Bloemkool paratha

Zo’n indisch broodje is hier thuis nog steeds een schot in de roos. Ik vond het recept bij Manjula. Ik maakte de dubbele hoeveelheid en ze waren allemaal op. 😉
‘k Ga er niet om liegen, je bent er wel even mee bezig, vooral omdat het geen gewone paratha is maar een paratha met groenten in en dat neemt wel iets meer tijd in beslag. Maar ’t resultaat is echt overheerlijk en ik blijf die indische broden enorm lekker en origineel vinden. Bij kindjes vallen ze ook steeds in de smaak, wat hier toch ook niet onbelangrijk is. 😉
In het origineel recept moest er nog groene chilipeper bij maar die liet ik achterwege vanwege mijn koters. Mijns inziens zou dat alleen nog maar lekkerder geweest zijn.

Vergeet niet dat je op de website van Manjula een filmpje kan bekijken. Dat maakt het toch altijd enorm duidelijk vind ik.
Mijn recept is voor 12 paratha’s.

Ingrediënten

deeg

• 2 cup bloem
• 1 cup water (ik voegde minder water toe dus voeg het niet allemaal in één keer toe)
• 1 tl zout

vulling

• 360 g geraspte bloemkool
• 1 tl ajowanzaad
• 1 tl komijnzaad
• 4 el gehakte koriander
• 1 tl zout
• ev. 2 fijngesneden groene chilipepers

Bereiding

Deeg
Meng de bloem samen met het zout en het water. Begin met iets minder dan een cup water toe te voegen. indien het nog te droog is, voeg je nog wat extra water toe. Ik voegde iets minder dan 1 cup water toe omdat het deeg mij anders te slap werd.
Kneed het zo’n 2 minuten. Dek het af en laat het 10 minuten rusten.

Vulling
Was de bloemkool en rasp ze. Doe al de ingrediënten voor de vulling bij elkaar en laat het enkele minuten staan.

Knijp al het vocht eruit. (Ik deed dit met een neteldoek)

Verdeel het deeg in 10 balletjes. Duw ieder deegballetje in wat bloem en rol ze uit tot een cirkel van zo’n 7 cm. Leg een beetje vulling op het deeg. Neem het balletje in je hand en doe de randjes allemaal bijeen zodat het deeg opnieuw een bal wordt. Dus het balletje wat plat in de bloem en leg ze mat de naad naar beneden. Herhaal dit tot alles op is.
 

Laat de balletjes zo’n 2 minuten rusten alvorens je ze uitrolt.
Neem een balletje; duw ze wat in de bloem en leg de naad naar boven. Rol ze uit tot een cirkel (of poging tot 😉 ) van zo’n 15 cm.

Verwarm een pan (zonder olie). Bak de paratha. draai ze om en doe wat olie op de paratha. Als de paratha wat omhoog komt op bepaalde plaatsen, duw je daarop met een spatel (bekijk het filmpje van Manjula als het niet duidelijk is). Draai de paratha opnieuw om, doe er weer wat olie op en bak ze tot het een mooie kleur heeft.
Laat de paratha afkoelen op een roostertje, anders worden ze slap.
Ik bakte ze in 2 pannen, dat gaat dan toch iets sneller. 😉

Romige linzencurry met wortel

Vrij pittig gerechtje, voeg wat minder pikante kruiden toe als je het wat milder wil hebben. Ik voegde citroensap en bruine suiker toe om het wat milder te maken, maar ’t bleef toch vrij spicy. 🙂

Ingrediënten

• 1 ajuin
• 4 wortels
• 2 tenen look
• gember
• moong dal chilka linzen (ik ben ze vergeten afmeten. Ik denk gekookt gemeten zo’n 2 cup)
• 1 blik tomaat
• room, naar wens (Ik nam iets minder dan 2 dl)
• 1 cup water
• 2 tl citroensap
• 2 tl bruine suiker
• 1 el paprikapoeder
• 1 tl korianderpoeder
• 1 tl ajowanzaad
• 1 tl mosterdpoeder
• 2 tl kurkuma
• 1 tl pili pili (mag minder zijn)
• p&z

