep zodat ze gladder werd. Proef ervan en kruid bij met peper en zout indien nodig.
Werk de soep eventueel af met wat sojaroom.

Ik serveerde er een ui focaccia bij. De combinatie van de erwtensoep en het brood was echt heerlijk. 😀
Je kan er natuurlijk ook gewoon wat croutons bij serveren maar ‘k zou die focaccia toch eens uittesten. 😉

Gegrilde wrap

Ik baseerde mij op een recept van one green planet.
Qua groenten kan je eigenlijk echt zelf kiezen wat je lekker vindt. Ik nam paprika, wortel en ui. In plaats van een bonendip deed ik het met hele bonen.
’t Lijkt me ook lekker om er wat (veganistische) kaas tussen te steken. In het oorspronkelijke recept werd het met guacamole geserveerd en dat lijkt mij inderdaad ontzettend lekker. Ik was nog snel naar de winkel geweest maar al de avocado’s waren nog veel te hard. 😦
De hummus maakte ik zelf en dat deed ik als volgt: kikkererwten, zonnebloemolie, citroensap, tahin, gekruid met peper, zout, komijnpoeder en look. ‘k Maakte ze vrij mild van smaak en goed smeerbaar.

Ingrediënten

• wraps
• hummus
• 255 g rode bonen (1 blik)
• 1 dikke ajuin
• 1 teen look
• 2 grote wortels
• 1 rode paprika
• 1 tl komijnpoeder
• 1/2 tl pili pili (wil je het minder pittig, voeg dan 1/4 tl toe)
• 2 el gehakte koriander
• ev. vegan kaas

Bereiding

Maak de hummus.
Snijd de ajuin fijn en bak deze samen met de fijn geperste look.
Schil de wortels en snijd ze in kleine stukjes. Voeg de wortel toe aan de ajuin.
Snijd de paprika in stukjes en voeg ze ook toe. Kruid de groenten met komijn, pili pili en de koriander.

Spoel de bonen en laat ze uitlekken.
Laat de groenten wat garen en voeg de bonen toe. Roer alles goed dooreen.

Neem een wrap en besmeer de helft met humus. Daarop leg je wat groenten en eventueel wat vegan kaas.
 
Vouw de wrap dicht en bak ze op een grill pan of op een panini machine. Bak het aan beide zijden tot het mooie streepjes heeft.

Serveer het met guacamole en eventueel nog een slaatje.

Focaccia met ajuin topping

Ik heb in het verleden al vaak focaccia gemaakt, maar dit recept is toch weer iets helemaal anders. De focaccia die ik oorspronkelijk maak is eerder een brooddeeg. Deze focaccia is overheerlijk. De binnenkant is zacht en wat smeuïger omdat er aardappel in het deeg zit. Als je van plan bent om focaccia te maken en je twijfelt tussen beide, raad ik dit recept aan. ’t Is net wat specialer en gewoon ontzettend lekker.
Je kan spelen met de kruiden en de topping. Deze komt zeker nog vaak op tafel! 😉
Ik vond het recept op de blog van Natuurlijk veganistisch. Zij deed het met droge gist, ik gebruikte verse en volgens mij ook iets meer.

Dit recept is goed voor 1 focaccia.

Ingrediënten

• 600 g bloem
• 300 g aardappels
• 20 g gist
• 375 ml kookvocht van de aardappeltjes
• 15 g zout
  
  topping
• 3 el olie
• 1 ajuin
• kruiden naar wens (ik nam grof zeezout en gedroogde basilicum)

Bereiding

Schil de aardappel, snijd het in stukjes en kook ze tot ze zacht zijn. Bewaar het kookvocht (in totaal heb je 375 ml vocht nodig dus indien je te weinig hebt, voeg je nog wat extra water toe) en laat het afkoelen tot het lauw is.
Pureer de aardappelen en laat het afkoelen.
Doe de bloem, de gepureerde aardappelen, het kookvocht en de gist in een mengkom en kneed. (In het oorspronkelijke recept voegde men eerst 450 g bloem toe en deed er dan beetje bij beetje bij tot 600 g maar ik vond het nog steeds een vrij nat deeg met 600 g dus alles in één keer lijkt mij ook gewoon prima 😉 )
Voeg het zout toe en kneed verder. Laat het deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Stort het deeg op een bakplaat die je met bakpapier bekleed hebt of op een silicone matje. Spreid het deeg open met een deegschraper of pottenlikker of gewoon met je handen. je kan je handen wat bevochtigen zodat het deeg niet teveel aan je handen kleeft.
Laat het zo’n 15 minuten rijzen.
Bestrijk de focaccia met de olie en duw gaatjes in het brood.

Bestrooi de focaccia met kruiden naar wens (ik nam gedroogde basilicum en grof zeezout)
Snijd een ajuin in fijne ringetjes en verdeel deze over de focaccia.

Laat het deeg nog 10 minuten rusten.
Bak het zo’n 30 minuten op 200°C. Indien de ajuintjes teveel bruinen leg je er best wat bakpapier over.
Laat het afkoelen op een roostertje

En bij natuurlijk licht. Hemels! Njammmm…