Quiche met groenten, geitenkaas en dragon

Ingrediënten

• kruimeldeeg (of bladerdeeg)
• 1 ajuin
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 1 wortel
• 2 tenen look
• geitenkaas (zachte)
• geraspte kaas (ik denk zo’n 100 g)
• 3 eieren
• 2 dl room
• dragon
• p&z

Bereiding

Bak het deeg blind voor.
Snijd de ajuin fijn en bak ze. Snijd de wortel in 1/4 schijfjes en doe ze bij de ajuintjes. Voeg de fijngeperste look toe. Snijd de paprika in stukjes en doe ze erbij. Kruid de groenten met peper, zout en dragon.

Verwijder de zaadlijsten van de courgette en snijd ze in blokjes.

Klop de eieren los met de room en kruid het met dragon, p&z.
Neem het deeg en beleg het met de gebakken groenten. Daarop komen de courgette blokjes en wat geitenkaas.

Doe het ei/room mengsel erop en strooi er nog wat geraspte kaas op.

Bak de quiche af op 180°C.

Pastasalade met halloumi, rucola en een dressing

Ideaal voor een zonnige dag, als lunch of als bijgerecht voor op een barbecue. De gegrilde halloumi maakt het een tikkeltje specialer.

Ingrediënten

• pasta (ik nam farfalle)
• 1 pakje halloumi
• 100 g rucola
• 1 bokaal zongedroogde tomaten
• 150 g walnoten
• peper

Voor de dressing

• 1 el honing (best niet al te vaste)
• 4 el olie (een neutrale olie. Ik nam maïsolie)
• 1 el mosterd
• 1,5 el appelazijn
• wat citroensap
• p&z

Bereiding

Kook de pasta gaar en laat ze afkoelen.
Snijd de halloumi in schijfjes en grill ze. Draai ze om zodat beide zijden gegrild zijn. Laat ze afkoelen en snijd ze in kleinere stukken.


Laat de gedroogde tomaten uitlekken en snijd ze in kleine stukjes.
Rooster de walnoten en hak ze wat fijner.

Maak de dressing door al de ingrediënten bij elkaar te mengen.
Neem de pasta, voeg de tomaten, noten, gegrilde halloumi en de dressing toe. Trek de rucola in wat kleinere stukken en voeg ze toe. meng het geheel en kruid af met peper.

Auberginecurry met paprika en kokosmelk

Een heerlijke (vegan) aubergine curry!!
Deze werd vol smaak opgegeten door mijn wederhelft die niet zo voor aubergines is. Misschien is het hoog tijd om zijn mening over aubergines eens te herbekijken?! :p

Wij aten dit met rijst.

Ingrediënten

• 2 aubergines
• 1 rode paprika
• 2 ajuinen
• gember
• 2 tenen look
• 400 ml kokosmelk
• 1/2 à 1 tl cayennepeper
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 1/2 tl kurkuma
• 1 tl mosterdzaadjes (gele, gevijzeld)
• 2 el verse koriander (mag ook meer zijn maar de mijne was op)
• 1 el citroensap
• 1 limoenblad
• p&z

Bereiding

Doe de mosterdzaadjes in een vijzel en verbrijzel ze.
Snijd de aubergine in schijfjes (niet in de lengte) en bestrijk ze met olie Leg de schijfjes aubergine op een bakplaat en bestrijk ze met olie.  Kruid ze met peper en zout. Zet ze enkele minuten onder de grill tot ze kleuren. Draai ze eens om en kruid die kant ook met p&z.

Haal de aubergines uit de oven. Indien ze te vettig zijn dep je de olie wat af. Leg de aubergines aan de kant zodat ze kunnen afkoelen.
Eens afgekoeld snijd (of knip) je de aubergines in stukjes. Voeg de kurkuma, cayennepeper, koriander, komijnpoeder en de citroensap toe. Meng goed zodat al de stukjes aubergine gekruid zijn.

