Dahl met wortel en kokos

Ik gebruikte chana dal linzen in dit gerecht maar je kan het ook met andere linzen doen uiteraard.
De santen kan je vervangen door kokosmelk. Dan voeg je gewoon geen water toe in het recept.

Ingrediënten

• 1 cup rauwe linzen (dat is zo’n 2 cup gare linzen)
• 3 ajuinen (niet al te grote)
• 3 wortels
• 3 tenen look
• gember
• 1 el korianderpoeder
• 2 tl komijnpoeder
• 1 el korianderzaad
• 1 el sambal
• 3 el gemalen cashewnoten
• santen en water
• p&z
• verse koriander

Bereiding
Spoel de linzen en kook ze gaar.
Rooster de zaadjes en maal ze fijn in de vijzel.
Snijd de ajuin in stukjes en bak ze samen met de look en de gember.
Snijd de wortels in schijfjes en doe ze bij de ajuinen. Laat ze garen.

Doe de kruiden erbij en voeg de gemalen cashewnoten toe. Roerbak even en voeg de santen en het water toe (of de kokosmelk)  alsook de sambal en de gare linzen.

Laat het wat pruttelen en voeg op het einde de verse koriander toe.
Serveer met brood of rijst.

Palak Paneer (Paneer in spinaziesaus)

Weer een super gerechtje van Manjula ! 🙂 Ik voegde enkel nog look en ui toe.
Ik maakte mijn paneer zelf en maakte deze de dag op voorhand zodat ze mooi kan opstijven in de koelkast. ‘k Heb gemerkt dat ze anders nogal snel uit elkaar valt wanneer ze maar enkele uurtjes kan opstijven.Ik laat ze eerst mooi uitlekken en daarna houd ik ze in de neteldoek en zet ik er een gewicht op. Zo wordt ze mooi stevig. 🙂

Ingrediënten

• 700 g verse spinazie
• 2 ajuinen
• 2 tenen look
• 350 g paneer (ik gebruikte meer dan 2 liter melk om deze te maken)
• 1,5 cup passata
• 1 tl gmber, geraspt
• 1 tl korianderpoeder
• 1/2 kurkuma
• 1/2 tl chilipoeder
• 1/2 tl komijnzaad
• 1/2 tl zout
• 2 el bloem
• 1/3 cup room

Bereiding

Meng de room met de bloem en zet dit even apart.
Snijd de paneer in stukjes en frituur ze. Laat het uitlekken op keukenpapier.

Snijd de ajuinen in stukjes en bak ze samen met de fijngeperste look. Voeg de spinazie toe en bak ze tot wanneer ze helemaal zacht is.

Mix de spinazie tot een gladde massa.
Neem een pan, bak het komijnzaad en voeg de passata toe. Rasp gember erboven en voeg de kruiden toe. Roerbak even. Voeg de tomatenpuree toe en laat het zo’n 10 tal minuutjes koken met het deksel erop.
Voeg de room toe en laat het nog een 5 tal minuten koken.

Voeg de spinazie toe, meng en laat het nog enkele minuten pruttelen.

Voeg de paneer toe.

Deze foto doet het gerecht geen eer aan! :p

Spinazie kofta

Mmmmm, I LOVE indian food! Ik haalde dit recept op Manjula’s website en ’t is echt heerlijk! 🙂 Ik deed er nog  look bij.

Ingrediënten

Voor de kofta

• 2 cup verse spinazie (gehakt)
• 1,5 cup aardappel (gekookt, gepeld en geplet)
• 1/2 tl komijnzaad
• 1/2 tl zout

Voor het beslag

• 1/2 cup besan (kikkererwtenmeel)
• 1/2 cup water

Voor de saus

• 2 tenen look
• 1 tl komijnzaad
• 1/2 tl asafoetida
• 2 tl korianderpoeder
• 1/2 tl kurkuma
• 3 el cashewnotenpoeder
• 1,5 cup passata
• 1 el geraspte gember
• 1 rode chili
• 1 tl zout
• 1/4 tl garam masala
• 1/2 tl suiker
• 1/4 cup room
• 1 cup room (in het recept staat 1,5 cup maar dat vind ik teveel)

Bereiding

Kofta

Schil de aardappel, kook ze en plet ze.
Snijd de spinazie in fijne stukjes. De spinazie moet goed droog zijn.
Meng de aardappels, de spinazie, het komijnzaad en zout.