Bereiding

Kook de linzen gaar. Je kan de linzen in principe ook laten garen in de rest van de maaltijd, maar ik heb altijd ingevroren porties linzen en bonen in mijn vriezer. Erg makkelijk! Normaal schrijf ik de hoeveelheid er dan op maar hier was ik dat dus vergeten. 😉
Mix de ui met de gember en look. Je mag de ajuin ook gewoon fijnsnijden en bakken, maar ik was wat lui.
Bak het ajowanzaad. Voeg de rest van de kruiden toe en roer goed. Voeg de ajuinen toe en bak het.
Mix de tomaten en voeg het bij de ajuinen.
Snijd de wortels in stukjes, voeg ze toe. Voeg 1 cup water toe en laat alles garen. Als het gaar is voeg je de gekookte linzen toe.

Voeg de citroensap, bruine suiker en de room toe.

Wij aten dit met aardappel paratha (deze keer eentje met komijnpoeder en bieslook) en aardappelcurry met mangochutney.

Naan

Begin tijdig aan dit brood want het moet zo’n 3 à 4u rijzen.
Dit is een recept van Manjula en is goed voor zo’n 6 naan broodjes.
Ik maakte dit met mijn keukenrobot en bakte ze op een pizzasteen. Heb je geen pizzasteen, dan kan je het gewoon op je bakplaat doen.

Ik maak naan nu vaak met zwarte ajuinzaadjes bij.

Ingrediënten

• 2 cup bloem
• 12g verse gist (of 1 tl gedroogde gist)
• beetje bakpoeder
• 1 tl zout
• 1 tl suiker
• 2,5 el yoghurt
• 3/4 cup water (lauw)
• 2 el olie
• gesmolten boter of ghee
• ev. zwart ajuinzaad

Bereiding

Doe de bloem in een kom en voeg de gist, het water, de suiker en de bakpoeder toe. Indien je nog zaadjes o.i.d. wil toevoegen, doe je dat nu.
Kneed en voeg het zout toe. Kneed verder. Voeg de olie en de yoghurt toe en kneed verder.
Indien het deeg te slap is, voeg je nog wat bloem toe. Is het te hard, wat extra water.
Zet de pot weg met een handdoek erboven en laat het zo’n 3 à 4 u rijzen.

Verwarm je pizzasteen voor op 250°C. Zet de oven dan op 200°C à 220°C.

Kneed het deeg en verdeel het in 6 gelijke stukjes. Rol elk deeltje uit tot een rond of ovaal plat broodje. Leg er 3 op je pizzasteen en bak ze. Manjula zei dat dit 2 à 3 minuten ging duren, maar bij mij duurde dat toch iets langer. 😉
Als je de naam uit de oven haalt, doe je wat gesmolten boter of ghee op de naan.
Laat je pizzasteen weer op temperatuur komen en bak de overige broodjes.

En hier naan met zwart ajuinzaad:

Courgette masala

’t Was al even geleden dat ik een receptje plaatste die ik op Manjula’s website gezien had. 😉 Ik paste het receptje wat aan omdat ik niet alles in huis had. Haar ingrediënten en video kan je hier terugvinden.
Ik nam dezelfde hoeveelheid als haar maar dat was toch behoorlijk veel.

