Vegan aubergine moussaka met kikkererwten

Een lekker vegan ovenschoteltje met aubergines en kikkererwten. 🙂
Ik maakte de saus met edelgist. ‘k Heb er nieuwe gekocht bij Pit & Pit en vind ze HEERLIJK! Het hele gezin is er dol op. 😉 De hoeveelheid gistvlokken die ik gebruikte heb ik niet opgeschreven zag ik, maar ik doe er altijd vrij veel in. ‘k Zou zeggen, proef en voeg toe tot de smaak oké is voor je! 🙂
En qua hoeveelheid “kaas”saus, ik denk dat ik het met 1 l melk maakte maar dat het vrij veel saus was. Wij aten er stokbrood bij en dan kan je erg goed doppen dus ‘k vind dat altijd wel leuk, veel saus. 😉

Ingrediënten

• 2 ajuinen
  
• 2 tenen look
• 2 à 3 aubergines (dat hangt wat af van de grootte. Heb je reuze aubergines neem er dan 2, anders 3 🙂 )
• 1 blik kikkererwten
• 500 g passata
• 2 el appelazijn
• 1 el oregano
• p&z
• ev. harissa kruiden

Voor de “kaas”saus

• 1 tl uipoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl lookpoeder
• 1/2 tl mosterdpoeder
• edelgist, naar wens. Ik deed er zeker 1 cup in.
• ongezoete sojamelk
• plantaardige boter
• bloem
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin en de look fijn en bak ze.
Meng de edelgist met de kruiden voor de saus.
Snijd de aubergine in schijfjes en bak/grill ze zodat ze gaar zijn.
Voeg de appelazijn toe aan de ajuinen, alsook de passata, de oregano, harissa en peper en zout. Laat het 30 minuutjes sudderen.
Giet de kikkererwten af* en voeg ze bij de saus. Laat het nog even meepruttelen.

Maak de “kaas”saus. Maak bechamelsaus en voeg de kruiden en edelgist toe. Proef en kruid bij met kruiden of edelgist indien nodig. 🙂
Neem een ovenschaal; bedek deze met de tomatensaus, daarop komt de helft van de aubergines, dan de rest van de tomatensaus – de andere helft van de aubergines en werk af met de kaassaus.
Bak het zo’n 25 minuten op 200°C.

Ja okéééé, de foto kon wel VEEL beter. :p Smakelijk!

(*en bewaar het vocht! Je kan er toffe dingen mee doen, zoals deze veganaise!)

Aubergine / Hazelnoten burgers

’t Is al een eindje geleden dat ik een recept voor zelfgemaakte burgers online plaatste hé.
Hier een erg lekker receptje met aubergines en hazelnoten. 🙂

Dit recept is goed voor 12 kleine hamburgertjes.

Ingrediënten

• 2 aubergines
• 2 ajuinen (klein tot middelgroot)
• 100 g hazelnoten
• 1,5 cup panko
• 2 tl komijnpoeder
• 1 el cajunkruiden
• ev nog chilipoeder
• p&z

Bereiding

Prik enkele gaten met een vork in de aubergine en gaar ze in de microgolf. (Dit duurt zo’n 8 à 10 minuten). Je kan ze ook in de oven garen maar dan duurt dat veel langer.
Rooster de noten en verwijder de velletjes. Mix ze zodat je grove hazelnootstukjes hebt.

Snijd de ajuin fijn en bak ze met de fijngeperste look. Voeg de kruiden toe.
Lepel het vruchtvlees uit de aubergine en mix het. Voeg de noten toe en mix nogmaals.

Voeg de ajuinen en de panko toe. Kruid bij indien nodig en laat het minimum 30 minuten opstijven in de koelkast.

Vorm er burgertjes van. Leg ze op een bakplaat (met bakpapier) en bak ze 30 minuten op 185°C.
Bak ze nadien nog even in de pan zodat ze een mooi korstje krijgen.

Auberginecurry met paprika en kokosmelk

Een heerlijke (vegan) aubergine curry!!
Deze werd vol smaak opgegeten door mijn wederhelft die niet zo voor aubergines is. Misschien is het hoog tijd om zijn mening over aubergines eens te herbekijken?! :p

Wij aten dit met rijst.

