Vegan pompoencake

Dit recept komt uit het boek ‘Puur Plantaardig’
In het oorspronkelijke recept gebruikten ze wijnsteenzuur maar dat had ik niet in huis dus gebruikte ik bakpoeder. Wijnsteenzuur bevat enkel natuurlijke ingrediënten, terwijl er aan bakpoeder chemische rijsmiddelen toegevoegd worden en er zitten ook E-nr’s in. Misschien moet ik ook maar eens wat wijnsteenzuur kopen. 😉 Wijnsteenzuur is een rijsmiddel en dient om een gebak luchtiger te maken. Door de combinatie bakpoeder (of wijnsteenzuur) en azijn ontstaat er een chemische reactie waardoor de cake luchtig wordt. Dus verschiet niet als je iets ziet schuimen. dat is perfect normaal. 😉

In het oorspronkelijk recept voegden ze meer suiker toe (250 g, ik voegde 200 g toe) en gebruikten ze ook een el meer koekkruiden. Maar ik vond het wat te overheersend. ‘k Heb dus 5 el i.p.v. 6 eetlepels opgeschreven in het onderstaand recept.

Dit geeft 1 gigantische cake, dus weet waar je aan begint! 😉

Ingrediënten

• 1050g pompoen, geschild gewogen (een oranje of butternut. Ik had nog een restant van mijn oranje pompoen dus nam ik deze.)
• 2 el appelazijn (een andere azijn is ook oké)
• 2 el bakpoeder (of wijnsteenzuur)
• 4 el lijnzaad (gemalen)
• 500 g zelfrijzend bakmeel
• 16 g vanillesuiker (2 zakjes)
• snuf zout
• 120 g dadels
• 50 g rozijnen
• 80 g gedroogde vijgen (5 stuks)
• 250 ml sojamelk (of andere plantaardige melk)
• 50 ml zonnebloemolie
• 200 g bruine suiker (in het oorspronkelijke recept staan 250 g)
• 5 el koekkruiden

Bereiding

Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snijd ze in stukken. Kook de pompoen tot hij zacht is. Pureer het.
Zeef de bloem en het bakpoeder. Maal het lijnzaad fijn. Snijd de dadels en de vijgen in kleine stukjes.
Doe al de ingrediënten bij elkaar en meng het geheel goed door tot je een stevig beslag krijgt.


Doe het beslag in een silicone bakvorm (of vet een normale bakvorm goed in) en bak het 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Vijgen-dadel chutney

Een lekkere chutney voor bij de kaastafel! 🙂
Ik vond het recept hier terug.

Ingrediënten

• 200g gedroogde vijgen
• 150g gedroogde dadels
• 100g honing (in het oorspronkelijke recept was het dadelstroop)
• 75 – 100 ml balsamico azijn
• 1,5 tl sambal
• 100 ml water

Bereiding

Snijd de vijgen en dadels in stukjes.
Doe ze in een pot en voeg de balsamicoazijn en het water toe.
Wanneer het kookt doe je de honing (of de stroop) erbij en daarna de sambal. Roer goed. Indien het ingekookt is en de dadels en vijgen zijn nog niet zacht genoeg, voeg je nog wat water toe.

De chutney moet zacht en stroperig zijn.
Doe het in een glazen pot. Draai deze om en laat het afkoelen.

Worteltaart met dadels, geitenkaas & walnoten

Super receptje. Zoet door de dadels en de worteltjes en heerlijk met die geitenkaas en nootjes. Mmmmm…

Ingrediënten

• 3 wortels (geschild was dat hier 200g)
• 2 kleine ajuintjes
• rode peper
• 10 dadels
• 4 eieren
• 2 dl room
• 50g walnoten (fijngehakt en geroosterd)
• 100g geraspte kaas
• 100g geitenkaas met bieslook
• 1/4 tl kardemompoeder
• p&z
• bladerdeeg

Ingrediënten

Bak het bladerdeeg blind voor.
Schil de wortels en rasp ze.
Snijd de ajuin fijn en bak ze. Snijd het pepertje en bak het samen met de ajuinen. Kruid met peper, zout en kardemompoeder.

Voeg de wortels toe en bak ze.

Kluts de eieren los en voeg de room toe. Klop nogmaals.
Rooster de noten en hak ze fijn.
Neem het bladerdeeg, voeg de noten toe.
Daarop komen de worteltjes.

Verwijder de pitten van de dadels en snijd ze in kleine stukjes. Leg ze op de wortels.

Daarop komt de geitenkaas.

Daarop het eiermengsel en dan de geraspte kaas. 🙂

Bak het zo’n 40 minuten op 200°C.

Panini met dadel en ui

Dit receptje is een variant op de vijgentaart met ajuin en abdijkaas. Ik gebruikte deze keer dadels in plaats van vijgen. Ik nam ook een andere uienconfijt.