Vorm 25 tot 30 balletjes van het deeg. dat gaat het best wanneer je je handen wat ingesmeerd hebt met olie.
Maak het deeg: Doe besan in een potje en voeg beetje bij beetje water toe.

Verhit olie om te frituren.
Dip de spinazieballetjes in het deeg en frituur ze. Draai ze om zodat ze mooi goudbruin worden.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.

De Saus
Mix de gember, look en chili tot een pasta. Voeg de passata toe.
Neem een pan en bak de komijnzaadjes. Voeg asafoetida toe alsook de andere kruiden (enkel de garam massala voeg je nog niet toe.) Roerbak enkele minuten.
Vermaal cashewnoten en voeg 3 el toe. Doe de tomatenpasta erbij en roer.

Meng en voeg de room toe. (Je kan enkele el achterhouden ter garnering)
Laat het nog een minuutje koken en voeg het water toe. Zet het vuur lager en laat het nog enkele minuten pruttelen. Voeg de garam massala toe.

Doe de kofta’s bij de saus en serveer met naan of een ander brood. Mmmmm!

Bloemkoolcurry met rode bonen

Er lag hier al ffkes een bloemkool in mijn frigo te lonken. ‘k Was eigenlijk vrij inspiratieloos op bloemkool gebied. Maar op een dag besloot ik all the way te gaan en maakte ik 2 gerechtjes met bloemkool in. Deze bloemkoolcurry die ik met bloemkool paratha serveerde.

Ingrediënten

• zo’n 350 g bloemkool
• 2 kleine ajuinen
• 2 tenen look
• gember
• 2 wortels
• 1 blik rode bonen (255 g)
• 1 tl komijnzaad
• 1 tl garam masala
• 2 tl korianderpoeder
• 2 tl cayennepeper
• 1/4 tl mangopoeder
• 1 el tomatenpuree
• 500 à 750 ml passata
• p&z

Bereiding

Was de bloemkool en snijd deze in roosjes.
Schil de wortels en snijd deze in schijfjes.
Snijd de ajuin fijn.
Doe olie in een pot en voeg het komijnzaad toe. Wanneer het begint te knetteren voeg je het korianderpoeder en de cayennepoeder toe.
Doe eventueel nog wat extra olie in de pot en bak de ajuinen. Pers de look en rasp de gember erboven. Roerbak even en voeg vervolgens de bloemkool en de wortels toe. Meng het.

Voeg de passata toe (ik begon met 500 ml) en kruid met de garam massala, mangokruiden, peper en zout.
Doe het deksel op de pan en laat het garen op een niet al te hoog vuur. Roer af en toe en voeg eventueel nog wat extra passata toe. Ik voegde in totaal zo’n 750 ml passata toe.

Spoel de bonen en laat ze uitlekken. Voeg ze toe en doe de tomatenpuree erbij. Proef en kruid bij indien nodig. Laat het nog even sudderen en serveer.

Wij aten het met bloemkool paratha.

Bloemkool paratha

Zo’n indisch broodje is hier thuis nog steeds een schot in de roos. Ik vond het recept bij Manjula. Ik maakte de dubbele hoeveelheid en ze waren allemaal op. 😉
‘k Ga er niet om liegen, je bent er wel even mee bezig, vooral omdat het geen gewone paratha is maar een paratha met groenten in en dat neemt wel iets meer tijd in beslag. Maar ’t resultaat is echt overheerlijk en ik blijf die indische broden enorm lekker en origineel vinden. Bij kindjes vallen ze ook steeds in de smaak, wat hier toch ook niet onbelangrijk is. 😉
In het origineel recept moest er nog groene chilipeper bij maar die liet ik achterwege vanwege mijn koters. Mijns inziens zou dat alleen nog maar lekkerder geweest zijn.

Vergeet niet dat je op de website van Manjula een filmpje kan bekijken. Dat maakt het toch altijd enorm duidelijk vind ik.
Mijn recept is voor 12 paratha’s.

Ingrediënten

deeg

• 2 cup bloem
• 1 cup water (ik voegde minder water toe dus voeg het niet allemaal in één keer toe)
• 1 tl zout

vulling

• 360 g geraspte bloemkool
• 1 tl ajowanzaad
• 1 tl komijnzaad
• 4 el gehakte koriander
• 1 tl zout
• ev. 2 fijngesneden groene chilipepers

Bereiding

Deeg
Meng de bloem samen met het zout en het water. Begin met iets minder dan een cup water toe te voegen. indien het nog te droog is, voeg je nog wat extra water toe. Ik voegde iets minder dan 1 cup water toe omdat het deeg mij anders te slap werd.
Kneed het zo’n 2 minuten. Dek het af en laat het 10 minuten rusten.