Ingrediënten

• 2 aubergines
• 1 rode paprika
• 2 ajuinen
• gember
• 2 tenen look
• 400 ml kokosmelk
• 1/2 à 1 tl cayennepeper
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 1/2 tl kurkuma
• 1 tl mosterdzaadjes (gele, gevijzeld)
• 2 el verse koriander (mag ook meer zijn maar de mijne was op)
• 1 el citroensap
• 1 limoenblad
• p&z

Bereiding

Doe de mosterdzaadjes in een vijzel en verbrijzel ze.
Snijd de aubergine in schijfjes (niet in de lengte) en bestrijk ze met olie Leg de schijfjes aubergine op een bakplaat en bestrijk ze met olie.  Kruid ze met peper en zout. Zet ze enkele minuten onder de grill tot ze kleuren. Draai ze eens om en kruid die kant ook met p&z.

Haal de aubergines uit de oven. Indien ze te vettig zijn dep je de olie wat af. Leg de aubergines aan de kant zodat ze kunnen afkoelen.
Eens afgekoeld snijd (of knip) je de aubergines in stukjes. Voeg de kurkuma, cayennepeper, koriander, komijnpoeder en de citroensap toe. Meng goed zodat al de stukjes aubergine gekruid zijn.

Snijd de ajuinen fijn en bak ze in een pot. Voeg geraspte gember en geperste look toe. Snijd de rode paprika in stukjes en doe ze erbij. Voeg het limoenblaadje toe. Als de groenten aangefruit zijn zijn voeg je de stukjes aubergine toe.

Voeg de kokosmelk toe en de gemalen mosterdzaadjes. Kruid bij met peper en zout indien nodig.

Wij aten het met rijst. 🙂

Vegetarische moussaka met kikkererwten

Een vegetarische variant zonder vegetarisch gehakt maar met kikkererwtjes. Ik vond het super lekker! 🙂 Dit is moussaka zonder aardappels. Wij aten er stokbrood bij.

Ingrediënten

• 2 aubergines
• 2 tenen look
• 1 ajuin
• 1 blik kikkererwten
• 200 g geraspte kaas
• 1 blik tomaten (400 g) + 1/2 blik water
• 3 laurierblaadjes
• 2 el rode wijnazijn
• 2 tl marjolein
• 1 el peterselie
• 1/2 tl rietsuiker
• ev. oregano
• p&z
• bechamelsaus met melk en groentebouillon (20g boter, 20 g bloem, 2 dl groentebouillon, 1,5 dl melk, 2 eierdooiers, p&z, nootmuskaat)

Bereiding

Snijd de aubergines in schijfjes. Als je veel tijd hebt kan je ze eerst met zout bestrooien. Leg een laagje aubergines in een vergiet en strooi er zout op. Ga zo door tot al de schijfjes op zijn. Leg er een bord met gewicht op en laat dit minimum 1u staan. Spoel de aubergines af en dep ze droog.
Indien je niet veel tijd hebt laat je dit achterwege. Bak of grill de aubergines en kruid ze met p&z.Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bak de ui samen met de look. Voeg de laurierblaadjes en de kruiden toe. Doe de rode wijnazijn erbij en laat het even sudderen. Voeg de tomatenstukjes, het water en de suiker toe en laat het minimum 30 minuten garen. Roer af en toe.

Spoel de kikkererwtjes en laat ze uitlekken.
Maak de saus; smelt de boter, voeg de bloem toe en klop goed. Voeg beetje bij beetje de bouillon en de melk toe. Klop de klonters er goed uit.Kruid de saus met nootmuskaat, p&z. Haal ze van het vuur en voeg de eierdooiers toe. Klop nogmaals goed door en zet ze aan de kant.

Neem een ovenschaal. Bestrijk ze met wat olie en ga als volgt te werk:
1/2 van de aubergines – 1/2 van de tomatensaus – kikkererwten – geraspte kaas – tomatensaus – aubergines – bechamelsaus

Bak de moussaka zo’n half uurtje op 180°C.

Vegan Melanzane

‘k Heb dit wat geïnspireerd op Melanzane alla parmigiana (Aubergine Parmigiana, ofwel aubergine met parmezaanse kaas) Verwacht geen nabootsing van parmezaan, ik deed het met een veganistische kaas van Wilmersburger (de paprika variant)

Ingrediënten

• 3 aubergines
• 2 ajuinen
• 3 tenen look
• 700 g tomatensaus (ik nam sugocasa tradizionale). Ik voegde nog een klein beetje extra passata toe om wat extra saus te hebben.
• 4 el basilicum (ik nam gedroogde, maar verse is nog lekkerder 😉 )
• 200 g wilmersburger kaas (paprika)
• 1 à 2 tl cayennepeper
• p&z

Bereiding

Snijd de aubergines in schijfjes. Leg een laagje aubergines in een vergiet en strooi er zeezout over. Daarop komen weer aubergines met zeezout en zo ga je verder tot al de aubergines in het vergiet liggen. Plaats er een bord op met een gewicht in en laat dit minimum 1 u staan.

Voor de tomatensaus snijd je de ajuinen in stukjes en stoof je deze aan samen met de look. Doe de tomatensaus erbij en kruid met basilicum, cayennepeper, peper en zout. Als je dat wenst kan je nog wat tijm of rozemarijn toevoegen.

Rasp de kaas.

Spoel de aubergines goed af met water en dep ze droog.
Doe olie in de pan en bak de aubergines enkele minuten aan beide kanten tot ze goudbruin zijn. Kruid ze met peper en zout en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Neem een ovenschotel en doe een klein beetje tomatensaus op de bodem. Schik daar wat plakjes aubergine op. Daarop komt wat geraspte kaas – tomatensaus – aubergines. herhaal deze stappen tot alles op is en zorg dat je eindigt met aubergines met daarop geraspte kaas.

Bak de ovenschotel zo’n 20 à 30 minuten op 200°C.

Pasta met vegan aubergine kaassaus

Ingrediënten

• 1 aubergine
• 1 ui
• 2 tenen look
• 1 cup + 1/2 cup vegan kaassaus
• 4 el bruchetta kruiden
• 250 g pasta (ik nam volkoren spirelli. Droog gewogen)
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look.
Snijd de aubergine in stukjes en voeg ze bij de ajuin. Kruid met peper en zout en het bak tot alles gaar is

Kook de pasta gaar.
Doe de kaassaus bij de groenten en kruid met bruchetta kruiden. Voeg de pasta toe en serveer.

Noten tapenade met gegrilde aubergine

Gegrilde aubergines kan je zo in een bokaaltje kopen. Ze hebben dat zelfs in de Lidl, ’t staat bij de zongedroogde tomaten. 😉

Ingrediënten

• 50 g walnoten
• 50 g amandelen
• 1 teentje look
• 50 g gegrilde aubergines
• 1/2 tl berbere kruiden
• harissa kruiden, naar smaak
• 3 el olie (wil je het smeuïger dan voeg je meer olie toe)
• p&z

Bereiding

Rooster de noten. Doe alles in de blender en mix het tot een mooie tapenade.

Aubergine lasagne met linzen

Ingrediënten

• 2 aubergines
• 1 ui
• 2 tenen look
• 1 rode paprika
• 250 g linzen (ik nam moong dal chili linzen)
• lasagnevellen
• 750 ml passata
• 1/2 tl komijnpoeder
• 1 tl garam massala
• kaassaus (75 g boter, 75 g bloem, 7,5 dl melk, p&z, nootmuskaat, geraspte kaas)

Bereiding

Snijd de ui fijn en bak ze samen met de fijngeperste look.
Schil de aubergine (hoeft niet persé). Snijd ze in lange schijfjes en grill ze.
Voeg de passata bij de ajuin en voeg de (gare) linzen toe. kruid met komijnpoeder en garam masala.
Maak de kaassaus.
Neem een ovenschotel. En werk met laagjes tot alles op is. Ik verdeelde de aubergines over 2 lagen.
De bovenste laag wordt kaassaus.
Plaats het in de oven tot het gaar is.