Snijd de ajuinen fijn en bak ze in een pot. Voeg geraspte gember en geperste look toe. Snijd de rode paprika in stukjes en doe ze erbij. Voeg het limoenblaadje toe. Als de groenten aangefruit zijn zijn voeg je de stukjes aubergine toe.

Voeg de kokosmelk toe en de gemalen mosterdzaadjes. Kruid bij met peper en zout indien nodig.

Wij aten het met rijst. 🙂

Kaaspizza met tomaat

Dit recept is goed voor 1 pizza.
Ingrediënten

• 1 pizzadeeg
• 1/2 ajuin
• 1 teen look
• 2 kleine tomaten
• 1 bol mozzarella
• feta
• geitenkaas (ik nam zachte)
• geraspte kaas
• groene peper (ik nam er uit een bokaal)
• pikante kruiden
• tomatensaus
• p&z

Bereiding

Maak het pizzadeeg.
Bak de fijngesneden ajuin met de fijngeperste look en kruid het met peper en zout.
Snijd de groene peper in fijne ringetjes. Ontpit de tomaten en snijd ze in stukjes.
Snijd de mozzarella in schijfjes en verbrokkel de feta.

Neem je pizzadeeg en bestrijk het met tomatensaus. Daarop komen de gebakken ajuintjes, dan de peper ringen, tomaatblokjes, feta, doe hier en daar wat geitenkaas op en beleg de pizza met de schijfjes mozzarella. Bestrooi ze uiteindelijk met geraspte kaas. Doe er naar wens nog wat pikante kruiden over en bak de pizza zo’n 15 à 20 minuutjes op 220°C.

Vegetarische balletjes in groentenroomsaus

Een gerechtje dat snel klaar en lekker is. 😉

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 wortels
• 1 groene paprika
• 2 tenen look
• 500 g kerstomaten
• 400 g vegetarische balletjes
• 1/4 à 1/2 tl sambal
• 1/2 groentebouillonblokje
• room
• p&z

Bereiding

Snijd de look fijn.
Snijd de wortel in halve ringen. Bak ze samen en voeg de fijngeperste look toe. Snijd de paprika in stukjes en doe ze bij de groentjes. Kruid met peper en zout en laat de groenten garen.

Voeg de balletjes en de sambal toe laat het wat meebakken.

Voeg de kerstomaten toe. Doe er room bij naar wens en verkruimel het bouillonblokje erboven. Kruid indien nodig nog wat bij met p&z.

Vrij plat brood

Hahaha, ik wist eigenlijk echt niet hoe ik het moest noemen, suggesties zijn meer dan welkom! 🙂

Ingrediënten

• 500 g bloem
• 30 g gist
• 1 tl suiker
• 5 el olie
• 1,5 tl zout
• 2,5 dl lauw water
• zwarte uizaadjes (nigella zaadjes) ofwel witte of zwarte sesamzaadjes

Bereiding

Doe de bloem, gist, water, olie en de suiker in een kom en kneed. Voeg het zout toe en kneed verder.
Laat het 90 minuten rijzen.

Verdeel het deeg in 4. Trek ieder stukje wat uiteen zodat je 4 platte broodjes krijgt. Ik rolde het niet uit zodat ik de lucht er niet uitklopte. De randjes mogen wat dikker zijn dan het midden. ’t Werden artisanale vormen. 😉

Leg ze op een bakplaat en druk putjes in het deeg met je vingers. Laat ze nog 20 minuutjes rijzen. Doe wat water op het deeg en bestrooi ze met zaadjes. Druk ze zachtjes in. Misschien dat ik ze er de volgende keer voor het rijzen al op doe in de hoop dat ze er beter op blijven kleven. Een andere optie is om de broodjes met een eitje te bestrijken, dan kleven de zaadjes waarschijnlijk ook beter (maar dan heb je weer een ei nodig en dit recept is net vegan :p )
Bak ze op 220°C tot ze een mooi kleurtje krijgen en laat ze afkoelen op een roostertje. ‘k Ben vergeten noteren hoe lang ik ze bakte maar ’t ging vrij snel. 🙂