Ingrediënten

• 2 courgettes
• 1 el olie
• 1/2 tl komijnzaad cumin seeds
• 1/4 tl fenegriek zaadjes
• 1/4 tl mosterd zaadjes
• 1/4 tl venkel zaad
• 1/4 tl zwart komijnzaad (ik had dit niet in huis dus verving ik het door zwart mosterdzaad
• 2 rode gedroogde chili’s
• 1/4 tl chilipoeder
• 1/4 tl kurkuma
• 1/2 tl zout
• 1 tl suiker
• 1/2 tl mango poeder
• 1 tl citroensap

Bereiding

Mix de komijnzaadjes, fenegriekzaadjes, mosterdzaadjes, venkelzaad en zwart komijnzaad. Ik deed deze kruiden in de vijzel en stampte ze fijn.

Was de courgette, halveer ze in de lengte. Snijd ze nogmaals doormidden en snijd plakjes van de courgette.
Doe olie in de pan. Als die heet is voeg je de kruidenmengeling en de gedroogde chili toe. Voeg de courgettes toe en de  kurkuma &  chilipoeder.

Roer goed door elkaar en zet een deksel op de pan voor zo’n 2 minuutjes. Roer nogmaals en voeg het zout toe. Zet het deksel weer op de pan voor zo’n 2 minuutjes. Doe het deksel van de pan en roerbak nog enkele minuutjes. Voeg de suiker, de mangopoeder en de citroensap toe.

Black eyed beans

Het was al even geleden dat ik een receptje van Manjula maakte. Ik had al een tijdje black eyed beans (ook wel black eyed peas genoemd. Of in het nederlands zwarte ogen bonen, maar dat klinkt wat gruwelijk, niet? ;)) in huis maar tot op heden had ik ze nog niet open gedaan.

Ik geef toe, als ik bonen eet, doe ik vaker een blik open dan dat ik ze zelf te week leg en vervolgens kook. Mijn gedroogde wachten geduldig af tot ik eindelijk eens zin heb om ze te weken. Vaak beslis ik op de dag zelf wat ik ga maken dus zit een nachtje weken er niet meer in. Misschien ook daarom dat ik vaak naar een blik-versie grijp.
Zonder snelkoker moeten ze best lang koken. Ik heb wel een snelkoker maar die is gigantisch en echt bedoeld om grote hoeveelheden te maken. Toen ik die aanschafte had ik iets van “hoe groter – hoe beter” maar nu zie ik in dat een kleine(re) snelkoker best handig is! Op aanraden van een vriendin (die btw heerlijk indisch kookt en ook een blog heeft) ga ik voor een indische snelkoker gaan. Ik weet al welk model, enkel over de grootte twijfel ik nog wat.
Ik hou wel van een retro-look en deze snelkoker is toch prachtig! En volgens de vriendin is dat een erg goed merk.

Ik had ergens gelezen dat de zwarte ogen bonen eigenlijk niet geweekt moeten worden. Ik liet ze toch van ’s ochtends tot ’s avonds weken.

Ze zien er wel leuk uit!

Ik heb Manjula’s recept wat aangepast. In plaats van één tomaat deed ik er een blik tomaten bij. Ik voegde ook meer water toe omdat de bonen langer moesten opstaan en het water dus teveel verdampte. En ik kruidde het geheel ook met wat meer garam massala, mangopoeder en chilipoeder. Hoeveel extra kruiden weet ik niet, het was uit de losse pols. 😉
Manjula’s recept vind je hier.

Ingrediënten

• 1 cup black eyed beans
• 1 tl komijnzaad
• 1 el gehakte gember shredded ginger (adrak)
• 1 groene chili
• 1 blik tomaat
• snufje asafoetida
• 1 el korianderpoeder
• 1/4 tl rode chili poeder
• 1/4 tl kurkuma
• 1/2 el mangopoeder
• 1/4 tl garam masala
• 1 tl zout
• 3 cups water

Bereiding

Week de black eyed beans in voldoende water. Ze zwellen op dus hou daar rekening mee. 🙂

Mix de gember, chilipeper, korianderpoeder en kurkuma. Voeg 3 el water toe zodat je een pasta krijgt.

