Vegetarische schnitzel met curry en paprika

Ingrediënten

• 4 vegetarische schnitzels, zo’n 375 g (ik nam er van het merk Eger)
• 1 ui
• 1 grote teen look
• 2 paprika’s; 1 rode en 1 oranje
• 2 dl sojaroom
• 2 el ajvar (= aubergine / paprika spread. Ik heb de hete versie)
• 3 el curryketchup
• 1/2 tl currypoeder
• 3 el gedroogde basilicum (vers is natuurlijk nog lekkerder)
• p&z

Bereiding
Gaar de schnitzels in de pan of in de oven tot ze gaar zijn.
Snijd de ajuin fijn en bak het samen met de fijngeperste look. Snijd de paprika’s in stukken en doe ze erbij. Laat alles garen en kruid met peper en zout.

Voeg de ajvar, sojaroom, curryketchup en de kruiden toe.

Snijd vlak voor het serveren de schnitzel in reepjes en voeg ze bij de saus.

Lekker bij frietjes, pasta of een aardappel gerechtje.
De schnitzel z’n korstje wordt minder krokant aangezien je deze in de saus legt. Indien je het krokante korstje liever wil behouden kan je de schnitzels en de groentesaus ook apart serveren.

Bolletjessaus met tortellini

Super simpel receptje, echt iets voor een help-wat-moet-ik-nu-weer-maken-dag.  Het is niet super, maar kan er wel mee door. 😉
Een ajuintje erbij zou lekker geweest zijn. Mijn vriend & oudste dochter deden er nog geraspte kaas boven.

Ingrediënten

• 2 blikken tomaten
• 1 kop rode linzen
• 2 koppen erwtjes
• 0,5 blik (van 340g) maïs
• 1 el ajvar
• groentenbouillon
• p&z
• pasta (wij aten er tortellini bij met ricotta & spinazie)
• evt. geraspte kaas

Bereiding

Doe de 2 blikken tomaat in een pot. Indien je hele tomaten neemt, snijd ze dan even in kleinere stukken. Kook de linzen in dit vocht. Indien je merkt dat het te droog wordt, doe er groentenbouillon bij.

Als de linzen gaar zijn, voeg de erwten dan toe. Ik nam gewoon erwten uit de diepvries.
Kruid met p&z en een flinke lepel ajvar.

Nu kan de maïs erbij.

Kook de tortellini en schenk op.

Rode lasagne met erwtjes

Eerder een receptje voor 2 dagen gezien de hoeveelheid. Als ik lasagne maak heb ik altijd genoeg voor 2 dagen.  🙂 Ik had nog een beetje saus over, dat ik heb ingevroren.

Nodig

• pakje tofu
• 3 ajuinen
• 5 wortels
• 2 rode paprika’s
• 3 kopjes erwten
• 4 el ajvar*
• p&z
• lookpoeder
• 500 ml water
• aglio olio e peperoncino (kruid)
• bieslook
• komijnzaad
• satékruiden
• bindmiddel
• bechamelsaus of kaassaus. Ik nam kaassaus. (Dus: boter, melk, bloem, kaas, p&z, muskaatnoot)

Bereiding

Ajuin aanstoven (de stukken mogen tamelijk groot zijn). Dan de wortel erbij doen.

Paprika erbij doen en wat laten stoven. Kruiden met p&z en lookpoeder (je kan uiteraard ook verse look gebruiken)

Doe er de Ajvar bij.

Ongeveer 500ml groentenbouillon opgieten zodat de groenten onder staan.

Laat koken. Als de groenten bijna gaar zijn de erwten erbij doen. Kruid met bieslook en de aglio olio e peperoncino.
Ik heb de saus wat gedikt met bindmiddel.

De tofu heb je laten uitlekken en heb je uitgeknepen.
Komijnzaadjes in de pan doen, de verkruimelde tofu erop en bakken. Kruid met p&z, lookpoeder en satékruiden.

Maak de kaassaus. (of bechamelsaus als je dat liever hebt)

Neem een ovenschotel.
Eerst een laagje kaassaus, dan lasagnevellen.

Daarop de groentensaus.

Dan weer lasagnevellen.

De tofu.

Dan kaassaus en opnieuw lasagnevellen.

Saus erop en weer lasagnevellen.

Als laatste de kaassaus erop.

Steek het in de oven en smakelijk.  

* Ajvar is een rode paprika – aubergine puree. Je kan het in o.a. turkse winkels vinden.

Kikkererwten schotel met paprikasaus

Nodig

• 2 ajuinen
• paprika (groen, geel, rood)
• erwtjes
• 2 blikken kikkererwten
• maïs (een half blikje)
• 3 el Ajvar
• 1 tl gemberchutney
• komijnzaad
• peper
• grof zout
• paprikapoeder
• groentenbouillonblokje
• ev. geraspte kaas

Bereiding

Stoof de ajuin en paprika aan.

Bak de (uitgelekte) kikkererwten met peper, grof zout en komijnzaad.

Laat even bakken en kruid met paprikapoeder.

Doe de maïs en erwten bij de groenten.

Doe de gemberchutney erbij, kruid met peper.
Voeg de eetlepels paprikapasta toe. Doe er groentenbouillon bij.

Laat wat inkoken en voeg de kikkererwten toe.

Wij aten het met couscous.
Het is nog lekkerder met geraspte kaas door!

Panschotel met paneer, pijpajuin en selder in een paprikasaus

Nodig:

• paneer (hoe je dat maakt zie je hier)
• 1 ui
• 3 pijpajuinen
• 1 stengel selder
• look
•  ingelegde gegrilde courgette
• 7 tl Ajvar (rode paprika-aubergine puree)
• groentenbouillon
• groentenbouillon
• 1,5 glas water
• basilicum
• komijn
• p&z

Bereiding:

Maak de paneer.

Doe de paneer in stukken en kruid met peper en komijn.

Ui, pijpajuin, selder en look bakken.

Maak er saus van. Doe de Ajvar erbij, het water en bouillon.

Dik het wat en doe de paneer erbij.

Laat de courgettes uitlekken en snijd in stukjes. Die mogen er ook bij.

Ik serveerde het met zelfgemaakte broodjes.