Pastinaak/Wortel ovenschotel met een crumble van feta en walnoten

Ik baseerde mij op dit recept. Een crumble van walnoot en feta, zoiets kan alleen maar lekker zijn! 😉 Je kan dit als bijgerecht serveren of in de plaats van groenten en/of vleesvervanger.

Ingrediënten

• 1 pastinaak (hier was dat 220 g)
• 3 kleine dikke worteltjes (270 g)
• 150 g walnoten, gehakt
• 150 g feta (of meer. Er bestaat niet zoiets als teveel feta naar mijn mening. 😀 )
• 1 tl komijnpoeder
• 1/2 tl cayennepoeder
• p&z
• olie

Bereiding

Schil de wortels en pastinaak en snijd ze in schijfjes.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Neem een ovenschotel en giet er wat olie in. Voeg de kruiden toe en meng alles. Doe de noten in de schotel en meng tot al de groenten met kruidenolie bedekt zijn.
Zet het in de oven tot de groenten gaar zijn. Tijdens het bakken meng je best af en toe eens. In het oorspronkelijke recept stond er dat ze 1u in de oven moesten maar hier was dat wel veel korter.

Verkruimel de feta en hak de walnoten fijner. Doe de walnoten en dan de verkruimelde feta op de groenten en plaats deze nog een kwartiertje in de oven.

Pastinaakrestjes met spinazie en tagliatelli creativo

Ik had nog wat pastinaakburgertjes en pastinaak & wortel uit de oven met look over.
Tagliatelli creativo zijn van die kleine witte en groene tagliatelli’s. (Soubry)
Ik hoop dat de hoeveelheden er goed op staan. Mijn jongste dochter vond het nodig om wat te tekenen op mijn papiertje waardoor het lezen nogal moeilijk gaat… Maar ik doe mijn best! 😉
Ik voegde geen saus toe in dit pasta gerechtje. Het was eigenlijk echt niet nodig (en voor een sausmadam zoals ik is dat toch steeds een prestatie 😉 ) en het maakt het gerecht ook licht & gezond.

Ingrediënten

• 4 flinke handen spinazie
• 1,5 cup pastinaak & wortel uit de oven met look
• 250g tagliatelli creativo (1 doos bij mij)
• 1 reuze tomaat
• 6 kleine pastinaakburgertjes
• 1 el berbere
• 1 tl gemalen kentjoer
• p&z

Bereiding

Snijd de tomaat in blokjes.
Was de spinazie en stoof ze aan. Kruid met peper en zout.
Kook de tagliatelli gaar.
Snijd de burgertjes in kleinere stukjes.
Voeg de burger en de tomaat toe bij de spinazie.

Voeg de taglitelli toe en kruid met gemalen kentjoer, berbere en eventueel nog wat extra p&z.
Meng alles en dien op.

Pastinaakburgertjes

Ik maakte hier 17 kleine burgertjes van.

Ingrediënten

• 2 pastinaken (300g)
• 1 ajuin
• 1 chilipeper
• 2 tenen look
• 3 el bloem
• 5 el paneermeel
• 2 el amandelpoeder
• 2 tl harissa kruiden
• 1 tl paprikapoeder
• p&z

Bereiding

Schil de pastinaak, snijd in stukken en stoom ze gaar.
Schil de ajuin, snijd in kleine stukjes en bak ze samen met de fijngeperste look en fijngesneden chilipeper.
Plet de pastinaak. Voeg al de andere ingrediënten en de ajuintjes toe.

Ik zette het even in de koelkast zodat het weer wat harder werd. Vorm kleine burgertjes en bak ze.

Pastinaak & wortel uit de oven met look

Ik hou wel van lookteentjes in de oven (oké, dat klinkt wel wat grappig!)  Ik voegde 8, ja jawel, 8 tenen look toe. Eens gebakken zijn ze helemaal niet zo straf en overheerlijk gewoon!

Ingrediënten

• 3 pastinaken
• 4 wortels
• 8 tenen look
• olie
• 2 tl ras el hanout
• p&z

Bereiding

Schil de pastinaken en de wortels en snijd ze in stukjes.
Doe de pel van de look.
Vet een ovenschotel in met olie. Doe de groenten en de look in de ovenschotel. Kruid met peper, zout en ras el hanout. Voeg nog wat olie toe en meng het.
Zet de oven op 180°C en meng de groenten af en toe tot alles gaar is.