Doe olie in een pot. Voeg de komijnzaadjes toe. wanneer deze beginnen te poffen voeg je de asafoetida en de pasta toe. Laat het al roerend wat koken.
Voeg de bonen, het zout en het water toe. laat koken tot ze gaar zijn.
Snijd de tomaten in stukjes en voeg ze toe. Kruid het met de mangopoeder en de garam massala. Laat nog eens doorkoken.

Moong Dal Vada (gele linzen balletjes)

Dit recept is afkomstig van Manjula. Zij gebruikte verse koriander maar die had ik niet in huis. Ik deed het met korianderpoeder en gedroogd korianderblad.
Het is leuk als hapje. Ik serveerde deze met baba ganoush.

Moong dal zijn gele linzen

Ingrediënten

• 1 cup moong dal (gele linzen)
• 1 cup gekookte aardappel (ongeveer 2 normale aardappelen)
• 1 el korianderpoeder
• 1 el korianderblad
• 1 groene chilipeper
• 1 el gember
• 1/8 tl asafoetida
• 1/8 tl bicarbonaat
• 1 tl zout
• peper
• eventueel besan (kikkererwtenmeel)

Bereiding

Laat de moong dal ten minste 4u weken. Het is handig als ze de avond ervoor reeds laat weken, dan zijn ze zeker goed. Laat ze zeker in voldoende water weken daar ze opzwellen.
Mix de moong dal met een klein beetje water tot een pasta. Dit hoeft niet super glad te zijn.

Kook de aardappelen en pureer ze. Meng de aardappelen met de moong dal en de kruiden.

Indien het mengsel wat te stevig is, kan je wat water toevoegen. Indien je teveel water hebt toegevoegd en het iets te slap is, kan je wat besan (kikkererwtenbloem) toevoegen.

Vorm balletjes en frituur ze tot ze gaar zijn. Frituur er niet teveel in één keer.

Spinazie kofta in tomatensaus

Ik baseerde me op het recept van Plantaardigheidjes. Voor mooie foto’s van dit lekker receptje, verwijs ik je graag door naar haar blog. Mijn foto’s doen dit recept helemaal geen eer aan. 😉
Ik las daar dat de kofta luchtiger mocht zijn en dit ervaarde ik ook. Indien ik dit receptje nogmaals maak, volg ik haar advies en vervang ik een deel van de besan door aardappel.
Maar goed, wat hebben we nodig?

Ingrediënten

Voor de kofta:

• 400g spinazie
• 2 el maanzaad
• 100g notenmix
• 2 cups (280g) besan (kikkererwtenmeel)
• 1 tl koriander
• 1 tl komijn
• 1 tl chilipoeder
• zout

Voor de saus:

• 2 ajuinen
• 3 tenen knoflook
• 1 rode chilipeper
• gember
• 2 tl komijnzaad
• 4 el zonnebloempasta
• 1 tl kurkuma
• 1 blik tomaten
• ong. 250g pasata (kan je ook vervangen door nog een blik tomaat)
• zout

Bereiding

De kofta:
Kook de spinazie. Laat ze uitlekken en knijp al het vocht eruit. Snijd ze fijn.

Blend de notenmix samen met het maanzaad.
  
Meng het met de spinazie, de kruiden voor de kofta en besan.
 

Maak er zo’n 16 balletjes van.

Frituur de balletjes en laat ze uitlekken op keukenpapier.

De saus:
Blend knoflook samen met de gember en rode chilipeper. Wanneer dit wat fijn is, voeg je de ajuin toe en mix nogmaals. Ik zorgde ervoor dat de ajuin niet te fijn was zodat ik nog wat bite had.
Verhit olie in een pan en voeg de komijnzaadjes toe. Wanneer deze beginnen te knetteren, voeg je de ajuinpasta toe. Meng het geheel en voeg de overige kruiden en zonnebloempasta toe.
Mix tomaten in blik tamelijk grof en voeg deze toe. Ook de passata mag erbij. Laat het geheel zo’n 10 minuutjes pruttelen.
Eens de saus klaar is, voeg je de kotfaballetjes toe en laat je het nog een paar minuten meesudderen.

Wij aten het met rijst. En zoals je ziet doet deze foto het gerecht geen eer aan. :p

Indische curry met bataat en paprikasaus

Dit receptje maakte ik een tijdje geleden. Zoete aardappels zijn hier erg geliefd en dit recept was volgens mijn vriend een topper.

Ingrediënten

• zoete aardappel (ik merk net dat ik nergens geschreven heb hoeveel, jammer!)
• 1 ui
• 4 tenen look
• gember
• groene chilipeper
• 3 rode paprika’s
• 1 blik rode bonen
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl kurkuma
• 2 tl paprikapoeder
•  0,5 tl komijnpoeder
• 1 tl garam masala
• 1 tl zout

Bereiding

Snijd de bataat (zoete aardappel) in stukjes en frituur ze op 180°C tot ze gaar zijn.
Gaar de paprika in de oven of kook ze. Verwijder de pel. Je mag ze echt platkoken want straks wordt deze gepureerd.

Mix de ajuin, look, gember en chilipeper. Fruit het aan in olie.
Blend de paprika en voeg ze toe.
 

Voeg al de kruiden toe.
Laat de bonen uitlekken en spoel ze. Voeg de bonen toe.

Op het laatst gaan de gefrituurde bataat-blokjes erbij.
Wij aten het met rijst en papadums.

Rode roti

Roti is een indisch plat brood. Ik voegde wat kruiden toe en het werd een rode kleur, vandaar rode roti. 😉 Op de foto’s zien ze er iets bruiner uit.
Dit recept is goed voor 6 stuks.

Ingrediënten

• 1 cup (= 140g) bloem
• 100cl water
• zout
• 1 tl gemberpoeder
• 1 el paprikapoeder
• 1 el korianderpoeder
• olie

Bereiding

Meng de bloem, het water en de kruiden en kneed tot een zacht deeg.

Zet het deeg, afgedekt weg voor een 10 tal minuutjes.
Verdeel het deeg in 6 gelijke bolletjes.

Maak een mooi balletje en duw het, aan beide zijden, plat in de bloem. Rol het bolletje uit tot een cirkel.
Verhit een pan en bak de roti. Wanneer het bruiner kleurt, draai je de roti om en besprenkel ze met olie. Duw met een spatel op de roti, zodat de roti wat omhoog komt. Wanneer beide zijden wat gekleurd zijn, is de roti klaar.

Kadhai Paneer

Een recept met zelfgemaakte paneer. Je kan hier zien hoe je dat maakt.
Het recept van Manjula vind je hier terug. Zij nam 1 groene en 1 rode paprika, ik nam 2 rode paprika’s. In plaats van asafoetida voegde ik look toe.

Ingrediënten

• paneer
• 2 rode paprika’s
• 3 el olie
• 3 tomaten
• gember
• 1 groene chili
• 2 tenen look
• 1 tl komijnzaad
• 1,5 el korianderpoeder
• 1/2 tl kurkuma
• 1/2 tl cayennepeper
• 2 el gehakte fenergiek blaadjes of gedroogde fenergiek blaadjes
• 3/4 tl zout

Bereiding

Snijd de paneer in stukken.

Snijd de paprika in stukken.
Mix de tomaten, gember, look en groene chili tot een pasta.
Verhit olie in de pan en bak de paneer. Haal ze uit de pan en zet apart.
Bak de paprika’s tot ze gaar zijn. haal ze uit de pan en zet apart.
Bak de komijnzaadjes. Voeg de tomatenpuree toe alsook de korianderpoeder, kurkuma, fenergiek blaadjes en cayennepeper. Laat het even koken. Voeg wat water toe en laat het geheel nog wat bakken.

Wij aten het met aardappel curry.