Shakshuka

Shakshuka… say what??? Da’s eigenlijk gewoon tomatensaus met eitjes. Ik deed er nog spinazie bij en vond het recept hier. ’t Klinkt misschien als een rare combinatie maar feitelijk is het echt heerlijk en ik raad iedereen aan om het toch eens te proberen. 🙂
Je bent wel even bezig met de saus, maar het resultaat is heerlijk. Ik had wat teveel en vroor de rest van de saus in. Als ik één ding zeker zou veranderen aan het recept is dat ik de spinazie niet in de saus zou laten garen. Hierdoor werd de saus helaas wat wateriger en oogde mijn eindresultaat met de eitjes niet zo mooi als sommige foto’s die ik online zag verschijnen. 😦
Ik deed er ook minder gember in want 150g leek me wel erg veel.
Als je niet veel tijd hebt laat de saus dan minder lang koken of gebruik een ander recept. Op internet zijn er erg veel recepturen te vinden van Shakshuka.

Ingrediënten

Voor de saus

• 2 ajuinen
• 2 rode paprika’s (ik nam 1 rode en 1 gele)
• 100 ml olie
• 1 bol look
• een flink stuk gember (ik nam 40 à 50 g)
• 3 blikken tomaat
• 500g passata
• 4 el bruine suiker (mag ook minder zijn)
• 100 ml rode wijnazijn
• 4 rode pepers (ik nam groene wegens geen rode in huis)
• 2 gedroogde chilipepers
• 3 el komijn
• 1 tl ajowanzaad (in het oorspronkelijk recept waren het 2 tl venkelzaad)
• 1 tl komijnzaad
• verse koriander
• p&z

En verder nog

• 450 g spinazie
• eieren

Bereiding

Doe de rode pepers, gember, look en olie in een blender en mix tot een fijne pasta. Voeg de ajuin en de rode paprika (zaadlijsten verwijderen) toe en mix nogmaals maar deze keer mag het grover gemixt zijn, tenzij je dat niet graag hebt natuurlijk.

Doe het korianderzaad en ajowanzaad in een vijzel zodat het wat fijner wordt.

Doe de pasta in een pan en voeg komijn, korianderzaad en ajowan toe, alsook de gedroogde pepers. Laat dit 30 minuten sudderen terwijl je af en toe roert.

Doe de tomaten, passata, rode wijnazijn, suiker, p&z en koriander erbij. Laat het 1,5u tot 2 u zonder deksel pruttelen terwijl je af en toe roert. (Ik bedenk me net dat ik dat niet zo lang zonder deksel heb laten koken)

Neem een grote pan (of enkele kleine pannetjes zodat iedereen een eigen schoteltje heeft) en voeg saus toe naar wens. Ik nam niet al de saus omdat ik dat behoorlijk veel vond.
Ik kookte de spinazie gaar in de saus, maar zoals ik hierboven al aangaf zou ik de spinazie apart garen en laten uitlekken en ze dan aan de saus toevoegen.
 

Maak kuiltjes in de pan en doe hier telkens een eitje in. Doe een deksel op de pan en wacht tot de eitjes gestold zijn.

‘k Heb helaas geen foto van het eindresultaat met al de eitjes, maar zo zag het bord eruit. Hier zie je ook dat de saus wat te lopend was. 😉
Je kan er nog wat feta bij serveren. 😉 Wij aten het met plat brood en ander brood om te doppen.

Plat brood

Een plat brood wordt hier thuis altijd wel gesmaakt. ’t Is heerlijk om met plat brood te eten i.p.v. bestek. 😉
Ik vond het recept hier terug.

Ingrediënten

• 500 g bloem
• 60 g melk (lauw)
• 190 g water (lauw)
• 30 g neutrale olie
• 1 ei
• 17 g verse gist
• 5 g zout

Bereiding

Meng de bloem, melk, olie, water; gist en het eitje. Kneed het tot het een mooie massa is en voeg het zout toe. Kneed nog eens door en laat het 1u rijzen.

Kneed het deeg en verdeel het in 10 stukjes en bol ze op.