Ingrediënten

• 1 ciabatta (ongebakken)
• 1 ajuin
• uienconfijt
• abdijkaas (ik nam père joseph kaas)
• 5 dadels
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze. Kruid met p&z.
Snijd de dadels in stukjes.
Snijd de ciabatta open en besmeer 1 zijde met uienconfijt.

Doe de gebakken ajuin en de dadels erop.

Beleg het met kaas en kruid het bij met peper.

Bak de panini in je machine.

Vegan havermoutkoekjes met dadel

Ingrediënten

• 150g sojaboter
• 160g rietsuiker
• 100g havermout
• 100g bloem
• 180g amandelpoeder
• 70g kokosolie
• 10 dadels
• snuf kaneel
• snuf zout

Bereiding

Snijd de dadels in kleine stukjes.
Laat de sojaboter en kokosolie smelten. Meng er de (gezeefde) bloem, suiker, zout, kaneel, amandelpoeder, havermout en stukjes dadel onder.
Neem een lepel-maat en vorm bolletjes op je bakplaat. Neem een glas, duw deze zachtjes in de bloem en duw de bolletjes plat. Het is wat brokkelig deeg, maar je kan de koekjes wat bijwerken zodat ze mooi rond worden. 😉

Bak de koekjes op 180°C tot ze kleuren. Laat de afkoelen op een rooster.

Pizza met brie & dadels

Deze pizza zou nog lekkerder eweest zijn met rucola erbij. Maar die had ik helaas niet in huis.

Ingrediënten

Pizzadeeg (voor 2 pizza’s)

• 350 gr bloem
• 100 gr zeer fijne griesmeel
•  Zout
•  18g verse gist (of 1 zakje gedroogde gist, 7g)
•  1 tl suiker
• 2 el olijfolie
•  240 ml lauw water

Topping (voor 1 pizza)

• 1/2 ajuin
• 200g brie (1 pakje)
• 10 dadels
• 1 bol mozzarella
• peper
• ev. rucola

Bereiding

 

Maak het pizzadeeg:
Meng de bloem met het griesmeel. Voeg de gist, het lauwe water, de suiker en de olie toe.  Kneed alles en voeg het zout toe.

Dek het deeg af en laat het 30 minuten rijzen.
Kneed het deeg door en laat het nogmaals 1u rijzen.
Kneed het deeg nogmaals goed door en verdeel het in 2 gelijke delen. Rol het uit tot een ronde. Klaar om te beleggen!

Verwarm je pizzasteen (indien je deze hebt) voor. Zo’n 10 à 15 minuten op 250°C. Nadien laat je de temperatuur zakken tot 220°C.

Snijd de ajuin fijn en bak ze.
Snijd de mozzarella in schijfjes.
Snijd de brie in schuine plakjes.
Snijd de ontpitte dadels in kleine stukjes.

Neem je pizzadeeg, schik de mozzarella er op.

Voeg de gebakken ajuin en de stukjes dadel toe.


Schik de brie op de pizza en kruid met peper.

 

Bak de pizza zo’n 15 minuten op 220°C.

Vegan Brownie

Mmmm, brownies, ik ben er dol op!
Dit is een veganistische brownie zonder extra suiker. In mijn chocolade zat er wel suiker, dus wil je het geheel suikerloos, voeg dan chocolade toe zonder suiker. Je kan deze ook maken zonder chocolade, dan is ze helemaal niet zwaar en je hoeft je niet schuldig te voelen voor een extra stukje! 😉
Je kan deze brownie ook pimpen door noten toe te voegen, gedroogde banaantjes, noem maar op.
Ik vond deze brownie enorm geslaagd en mijn jongste dochter vond ze heerlijk. Al is het wel moeilijk om iets te maken dat ze niet lekker vindt *gniffel*.

Deze brownie maakte ik in een ovenschaal van 25 op 18cm.

Ingrediënten

• 110g bloem (een royale cup)
• 45g cacaopoeder (1/2 cup)
• 230g silken tofu (1 cup)
• 1 banaan
• 2 el agave
• 2 tl bakpoeder
• 1/4 tl zout
• 10 dadels (ontpit zo’n 70g)
• 2 el kokosolie (40g)
• 2 el vanillesojamelk
• eventueel 2 repen pure chocolade en 2 repen witte chocolade (zo’n 120g in het totaal)
  Je kan ook chocolate chips gebruiken

Bereiding

Mix de dadels met de olie (indien nodig de olie even opwarmen zodat ze zacht wordt). Doe de banaan, vanillesojamelk en de silken tofu erbij. Mix tot een gladde massa.

Meng al de droge ingrediënten.

Voeg de natte en de droge ingrediënten bij elkaar.

Hak de chocolade.

Voeg ze bij het browniebeslag en meng.

Neem een ovenschaal. Stort het beslag in de vorm en bak het ongeveer 20 minuten op 160°C. Hoe lang een brownie in de oven moet hangt echt af van persoon tot persoon. Ik hou van brownies die niet droog zijn. Lekker kleverig zijn ze naar mijn mening het lekkerst!

Njaaaammm…

Gezond gebak met dadels

Ik snoep graag –  maar zoals iedere vrouw kan ik me wel ‘schuldig’ voelen wanneer ik iets teveel gesnoept heb of een te groot stuk genomen heb van een gebak. Dit recept is er eentje waarbij je je helemaal niet schuldig hoeft te voelen wanneer je een te groot stuk genomen hebt of wanneer je stiekem nog een extra stukje neemt omdat je zin hebt in meer. 😉
Er zitten geen toegevoegde suikers in en niks van boter. Als vetstof nam ik kokosolie. Kokosolie is de gezondste olie die er bestaat.
Zoeten deed ik met dadels en er zitten ook wortels in dit gebak. Dit gebak is eigenlijk ontstaan door een restje geraspte wortels die ik in mijn frigo had. Als chocolade-freak voegde ik wel wat witte chocolade toe maar die kan je uiteraard weglaten. 🙂
Ik geef toe, als zoetebek mocht het van mij wat zoeter maar niet in die mate dat ik het gebak niet lekker vond of écht niet zoet genoeg.

Ingrediënten

• 15 dadels (ongeveer 100g)
• 230g wortels, geraspt
• 3 eieren
• 4 el amandelpoeder (ong. 70g)
• 2 el cacapoeder (ong. 33g)
• 150g zelfrijzende bloem
• 150g kokosolie
• snufje zout
• kaneel
• 100g witte chocolade

Bereiding

Ontpit de dadels en mix ze samen met de wortels en één ei tot een gladde massa.

Verwarm de kokosolie zodat ze makkelijker te hanteren is en voeg ze ook toe. Voeg de overige 2 eieren, de amandelpoeder, cacao, snufje zout & kaneel en de bloem toe. Meng alles tot een mooi deeg.
Hak de witte chocolade en voeg ze toe.

Vet een bakvorm in. Ik nam een springvorm. Vet ze in met wat boter en bebloem ze, zodat het gebak er straks makkelijk uit komt.
Bak het gebak zo’n 35 minuten op 170°C. Doe de saté-test om te zien of het gebak gaar is. Het gebak mag de substantie van een brownie hebben.

Dadelspread

Mijn jongste dochter is dol op dadels. Ze is eigenlijk gewoon dol op eten maar dadels, daar is ze verzot op. Dadels mogen hier eigenlijk niet op tafel staan of ze wil niets anders meer eten. Dus speciaal voor mijn klein meisje deze dadelspread.
Het houdt eigenlijk niks in en ik vraag me af of het wel de moeite is om dit online te plaatsen. Het kleinste kind kan dit en je hebt maar 2 ingrediënten nodig: dadels en een neutrale olie. Je maakt uiteraard zoveel je wenst, maar de verhoudingen zijn 50g dadels op 2 tl olie.
Ik bewaar het in de koelkast en het wordt ietwat lastig om te smeren. Je haalt dit best iets eerder uit of je kan ook wat extra olie toevoegen om het wat smeuïger te maken.

Ingrediënten

• 50g ontpitte dadels (ongeveer 7 dadels)
• 2 tl neutrale olie (ik nam maïsolie)

Bereiding

Als dit eigenlijk een bereiding te noemen is. 😉 Ontpit de dadels, doe ze samen met de olie in een blendertje en mix tot het een gladde massa is.

Lekker voor op de boterham of bij havermout als zoetmiddel.

Bounty’s

Ik vond dit recept op de website van Vegadutchie.
Ze zijn echt overheerlijk en vallen hier erg in de smaak. Ik maak steeds de dubbele hoeveelheid en neem meer chocolade. Ik vind dat te weinig chocolade moeilijk werkt. Met de overschot kan je altijd gewoon wat chocolade versieren met je kindjes. 😉

Ingrediënten

• 120 gram kokosrasp
• 2 flinke el kokosolie
• 4 el agave siroop of ahornsiroop
• 12 dadels, in stukjes
• 175 gram pure chocola

Bereiding

Doe de kokosrasp, kokosolie, agave siroop en dadels in de blender.

Poeslief komt kijken hoe het gaat. (Misschien niet zo hygiënisch maar wel enorm schattig hé. 😉 )

Mix tot er een plakkerige massa is ontstaan.

Vorm de bounty’s en leg ze op een bordje met aluminiumfolie. Zet voor circa 15 minuten in de vriezer.

Smelt de chocolade. Rol de bounty’s door de chocola tot ze helemaal bedekt zijn. Leg ze weer op een bord met aluminiumfolie en zet voor 10 minuten in de vriezer. Zet ze daarna in de koelkast totdat de chocola helemaal is hard geworden.

Klaar!