Linguini met wortel, pastinaak & geroosterde paprikaspread

Het recept voor de geroosterde paprikaspread vind je hier. 🙂

Ingrediënten

• 1/2 grote ajuin (of 1 kleintje/normale)
• 2 tenen look
• 3 wortels
• 1 pastinaak
• 3 el geroosterde paprikaspread
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look.
Schil de wortels en pastinaak. Snijd in ze stukjes en stoom ze.
Kook de linguini gaar.
Voeg de gare groenten bij de gebakken ajuin. Kruid met peper en zout.

Voeg de pasta toe evenals de geroosterde paprikaspread.

De liefhebbers kunnen er nog wat geraspte kaas overeen strooien.

Pastinaak – Wortel curry met linzen

Tijd voor weer een indisch gerechtje! Vol heerlijke groentjes, linzen en kruiden… Njam!
Ik gebruikte santen in dit gerecht. Heb je dat niet in huis, dan voeg je minder water toe en gebruik je kokosmelk in de plaats.

Ingrediënten

• 2 kleine ajuinen
• 3 tenen look
• 1 rode chilipeper
• 2 wortels (groot)
• 2 pastinaken
• 2 cup passata (500 g)
• 1,5 cup water
• 1/2 cup chana dal linzen (rauw gemeten)
• 1/2 c santen
• 1 el komijnzaad
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl kurkuma
• 7 kardemompeulen
• 2 tl paprilapoeder
• 1/8 tl kaneel
• 1/8 tl zout (+ extra naar wens)
• 1 tl gemberpoeder
• 1/2 tl garam masala
• 2 el korianderblad

Bereiding

Laat de linzen even weken of kook ze al gaar. Indien ze gaar zijn, voeg je ze later toe.
Schil de wortels & pastinaken en snijd ze in blokjes of schijfjes.
Snijd de ui in stukjes. Bak ze samen met de fijngeperste look en fijngesneden chili.
Doe de komijnzaadjes in de pan en bak ze. Als ze knetteren, voeg je de andere kruiden (buiten de garam massala en het korianderblad) toe. Overgiet met de passata en het water. Voeg de linzen en wortel – en pastinaakstukjes toe. Laat alles gaar koken.
Doe de santen erbij en kruid met garam masala. Proef en voeg wat extra zout toe indien je dat nodig vind. Op het einde voeg je het korianderblad toe.

Wij aten het met rijst.

Daags nadien had ik nog een restje. Mij hoorde je niet klagen! 😉

 

Indische pastinaak-wortel-schotel met kokosmelk

Ik heb helaas geen mooie foto van het eindresultaat. Wat jammer. 😦
Wij aten dit met naan. Dat receptje moet ik ook nog eens online zetten.
Mensen die het iets minder pittig willen hebben, laten de chilipoeder achterwege of gebruiken 1 chilipeper i.p.v. 2.

Ingrediënten

• 2 ajuinen
• 3 tenen look
• gember
• 2 chilipepers
• 500g gezeefde tomaten
• 2 pastinaken
• 2 wortels
• 2 laurierblaadjes
• 1 cup water
• 1 cup kokosmelk
• 1 blik rode bonen
• 2 tl korianderpoeder
• 1/2 tl chilipoeder
• 2 tl komijnzaad
• 2 el paprikapoeder
• zout

Bereiding

Snijd de look fijn en bak ze.
Mix de look samen met de chilipepers (ik verwijderde de zaadjes niet, maar wil je het minder pittig, verwijder ze dan. 😉 ) en gember. Voeg eventueel een klein beetje water toe zodat je het makkelijk kan mixen.
Schil de wortel en pastinaak en snijd ze in schijfjes.

Doe olie in een pan. Bak de komijnzaadjes tot ze knetteren. Voeg de korianderpoeder, chilipoeder, paprikapoeder en de laurierblaadjes toe. Doe de pasta van look, chili en gember erbij. Overgiet met de gezeefde tomaten.
Voeg de stukjes wortel en pastinaak toe. Doe het water erbij en laat garen. Indien het te droog wordt, voeg je nog wat extra water toe. Als het gaar is, voeg je de uitgelekte en gespoelde rode bonen toe.