Aubergine ovenschotel met hazelnotengehakt

Deze ovenschotel is echt overheerlijk, al zeg ik het zelf. 😀 De eerste keer maakte ik deze zonder feta, de tweede keer met feta. En surprise, surprise… die met feta geniet mijn voorkeur. 😉 Ik maakte ook iets meer saus de tweede keer. Wij aten dit met chiabatta en dan mag dat wel iets natter zijn; zo’n ovenschotel.
Zoals ik eerder al zei, zei mijn vriend vroeger vaak dat hij niet dol was op aubergines. Dit is zo’n gerecht die hij vol smaak opeet en waar hij eigenlijk niet genoeg van krijgt. *gniffel* 😎

Ingrediënten

• 2 grote aubergines (of 3 kleintjes)
• 1 rode paprika
• 2 tenen look
• 2 ajuinen
• 150g hazelnoten
• geraspte kaas
• 200g feta (optioneel)
• 1 rode chilipeper
• 1 tl satekruiden
• 1 tl komijnpoeder
• 1/4 tl kaneel
• 3 flinke el tomatenpuree (of gewoon 1 groot blikje tomatenpuree van 140g)
• p&z
• bechamelsaus met ei: 75g bloem, 75g boter, 7,5 dl melk, peper, zout, nootmuskaat, 2 eierdooiers
  (Wil je minder saus, dan neem je 50g bloem, 50g boter, 5 dl melk)

Bereiding

Schil de aubergines (hoeft niet persé maar anders vallen aubergine gerechten hier thuis minder in de smaak..) en snijd ze in lange plakjes. Grill ze. Ik doe dat in mijn panini machine. Beide kanten invetten met olie en daar de plakjes aubergine tussen leggen. Je kan ze ook in een grillpan grillen en als je dat niet hebt volstaat een gewone pan ook. 😉
Snijd de ajuin fijn en bak deze samen met het fijn gesneden pepertje en de fijngeperste look.
Snijd de rode paprika in stukjes en voeg ze toe bij de ajuinen.

Hak de noten fijn maar zorg dat er wel nog een beetje bite in zit. Voeg ze bij de groenten. Kruid het ‘notengehakt’ met satékruiden, komijnpoeder, kaneel, peper en zout. Voeg de tomatenpuree toe en roerbak even.

Maak de bechamelsaus. verwarm de boter, eens deze gesmolten is voeg je de bloem toe. Roer en als je koekjes ruikt (;) ) voeg je de melk beetje bij beetje toe. Klop goed zodat je geen klonters krijgt. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Eens de saus goed is, zet je het vuur af en voeg je de eierdooiers toe. Klop de saus goed door.

Verbrokkel de feta.

Vet een ovenschotel in. Daarop komen de helft van de plakjes aubergine. Schik deze zodanig dat je de onderkant van de ovenschotel niet meer ziet.
Dan het notengehakt, geraspte kaas, de helft van de feta, de rest van de aubergines en dan de saus.
Bak het zo’n 20 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Neem het dan uit de oven, doe de rest van de feta erop en laat het nog zo’n 10 à 15 minuten in de oven. Eventueel kan je het ook even onder de grill plaatsen.

De foto’s zijn genomen van de versie met minder saus en zonder feta. ’t Doet de schotel eigenlijk geen eer aan. 😦
De volgende keer neem ik nieuwe foto’s!

Puree ovenschotel met aubergine en tempeh

In dit receptje gebruikte ik tomaten die ik zelf (half)gedroogd had. 🙂

Ingrediënten

• 1,2 kg aardappelen
• 1 aubergine
• 100g (half)gedroogde tomaten
• 1 rol tempeh
• 2 el mirin (rijstwijn)
• 1 el sojasaus (tamari soja)
• 500g geraspte kaas

Bereiding

Schil de aardappels, kook ze en maak er puree van.
Schil de aubergine, snijd er schijfjes van (in de lengte) en bak ze. Kruid met peper en zout. Laat de aubergines uitlekken op keukenpapier.
Snijd de tempeh in schijfjes. Bak ze, kruid met peper en voeg de mirin en de sojasaus toe.

Nee, een ovenschotel. Begin met een laagje puree (1/2 van de hoeveelheid) – dan de tomaten – de schijfjes aubergine – 300g geraspte kaas- tempeh – puree en als laatste 200g geraspte kaas.

Zet het 30 minuten in de oven op 180°C.