Vulling
Was de bloemkool en rasp ze. Doe al de ingrediënten voor de vulling bij elkaar en laat het enkele minuten staan.

Knijp al het vocht eruit. (Ik deed dit met een neteldoek)

Verdeel het deeg in 10 balletjes. Duw ieder deegballetje in wat bloem en rol ze uit tot een cirkel van zo’n 7 cm. Leg een beetje vulling op het deeg. Neem het balletje in je hand en doe de randjes allemaal bijeen zodat het deeg opnieuw een bal wordt. Dus het balletje wat plat in de bloem en leg ze mat de naad naar beneden. Herhaal dit tot alles op is.
 

Laat de balletjes zo’n 2 minuten rusten alvorens je ze uitrolt.
Neem een balletje; duw ze wat in de bloem en leg de naad naar boven. Rol ze uit tot een cirkel (of poging tot 😉 ) van zo’n 15 cm.

Verwarm een pan (zonder olie). Bak de paratha. draai ze om en doe wat olie op de paratha. Als de paratha wat omhoog komt op bepaalde plaatsen, duw je daarop met een spatel (bekijk het filmpje van Manjula als het niet duidelijk is). Draai de paratha opnieuw om, doe er weer wat olie op en bak ze tot het een mooie kleur heeft.
Laat de paratha afkoelen op een roostertje, anders worden ze slap.
Ik bakte ze in 2 pannen, dat gaat dan toch iets sneller. 😉

Pompoen curry met rode bonen banaan en pinda’s

Dit is weer zo’n recept die zowel afrikaans als indisch getint is vind ik. 😉

Ingrediënten

• 650g pompoen, in stukjes
• 1 grote ajuin
• 2 blikken rode bonen
• gember
• 2 tenen look
• ongeveer 750 ml passata
• 100 g pindakaas
• 2 el pindanoten, geroosterd en gehakt
• 2 bananen
• 2 tl komijnzaad
• 1/2 tl kardemompoeder
• 1 tl chilivlokken of chilippoeder
• 1 el korianderpoeder
• 1/4 tl kurkuma
• 1/2 tl garam masala
• p&z

Bereiding

Rooster de pindanoten en hak/snijd ze in kleinere stukken.

Schil en ontpit de pompoen.
Snijd de ajuin fijn en bak deze samen met de fijngeperste look. Doe de pompoen erbij en kruid met peper en zout.
Doe de groenten aan de kant. Doe opnieuw wat olie in de pan en bak de komijnzaadjes tot deze beginnen te knetteren. Voeg al de andere kruiden toe en roer. Voeg de passata toe en meng alles.
Doe de pindakaas erbij en laat het sudderen tot alles bijna gaar is.
Spoel de bonen en laat deze uitlekken. Voeg de bonen toe aan het gerecht.

Snijd de bananen in schijfjes en voeg deze ook toe. Laat alles nog even mee sudderen en voeg op het einde de gehakte pindanoten toe.

Dien het op met naan, stokbrood, chiabatta of rijst.

Appel-Linzen stoofpotje met kokos

Ingrediënten

• 350g (gare) linzen (ik nam malawi toor dal oily linzen)
• 1 ajuin
• 2 tenen look
• gember
• 2 appels
• 2 wortels
• 1 rode chilipeper
• 1 tl sambal
• 5 flinke el santen
• 2,5 dl kokosmelk
• 5 dl water
• 1/2 tl kardemompoeder
• 1 el korianderpoeder
• 1 tl garam masala
• 4 limoenblaadjes
• p&z

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look, fijngesneden chilipeper en geraspte gember.
Kruid met kardemompoeder, korianderpoeder, garam masala, p&z.
Schil de wortels, snijd ze in stukjes en voeg ze toe. Doe de limoenblaadjes erbij en voeg het water toe. Voeg de santen toe en doe de linzen erbij.
Snijd de appels in stukjes en doe ze erbij. Voeg de kokosmelk en de sambal toe en kruid eventueel extra bij met peper en zout.

Serveer met brood of rijst.
 