Voeg de kokosmelk toe en laat nog even pruttelen. Kruid  met zout.

Wortel-Pastinaak soep met kokosmelk en peterselie

Ik hou van soepen en als er één soep is die ik vaak maak is het wortelsoep. Alle varianten vind ik heerlijk maar wortel en kokos is voor mij de ideale combinatie. Deze keer deed ik er ook pastinaak bij.
Ik deed er tamelijk veel peterselie bij. Indien je daar niet dol op bent, voeg minder toe of laat ze achterwege.

Ingrediënten

• 3 wortels
• 2 pastinaken
• 2 ajuinen
• 2 tenen look
• gember
• 1 l à 1,2l groentenbouillon
• 2 cups kokosmelk
• 1 cup peterselie, gehakt
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin in stukjes. Bak ze samen aan met de look en de gember. Verwijder de schil van de wortel en pastinaak en snijd ze in stukken.
Voeg ze bij de ajuinen.
Giet er de groentenbouillon op en laat het koken tot alles platgekookt is. Mix het geheel, voeg de kokosmelk, peper en het zout toe.
Snipper de peterselie fijn en voeg ze toe. De liefhebbers kunnen het nogmaals mixen.

Nieuwe kruiden vind ik steeds zo interessant en als ik ergens iets zie staan dat ik niet ken wil ik dat graag uittesten. Ik koop mijn kruiden bij gekruid.be. Daar hebben ze enorm veel keuze en qua prijs zit het ook goed vind ik.
Ik zag de Chakalaka kruiden, een Zuid-Afrikaanse mengeling van  ui, paprika, kerriepoeder, wortel, knoflook, zout, komijn, chili, tomaat, prei.
Wij aten dit met quinoa.

Ingrediënten

• 1 aubergine
• 3 wortels
• 3 pastinaken
• 500g passata
• gember
• 3 el chakalaka
• 1 tl look vlokjes (kan ook vervangen worden door verse look)
• p&z

Bereiding
Grill de aubergine gaar in de oven of gebruik de snelle manier in de microgolf: Prik gaten in de aubergine en gaar ze zo’n 8 à 9 minuutjes. Laat het afkoelen en lepel de aubergine uit. Snijd je het vruchtvlees fijn.

Schil de wortels en de pastinaken. Snijd deze in schijfjes. Stoof ze aan met de gember, de look-vlokjes en de chakalaka kruiden. Kruid bij met p&z.

Doe de passata erbij en laat de groenten gaar worden. Als het te droog wordt, voeg je nog wat extra passata of gewoon wat water toe.
Doe de fijngesneden aubergine bij de saus. Kruid bij indien nodig.

Wij aten het met quinoa. Het is ook lekker met wat geraspte kaas erdoor.

Groentig gerecht: gepaneerde koolrabi’s met pompoen duchesse en wortel-pastinaak-schotel

Ik vond het recept van de gepaneerde koolrabi’s hier. Daar staat duidelijk beschreven hoe je ze maakt.
Wij aten het met pompoen duchesse en een groentenschotel bestaande uit wortel en pastinaak.
De pompoen duchesse waren lekker van smaak maar waren iets te slap vond ik. Ik voegde nogtans geen extra vocht toe aan de puree, zelfs geen boter. Ik nam 50/50 qua pompoen en aardappel, misschien had ik beter iets meer aardappel genomen waardoor de structuur steviger zou zijn. Ze zagen er grappig uit, maar waren wel lekker. 😉

Ingrediënten pompoen duchesse

• 550g aardappel (geschild gewogen)
• 550g gestoomde pompoen
• nootmuskaat
• p&z

Bereiding pompoen duchesse

Stoom de groenten gaar en haal ze door de passevitte. Kruid met nootmuskaat, p&z.

Spuit de puree en bak ze af in de oven op 180°C.

Ingrediënten wortel-pastinaak-schotel

• 2 wortels
• 2 pastinaken
• olie
• p&z

Bereiding wortel-pastinaak-schotel
Schil de groenten en snijd ze in fijne schijfjes. Vet een ovenschotel in en schik de groenten. Kruid met p&z en doe nog wat olie op de groenten. Meng het geheel en steek het in een oven op 180°C tot ze gaar zijn. Ik roerde de groenten af en toe om.

Foto van de gepaneerde koolrabi’s:

Het gerecht in z’n geheel: