Chili sin carne met geroosterde bataat

In deze chili sin carne voegde ik een blokje pure chocolade toe. Ik zag dit in het recept van Photo copy ann. Het recept is veganistisch, wil je het helemaal vegan houden, voeg dan een stuk vegan chocolade toe. 😉
Ik vind deze chili heerlijk! Je kan er brood bij eten zodat je kan doppen of je kan het in een wrap eten (met eventueel nog wat blaadjes spinazie ertussen). Indien je het in een wrap eet, zorg er dan voor dat je niet teveel passata toevoegt, anders is het wat vervelend eten. 😉
Dit recept is vrij veel, maar dan kan je er 2 dagen van eten hé. 😀

Ingrediënten

• ongeveer 1 kg zoete aardappel
• 4 ajuinen (klein tot middelgroot)
• 4 tenen look
• gember
• 1 rode paprika (die van mij was gigantisch. Dus als het kleintjes zijn, neem er dan 2 😉 )
• 1 l passata (dan is het ok voor in een wrap. Wil je het met brood eten, voeg meer passata toe)
• 2 blikken rode bonen
• 1 blik witte bonen
• klein stukje pure chocolade
• p&z
• 1 tl kaneel
• 2 tl korianderpoeder
• 2 tl komijnpoeder
• 2 el paprikapoeder
• 1 tl oregano
• 1 tl pili pili (of andere pikante kruiden)
• 1 el tomatenpuree

Bereiding

Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes.
Doe de helft van de kruiden op de bataatblokjes (enkel de oregano en pili pili niet) Dus 1 el paprikapoeder, 1/2 tl kaneel, 1 tl komijnpoeder, 1 tl korianderpoeder, p&z).
Doe er olie op, roer alles en bak het zo’n 35 à 40 tal minuten op 200°C.
Roer af en toe.

Snijd de ajuin in stukjes. Bak deze samen met de fijngeperste look en geraspte gember. Snijd de paprika in stukjes en voeg ze toe.
Kruid met de rest van de kruiden en voeg tomatenpuree toe. Roerbak even en voeg de passata toe.
Spoel de bonen en laat ze uitlekken. Voeg ze toe aan de saus.

Laat de saus zo’n 25 minuutjes sudderen. Voeg dan de bataatblokjes toe en op het einde het stukje chocolade.

Bonenschotel met kokos, pinda en banaan

Da’s eigenlijk een variatie van gerechten die waarschijnlijk al een paar keer op mijn blog verschenen zijn. Bonen, banaan, pindakaas past gewoon erg goed samen. Deze keer met kokosmelk maar als je dat niet graag hebt kan je gewoon room toevoegen. 🙂

Ingrediënten

• 2 ajuinen
• 2 rode paprika’s
• 3 wortels
• 2 tenen look
• gember
• 255 g rode bonen (1 blik)
• 250 g witte bonen (1 blik)
• 2 bananen
• 1 el sambal (wil je het pittiger, voeg dan nog wat meer toe)
• 1/2 tl rode currypasta
• 3 el pindakaas
• kokosmelk
• 1/2 tl garam masala
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl komijn
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look en de geraspte gember.
Snijd de wortels in halve schijfjes en doe ze bij de ajuintjes. Laat het even aanstoven.
Snijd de paprika in stukjes en voeg ze toe. Kruid het met korianderpoeder, komijnpoeder en p&z.
Doe er kokosmelk bij en laat alles garen.
Voeg de pindakaas, de sambal en de currypasta toe.
Spoel de bonen en laat ze uitlekken. Voeg ze toe.

Snijd de bananen in schijfjes en doe ze erbij. Kruid met garam masala meng.

Groenten Chakalaka

Chakalaka is eigenlijk de benaming van een Zuid-Afrikaanse kruidenmengeling.

Ingrediënten

• 2 kleine ajuinen
• 2 tenen look
• gember
• 200 g witte kool
• 2 wortels
• 2 paprika’s (1 gele en 1 oranje)
• 250 g witte bonen (1 blik)
• 240 g rode bonen (1 blik)
• 500 à 750 ml passata (afhankelijk hoeveel saus je wenst)
• 4 el pindakaas
• 3 el chakalaka kruiden
• p&z
• ev. sambal

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak deze samen met de fijngeperste look in een stoofpot. Schil de wortel, snijd deze in halve ringen en voeg ze toe. Kruid met peper en zout en de chakalaka kruiden.
Snijd de kool fijn en doe ze bij de rest van de groenten.

Snijd de paprika’s in stukjes en voeg ze ook toe.

Giet de passata erop (begin met 500 ml) en voeg de pindakaas toe.

Laat het wat sudderen tot alles gaar is en voeg dan de (uitgelekte en afgespoelde) boontjes toe.
Ik deed er nog wat extra passata bij aangezien ik dit met rijst serveerde en ik heb graag saus bij mijn rijst. 🙂 In totaal zo’n 750 ml. Proef, kruid bij indien nodig en voeg eventueel wat sambal toe.

Fluweelzachte witte bonen spread

’t Lijkt me ook lekker om dit te serveren bij maïschips. 🙂

Ingrediënten

• 200 g witte bonen
• 1 teentje knoflook
• 2 el zonnebloemolie
• 1 el citroensap
• p&z

Bereiding

Alles in de blender en mixen maar. 😉

Spinazie dip met witte bonen

Dit is lekker voor op de boterham of als dipsausje. 🙂
Als je geen lookstukjes hebt kan je lookpoeder toevoegen. Maar ik vond dat wel fijn dat er harde stukjes look in zaten. Mijn lookstukjes koop ik bij gekruid.be

Ingrediënten

• 1 cup witte bonen (uitgelekt zo’n 160g)
• 3 bolletjes diepvriesspinazie
• 1 kleine rode chilipeper
• 1 tl lookstukjes
• 1/4 tl zout
• ev.peper

Bereiding
Haal de spinazie even op voorhand uit de vriezer zodat ze makkelijker te blenden is.
Doe al de ingrediënten, buiten de lookstukjes en peper in je blender en mix het tot een pasta.
Voeg de lookstukjes toe.

Meng alles. Proeg en kruid indien nodig bij met wat extra peper.

Kruidige Witte bonen balletjes met maïs

Ik wou eerst burgers maken, maar besloot dan toch om er balletjes van te maken en te frituren. Ik vind gefrituurde zaken gewoon erg lekker… maar je kan de balletjes (of burgers 😉 ) ook gewoon bakken. Ik frituurde deze op 170°C.
Dit receptje is goed voor zo’n 30 tal balletjes.

Ingrediënten

• 2 kleine ajuinen
• 2 tenen look
• 150g mais
• 1 blik witte bonen (265g, uitgelekt gewicht)
• gember
• 1 ei
• 1 cup tarwezemelen (40g) (kan ook vervangen worden door havermout)
• 1 el sambal
• 1 el korianderpoeder
• 3 el hot shot
• 1/2 cup bloem (ongeveer 65g)
• 1 tl currypoeder
• 1,5 cup geroosterde ajuinen (ongeveer 85g)
• peper

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de geperste look en geraspte gember.
Spoel de bonen en laat ze uitlekken. Mix de bonen samen met het ei en de tarwezemelen.
Voeg de bloem toe.

Voeg de hot shot, de sambal, korianderpoeder, currypoeder, peper, geroosterde ajuinen en maïs toe.

Laat het mengsel in de koelkast opstijven voor een paar uur.
Vorm balletjes en frituur ze op 170°C. Indien je burgers maakt, bebloem je de burgers best voor je ze bakt.
Ik maak de balletjes niet op voorhand, maar maak ze gewoon ter plekke.

Paprikaspread met geroosterde zonnebloempitten

Vorige week vrijdag bleven mijn vriend en z’n partner eten. Ik wou enkele dippers maken voor bij de aperitief. Ik ging eerst de gegrilde paprikaspreak met tofu en pijnboompitten maken maar besloot om toch iets anders te maken.
Ik hou wel van geroosterde paprika’s. Van witte bonen ben ik persoonlijk niet zo’n fan, maar ik voeg ze soms toe in gerechten zodat ik de voedingswaarden van de bonen binnen heb maar ze toch niet echt proef. 😉
Mijn neef vond deze spread een topper en wou het recept zeker hebben. Bij deze…

Ingrediënten

• 2 gegrilde paprika’s (uit een bokaal)
• 1 teentje look
• 2 rode chili’s
• gember
• 130g witte bonen
• 30g zonnebloempitten, geroosterd
• p&z

Bereiding

Rooster de zonnebloempitten.
Laat de witte bonen uitlekken en spoel ze. Verwijder eventueel de zaadjes uit de chili’s om het minder pittig te maken en rasp de gember.
Voeg al de ingrediënten samen en mix ze.

Bataat-Burger

Dit receptje is goed om als burger te serveren, maar kan ook zeker als aperitiefhapje!
Ik maakte enkele balletjes als apertiefhapje en van de rest van het ‘deeg’ maakte ik burgers. Dit recept is goed voor zo’n 15 balletjes en 9 burgers.
De burgers/balletjes zijn gepaneerd met panko. Het is de eerste keer dat ik paneer met panko en dit was dubbel en dik geslaagd. Mijn jongste dochter & vriend waren dol op deze bataat-ballen, hier komen ze zeker nog eens op tafel.

Ingrediënten

• 1 ui
• 3 zoete aardappelen (bataten)
• 3 tenen look
• 1 wortel
• 1 blik witte bonen (400g – uitgelekt: 265g)
• 2 flinke el tahin (sesampasta)
• 250g paneermeel
• 4 tl paprikavlokken (ik sprak hier in het verleden al eens over, het heet paprikavlokken bij ‘de Turk’ maar ik vind het eerder chili.)
• 4 tl korianderpoeder
• 2 tl kurkuma
• 2 tl zout
• p&z

Om te paneren

• bloem
• panko
• ei

Bereiding

Snijd de look & wortel fijn en stoof ze aan samen met de geperste knoflook.

Schil de bataat en kook ze gaar. Pureer ze met een vork of pureestamper
 

Laat de bonen uitlekken en spoel ze goed. Mix de bonen samen met de tahin. Het is een stevige brij maar zorg er toch voor dat het goed gemixt is.

Dit mengsel komt bij de gepureerde bataten. Goed mengen! Nu mogen de kruiden erbij.
Van deze foto word ik zo vrolijk! Heerlijke kruiden… Mmmm

Voeg het paneermeel toe en meng nogmaals.

Dek het af en zet het ‘deeg’ voor een paar uur in de koelkast.

Nu kunnen we paneren. Wat hebben we nodig? 3 schalen; 1 met bloem, 1 met ei en 1 met het paneermeel (in dit geval panko). Ik kruid het ei nog wat bij met peper & zout.
Vorm de balletjes en/of burgers. Haal ze door de bloem, klop het overtollige bloem eraf en haal ze nu door het ei. Hierna gaat de burger door de panko.
 

Frituur de burgers/balletjes op 175°C tot ze goudbruin kleuren.

Bloemkool schotel met witte bonen & groene kool

Ik had nog bloemkool en nog wat fijngesneden groene kool liggen die op moesten. Mijn eerste creatie, indisch getint. 😉

Ingrediënten

• 2 wortels
• 530g bloemkool (steekt niet zo nauw, ik had gewoon 530g in huis 😉 )
• 60g groene kool, fijngesneden
• 2 tomaten
• 2 rode chilipepers
• gember
• 2 tenen look
• 1 blik witte bonen
• water
• yoghurt
• 2 tl komijnzaad
• 1 tl kurkuma
• 2 tl paprikapoeder
• 3 tl korianderpoeder
• 2 tl zout

Bereiding

Snijd de bloemkool in fijne stukken, snijd de wortel in schijfjes en snijd de groene kool heel fijn.
Mix de tomaten, chilipepers, gember en look tot een pasta.
Verhit olie in de pan en bak de komijnzaadjes. Voeg de tomatenpasta toe en vervolgens de kruiden: kurkuma, paprikapoeder, korianderpoeder en 1 tl zout.
Voeg nu de bloemkool toe.

Voeg 0,5l water toe en laat koken tot de bloemkool zachter is. Maak de bloemkool indien gewenst nog wat fijner en voeg de wortels en de groene kool toe.
Voeg opnieuw ong. 0,4l water toe en laat even koken tot de wortel gaar is.

Voeg de andere tl zout toe, de yoghurt en de witte bonen. Indien gewenst, voeg je nog wat extra water toe.

Courgette – selder- maïsburger

Ik denk dat ik er een stuk of 18 had, maar dat hangt natuurlijk af van de grootte en dikte.

Nodig:

• 3 middelgrote ajuinen
• 5 witte selder stengels
• 2 courgettes
• 5 (mini) tenen look
• 1 blik maïs (340g) (minus wat maïs die je kinderen hebben afgeschooid.  )
• 2 blikken witte bonen
• 4 flinke el hot shot (saus)
• 2 kopjes havervlokken
• 3 kopjes paneermeel
• 1 tl rode currypasta
• p&z
• korianderpoeder

Bereiding
Snijd de look en selder fijn. Bak ze. Voeg geplette look toe. kruid met peper en zout.

Snijd een halve courgette in fijne blokjes en voeg dit bij het ajuin-selder-mengsel.

De resterende courgette rasp je.

Neem een dunne doek (of neteldoek) en leg de courgette erin.

Knijp al het vocht uit de courgette.

Mix de bonen. Voeg ze bij de courgette.

Mix de maïs en voeg ze er ook bij. (er mogen nog brokjes in zitten)

Meng het.

Voeg de ajuin & selder toe.
(Bij ieder stap proeft mijn dochtertje of het wel oké is…  :p)

Voeg de havervlokken en paneermeel toe. Ook de hot shot, currypasta, korianderpoeder en peper en zout voeg je nu toe.

Zet het enkele uren in de frigo.
Vorm burgers en wentel ze even in de bloem.

Bak ze.