Indisch / Afrikaanse schotel met kokos en banaan

Dit is zoiets tussen indisch en afrikaans vind ik. Maar iets met banaan klasseer ik nogal gauw onder afrikaans. 😉

Ingrediënten

• 1 ajuin
• 2 tenen look
• gember
• paprika: 1 rode en 1 groene
• 3 wortels
• 2 bananen; in schijfjes gesneden
• 1 blik rode bonen (255g)
• 1 blik kokosmelk (400ml)
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 2 tl harissakruiden
• snuf asafoetida
• 1/2 tl kurkuma
• 1/2 tl mangopoeder
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeraspte gember en fijngeperste look.
Snijd de wortels in schijfjes en doe ze erbij. Laat bakken en voeg de kruiden toe. Snijd de paprika”s in stukjes en doe ze bij de wortels.
Voeg de kokosmelk toe en laat pruttelen tot alles bijna gaar is. Voeg de bonen toe, alsook de bananen.

Groentecurry met boterbonen

Ingrediënten

• 2 aubergines
• 1 ajuin
• 2 tenen look
• gember
• 450g boterbonen (van die dikke)
• 1 gele paprika
• 350g kerstomaten
• 500g passata
• room
• 1 tl komijnzaad
• 1 el korianderpoeder
• 1 tl garam masala
• 1/2 tl komijnpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl pili pili
• p&z
• wat groen van pijpajuintjes

Bereiding

Gaar de aubergines in de microgolf of in de oven.
Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de look en de geraspte gember.
Snijd de paprika in stukjes en voeg ze toe.
Doe alles wat aan de kant; voeg opnieuw wat olie toe en bak het komijnzaad. Voeg de andere kruiden toe (garam masala en zout nog niet). Voeg de pasata toe.
Snijd het groen van de pijpajuin in ringetjes en voeg het toe.
Voeg room toe – naar wens. halveer de kerstomaten en voeg ze toe.

Ja, ’t ziet er niet zo smakelijk uit, maar ’t is wel heel lekker. 🙂

Ideaal om te dippen met een broodje. 🙂

Baingan Bharta (Aubergine curry)

Ofwel aubergine curry.
Dit is en blijft echt één van mijn favoriete indische recepten. Je kan de aubergine garen in de oven, of je kan de snelle manier toepassen en de aubergine garen in de microgolfoven. Gaatjes prikken in de aubergines en 8 à 10 minuten in de microgolfoven laten garen.
Ik voegde een ajuin en wat look toe, Manjula deed dit niet.
i.p.v. verse tomaten kan je ook tomaten uit blik gebruiken.

Het recept van Manjula vind je hier terug.

Ingrediënten 

• 2 aubergines (Manjula nam 1 grote)
• 2 tomaten
• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 1 groene chilipeper
• 1 rode paprika
• stukje gember
• snufje asafoetida (duivelsdrek)
• 1 tl komijnzaadjes
• 1 tl korianderpoeder
• 1/2 tl kurkuma
• 1/2 tl chilipoeder
• 1 tl zout
• 1/4 tl garam masala
• 2 el gehakte koriander om te garneren (dit had ik niet in huis dus liet ik achterwege)
• olie

Bereiding 

Prik gaten in de aubergine en leg hem om een bord. Steek ze 8 tot 10 minuten in de microgolf tot ze zacht zijn. Laat ze afkoelen en verwijder de pel.
Snijd de aubergine in stukjes.

Snijd de tomaten in stukken. Verwijder (eventueel) de zaadjes van de groene chilipeper en voeg ze samen met de gember en de tomaten in een blender. Mix tot er een pasta ontstaat.

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look. Snijd de paprika in stukjes en doe ze erbij, bbak ze voor enkele minuten. Neem de groenten eruit en leg het aan de kant.
Voeg eventueel opnieuw wat olie toe aan je pot indien dat nodig is en rooster de komijnzaadjes. Voeg de asafoetida toe. Voeg daarna de tomatenpasta toe en vervolgens de kruiden (koriander poeder, kurkuma, chilipoeder & zout. De garam masala voegen we later toe)

Wanneer de olie en de pasta gescheiden worden is het klaar. Voeg nu de stukjes aubergine toe. Roer en plet geregeld tot het een papje wordt.
Als dit klaar is voeg je de gebakken paprika toe. En later de gehakte koriander (maar die had ik dus niet in huis). Het ziet er misschien niet super smakelijk uit maar het is echt zooo lekker!

Wij aten dit met jasmijnrijst, rode bonen curry en komkommerraita.