Rol ze uit in bloem en bak ze in een pan (zonder olie!) De bolletjes kan je bedekken met een handdoek zodat ze niet uitdrogen. Indien de bloem begint te verbranden in je pan, kan je deze gewoon weghalen met wat keukenpapier.
De platte broodjes zullen omhoogkomen tijdens het bakken. Bak beide kanten tot je bruine vlekken hebt.

Eens het gebakken is, leg je die op een keukenhanddoek, vouw de handdoek om zodat ook de bovenzijde bedekt is. Daar kan dan weer een ander broodje op. Op die manier worden de platte broodjes niet hard wanneer je ze moet serveren. Ga zo verder tot al de bolletjes gebakken zijn.

Vegetarische moussaka met kikkererwten

Een vegetarische variant zonder vegetarisch gehakt maar met kikkererwtjes. Ik vond het super lekker! 🙂 Dit is moussaka zonder aardappels. Wij aten er stokbrood bij.

Ingrediënten

• 2 aubergines
• 2 tenen look
• 1 ajuin
• 1 blik kikkererwten
• 200 g geraspte kaas
• 1 blik tomaten (400 g) + 1/2 blik water
• 3 laurierblaadjes
• 2 el rode wijnazijn
• 2 tl marjolein
• 1 el peterselie
• 1/2 tl rietsuiker
• ev. oregano
• p&z
• bechamelsaus met melk en groentebouillon (20g boter, 20 g bloem, 2 dl groentebouillon, 1,5 dl melk, 2 eierdooiers, p&z, nootmuskaat)

Bereiding

Snijd de aubergines in schijfjes. Als je veel tijd hebt kan je ze eerst met zout bestrooien. Leg een laagje aubergines in een vergiet en strooi er zout op. Ga zo door tot al de schijfjes op zijn. Leg er een bord met gewicht op en laat dit minimum 1u staan. Spoel de aubergines af en dep ze droog.
Indien je niet veel tijd hebt laat je dit achterwege. Bak of grill de aubergines en kruid ze met p&z.Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bak de ui samen met de look. Voeg de laurierblaadjes en de kruiden toe. Doe de rode wijnazijn erbij en laat het even sudderen. Voeg de tomatenstukjes, het water en de suiker toe en laat het minimum 30 minuten garen. Roer af en toe.

Spoel de kikkererwtjes en laat ze uitlekken.
Maak de saus; smelt de boter, voeg de bloem toe en klop goed. Voeg beetje bij beetje de bouillon en de melk toe. Klop de klonters er goed uit.Kruid de saus met nootmuskaat, p&z. Haal ze van het vuur en voeg de eierdooiers toe. Klop nogmaals goed door en zet ze aan de kant.

Neem een ovenschaal. Bestrijk ze met wat olie en ga als volgt te werk:
1/2 van de aubergines – 1/2 van de tomatensaus – kikkererwten – geraspte kaas – tomatensaus – aubergines – bechamelsaus

Bak de moussaka zo’n half uurtje op 180°C.

Kidney beans met wortel en pasta

Da’s eigenlijk een gerechtje dat mijn oudste dochter heeft samengesteld. Ze wou sliertjes pasta, wortel, tomaat en rode bonen eten. 😉
’t Gerecht zelf houdt eigenlijk niet zoveel in en is snel klaar. ‘k Gebruikte veel zaken in blik (tomaten en bonen) dus je hebt eigenlijk niet veel verse ingrediënten nodig. Ideaal voor wanneer je niet veel in huis hebt. 😉

Ingrediënten

• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 2 wortels
• 1 blik kerstomaten (400 g)
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 blik rode bonen
• 1 el + 1 tl bruchetta kruiden
• 1 tl berbere kruiden
• p&z

Bereiding

Bak de ui samen met de look.
Snijd de wortels in halve ringen en voeg ze toe. Kruid met p&z.
Doe de tomaten in blik erbij. Voeg de bruchetta kruiden en de berbere kruiden toe en laat alles garen. Kruid indien nodig bij met p&z.

Eens gegaard voeg je de bonen toe.

Kook de pasta en klaar is kees. 😉